Aprikosenlikör aus dem Thermomix® steht in 25 Minuten fertig im Glas, ganz ohne wochenlanges Ansetzen. Wir kochen 700 g Aprikosennektar mit 100 g braunem Zucker, einer halben Vanilleschote, zwei Gewürznelken und einer halben Zimtstange 17 Minuten auf Varoma und Stufe 2, lassen alles auf 70 °C abkühlen und rühren erst dann 300 g weißen Rum und 50 g Amaretto auf Stufe 3 ein. Aus dieser Menge werden rund 1,15 Liter, also etwa 25 kleine Gläser à 40 ml.
Das Rezept hat einen Kniff, den wir beim ersten Mal übersehen haben: Der Amaretto ist kein Zufall. Das klassische Bittermandelaroma im Amaretto stammt ursprünglich aus Aprikosenkernen, dem sogenannten Persipan-Kern. Wer 50 g Amaretto mit hineingibt, holt damit die ganze Frucht in den Likör, das Fruchtfleisch über den Nektar und den Kern über den Amaretto. Das Ergebnis ist runder als bei reinen Fruchtlikören, ohne dass es nach Mandel schmeckt.
Warum dieser Likör im Thermomix® besser gelingt als auf dem Herd
Der entscheidende Schritt ist das Einkochen bei Varoma-Temperatur auf Stufe 2 für 17 Minuten. Der zuckerhaltige Nektar mit seinen 100 g braunem Zucker neigt auf dem Herd dazu, am Boden anzukleben und zu karamellisieren, sobald man kurz nicht rührt. Der Thermomix® hält die Temperatur konstant, rührt durchgehend und verhindert genau das. Den Gareinsatz setzen wir als Spritzschutz auf den Deckel statt des Messbechers, damit der Dampf entweichen kann und die Flüssigkeit leicht reduziert.
Der zweite Punkt, an dem das Gerät einen echten Unterschied macht, ist das kontrollierte Abkühlen auf Stufe 3 bis genau 70 °C. Erst darunter kommen Rum und Amaretto in den Mixtopf. Das ist die wichtigste Regel beim Likörkochen und wird in vielen Rezepten unterschlagen. Alkohol siedet bereits bei rund 78 °C. Gibt man ihn zu heiß dazu, verdunstet ein Teil davon mitsamt dem Aroma, und der Likör wird flacher und schwächer. 20 Sekunden auf Linkslauf und Stufe 3 reichen zum Verrühren, dann durch ein feines Sieb in die Flaschen füllen.
Aprikosennektar statt frischer Frucht oder Saft: der Unterschied
Die meisten Rezepte im Netz setzen auf frische Aprikosen mit Wodka oder Korn, die dann vier bis sechs Wochen ziehen müssen. Das funktioniert, hat aber zwei Nachteile: Frische Aprikosen haben nur im Juni und Juli ein gutes Fenster, außerhalb der Saison sind sie hart und wenig aromatisch. Und die Wartezeit ist lang. Mit Aprikosennektar umgehen wir beides. Der Nektar wird aus reifen Früchten gepresst, hat einen konzentrierten, gleichmäßigen Zuckergehalt und ist das ganze Jahr verfügbar.
Wichtig beim Einkauf: Nektar nehmen, nicht Aprikosensaft. Fruchtnektar enthält laut Fruchtsaftverordnung mindestens 40 Prozent Fruchtanteil plus Zucker, Saft ist oft dünner und zu wässrig für einen stabilen Likör. Wir haben beide Varianten gegeneinander probiert. Die Nektar-Variante ist die zuverlässigere, weil der Wassergehalt nicht schwankt und der Likör seltener ausflockt. In Österreich heißt das Ganze übrigens Marillenlikör, das Rezept bleibt identisch.
Diese vier Stolperfallen kosten Aroma und Haltbarkeit
Alkohol bei zu hoher Temperatur zugeben
Der häufigste Fehler. Wer Rum und Amaretto direkt nach dem Kochen in den noch über 80 °C heißen Sud gibt, verliert messbar Alkohol und Aroma durch Verdunstung. Unsere Lösung: Geduld haben und erst auf Stufe 3 sauber bis 70 °C herunterkühlen lassen. Lieber zwei Minuten länger warten als einen schwachen Likör abfüllen.
Feuchte Flaschen verwenden
Restwasser in der Flasche ist der Killer für die Haltbarkeit. Es verdünnt den Alkoholgehalt punktuell und bietet Keimen einen Nährboden. Unsere Lösung: Flaschen entweder heiß ausspülen und vollständig trocknen lassen oder mit hochprozentigem Alkohol auswischen. Erst eine wirklich trockene Flasche befüllen, sonst sinkt die Haltbarkeit von sechs Monaten auf vier bis sechs Wochen.
Den Likör hell und warm lagern
Licht baut die Fruchtaromen in Aprikosenprodukten schnell ab, schon nach ein paar Wochen schmeckt der Likör dann flach. Unsere Lösung: dunkel und kühl lagern, im Keller oder Schrank, nicht auf der Fensterbank. Dunkle Flaschen helfen zusätzlich.
Den Likör trüb werden lassen
Eine leichte Trübung ist normal und kommt vom Fruchtanteil. Flockt der Likör aber stark aus, lag das bei uns immer an zu wässrigem Saft statt Nektar oder an zu schnellem Abkühlen. Unsere Lösung: bei Nektar bleiben, langsam abkühlen lassen und am Ende durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen. Das hält den Likör klar.
So passt ihr den Aprikosenlikör an euren Geschmack an
Mehr Bittermandel: Wer das Marzipan-Aroma deutlicher mag, erhöht den Amaretto auf 70 g und reduziert den Rum auf 280 g. Der Alkoholgehalt bleibt fast gleich, die Persipan-Note wird kräftiger.
Weniger süß und herber: Den braunen Zucker auf 70 g senken und stattdessen 30 g mehr Nektar nehmen. Das passt besser zu Leuten, die fruchtige statt süße Liköre mögen.
Wärmer im Winter: Statt der halben Zimtstange eine ganze nehmen und einen Sternanis mitkochen. Das macht den Likör weihnachtlich und passt zu unseren anderen Winterlikören.
Alkoholfreie Variante: Rum und Amaretto weglassen, dafür 1/2 TL Bittermandelaroma und 50 g zusätzlichen Nektar zugeben. Das ergibt einen Aprikosen-Sirup, der heiß abgefüllt ebenfalls einige Wochen hält und Kindern oder Autofahrern schmeckt.
Wozu der Aprikosenlikör am besten schmeckt
Pur und gut gekühlt bei 8 bis 10 °C kommt das Fruchtaroma am klarsten durch. Wir gießen ihn aber auch gern auf Prosecco oder Sekt für einen sommerlichen Aperitif, etwa 2 cl Likör auf ein Glas. Über Vanilleeis oder in einen Obstsalat gelöffelt wird er zum Dessert, und ein Schuss im Naturjoghurt mit etwas Honig ist ein schnelles Sommer-Frühstück für Erwachsene.
Wer den Dreh einmal raus hat, macht Likör gerne öfter. Unser Eierlikör aus dem Thermomix® ist der Klassiker für Weihnachten, der Kokoslikör funktioniert das ganze Jahr. Und wer alle Varianten auf einmal sehen will: unsere 17 besten Likörrezepte aus dem Thermomix® sind nach Schwierigkeitsgrad sortiert.
Sechs Monate haltbar, wenn die Flasche stimmt
In sauberen, sterilisierten und vollständig trockenen Flaschen hält sich der Aprikosenlikör ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert bis zu sechs Monate. Mit Restfeuchtigkeit in der Flasche sind es nur vier bis sechs Wochen. Nach dem Öffnen schmeckt er noch einige Wochen gut, das Aroma wird aber langsam schwächer, deshalb füllen wir lieber in mehrere kleine Flaschen statt in eine große ab.
Als Geschenk lässt er sich gut zwei bis drei Monate im Voraus ansetzen. In dieser Zeit wird er etwas dunkler und runder im Geschmack, was eher ein Vorteil ist. Mit Etikett und einem kleinen Anhänger an der Flasche ist er ein beliebtes Mitbringsel, das man problemlos ein paar Wochen vorher vorbereiten kann.
Häufige Fragen zum Aprikosenlikör aus dem Thermomix®
Kann ich frische Aprikosen statt Nektar nehmen?
Ja, aber dann ändert sich das Rezept. Frische Aprikosen müssen erst zerkleinert, gekocht und mehrere Wochen mit dem Alkohol durchgezogen werden. Mit 700 g Aprikosennektar ist der Likör dagegen in 25 Minuten fertig und schmeckt das ganze Jahr gleich, weil der Zuckergehalt konstant ist.
Warum erst auf 70 °C abkühlen, bevor der Alkohol dazukommt?
Alkohol siedet schon bei rund 78 °C. Gibt man Rum und Amaretto in den noch heißen Sud, verdunstet ein Teil davon mitsamt dem Aroma. Bei 70 °C bleibt beides erhalten, der Likör wird kräftiger und schmeckt voller.
Wie lange hält der Aprikosenlikör?
In sauberen, sterilisierten und vollständig trockenen Flaschen ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert bis zu sechs Monate. Mit Restwasser in der Flasche nur vier bis sechs Wochen. Nach dem Öffnen einige Wochen.
Wie viel Likör ergibt das Rezept?
Aus 700 g Nektar, 100 g Zucker, 300 g Rum und 50 g Amaretto werden rund 1,15 Liter, also etwa 25 kleine Gläser à 40 ml. Das reicht gut für zwei bis drei Geschenkflaschen plus eine für daheim.
Funktioniert das Rezept mit TM31, TM5 und TM6?
Ja, alle Modelle garen identisch. Wir kochen 17 Minuten auf Varoma und Stufe 2 mit Gareinsatz als Spritzschutz, kühlen auf Stufe 3 bis 70 °C ab und verrühren den Alkohol 20 Sekunden auf Linkslauf und Stufe 3.
Warum ist mein Likör trüb geworden?
Eine leichte Trübung vom Fruchtanteil ist normal. Starkes Ausflocken kommt meist von zu wässrigem Saft statt Nektar oder zu schnellem Abkühlen. Bei Nektar bleiben, langsam abkühlen und am Ende durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen.
Dazu passt: Tiramisu, Vanilleeis und Panna cotta.
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Aprikosenlikör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1/2 Vanilleschote
- 2 Gewürznelken
- 1/2 Zimtstange
- 700 g Aprikosennektar
- 100 g brauner Zucker
- 300 g weißer Rum
- 50 g Amaretto
Anleitung 0 / 4
-
1
Vanilleschote auskratzen.
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit der Schote in den Mixtopf geben.
- 1/2 Vanilleschote
-
2
Zutaten kochen.
Nelken, Zimtstange, Aprikosennektar und Zucker in den Mixtopf geben und 17 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
- 2 Gewürznelken
- 1/2 Zimtstange
- 700 g Aprikosennektar
- 100 g brauner Zucker
-
3
Abkühlen lassen.
Inhalt des Mixtopfes auf Stufe 3 bis 70 °C abkühlen lassen.
-
4
Alkohol zugeben und abfüllen.
Rum und Amaretto in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 verrühren. Durch ein Sieb in die Flaschen füllen und gekühlt genießen.
- 300 g weißer Rum
- 50 g Amaretto
Tipp: Arbeitest du mit sauberen und sterilisierten Flaschen, hält sich der Aprikosenlikör ungeöffnet, kühl und trocken gelagert, bis zu 6 Monate.
Sehr feiner Likör. Wir lassen in immer im Kühlschrank 14 Tage oder länger stehen. Dann wird er immer besser.