Ostereier kochen und färben gehören eigentlich zu zwei getrennten Schritten. Wasser aufsetzen, Eier hartkochen, abkühlen lassen, Farbbad anrühren, eintauchen, warten. Mit dem Thermomix® erledigen wir beides in einem Durchgang, und zwar im Varoma.
Der Trick steckt in den Gefrierbeuteln: Wir geben je drei Eier mit 250 g warmem Wasser, einer Färbetablette und etwas weißem Essig in einen Beutel, verschließen ihn so fest wie möglich und legen alle Beutel gleichzeitig in den Varoma. Während das Dampfwasser im Mixtopf erhitzt wird, kochen die Eier im Dampf und ziehen gleichzeitig die Farbe an. Nach 35 Minuten auf Varoma-Stufe 1 sind sie fertig, hartgekocht und gefärbt, ohne einen einzigen extra Topf.
Warum diese Methode wirklich funktioniert
Der Dampf gart, der Beutel färbt. Der Varoma-Dampf bringt die Eier auf Temperatur. Die Hitze im Beutelinneren sorgt gleichzeitig dafür, dass der Farbstoff aus der Tablette aufgeschlossen wird und in die Eierschale einzieht. Das geht tatsächlich besser als im klassischen Farbbad, weil der Essig und die Wärme zusammenspielen. Wir geben 5 bis 10 EL weißen Essig pro Beutel, je nach Herstellerangabe. Mehr Essig macht die Farbe intensiver.
Fünf Farben gleichzeitig, sauber voneinander getrennt. Wir füllen fünf Beutel mit je drei Eiern und fünf verschiedenen Farben und legen alle in den Varoma. Die Farben bleiben vollständig getrennt. Kein Mischen, kein abwechselndes Eintauchen. Das ist besonders mit Kindern entspannt: jeder sucht sich seine Farbe aus, die Beutel kommen in den Varoma und nach 35 Minuten ist Ostern fertig.
Weiße Eier nehmen mehr Farbe an als braune. Wir mischen meistens zwei weiße und ein braunes Ei pro Beutel. Das braune Ei bekommt einen dunkleren, warmeren Ton, die weißen werden leuchtend. Auf unserem Foto liegt das braune Ei immer in der Mitte. Wer besonders kräftige Farben möchte, nimmt nur weiße Eier.
Drei häufige Fehler beim Eierfärben im Varoma
1. Zu viel Luft im Beutel. Wenn der Beutel nicht fest verschlossen ist und Luft drin bleibt, schwimmen die Eier an der Oberfläche und liegen nicht vollständig im Färbewasser. Die Farbe wird dann fleckig. Unsere Lösung: Beutel fast vollständig verschließen, die restliche Luft von Hand herausdrücken, dann dicht schließen. Die Eier sollen rundherum im Wasser liegen.
2. Das Wasser im Beutel war kalt statt warm. Kaltes Wasser braucht im Varoma zu lange, um die richtige Temperatur zu erreichen. In dieser Zeit kocht das Dampfwasser im Mixtopf, aber die Eier erwärmen sich nur langsam. Unsere Lösung: Wir füllen das Wasser direkt aus dem Warmwasserhahn (ca. 40 bis 50°C) in die Beutel. Das verkürzt die effektive Garzeit und die Farbe zieht gleichmäßiger ein.
3. Die Garzeit war zu kurz. 35 Minuten auf Varoma-Stufe 1 sind ein guter Richtwert für Eier der Größe M. Bei Eiern der Größe L oder bei einem kälteren Startpunkt kann der Dotter noch etwas weich sein. Unsere Lösung: Nach 35 Minuten ein Ei vorsichtig aus einem Beutel nehmen, kurz abtippen und aufschlagen. Wenn der Dotter noch zu weich ist, einfach 5 Minuten weitergaren. Alternativ: Eier nach dem Kochen noch 10 Minuten im geschlossenen Varoma ruhen lassen. Die Restwärme reicht meistens.
Tipp zum Varoma-Deckel
Den Varoma-Deckel während des Garens einen kleinen Spalt schräg stellen. So kann überschüssiger Dampf entweichen, der Kondenswasser auf den Beuteln vermindert wird und die Farben nicht verwässert werden. Das haben wir nach ein paar Durchgängen gelernt und seitdem sehen die Eier gleichmäßiger gefärbt aus.
2 Wochen Kühlschrank, vor dem Einlagern auskühlen
Hartgekochte Eier halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Wir lassen sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Vorher einlagern macht die Schale feucht, die Farbe kann leicht abfärben. Wer die Eier ein bis zwei Tage vor Ostern färbt, hat am Feiertag selbst eine Aufgabe weniger.
Osterzopf, Quark-Öl-Hasen und Eierlikör als Oster-Sortiment
Wer am Ostersonntag auch den Tisch decken möchte, findet bei uns noch mehr Ideen. Der Osterzopf aus dem Thermomix® kommt aus dem Ofen, während die Eier im Varoma garen. Perfektes Frühstücks-Timing. Für die Kinder machen wir außerdem oft die Quark-Öl-Hasen aus dem Thermomix®. Die brauchen kaum Vorbereitungszeit und funktionieren verlässlich. Wer nach dem Ostereiersuchen noch Eier übrig hat, kann daraus einen feinen Eiersalat ohne Mayonnaise machen oder einfach Eierlikör aus dem Thermomix® ansetzen.
Ostereier färben und kochen mit dem Thermomix®
Zutaten
- 1000 g Wasser
- 15 Eier Gr. M
- 1250 g Wasser warm, zum Füllen der Gefrierbeutel
- 5 – 10 EL Essig weiß
Anleitungen
- 1000 g Wasser in den Mixtopf geben.1000 g Wasser
- Jeweils in einen Gefrierbeutel drei Eier, ein Färbeblättchen oder eine Färbetablette, 250 g warmes Wasser und nach Angabe des Herstellers Essig geben.15 Eier, 1250 g Wasser, 5 – 10 EL Essig
- Die Beutel so verschließen, dass so wenig Luft wie möglich drin bleibt und die Eier rundherum im Wasser liegen. Die Beutel in den Varoma stellen. Mit den anderen vier Farben und den restlichen Eiern genau so verfahren.
- Varoma schließen, aufsetzen und 35 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
- Eier mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
hat gut geklappt
Perfekt geworden. Mache das mit meiner Kleinen und sie freut sich immer
Das Rezept probiere ich bestimmt aus! Danke für die Idee. LG Mira
Warnung: Macht es nicht!!! Im zweiten Jahr in Folge – weil ich es nicht glauben konnte – meine Ostereier geschrottet! Ergebnis absolut ungleichmässig, obwohl 28 Minuten gekocht. Hälfte der Eier mit glibberigem Eiweiß, Rest hart. Versuch auch nicht, die glibberigen Eier in der mikro nachzukochen, hat Schwiegereltern letztes Jahr Mikrowelle zerstört. Beim Nachkochen im Topf geht die Farbe dann runter. Also Finger weg und kocht die Tütchen normal im Topf!
Das ist sehr schade, Alex, dass es nicht geklappt hat ? Bei uns werden sie nach genau dieser Anleitung perfekt und wir haben die Ostereier schon mehrmals genau so gemacht ? Eventuell war das verwendete Wasser bei dir etwas kälter und hat somit länger zum Aufheizen gebraucht. Diese Zeit hat dann wohl am Ende gefehlt und die Eier wurden nicht richtig durch. Anders können wir es uns nicht erklären.
Bin immer wieder begeistert, tolle Ideen. Das mit den gefärbten Eiern probiere ich gleich aus??