Eier im Glas aus dem Thermomix funktionieren, weil der Varoma die Hitze gleichmäßig von allen Seiten gibt. Wir garen sie seit Jahren zum Sonntagsbrunch, weil das Eigelb dabei wachsweich wird und nicht hart wie im Wasserbad. Die Frischhaltefolie oben glatt ziehen und seitlich festdrücken ist Pflicht, sonst läuft Kondenswasser ins Glas.
Wir stapeln vier hitzebeständige Gläser in den Varoma und garen bei Stufe 1 für 25 Minuten. Das Eigelb bleibt dabei cremig, während das Eiweiß fest wird. Beim klassischen Pochieren im Wassertopf gerinnt das Eiweiß oft ungleichmäßig, hier im Glas passiert das nicht.
Erst Tasse, dann Glas
Jedes Ei zuerst in eine Tasse schlagen, dann ins Glas gleiten lassen. Das verhindert, dass ein schlechtes Ei die ganze Portion verdirbt. Außerdem bleibt das Eigelb dabei mittig und zentriert über dem Spinat. Direkt aus der Schale ins Glas gekippt rutscht das Eigelb oft zur Seite und gart dort schneller an.
Kartoffeln vom Vortag verwenden
Gekochte Kartoffeln vom Vortag in kleine Würfel schneiden und als Basis verwenden. Frisch gekochte Kartoffeln sind zu weich und zerfallen beim Würfeln. Die kalten Kartoffeln halten ihre Form, lassen sich sauber schneiden und geben dem Glas Stabilität. Die 25 Minuten Garzeit im Varoma reichen, um sie durchzuwärmen.
Rahmspinat statt Blattspinat
Wir nehmen Rahmspinat aus dem Tiefkühlfach, weil er bereits gebunden ist und nicht wässert. Frischer Blattspinat gibt beim Garen Flüssigkeit ab, die ins Ei läuft und es verwässert. Der Rahmspinat bleibt kompakt, bildet eine stabile Schicht und trägt das Eigelb sicher. Die 6 Minuten bei Varoma und Stufe 1 im Mixtopf tauen ihn auf und vermischen ihn mit Parmesan und Butter.
Gläser einfetten
Die Gläser mit Butter einfetten, sonst klebt der Spinat am Rand und lässt sich schwer herauslöffeln. Wir streichen die Butter mit einem Stück Küchenrolle dünn an den Wänden hoch. Zu viel Butter macht das Gericht fettig, zu wenig bringt nichts. Eine dünne Schicht reicht, damit sich der Inhalt später sauber vom Glas löst.
Frischhaltefolie richtig spannen
Die Frischhaltefolie oben ganz glatt ziehen und an der Seite fest andrücken. Wenn die Folie Falten wirft, sammelt sich Kondenswasser in den Mulden und tropft beim Herausnehmen ins Ei. Das verdünnt das Eigelb und macht die Oberfläche wässrig. Straff gespannte Folie lässt das Kondenswasser zur Seite ablaufen.
25 Minuten bei Varoma
Die 25 Minuten sind auf wachsweiches Eigelb kalibriert. Bei 20 Minuten bleibt das Eiweiß oben noch flüssig, bei 30 Minuten wird das Eigelb fest und krümelig. Wenn du hartgekochte Eier bevorzugst, verlängere auf 28 Minuten. Die Garzeit hängt auch von der Glasgröße ab: kleine Gläser garen schneller, große brauchen die vollen 25 Minuten.
Parmesan frisch reiben
Frisch geriebener Parmesan schmeckt intensiver als fertig geriebener aus der Tüte. Die 10 Sekunden auf Stufe 10 reichen, um ihn fein zu reiben. Der Parmesan bindet den Spinat zusätzlich und gibt ihm eine salzige Note. Fertig geriebener Parmesan enthält oft Trennmittel wie Kartoffelstärke, die den Geschmack verfälschen.
Nicht sofort auf kalte Unterlage
Die Gläser nach dem Garen nicht direkt auf eine kalte Arbeitsfläche oder einen kalten Teller stellen. Der Temperaturschock lässt sie springen. Wir stellen sie auf ein gefaltetes Geschirrtuch oder einen Holzuntersetzer. Nach 2 bis 3 Minuten haben sie sich so weit abgekühlt, dass du sie gefahrlos umsetzen kannst.
Warm servieren
Eier im Glas werden warm serviert, nicht kalt. Kalt wird das Eigelb fest und der Spinat klumpig. Wenn du sie vorbereiten willst, stelle die Gläser nach dem Garen in ein warmes Wasserbad bei 60 bis 70 Grad. So bleiben sie bis zu 30 Minuten warm, ohne dass das Ei weitergarte.
Wir servieren Eier im Glas gerne mit gekochten Eiern aus dem Thermomix als Variation auf dem Frühstückstisch. Auch gefärbte Ostereier aus dem Varoma passen gut dazu. Für den Brunch eignet sich außerdem unser Eierlikör mit ganzen Eiern als Aperitif.
Eier im Glas aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 50 g Parmesan
- 20 g Butter
- 300 g Rahmspinat TK
- 2 kleine Kartoffeln Geschält und gekocht vom Vortag
- 4 Eier
- 1/4 TL Salz
- 1 - 2 Prisen rosenscharfes Paprikapulver
- 800 g Wasser
Anleitung 0 / 6
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1
Parmesan hacken.
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.
- 50 g Parmesan
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2
Spinat erwärmen.
10 g Butter in den Mixtopf geben, Rahmspinat zugeben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 erwärmen. Parmesan zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3,5 mischen.
- 20 g Butter
- 300 g Rahmspinat
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3
Kartoffeln schneiden.
Inzwischen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Gläser mit restlicher Butter einfetten und Kartoffeln darin verteilen.
- 2 kleine Kartoffeln
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4
Eier zugeben.
Spinat darauf geben, und auf jedes Glas ein Ei geben. Dabei jedes Ei zuerst in eine Tasse schlagen und dann in das Glas gleiten lassen. Mit etwas Salz und Paprika würzen. Gläser mit Frischhaltefolie verschließen. Dabei die Frischhaltefolie oben ganz glatt ziehen und an der Seite gut festdrücken. Mixtopf spülen.
- 4 Eier
- 1/4 TL Salz
- 1 - 2 Prisen rosenscharfes Paprikapulver
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5
Dämpfen.
Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, Gläser in den Varoma stellen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
- 800 g Wasser
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6
Servieren.
Gläser vorsichtig aus dem Varoma nehmen und noch warm servieren.
Tipp: Beim Herausnehmen sind die Gläser sehr heiß. Stelle sie deshalb nicht gleich auf eine kalte Unterlage, damit sie nicht springen.
