Fischfrikadellen aus dem Thermomix® gelingen mit gefrorenem Seelachs besser als mit aufgetautem. Der gefrorene Fisch zerfällt beim Zerkleinern in feine, gleichmäßige Stücke, während aufgetauter Fisch matschig wird und sich mit dem Ei zu einem Brei vermischt. Wir formen daraus seit Jahren Low-Carb-Frikadellen, die außen knusprig und innen saftig bleiben.
Das Rezept funktioniert mit TM31, TM5 und TM6. Wir servieren die Frikadellen meist mit Blattsalat oder gedämpftem Gemüse. Wenn du nicht auf Low Carb achtest, passt Salzkartoffeln oder ein selbstgemachtes Brötchen als Burger-Bun dazu.
Gefroren hacken statt aufgetaut pürieren
600 g gefrorener Seelachs werden in Stücke gebrochen und bei 10 Sekunden auf Stufe 6 gehackt. Die gefrorene Konsistenz ist der Schlüssel: Der Fisch zerfällt in kleine, separate Stückchen, die sich später mit dem Ei verbinden, ohne zu einer homogenen Masse zu werden. Bei aufgetautem Fisch entsteht stattdessen ein Brei, der nach dem Braten die Textur von Fischkuchen hat, nicht von Frikadellen.
Stufe 6 ist die richtige Einstellung: Höher würde den Fisch zu fein machen, niedriger lässt zu große Stücke übrig. Nach 10 Sekunden sollten die meisten Stücke etwa erbsengroß sein.
Flohsamenschalen quellen 5 Minuten
Flohsamenschalen ersetzen hier Paniermehl oder Semmelbrösel. 1 EL auf 600 g Fisch sind die richtige Menge: Sie binden die Masse, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Mehr würde die Frikadellen trocken machen.
Nach dem Mischen bei 10 Sekunden Linkslauf auf Stufe 4 muss die Masse 5 Minuten abgedeckt quellen. In dieser Zeit saugen die Flohsamenschalen Flüssigkeit auf und die Masse wird formbar. Ohne Quellzeit fallen die Frikadellen in der Pfanne auseinander.
Wer keine Low-Carb-Variante braucht, ersetzt die Flohsamenschalen durch 2 EL Semmelbrösel. Die Quellzeit bleibt gleich.
Zitronenschale gibt Aroma, nicht nur Saft
Eine halbe Zitrone wird ausgepresst, die Schale abgerieben. Beides kommt in den Teig. Die Schale trägt ätherische Öle, die den Fischgeschmack heben, ohne ihn zu überlagern. Nur Saft würde die Masse zu sauer machen. Die Zitrone muss unbehandelt sein, weil die Schale mitgegessen wird.
2 Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten und von Hand untergemischt. Wir geben sie nicht in den Thermomix®, weil sie sonst zu klein werden und ihre Struktur verlieren. Die Ringe bleiben beim Braten als kleine, milde Zwiebel-Akzente sichtbar.
Hohe Hitze für knusprige Kruste
Wir erhitzen 20 g Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe. Die Frikadellen werden als kleine Pflänzchen geformt, etwa 2 cm dick. Bei hoher Hitze bildet sich schnell eine Kruste, die den Fisch innen saftig hält. Mittlere Hitze würde zu langem Braten führen, dann trocknen die Frikadellen aus.
Pro Seite 3 bis 4 Minuten reichen. Wir wenden die Frikadellen nur einmal. Zu häufiges Wenden verhindert, dass sich die Kruste richtig ausbildet.
Andere Fischsorten funktionieren
Statt Seelachs kannst du gefrorenen Kabeljau, Rotbarsch oder Schellfisch nehmen. Wichtig ist, dass der Fisch mager ist. Lachs oder Makrele werden zu fettig und die Frikadellen fallen auseinander. Die Menge und Zubereitung bleiben gleich.
2 TL gefrorener Dill passen zum Fisch. Wer keinen Dill mag, nimmt stattdessen Petersilie oder lässt die Kräuter ganz weg. Die Bindung funktioniert auch ohne.
Servieren und Aufbewahren
Wir servieren die Frikadellen direkt aus der Pfanne. Für eine Low-Carb-Mahlzeit passen gemischter Salat, gedünstetes Gemüse oder Gurkensalat dazu. Ohne Low-Carb-Anspruch sind Kartoffeln jeder Art passend: Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Im Kühlschrank halten sich die gegarten Frikadellen abgedeckt 2 Tage. Aufgewärmt in der Pfanne bei mittlerer Hitze werden sie wieder knusprig. Einfrieren funktioniert roh und gebraten. Roh eingefrorene Frikadellen tauen wir über Nacht im Kühlschrank auf und braten sie dann frisch. Gebratene Frikadellen können direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne, brauchen dann aber 2 Minuten länger pro Seite.
Was Mitbewerber anders machen
Andere Thermomix®-Blogs setzen meist auf Lachs mit Parmesan und Schmand als Bindung, oder auf eingeweichtes Toastbrot. Beides funktioniert, hat aber Schwächen: Lachs ist zu fettig, dadurch zerfallen die Frikadellen leichter. Toastbrot zieht Wasser und macht die Masse weich. Wir nehmen mageren Seelachs gefroren, binden mit 1 EL Flohsamenschalen und lassen die Masse 5 Minuten quellen. Statt Parmesan würzen wir mit Zitronenschale, Dill und Frühlingszwiebeln, die Süße der Zwiebel rundet ab. Angebraten wird in der Pfanne bei hoher Hitze, nicht im Ofen, weil nur so die knusprige Kruste entsteht.
Fischfrikadellen aus dem Thermomix® Low Carb
Zutaten 0 / 9 ✓
- 600 g Seelachsfilet TK
- 2 Frühlingszwiebel
- 1/2 Zitrone unbehandelt
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 TL Dill TK
- 1 EL Flohsamenschalen
- 20 g Sonnenblumenöl
Anleitung 0 / 5
-
1
Fisch zerkleinern.
Seelachsfilet noch gefroren in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
- 600 g Seelachsfilet
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2
Frühlingszwiebeln schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
- 2 Frühlingszwiebel
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3
Zitronensaft und Fisch mischen.
Zitrone waschen, auspressen und die Schale abreiben. Zitronensaft und Zitronenschale mit den restlichen Zutaten (inkl. Frühlingszwiebeln) in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 mischen.
- 1/2 Zitrone
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 TL Dill
- 1 EL Flohsamenschalen
-
4
Quellen lassen.
Masse in eine Schüssel geben und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- 20 g Sonnenblumenöl
-
5
Fischfrikadellen braten.
Kleine Pflänzchen formen und knusprig braten.
Tipp: Serviert mit gemischtem Salat sind Fischfrikadellen eine wertvolle, kalorienarme Hauptspeise. Wer keinen Wert auf Low Carb legt, kann die Flohsamenschalen durch 2 EL Semmelbrösel ersetzen 😉
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Nährwerte pro Portion
Mehr Low-Carb-Rezepte aus dem Thermomix® findest du in unserem Mix Dich Schlank Kochbuch. Weitere Hauptgerichte mit Fisch: One-Pot Lachsnudeln, alle Hauptgerichte.
Klasse Rezept. Da habt ihr euch ja richtig viel Mühe gegeben. Ich habe Anfang des Jahres mit einer Low-Carb Diät angefangen und begrüße eure Mixer dich schlank Rezepte. Danke, dass es eure Seite mit den vielen kostenlosen Rezepten gibt.