Pizza-Pasta-Auflauf aus dem Thermomix® löst das Dilemma, wenn die eine Hälfte am Tisch Pizza will und die andere Pasta. Wir kombinieren beides in einer Auflaufform und sparen uns die Diskussion.
Das Gericht funktioniert, weil die Eiersahne die Nudeln bindet statt sie in Tomatensoße schwimmen zu lassen. 120 g Sahne mit 2 Eiern ergeben beim Backen eine Custard-Schicht, die alles zusammenhält. Ohne diese Bindung wird aus dem Auflauf eine suppige Nudelpfanne.
Warum Penne und nicht andere Nudeln
Penne haben zwei Vorteile für diesen Auflauf. Die Röhrenform nimmt die Eiersahne auf und transportiert sie bis in die Mitte der Form. Und die glatte Oberfläche verhindert, dass die Tomatensoße zu stark anhaftet und die Bindung verwässert. Fusilli oder Farfalle saugen sich voll und werden matschig. Rigatoni wären theoretisch auch möglich, aber bei 400 g Penne passt die Menge exakt für 4 Portionen in eine Standard-Auflaufform.
Die Tomatensoße braucht Linkslauf
10 Minuten bei 90 °C und Linkslauf auf Stufe 1 kochen die Dosentomaten ein, ohne die Champignons zu zerhacken. Rechtslauf würde die Pilze pürieren und die Soße breiig machen. Der Linkslauf hält die Stücke intakt, während die Tomatenflüssigkeit reduziert. Oregano und Thymian gehen beim Kochen mit hinein, nicht erst beim Servieren. Die Hitze aktiviert die ätherischen Öle und gibt der Soße den Pizza-Charakter.
Wurst erst nach dem Schneiden unter die Nudeln
Kochschinken und Salami schneiden wir in kleine Würfel und heben sie unter die mit Eiersahne vermischten Nudeln. Nicht in die Tomatensoße geben, sonst kochen sie mit und werden zäh. Die Wurst gart in den 25 bis 30 Minuten Ofenzeit mit und gibt ihr Fett an die Nudeln ab. Das macht den Auflauf saftiger als wenn die Wurst schon vorgegart wäre. Ein paar Scheiben Schinken und Salami bleiben zum Garnieren übrig und kommen vor dem Backen obendrauf.
Mozzarella in Scheiben, nicht gerieben
200 g Mozzarella schneiden wir in gleichmäßige Scheiben und verteilen sie auf dem Auflauf. Geriebener Mozzarella trocknet im Ofen aus und wird gummiartig. Scheiben schmelzen gleichmäßig und bilden die typischen Käsefäden beim Servieren. Die Flüssigkeit aus dem Mozzarella verbindet sich mit der Tomatensoße und hält die oberste Schicht saftig.
180 °C Umluft sind die Schwelle
Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) backt der Auflauf in 25 bis 30 Minuten goldbraun. Höhere Temperatur verbrennt den Käse, bevor die Eiersahne durchgart. Niedrigere Temperatur lässt die Bindung nicht fest werden und der Auflauf zerfällt beim Servieren. Die Backzeit richtet sich danach, wie dick du die Form füllst. Bei einer flachen Form reichen 25 Minuten, bei einer tiefen braucht es die vollen 30.
Basilikum erst nach dem Backen
Frisches Basilikum waschen, zerrupfen und vor dem Servieren über den heißen Auflauf streuen. Nicht mitbacken, sonst wird es schwarz und bitter. Die Hitze des Auflaufs reicht aus, um das Aroma freizusetzen. Getrocknetes Basilikum funktioniert hier nicht, der Geschmack ist zu dominant und überdeckt die Tomatensoße.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Du kannst den Auflauf bis zum Backen vorbereiten. Nudeln mit Eiersahne mischen, Wurst unterheben, Tomatensoße darüber gießen, Käse drauf. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Dann die Folie entfernen und direkt in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit verlängert sich nicht, wenn der Auflauf kalt ist.
Dazu passt: Parmesan.
Schon probiert? Hackbällchen-Auflauf mit Gemüse und Tortellini aus dem Thermomix®.
Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Box. Aufwärmen in der Mikrowelle bei mittlerer Stufe, nicht im Ofen. Der Ofen trocknet die Nudeln aus. Einfrieren funktioniert nicht, die Eiersahne wird beim Auftauen wässrig und trennt sich.
Pizza-Pasta-Auflauf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 18 ✓
- 400 g Penne
- 2 Ei
- 120 g Sahne
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 EL Olivenöl
- 450 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 230 g Champignons aus der Dose
- 1 TL Salz
- 1 TL gerebelter Oregano
- 1/2 TL gerebelter Thymian
- 150 g Kochschinken
- 150 g Salami
- 5 milde eingelegte Peperoni
- 200 g Mozzarella
- 5 Blätter Basilikum
Anleitung 0 / 9
-
1
Penne kochen.
Penne nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser kochen.
- 400 g Penne
-
2
Soße mischen.
Inzwischen Eier, Sahne und Brühe in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren und beiseite geben.
- 2 Ei
- 120 g Sahne
- 1 TL Gemüsebrühpulver
-
3
Knoblauch und Zwiebeln andünsten.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, halbieren und mit der Chilischote in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 EL Olivenöl
-
4
Tomaten und Champignons kochen.
Tomaten, Champignons, Salz, Oregano und Thymian zugeben und 10 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Nudeln in eine Auflaufform geben und mit der Eiersahne vermischen.
- 450 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 230 g Champignons aus der Dose
- 1 TL Salz
- 1 TL gerebelter Oregano
- 1/2 TL gerebelter Thymian
-
5
Ofen vorheizen.
Ofen auf 180° Umluft (200° C Ober- und Unterhitze, Gas Stufe 3 - 4) vorheizen.
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6
Schinken, Salami und Peperoni schneiden und unterheben.
Vom Kochschinken und der Salami jeweils wenige Scheiben zum Garnieren zur Seite geben, den Rest mit den Peperoni in kleine Stücke schneiden und unter die Nudeln mischen.
- 150 g Kochschinken
- 150 g Salami
- 5 milde eingelegte Peperoni
-
7
Tomatensoße, Salami, Schinken und Mozzarella verteilen.
Tomatensoße darüber gießen und mit Salami und Schinken garnieren. Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
- 200 g Mozzarella
-
8
Backen.
25 - 30 Minuten goldbraun backen.
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9
Mit Basilikum garnieren.
Basilikumblätter waschen und zerrupfen und vor dem Servieren über dem Auflauf verteilen.
- 5 Blätter Basilikum
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Nährwerte pro Portion
Weitere Auflauf-Ideen: Nudelauflauf Tomate-Mozzarella setzt auf Frischkäse statt Eiersahne. Brokkolipesto an Farfalle zeigt, wie Gemüse zur Soße wird. Und für den Nachtisch das schnelle Orangen-Tiramisu.
Wir bekommen einfach nicht genug von Käse und haben einfach noch unsere Käsereste im Kühlschrank mit obendrauf 🙂 Duftet sehr lecker aber Achtung heiß
Was für ein gutes Rezept! Zum Reinlegen
Die beste italienische Küche kombiniert in einem Auflauf ? Soooo GUT! Lieben Dank für das Rezept