Gemüse-Schmand-Topf aus dem Thermomix ist ein Eintopf, bei dem nichts anbrennt. Die Mehlschwitze im Mixtopf funktioniert nur, weil die Gemüsebrühe langsam einläuft, nicht auf einen Schlag.
Wir machen dieses Gericht seit Jahren, und der Grund ist simpel: Der Thermomix gart das Gemüse oben im Varoma, während unten die Brühe für die Soße läuft. Ein Gerät, zwei Ebenen, keine extra Töpfe.
Warum die Brühe langsam einlaufen muss
Die Mehlschwitze aus Butter und Mehl braucht ein Zeitfenster, in dem sie sich mit der Garflüssigkeit verbindet. Wenn du die Brühe auf einen Schlag zugibst, klumpt das Mehl sofort. Langsam einlaufen lassen bei Stufe 2 gibt dem Mehl Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen, ohne Klumpen zu bilden.
Wir stellen den Thermomix auf 3 Minuten bei 100 °C und Stufe 2 und gießen die Garflüssigkeit währenddessen durch die Deckelöffnung ein. Das Messer läuft dabei durch und verteilt die Flüssigkeit gleichmäßig in der Mehlschwitze. Das Ergebnis ist eine glatte, gebundene Soße ohne nachträgliches Rühren.
Gemüse-Reihenfolge im Varoma
Kartoffeln kommen ins Garkörbchen, weil sie am längsten brauchen und direkt über dem Dampf am schnellsten garen. Kohlrabi, Sellerie, Karotten und Spitzkohl kommen in den Varoma-Einsatz. Nach 25 Minuten bei Varoma-Stufe ist alles bissfest gegart, ohne dass die Kartoffeln matschig werden.
Schneide das Gemüse in etwa gleich große Stücke. Unterschiedlich große Stücke garen ungleichmäßig, und dann ist ein Teil zu hart, während anderes zerfällt.
Schmand erst nach dem Binden
Schmand kommt nach der Mehlschwitze in die Soße, nicht davor. Wenn du Schmand zu früh zugibst, kann er ausflocken. Die gebundene Mehlschwitze stabilisiert die Soße, dann kann der Schmand nicht mehr gerinnen. Wir geben ihn zusammen mit den Gewürzen zu und lassen die Soße 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 köcheln.
Majoran ist das charakteristische Gewürz in diesem Eintopf. Ohne Majoran schmeckt die Soße generisch nach Schmand und Gemüse. Mit Majoran bekommt das Gericht eine erdige Note, die an deftige Hausmannskost erinnert.
Petersilie frisch, nicht mitgekocht
Petersilie wird als Garnitur über den fertigen Eintopf gestreut, nicht in die Soße gerührt. Mitgekochte Petersilie verliert Farbe und Aroma. Frisch über das Gericht gestreut bleibt sie grün und gibt einen frischen Kontrast zur cremigen Soße.
Sojasauce als Umami-Anker
1 Esslöffel Sojasauce in der Schmandsoße hebt den Geschmack, ohne dass man Soja herausschmeckt. Die Soße wirkt runder und weniger flach. Ohne Sojasauce fehlt dem Eintopf Tiefe, mit ihr schmeckt er nach mehr als nur nach gekochtem Gemüse und Sahneprodukt.
Wurst als Proteinerweiterung
Debrecziner oder Wiener Würstchen passen zu diesem Eintopf, wenn du ihn als Hauptgericht servieren willst. Schneide die Würstchen in Scheiben und gib sie nach dem Garen in den Varoma, damit sie warm werden. Nicht mitgaren, sonst platzen die Häute auf.
Alternativ funktioniert auch geräucherter Tofu. In Würfel schneiden und mit dem Gemüse im Varoma garen. Der Räuchergeschmack gibt dem Eintopf eine deftige Note, ohne Fleisch zu verwenden.
Einfrieren oder kalt aufheben
Der Eintopf hält im Kühlschrank 3 Tage. Gemüse und Soße in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle einen Schuss Wasser zugeben, weil die Soße beim Stehen eindickt.
Einfrieren funktioniert, aber Kartoffeln werden nach dem Auftauen mehlig. Wenn du den Eintopf einfrieren willst, lass die Kartoffeln weg und bereite sie frisch zu, wenn du den Eintopf auftaust.
Weitere vegetarische Thermomix-Gerichte: Gemüseplatte mit Reis und Kräutersoße.
Was Mitbewerber anders machen
Die meisten Rezepte im Netz gehen einen anderen Weg. Klassiker wie der Bauerntopf setzen auf 500 g Hackfleisch mit Paprika und Zwiebeln, dazu Crème fraîche nach dem Garen. Andere kochen Reis separat im Reiskocher und servieren den Eintopf dazu. Wir bleiben bewusst vegetarisch, weil das Gemüse mit Schmand und Majoran für sich steht und kein Fleisch braucht. Auch der Varoma-Trick ist selten: Die meisten Mitbewerber garen alles im Mixtopf nacheinander, wir nutzen beide Ebenen parallel. Käse-Topping zum Überbacken kennen wir aus Auflauf-Versionen, hier wäre das ein Bruch mit der cremigen Schmandsoße.
All-in-one Gemüse-Schmand-Topf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 500 g Kartoffel
- 100 g Sellerie
- 200 g Kohlrabi
- 200 g Karotte
- 100 g Spitzkohl
- 500 g Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Sojasauce
- 400 g Schmand
- 2 TL Majoran
- 2 Stiele Petersilie
Anleitung 0 / 14
-
1
Kartoffeln schälen.
Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in das Garkörbchen geben.
- 500 g Kartoffel
-
2
Sellerie und Kohlrabi.
Sellerie und Kohlrabi schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varoma geben.
- 100 g Sellerie
- 200 g Kohlrabi
-
3
Karotten.
Karotten waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varoma geben.
- 200 g Karotte
-
4
Spitzkohl.
Spitzkohl waschen, in Streifen schneiden und in den Varoma geben.
- 100 g Spitzkohl
-
5
Garen.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen, Varoma aufsetzen, verschließen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
- 500 g Gemüsebrühe
-
6
warm halten.
Varoma abnehmen, Garkörbchen entfernen und Gemüse warm halten.
-
7
Garflüssigkeit.
Mixtopf leeren, Garflüssigkeit auffangen.
-
8
Zwiebel hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
9
dünsten.
Butter zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne Mixtopfdeckel dünsten.
- 40 g Butter
-
10
andicken.
Mehl zugeben und 1 Minute/Varoma/Stufe 1 ohne Mixtopfdeckel dünsten.
- 2 EL Mehl
-
11
Garflüssigkeit einlaufen lassen.
Thermomix® auf 3 Minuten/100 °C/Stufe 2 stellen, und dabei Garflüssigkeit langsam einlaufen lassen.
-
12
würzen.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sojasauce, Schmand und Majoran zugeben und 3 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Sojasauce
- 400 g Schmand
- 2 TL Majoran
-
13
Petersilie vorbereiten.
Petersilie waschen und Blätter abzupfen.
- 2 Stiele Petersilie
-
14
servieren.
Gemüse in eine Schüssel geben, mit Soße übergießen, mit Petersilie garnieren und servieren.
Tipp: Du kannst den Eintopf auch mit Debrecziner oder Wienerwürstchen aufpeppen.
