Sattmacher-Salat aus dem Thermomix® ist bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn wir mittags wirklich satt werden wollen, ohne zwei Stunden in der Küche zu stehen. Drei Schichten gleichzeitig im Varoma, fertig.
Wir machen diesen Salat seit Jahren regelmäßig, weil er das Versprechen einlöst, das viele Salate brechen. Er sättigt wirklich. 26 g Eiweiß pro Portion aus 300 g Hähnchenbrust, 3 Eiern und 100 g Feta sind kein Zufall, sondern der Grund, warum wir nach dem Essen nicht zwei Stunden später schon wieder am Kühlschrank stehen. Und weil der Thermomix® alle drei Eiweißquellen plus das Gemüse in einem einzigen Garvorgang fertig stellt, ist das Ganze in 35 Minuten auf dem Teller.
Drei Schichten in einem Garvorgang
Hier liegt der eigentliche Sinn dieses Rezepts im Thermomix®. Wir nutzen alle drei Etagen gleichzeitig.
- Im Mixtopf kommen 800 g Wasser und das Garkörbchen mit den 3 Eiern. Das Wasser wird zur Hitze-Quelle für alles darüber.
- Im Varoma-Behälter liegt das marinierte Hähnchen in Würfeln, gewürzt mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
- Im Einlegeboden dampft das Gemüse, also Paprika, Champignons und Frühlingszwiebeln mit Oregano und Olivenöl.
18 Minuten Varoma auf Stufe 1, und alle drei Komponenten sind fertig. Das Hähnchen bleibt saftig, weil es im Wasserdampf gart und nicht in der Pfanne austrocknet. Die Champignons werden nicht wässrig, weil sie nicht in eigenem Saft schmoren. Die Eier sind nach 18 Minuten hartgekocht und lassen sich nach dem Abschrecken sauber pellen.
Warum dieser Salat wirklich satt macht
Viele Salate sehen üppig aus und hinterlassen trotzdem nach 30 Minuten ein leeres Gefühl. Bei diesem hier funktioniert das Sättigen aus zwei Gründen. Erstens wegen der Eiweißmenge. 300 g Hähnchen liefern rund 70 g Protein, dazu kommen 3 Eier mit etwa 21 g und 100 g Feta mit 14 g. Aufgeteilt auf 4 Portionen sind das die genannten 26 g pro Teller, und Eiweiß sättigt nachweislich länger als Kohlenhydrate.
Zweitens wegen der Ballaststoffe aus dem Gemüse. 150 g Champignons, zwei ganze Paprikaschoten und 200 g Eisbergsalat ergeben pro Portion ein ordentliches Volumen, das den Magen physisch füllt. Das ist der Punkt, an dem viele AI-Slop-Salate schwächeln. Sie listen ein bisschen Salat, ein bisschen Gemüse, und am Ende ist die Schüssel halbleer.
Marinieren ist Pflicht, kein Detail
Das Hähnchen wird vor dem Garen mit 1 EL Olivenöl, 1 TL edelsüßem Paprikapulver und je 1/2 TL Salz und Pfeffer in der Schüssel vermengt. Klingt banal, ist aber der Unterschied zwischen langweiligem Dampfhähnchen und einem Salat, dessen Fleisch nach etwas schmeckt. Das Paprikapulver gibt im Varoma-Dampf Farbe ab und legt sich sichtbar auf die Würfel. Geräuchertes Paprikapulver funktioniert hier ebenfalls, wenn ihr eine rauchige Note mögt.
Das Gemüse bekommt 2 EL Olivenöl, 1 TL Oregano und 1/2 TL Salz. Hier ist das Öl wichtig, weil es die fettlöslichen Aromen des Oregano in den Dampf trägt. Ohne Öl bleibt das Gemüse fad. Wir haben das einmal getestet und nie wieder gemacht.
Wenn das Hähnchen zu trocken wird
Der häufigste Stolperstein bei Varoma-Hähnchen ist die Würfelgröße. Sind die Stücke zu klein, also unter 1,5 cm, garen sie in 18 Minuten durch und werden danach trocken. Sind sie zu groß, also über 3 cm, bleiben sie innen blass und brauchen Nachgarzeit. Unsere Erfahrungsgröße: 2 cm Kantenlänge. Das passt zu den 18 Minuten, die die Eier sowieso brauchen.
Falls das Hähnchen am Ende doch zu trocken wirkt, ist meistens der Varoma-Deckel undicht aufgesetzt worden. Der Dampf entweicht, und die Hitze kommt nicht oben an. Vor dem Start einmal kontrollieren, ob der Deckel sauber sitzt.
Das Dressing macht den Charakter
Nach dem Garen kommt das Dressing direkt im gespülten Mixtopf zusammen. 100 g Schmand, 50 g Wasser, 20 g weißer Balsamicoessig, 2 TL getrockneter Dill, 1/2 TL Salz und eine Prise Zucker werden 5 Sekunden auf Stufe 4 gemischt. Mehr braucht es nicht. Das Wasser verdünnt den Schmand auf eine gießfähige Konsistenz, der weiße Balsamico bringt Süße und Säure in einem, der Dill liefert die frische Note, die diesen Salat von einem reinen Eiweiß-Berg unterscheidet.
Wer es leichter mag, ersetzt den Schmand 1:1 durch griechischen Joghurt. Das spart Kalorien, kostet aber etwas Cremigkeit. Wir machen es im Sommer mit Joghurt und im Winter mit Schmand, das passt zur Saison.
Was wir nach hunderten Portionen geändert haben
Drei Anpassungen haben sich bei uns durchgesetzt. Erstens: Croutons aus dunklem Bauernbrot. 4 Scheiben würfeln, in 3 EL Butter goldbraun rösten, kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Das gibt den Crunch, den Eisbergsalat allein nicht liefert.
Zweitens: Den Eisbergsalat erst auf den Tellern verteilen, dann das warme Hähnchen und Gemüse darauf, dann erst das Dressing. So bleibt der Salat knackig und wird nicht durch das Dressing welk. Wer das anders herum macht, hat in 10 Minuten einen matschigen Boden.
Drittens: Eier nach dem Garen sofort in eiskaltes Wasser legen. Das stoppt das Nachgaren und löst die Schale vom Eiweiß. Das ist der Trick gegen die hässlichen grauen Ränder am Eigelb, die bei zu lange gegarten Eiern entstehen.
Mealprep-tauglich, aber mit Trennregel
Wir bereiten den Salat oft am Vorabend für den nächsten Bürotag vor, packen ihn aber strikt getrennt. Eine Box für das gegarte Hähnchen, das Gemüse und die Eier. Eine zweite kleine Box für das Dressing. Den Eisbergsalat schneiden wir morgens frisch, weil er sonst zwischen den feuchten Komponenten weich wird. So hält der Salat im Kühlschrank zwei Tage und schmeckt am zweiten Tag genauso wie frisch gemacht.
Einfrieren funktioniert nicht. Der Schmand im Dressing trennt sich beim Auftauen, der Eisbergsalat wird matschig, das Hähnchen verliert Saftigkeit. Bei diesem Salat ist Mealprep ein Zwei-Tage-Spiel, kein Vorrat für die Woche.
Passende Rezepte für die nächste Salat-Runde
Wenn dieser Salat geklappt hat, lohnen sich drei weitere aus unserer Sammlung. Der Blitz Nudelsalat aus dem Thermomix® ist die kohlenhydratlastige Variante für Grillabende. Der gesunde Eiersalat arbeitet mit der gleichen Eier-Garmethode im Garkörbchen, kommt aber ohne Fleisch aus. Der bunte Salat nutzt mehr Rohkost und ist die schnellere Mittagsoption ohne Garvorgang.
Als Beilage passt unsere Thermomix® Pizza, wenn ihr Gäste habt und mehr brauchen. Und für eine vegetarische Alternative am nächsten Tag empfehlen wir die Gemüsespaghetti mit Nusspesto.
Sattmacher-Salat aus dem Thermomix®
Zutaten
Für das Fleisch:
Für das Gemüse:
Für die Eier:
- 800 g Wasser
- 3 Eier
Für den Salat:
- 200 g Eisbergsalat
- 100 g Feta
Anleitungen
Für das Fleisch:
- Hühnerbrustfilet in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.300 g Hähnchenbrustfilet
- Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben, gut mischen und in den Varomabehälter geben.1 EL Olivenöl, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
Für das Gemüse:
- Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote
- Champignons waschen, putzen, in Scheiben schneiden und zum Paprika geben.150 g Champignons
- Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und zum Gemüse geben.2 Frühlingszwiebeln
- Olivenöl, Oregano und Salz zugeben, alles gut mischen und in den Varoma-Einlegeboden geben.2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Oregano, 1/2 TL Salz
Für die Eier:
- Wasser in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen und Eier in das Garkörbchen legen.Varoma mit Einlegeboden auf den Mixtopf setzen und 18 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.800 g Wasser, 3 Eier
Für den Salat:
- Inzwischen Eisbergsalat waschen, grob zerrupfen und auf 4 Teller verteilen.200 g Eisbergsalat
- Feta in Würfel schneiden und über den Salat geben.100 g Feta
- Eier aus dem Mixtopf nehmen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.Mixtopf spülen.
- Gemüse und Fleisch zum Salat geben und Eier darauf verteilen.
Für das Dressing:
- Schmand, Wasser ,Essig, Dill, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 4 mischen.100 g Schmand, 50 g Wasser, 20 g weißer Balsamicoessig, 2 TL getrockneter Dill, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker
- Das Dressing über den Salat geben und servieren.
Gestern probiert und wir lieben den Salat. Lecker!
Schmeckt ehrlich richtig gut. Werde es sicher öfter kochen.
Super lecker. Selbst meinem Mann der kein Salatfan ist ihm hat es geschmeckt. Wird es wieder geben