Tomatenpesto aus dem Thermomix® ist in 10 Minuten fertig und ergibt 1 Schraubglas à 250 g. Der italienische Klassiker Pesto Rosso wird mit getrockneten Tomaten in Öl gemacht, nicht mit frischen. Plus: 1 TL Tomatenmark zusätzlich, das ist der Geheim-Booster für Umami-Tiefe.
Wir machen das Pesto regelmäßig als Vorrat. Eine Portion (50 g) reicht für 250 g Pasta für 2 Personen, also etwa 5 Pasta-Portionen aus einem Glas. Plus als Brotaufstrich oder Bruschetta-Basis funktioniert es genauso gut.
Parmesan zuerst, allein, auf Stufe 10
30 g Parmesan * in Stücken kommen zuerst 15 Sekunden auf Stufe 10 in den Mixtopf, dann beiseite gestellt. Das ist der einzige Schritt im Pesto, der die volle Mahlpower braucht. Käse aus dem Stück gerieben schmeckt deutlich aromatischer als vorgeriebener Parmesan aus der Tüte.
Wer Pecorino statt Parmesan nimmt: stärker und salziger. Dann 1/4 TL Salz weniger im Rezept. Beide Käse sind authentisch italienisch und funktionieren. Junger Hartkäse (jünger als 12 Monate) wird zu weich und schmiert, alter Käse (24+ Monate) ergibt das beste Pesto.
Knoblauch und Chili separat zerkleinern
2 Knoblauchzehen, halbe Chilischote und 30 g Sonnenblumenkerne * (alternative Sonnenblumenkerne * aus dem Bio-Laden) kommen 5 Sekunden auf Stufe 8 in den Mixtopf. Diese Mengen würden zusammen mit dem Käse zu fein zermahlen und ihre Textur verlieren. Separat verarbeitet behalten sie Bissfestigkeit.
Wer es schärfer mag: ganze Chilischote oder zusätzlich 1 TL Chili-Öl *. Wer es milder will: nur 1/4 Chilischote oder ganz weglassen. Knoblauch lässt sich nicht halbieren, das ist die Basisnote.
Sonnenblumenkerne statt Pinienkerne: warum
Klassisches italienisches Pesto Rosso enthält Pinienkerne. Die kosten aber inzwischen 50 bis 80 Euro pro Kilo (BLE-Marktdaten, 2024). Sonnenblumenkerne kosten 5 bis 8 Euro pro Kilo und sind im Geschmack 90 Prozent so gut, in der Nährstoffdichte sogar besser (mehr Vitamin E).
Wer den Original-Look will: 30 g Pinienkerne statt Sonnenblumenkerne. Wer kreuzweise will: 15 g Pinien plus 15 g Sonnenblumen. Geröstete Erdnüsse * funktionieren als Notlösung, schmecken aber merkbar nussiger. Achtung: ungesalzene Erdnüsse verwenden, sonst zusätzlich zum Kristallsalz * im Rezept zu salzig.
120 g getrocknete Tomaten in Öl: der Star
120 g Getrocknete Tomaten in Öl * sind die Pflichtzutat. Sonnengetrocknete Tomaten ohne Öl funktionieren nicht: sie sind zu fest und ergeben ein faseriges Pesto. In Öl eingelegt sind sie weich genug, dass der Thermomix® sie in 10 Sekunden auf Stufe 5 zu cremiger Masse verarbeitet.
Marken-Empfehlung: italienische Tomaten in Öl (z.B. aus dem Bio-Laden) statt türkische oder spanische. Italienische Tomaten haben einen höheren Zuckergehalt durch das Klima und schmecken intensiver. Vor dem Mixen das Öl mit Küchenpapier abtupfen, sonst wird das Pesto ölig statt cremig.
Pinienkerne vorher rösten: Profi-Trick aus dem Vorwerk-Magazin
Wer doch zu Pinienkernen greift (statt Sonnenblumenkernen): vorher 3 bis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie hell-goldbraun sind. Auskühlen lassen, dann verarbeiten. Das ist der traditionelle italienische Schritt, der die Pinienkerne aromatischer macht und Bitterstoffe abbaut.
Bei Sonnenblumenkernen ist Rösten ebenfalls optional, bringt aber weniger Effekt. Wir machen es nur bei Pinien, weil dort die Aroma-Veränderung wirklich merkbar ist. Wer keinen Aufwand will: ungeröstet ist okay, das Pesto schmeckt trotzdem.
Petersilie-Variante: frische Note für den Sommer
Wer das Pesto frischer und kräuteriger möchte: 1/2 Bund frische Petersilie (ohne Stiele) zusammen mit Knoblauch zerkleinern. Das gibt eine grünliche Färbung und eine deutliche Kräuter-Note. Die Petersilie passt besonders gut zu Pasta-Salaten oder als Dip zu Grillgemüse.
Funktioniert auch mit Basilikum (Hybrid aus Pesto Rosso und Genovese), aber dann muss das Pesto innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Frische Kräuter halten in der Öl-Säure-Umgebung kürzer als getrocknete.
Doppelmenge für 500 g: zwei Gläser auf einmal
Wer 2 Gläser à 250 g braucht: alle Mengen verdoppeln (60 g Parmesan, 4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 60 g Sonnenblumenkerne, 240 g getrocknete Tomaten, 2 TL Tomatenmark, 1 TL Salz, 1 TL Oregano, 2 TL Basilikum, 140 g Olivenöl). Die Zeiten bleiben gleich, der Mixtopf packt das problemlos.
Mehr als doppelt ist nicht ratsam, weil der Mixtopf bei 500g+ ungleichmäßig zerkleinert. Lieber zwei Durchgänge à 500 g, dann je 2 Gläser. Insgesamt 4 Gläser für Geschenke oder größere Vorrats-Anlage.
Tomatenmark als Geheim-Booster
1 TL Tomatenmark zusätzlich zu den getrockneten Tomaten ist unser Unterscheidungsmerkmal gegenüber den meisten Pesto-Rosso-Rezepten. Tomatenmark ist konzentriertes Tomaten-Glutamat (28 bis 30 Prozent Trockensubstanz, BLE-Leitsätze 2024) und bringt die Umami-Tiefe, die getrocknete Tomaten alleine nicht erreichen.
Ohne Tomatenmark schmeckt das Pesto süßlich und eindimensional. Mit Tomatenmark wird es voller und herzhafter. Wer kein Tomatenmark da hat: ein Klecks selbstgemachtes Tomatenmark aus dem Thermomix® oder 1 EL passierte Tomaten als Notlösung.
Oregano und Basilikum getrocknet, nicht frisch
Im Pesto Rosso nutzen wir 1 TL getrockneten Basilikum * und 1/2 TL Oregano *. Frischer Basilikum würde im fettigen Pesto schwarz werden und bitter schmecken. Getrocknete Kräuter haben konzentriertere Aromen und vertragen das Olivenöl besser.
Wer dennoch frisch will: 10 frische Basilikum-Blätter und das Pesto innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Längere Lagerung verfärbt die Blätter unappetitlich. Frisches Basilikum-Pesto aus dem Thermomix® ist das passende Rezept für die grüne Variante.
Olivenöl-Spiegel hält das Pesto 4 Wochen frisch
70 g Olivenöl * (extra vergine) sind die Basis. Wir nehmen Bio-Olivenöl extra vergine von La Española * als Standard. Beim Abfüllen ins sterilisierte Glas oben noch eine Schicht Olivenöl drüber (2 mm reicht). Das verschließt das Pesto luftdicht und hält es 4 Wochen im Kühlschrank frisch.
Ohne Olivenöl-Spiegel oxidiert die Oberfläche, wird braun und bitter. Nach jeder Entnahme das Pesto im Glas glattstreichen und neuen Olivenöl-Spiegel auftragen. So bleibt es bis zum letzten Löffel aromatisch.
Tomatenpesto einfrieren für längere Lagerung
Wer 250 g pro Glas zu wenig findet: das Pesto skaliert problemlos auf doppelte Menge (passt noch in den TM31, TM5, TM6, TM7-Mixtopf). Aus 500 g Pesto frieren wir 250 g in der Eiswürfelform von Emsa * ein. Ein Eiswürfel = 30 g Pesto = eine Portion für 150 g Pasta.
Im Tiefkühlfach 6 Monate haltbar. Auftauen geht direkt in der heißen Pasta oder im Kühlschrank über Nacht. Die Konsistenz und Geschmack bleiben nach dem Auftauen erhalten.
Was macht man mit Tomatenpesto
Klassisch: in heiße Pasta gerührt. 30 g pro Person reichen, mehr wird zu schwer. Funktioniert mit Spaghetti, Penne, Rigatoni gleichermaßen. Als Variante zu Spaghetti Aglio Olio dazugeben statt Pinienkerne.
Plus: als Bruschetta-Aufstrich auf geröstetes Baguette, im Sattmacher-Salat als Dressing-Komponente, zu Rosmarin-Kartoffeln als Tunke. Im Brotaufstrich-Cluster sind weitere Ideen.
Warum nur getrocknete Tomaten in Öl?
In Öl eingelegt sind sie weich genug für 10 Sek Stufe 5. Trockene Tomaten ohne Öl bleiben faserig. Italienische Tomaten haben mehr Zucker als türkische.
Brauche ich wirklich Tomatenmark?
Für Umami-Tiefe ja. 1 TL bringt das, was getrocknete Tomaten allein nicht haben. Ohne Tomatenmark schmeckt das Pesto süßlich und flach.
Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne?
Sonnenblumenkerne 5-8 €/kg vs Pinien 50-80 €/kg. Geschmack 90% identisch, Nährwerte besser. 30 g im Rezept.
Welcher Käse ist der beste?
Parmesan aus dem Stück, 24+ Monate gereift. Pecorino auch authentisch, dafür weniger Salz im Rezept. Vorgeriebener Käse schmeckt flacher.
Warum Olivenöl-Spiegel obenauf?
Schützt vor Oxidation. Ohne wird Oberfläche braun und bitter. Mit Spiegel 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Nach jeder Entnahme neu auftragen.
Kann ich Tomatenpesto einfrieren?
Ja, 6 Monate. Am besten in Eiswürfelform à 30 g (eine Pasta-Portion). Auftauen direkt in heißer Pasta oder im Kühlschrank über Nacht.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 für Parmesan, Stufe 8 für Knoblauch, Stufe 5 zum Pürieren. Kein Modell-Unterschied.
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Tomatenpesto aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 30 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 120 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 70 g Olivenöl + etwas mehr zum Bedecken
Anleitung 0 / 4
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1
Parmesan.
Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und beiseite geben.
- 30 g Parmesan
-
2
Übrige Zutaten zerkleinern.
Knoblauch abziehen, mit Chilischote und Sonnenblumenkernen in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- 30 g Sonnenblumenkerne
-
3
Pürieren.
Parmesan und restliche Zutaten zugeben und 10 Sekunden/Stufe 5 pürieren.
- 120 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 70 g Olivenöl
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4
Abfüllen.
In ein sterilisiertes Einmachglas geben. Um das Pesto länger haltbar zu machen, Oberfläche mit etwas Olivenöl abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Das Pesto kannst du zu Pasta oder zu Baguette servieren.
