Lachs im Varoma, Brokkoli darunter, Reis im Mixtopf. In 40 Minuten steht ein komplettes Abendessen auf dem Tisch, ohne dass wir einen einzigen Topf schmutzig machen. Unser Varoma Lachs mit Brokkoli aus dem Thermomix ist eines der Rezepte, die wir seit Jahren regelmaessig kochen, weil es einfach funktioniert.
Das Prinzip ist simpel: Im Mixtopf kocht die Senfsauce (oder alternativ Reis), im Varoma-Behaelter darueber gart der Brokkoli im Dampf, und im Einlegeboden liegt der Lachs. Alles gleichzeitig, alles schonend. Und genau das macht dieses Gericht so gut. Dampfgaren ist die sanfteste Art, Fisch zuzubereiten. Der Lachs bleibt saftig, zerfaellt nicht und trocknet nicht aus.
Dieses Rezept stammt aus unserem Low-Carb Kochbuch Mix dich schlank und gehoert dort zu den beliebtesten Gerichten. Kein Wunder: 621 Kalorien pro Portion, 44 g Protein und die Zubereitung laeuft fast von allein.
Warum Varoma-Dampfgaren beim Lachs so viel ausmacht
Lachs in der Pfanne zu braten ist schnell, aber fehleranfaellig. Zu heiss, und aussen verbrennt er, waehrend innen alles roh bleibt. Im Backofen geht es besser, aber der Fisch trocknet schneller aus als die meisten denken.
Im Varoma passiert das nicht. Der Dampf umschliesst den Lachs gleichmaessig von allen Seiten. Die Temperatur bleibt konstant bei ca. 100 Grad, und der Fisch gart sanft durch. Das Ergebnis: ein Stueck Lachs, das beim Anschneiden leicht in Schichten zerfaellt und dabei saftig bleibt. Genau so soll es sein.
Der grosse Vorteil fuer uns: Waehrend der Lachs im Dampf gart, koennen wir im Mixtopf gleichzeitig die Sauce zubereiten oder Reis kochen. Ein Geraet, eine komplette Mahlzeit, null Stress.
Die Zutaten im Detail
Lachsfilets (250 g): Frischer Lachs schmeckt am besten. Tiefgekuehlter funktioniert auch, muss aber komplett aufgetaut und trocken getupft sein. Sonst wird er waessrig. Wir nehmen meistens Lachs ohne Haut, weil die Haut im Dampf eher gummig wird. Tipp: Auf Nachhaltigkeit achten und MSC-zertifizierten Lachs waehlen.
Brokkoli (500 g): In Roeschen teilen, nicht zu klein. Kleine Roeschen werden matschig, groessere behalten Biss. Den Strunk nicht wegwerfen: geschaelt und in Stifte geschnitten gart er mit und schmeckt mild und leicht suesslich.
Senfsauce: Schalotte, Butter, Weisswein, Sahne, Milch und Dijonsenf. Die Sauce wird erst im Mixtopf gekocht und dann beiseite gestellt. Kurz vor dem Servieren kommt ein Eigelb dazu und alles wird kurz aufgemixt. Das Eigelb macht die Sauce cremig und bindet sie auf natuerliche Weise.
Zitronensaft (2 EL): Kommt direkt auf den rohen Lachs. Die Saeure zieht waehrend der Marinier-Zeit ein und gibt dem Fisch eine frische Note, die gut zur kraeftigen Senfsauce passt.
Trockener Weisswein (20 g): Zum Abloeschen der Schalotte. Gibt der Sauce eine feine Saeure. Wer keinen Wein verwenden moechte, nimmt Gemuesebruehe mit einem Spritzer Zitronensaft.
So gelingt der Lachs perfekt: Timing ist alles
Der haeufigste Fehler bei diesem Rezept: den Lachs zu lange garen. 20 Minuten im Varoma reichen fuer ein Filet mit normaler Dicke (ca. 2-3 cm) voellig aus. Wer duennere Stuecke hat, sollte auf 15-18 Minuten reduzieren.
So erkennt ihr, ob der Lachs fertig ist: Mit einer Gabel vorsichtig in die dickste Stelle druecken. Wenn der Fisch leicht in Schichten zerfaellt und innen gerade eben nicht mehr glasig ist, kann er raus. Lieber eine Minute zu frueh als zu spaet. Der Lachs gart auf dem Teller noch minimal nach.
Die richtige Reihenfolge im Varoma:
- Varoma-Behaelter (unten): Brokkoliroeschen, leicht gesalzen
- Einlegeboden (oben): Lachsfilets, mariniert mit Zitrone, Salz und Pfeffer
Der Lachs liegt oben, weil er empfindlicher ist als der Brokkoli. Unten im Behaelter ist der Dampf heisser und intensiver. Der Brokkoli vertraegt das, der Lachs braucht es sanfter.
Schritt fuer Schritt: Der Ablauf
Das Rezept hat einen kleinen Trick: Wir bereiten zuerst die Sauce im Mixtopf zu, stellen sie beiseite, und nutzen den Mixtopf dann fuer das Dampfgaren. So brauchen wir nur ein Geraet, muessen den Topf aber einmal zwischendurch ausspuelen.
1. Lachs marinieren: Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Im Kuehlschrank durchziehen lassen, waehrend wir die Sauce vorbereiten.
2. Senfsauce kochen: Schalotte im Mixtopf zerkleinern (3 Sekunden, Stufe 6), mit Butter anduensten (3 Minuten, Varoma, Linkslauf, Stufe 1). Weisswein dazu und 2 Minuten bei 100 Grad kochen lassen. Dann Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und nochmal 2 Minuten bei 100 Grad erhitzen. Sauce in ein Gefaess umfuellen und warmhalten. Mixtopf ausspuelen.
3. Varoma-Dampfgaren: 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Brokkoliroeschen in den Varoma-Behaelter legen, salzen. Lachs in den Einlegeboden legen. Varoma aufsetzen und 20 Minuten bei Varoma-Stufe auf Stufe 1 daempfen.
4. Sauce finalisieren: Lachs und Brokkoli auf Tellern anrichten. Sauce und Eigelb in den ausgespuelten Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 mixen. Ueber das Gericht giessen und sofort servieren.
Varianten, die wir ausprobiert haben
Mit Reis als All-in-One-Gericht: Statt die Sauce im Mixtopf zu kochen und dann Wasser zum Daempfen einzufuellen, koennt ihr direkt Reis im Mixtopf garen. 200 g Reis mit 400 g Wasser und einer Prise Salz in den Mixtopf geben. Varoma mit Brokkoli und Lachs aufsetzen und 20 Minuten bei Varoma-Stufe auf Stufe 1 garen. Der Reis kocht unten, waehrend oben alles daempft. Die Sauce bereitet ihr dann separat zu (im Topf auf dem Herd oder vorab).
Garnelen statt Lachs: Garnelen brauchen weniger Zeit. Erst nach 10 Minuten in den Einlegeboden legen, sonst werden sie gummig.
Mit Blumenkohl statt Brokkoli: Funktioniert genauso. Blumenkohl braucht aber 2-3 Minuten laenger, also etwas kleinere Roeschen nehmen oder die Daempfzeit auf 22-23 Minuten erhoehen.
Ohne Weisswein: 20 g Gemuesebruehe und ein halber Teloeffel Zitronensaft als Ersatz. Schmeckt etwas weniger komplex, funktioniert aber einwandfrei.
Sauce mit Dill: Einen Essloffel frischen, gehackten Dill in die fertige Sauce geben. Dill und Lachs ist eine Kombination, die immer funktioniert.
Typische Fehler und wie ihr sie vermeidet
Lachs wird trocken
Fast immer ein Timing-Problem. 20 Minuten sind die Obergrenze fuer Filets mit 2-3 cm Dicke. Duennere Stuecke (unter 2 cm) nach 15 Minuten pruefen. Ausserdem wichtig: Den Varoma-Deckel waehrend des Garens nicht oeffnen. Jedes Mal entweicht Dampf und die Garzeit verlaengert sich.
Brokkoli wird matschig
Zu kleine Roeschen oder zu lange gegaert. Die Roeschen sollten ungefaehr walnussgross sein. Wenn der Lachs eher duenn ist und nur 15 Minuten braucht, den Brokkoli erst nach 5 Minuten in den Varoma legen.
Sauce gerinnt beim Eigelb-Schritt
Das passiert, wenn die Sauce zu heiss ist. Sie sollte warm sein, nicht kochend. Im Zweifelsfall 2-3 Minuten abkuehlen lassen, bevor das Eigelb dazukommt. Das Mixen auf Stufe 6 sorgt dafuer, dass alles schnell emulgiert, aber die Temperatur muss stimmen.
Aufbewahren und vorbereiten
Im Kuehlschrank: Lachs und Brokkoli halten sich in einem verschlossenen Behaelter bis zu 2 Tage. Die Sauce separat aufbewahren und erst beim Erwaermen dazugeben.
Einfrieren: Wir empfehlen es nicht. Lachs aus dem Gefrierfach wird beim Auftauen schnell trocken und verliert seine Textur. Der Brokkoli wird matschig.
Vorbereiten: Den Lachs morgens marinieren und im Kuehlschrank lassen. Brokkoli in Roeschen teilen und ebenfalls kuehlen. Die Sauce laesst sich komplett vorbereiten (ohne Eigelb!) und haelt sich 2 Tage im Kuehlschrank. Vor dem Servieren erwaermen und dann erst das Eigelb untermixen.
Noch mehr Lachs aus dem Thermomix
Wir kochen regelmaessig mit Lachs im Thermomix. Hier sind unsere besten Rezepte:
- Kartoffelsuppe mit Lachs
- Lachsnudeln (One Pot)
- Lachsfilet mit Senfsauce
- Wildlachsfilet mit Bohnen und Dillsenfsosse
- Lachsflammkuchen
Alle Low-Carb Rezepte fuer den Thermomix findest du in unserer Sammlung.
Varoma Lachs mit Brokkoli aus dem Thermomix®
Zutaten
- 250 g Lachsfilets
- 2 EL Zitronensaft
- Salz *
- schwarzer Pfeffer *
Für die Sauce:
Für den Brokkoli
- 500 g Brokkoliröschen
- Salz *
Außerdem:
- 500 g Wasser zum Dämpfen
Anleitungen
- Lachsfilets unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank durchziehen lassen.250 g Lachsfilets, 2 EL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer
- Inzwischen Schalotte abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 andünsten.1 Schalotte, 20 g Butter
- Weißwein zum Ablöschen in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.20 g trockener Weißwein
- Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Senf in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 erhitzen. Die Sauce beiseite geben und warmhalten. Mixtopf ausspülen.50 g Sahne, 80 g Milch, Salz, schwarzer Pfeffer, 10 g Dijonsenf
- Brokkoli waschen, Röschen abtrennen, in den Varoma-Behälter geben und salzen. Lachsfilet in den Varoma-Einlegeboden legen. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.500 g Brokkoliröschen, Salz, 500 g Wasser zum Dämpfen
- Lachs und Brokkoli auf Tellern anrichten und warmhalten. Mixtopf ausspülen.
- Sauce und Eigelb in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 mixen. Lachs und Brokkoli anrichten Soße darüber gießen und servieren.1 Eigelb
Rezept-Zubehör
Nährwerte
Du hast noch gar keinen Thermomix und moechtest einen Thermomix kaufen? Dann schau dir unseren Ratgeber an.
Super Rezept! Ich bin gerade auf Abnehmkurs und probiere alle möglichen gesunden Rezepte für meinen Thermo aus und bin natürlich auf fast allen Thermomix Blogs unterwegs 😉 Kann ich wirklich weiterempfehlen!
Liebe Grüße, Sabine
Ich liebe euer Mix dich schlank Buch. Das Rezept habe ich öfter gemacht.