Drei Ebenen, ein Gerät, 40 Minuten: Unten im Mixtopf köchelt die Senfsauce, im Varoma-Behälter darüber dämpft der Brokkoli, und im Einlegeboden ganz oben gart der Lachs schonend durch. Du stellst den Varoma auf, startest den Timer und kümmerst dich um nichts weiter. So funktioniert dieses All-in-one-Rezept aus unserem Kochbuch Mix dich schlank.
Warum der Lachs oben liegt und nicht unten
Viele legen alles ohne weiteres Nachdenken in den Varoma und wundern sich dann über das Ergebnis. Wir setzen den Lachs gezielt in den Einlegeboden, also nach oben. Der Grund: Im unteren Varoma-Behälter ist der Dampf heißer und strömungsintensiver. Brokkoli verträgt das problemlos und bleibt trotzdem bissfest, solange die Röschen walnussgroß bleiben. Lachs dagegen gart bei zu viel Dampfintensität trocken und fasrig, bevor die Mitte durch ist.
Oben im Einlegeboden ist der Dampf gleichmäßiger. Das Ergebnis nach 20 Minuten: ein Filet, das beim Anschneiden in Schichten aufgeht und innen noch leicht schimmert, aber durch ist. Wenn du mit einer Gabel sanft auf die dickste Stelle drückst und der Fisch nachgibt ohne zu widersetzen, ist er fertig. Wir nehmen ihn lieber 30 Sekunden zu früh heraus als zu spät. Lachs gart auf dem Teller noch etwas nach.
Den Varoma-Deckel während des Garens nicht öffnen, wenn es sich vermeiden lässt. Jede Unterbrechung lässt Dampf entweichen und verlängert die effektive Garzeit spürbar.
Senfsauce: erst kochen, dann beiseitestellen, dann fertigstellen
Wir kochen die Sauce zuerst im Mixtopf fertig, stellen sie beiseite, spülen kurz aus und füllen dann das Wasser zum Dämpfen ein. Das klingt nach einem Extra-Schritt, spart aber ein zweites Gerät komplett.
Das Eigelb kommt ganz am Schluss: Sauce in den ausgespülten Mixtopf zurück, Eigelb dazu, 5 Sekunden Stufe 6. Das reicht, um die Sauce zu binden. Wichtig: Die Sauce sollte nicht mehr kochend heiß sein, wenn das Eigelb dazukommt. Zu heiß, und sie gerinnt. Wer unsicher ist, lässt die Sauce 2 bis 3 Minuten abkühlen, bevor das Eigelb dazukommt.
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft. Für eine ähnliche Eigelb-gebundene Sauce zu einem anderen Gericht ist unsere Sauce Hollandaise aus dem Thermomix® einen Blick wert.
Was beim Lachs und Brokkoli zählt
Tiefgekühlter Lachs funktioniert, wenn du ihn vollständig aufgetaut und mit Küchenpapier trockengetupft hast, bevor er mariniert wird. Wässriger Lachs gibt Flüssigkeit ab und gart dann ungleichmäßig. Lachs ohne Haut ist im Varoma die bessere Wahl. Die Haut wird im Dampf gummig statt kross.
Beim Brokkoli gilt: nicht zu klein teilen. Kleine Röschen werden weich bevor der Lachs fertig ist. Den Strunk musst du nicht wegwerfen. Wir schneiden ihn geschält in Stifte und garen ihn einfach im selben Varoma-Behälter mit.
Weitere Varoma-Ideen für Gemüse findest du bei unseren Grünen Bohnen aus dem Varoma. Wer Lust auf Lachs in einer anderen Zubereitungsart hat, schaut bei den Lachsnudeln als One-Pot-Variante vorbei.
Das Rezept läuft auf TM31, TM5, TM6 und TM7 ohne Anpassung identisch. Der TM7 hat einen deutlich größeren Varoma mit 6,8 Litern. Da passen entsprechend mehr Röschen oder ein zweites Filet hinein, wenn du für mehr Personen kochst.
Warum liegt der Lachs oben im Einlegeboden?
Unten im Varoma-Behälter ist der Dampf heißer und intensiver. Lachs wird dort trocken und fasrig. Oben im Einlegeboden gart er gleichmäßig und bleibt saftig.
Geht das mit tiefgekühltem Lachs?
Ja, aber komplett auftauen und mit Küchenpapier trockentupfen. Wässriger Lachs gibt Flüssigkeit ab und gart ungleichmäßig. Lachs ohne Haut bevorzugen.
Muss ich den Varoma-Deckel öffnen?
Nein. Jede Unterbrechung lässt Dampf raus und verlängert die Garzeit spürbar. Deckel geschlossen lassen bis der Timer abgelaufen ist.
Kann ich den Weißwein in der Sauce ersetzen?
Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft. Gleiche Säure, kein Alkohol. Die Sauce bindet trotzdem durch das Eigelb am Schluss.
Woran erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Gabel sanft auf die dickste Stelle drücken. Gibt er nach ohne zu widersetzen, ist er durch. Lieber 30 Sekunden zu früh rausnehmen, Lachs gart auf dem Teller nach.
Funktioniert das auf allen Thermomix®-Modellen?
Ja. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Der TM7 hat einen größeren Varoma (6,8 L), da passt ein zweites Filet oder mehr Brokkoli hinein.
Kann ich anderen Fisch statt Lachs nehmen?
Ja. Kabeljau, Seelachs, Zander funktionieren mit gleicher Garzeit. Festigkeit variiert leicht je nach Fisch. Filets ohne Haut verwenden.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Grüner Spargel.
Vielleicht auch interessant: Kabeljau Thermomix®.
Andere Thermomix®-Blogs lassen den Lachs in 20 Minuten unten im Varoma-Behälter mitgaren, oft schon trocken bevor die Sauce fertig ist. Manche packen den Reis in den Garkorb und dämpfen Brokkoli plus Fisch 14 Minuten oben drauf. Wir trennen die Schritte: Senfsauce zuerst, dann Wasser einfüllen, dann 20 Minuten Varoma. Der Lachs liegt oben im Einlegeboden, nicht unten. Statt Maggi-Dillsauce aus Mehlschwitze binden wir mit Eigelb am Schluss, das gibt eine seidige Hollandaise-ähnliche Würze ohne Klümpchen. Cookidoo® arbeitet mit 1.200 g Wasser und Brühwürfel, wir nehmen 500 g Wasser plus Weißwein direkt in der Sauce.
Varoma Lachs mit Brokkoli aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 250 g Lachsfilets
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 20 g trockener Weißwein
- 50 g Sahne
- 80 g Milch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 10 g Dijonsenf
- 1 Eigelb
- 500 g Brokkoliröschen
- Salz
- 500 g Wasser zum Dämpfen
Anleitung 0 / 7
-
1
Lachs waschen und marinieren.
Lachsfilets unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 250 g Lachsfilets
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
-
2
Schalotte dünsten.
Inzwischen Schalotte abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 andünsten.
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
-
3
Weißwein kochen.
Weißwein zum Ablöschen in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.
- 20 g trockener Weißwein
-
4
Soße kochen.
Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Senf in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 erhitzen. Die Sauce beiseite geben und warmhalten. Mixtopf ausspülen.
- 50 g Sahne
- 80 g Milch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 10 g Dijonsenf
-
5
Brokkoli zubereiten.
Brokkoli waschen, Röschen abtrennen, in den Varoma-Behälter geben und salzen. Lachsfilet in den Varoma-Einlegeboden legen. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 500 g Brokkoliröschen
- Salz
- 500 g Wasser zum Dämpfen
-
6
Anrichten.
Lachs und Brokkoli auf Tellern anrichten und warmhalten. Mixtopf ausspülen.
-
7
Soße mixen und servieren.
Sauce und Eigelb in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 mixen. Lachs und Brokkoli anrichten Soße darüber gießen und servieren.
- 1 Eigelb
Super Rezept! Ich bin gerade auf Abnehmkurs und probiere alle möglichen gesunden Rezepte für meinen Thermo aus und bin natürlich auf fast allen Thermomix Blogs unterwegs 😉 Kann ich wirklich weiterempfehlen!
Liebe Grüße, Sabine
Ich liebe euer Mix dich schlank Buch. Das Rezept habe ich öfter gemacht.