Ohne quellen schmeckt Mohn bitter und bleibt sandig im Mund. Genau deshalb übergießen wir die 400 g Mohn am Abend vorher mit der heißen Milch und lassen die Mischung bis zum nächsten Morgen stehen.
Diese Torte begleitet uns seit Jahren als verlässliches Geburtstags- und Sonntagskuchen-Rezept. Wir haben sie inzwischen gefühlt zwanzig Mal gebacken, haben mit verschiedenen Mengen experimentiert und wissen genau, an welchen Stellen Hobbybäcker stolpern. Die wichtigste Erkenntnis steht oben: Mohn braucht Zeit. Wer ihn trocken in den Teig wirft oder nur kurz einweicht, bekommt am Ende eine bittere, krümelige Füllung. Wer ihn lange genug in heißer Milch ziehen lässt, bekommt eine dichte, samtige Mohnmasse, die in jedem Stück nach echtem Backstubenmohn schmeckt.
Der zweite Punkt, der diese Mohntorte vom durchschnittlichen Kaffeetafel-Kuchen unterscheidet: Wir vermahlen den gequollenen Mohn im Mixtopf bei 8 Sekunden auf Stufe 10. Dadurch öffnen sich die kleinen Mohnkörner, das Mohnöl tritt aus, und die Füllung bekommt ihr typisches dunkles Aroma. Vorgemahlener Mohn aus der Tüte verliert beim langen Lagern viel von diesem Öl, deshalb nehmen wir lieber ganzen Mohn und mahlen ihn frisch im Thermomix. Wer ein Verbraucherprodukt im Vorrat hat, kann es trotzdem verwenden, sollte aber zwei Esslöffel weiche Butter zusätzlich in die Füllung geben, damit die Masse nicht zu trocken bleibt.
Der dritte Baustein ist der Schmand. Diese Mohntorte besteht aus drei Schichten, und in zwei davon arbeitet Schmand. Einmal in der Mohnfüllung, wo er Säure und Frische bringt, und einmal im Topping, wo er die Eiweiß-Eigelb-Masse zusammenhält. Schmand ist hier kein Ersatz für Quark, sondern eine bewusste Entscheidung. Quark würde die Torte trockener machen, weil er weniger Fett bindet. Schmand bringt die nötige Schmelze, ohne dass die Torte schwer wird.
Wir backen die Torte fast immer am Vortag. Mohn entwickelt sein Aroma nach dem Backen weiter, ähnlich wie ein Stollen oder ein Lebkuchen. Frisch aus dem Ofen schmeckt sie schon gut, aber am nächsten Tag ist sie deutlich runder und saftiger. Wer Gäste am Sonntagnachmittag erwartet, sollte am Samstagvormittag backen und die Torte über Nacht bei Zimmertemperatur unter einer Tortenhaube ziehen lassen.
Zur Reihenfolge: Wir starten mit dem Mürbeteigboden, weil der eine kurze Knetzeit von 40 Sekunden auf Knetstufe braucht. Anschließend rollen wir den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche aus und drücken ihn in eine eingefettete Springform mit 26 cm Durchmesser, dabei ziehen wir den Rand etwa zwei Zentimeter hoch. Diese Höhe ist wichtig, sonst läuft die Mohnfüllung beim Backen über. Wir hatten am Anfang kleinere Ränder gebaut und mussten die ersten beiden Versuche aus der heißen Backofenwanne kratzen. Zwei Zentimeter sind das verlässliche Mindestmaß.
Für die Mohnfüllung kommen die 750 g Milch, 130 g Butter, das Puddingpulver, die 250 g Zucker, der gequollene Mohn und die 200 g Schmand in den Mixtopf und werden 40 Sekunden auf Stufe 5 vermischt. Wir nutzen hier bewusst Sahnepuddingpulver. Das hat einen sanfteren Geschmack als klassisches Vanillepuddingpulver und überdeckt das Mohnaroma nicht. Die Mischung wirkt am Anfang flüssig, was richtig ist. Beim Backen zieht der Pudding an und die Füllung bekommt ihre cremig-feste Konsistenz.
Die gefüllte Form schiebt der Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) 45 Minuten auf der mittleren Schiene. Während die Torte im Ofen ist, spülen wir den Mixtopf, trocknen ihn und setzen den Rühraufsatz ein. Das Eiweiß muss in einem fettfreien, trockenen Mixtopf steif werden, sonst geht der Schnee nicht auf. Drei Minuten auf Stufe 3,5 mit dem Rühraufsatz reichen für festen Eischnee. Wir prüfen das immer mit dem Schüsseltest: Mixtopf vorsichtig leicht kippen. Wenn der Eischnee nicht rutscht, ist er fertig.
Eigelb, Zucker und Schmand werden anschließend 10 Sekunden auf Stufe 3 verrührt. Den Eischnee heben wir mit dem Spatel von Hand unter, niemals mit dem Thermomix. Im Mixtopf würde die Luft sofort entweichen und die Haube wird flach. Mit dem Spatel und ruhigen Bewegungen bleibt die Masse luftig. Diese Topping-Schicht kommt auf die halbgebackene Torte und backt weitere 25 Minuten mit. Der Eiweiß-Schmand-Anteil setzt sich beim Backen leicht hellbraun ab und bildet einen feinen, knusprigen Biss auf der weichen Mohnfüllung.
Die Springform sollte vor dem Anschneiden mindestens drei Stunden auskühlen, besser über Nacht. Warm angeschnitten zerläuft die Füllung, weil der Pudding noch nicht vollständig fest ist. Kalt schneiden wir die Torte mit einem dünnen, scharfen Messer, das wir zwischen jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. So bekommen wir saubere Kanten ohne Mohnschmiere am Messer.
Zum Mohn selbst noch eine ehrliche Bemerkung: Es lohnt sich, frischen Mohn aus dem türkischen Supermarkt oder vom Bauernmarkt zu kaufen. Die Mohnsamen aus dem Standardregal liegen oft monatelang im Lager, das Mohnöl wird ranzig und die Bitternoten verstärken sich. Frischer Mohn riecht beim Mahlen leicht nussig und süßlich. Wenn der Mohn beim Aufschneiden der Tüte schon bitter und stechend riecht, gehört er nicht in eine Mohntorte, sondern in den Müll.
Wer keine Springform mit 26 cm Durchmesser hat, kann das Rezept im Verhältnis kleiner rechnen. Bei einer 22er-Form nehmen wir etwa 70 Prozent aller Zutaten und backen die Torte fünf Minuten kürzer. Bei einer 28er-Form bleibt die Backzeit gleich, aber die Torte wird flacher. Größere Formen als 28 cm passen die Mengenverhältnisse zu stark, da würden wir lieber zwei kleinere Torten backen.
Eine Frage, die uns oft erreicht: Funktioniert das Rezept auch mit gemahlenen Backmohn aus dem Beutel? Ja, allerdings ohne Quellzeit. Backmohn ist bereits angefeuchtet und gesüßt. Dann reduzieren wir den Zucker in der Füllung um etwa 50 Gramm und mischen die Milch direkt mit dem Backmohn. Der Charakter wird etwas süßlicher und weniger intensiv, aber das Ergebnis ist immer noch eine ordentliche Mohntorte. Wer einmal mit selbst gemahlenem, gequollenem Mohn gebacken hat, will allerdings selten zurück zur Tüte.
Ein guter Eierlikör passt zu dieser Torte ausgezeichnet, gerade an Weihnachten und Ostern. Wir machen unseren Eierlikör selbst im Thermomix und reichen ihn in kleinen Gläsern dazu. Wer noch andere Klassiker für die Kaffeetafel sucht, findet bei uns Käsekuchen aus dem Thermomix, den einfachen Hefezopf und den Nusszopf. Für eine fruchtigere Alternative zur Mohntorte ist unser schneller Apfelkuchen gut, und wer einen sommerlichen Kuchen ohne Backen sucht, ist bei der Solero-Torte richtig.
Warum unser Rezept anders ist als Mohntorten aus dem Zaubertopf
Dazu passt: Vanillesauce, Puderzucker und Vanilleeis.
In den Vorwerk-nahen Quellen läuft die Mohnvorbereitung meist über fertiges Mohnback aus der Tüte oder über ein kurzes Mahlen bei 10 Sekunden auf Stufe 8 ohne lange Quellzeit. Die Mohnmasse bekommt dort ihre Bindung über aufgekochten Pudding. Wir gehen einen Schritt weiter und lassen den ganzen Mohn über Nacht in heißer Milch quellen, mahlen dann bei 8 Sekunden auf Stufe 10 und arbeiten den Schmand direkt in die Füllung ein. Dadurch wird der Mohn nicht nur weicher, sondern öffnet im Mixtopf sein Öl und schmeckt nach echter Bäckerei statt nach Tütenfüllung. Das kostet uns einen Abend Vorlaufzeit, spart aber den teuren Backmohn und liefert eine deutlich intensivere Mohnnote.
Mohntorte aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb
- 750 g Milch
- 130 g Butter
- 2 Päckchen Puddingpulver Sahne
- 250 g Zucker
- 400 g Mohn
- 200 g Schmand
- 2 Ei
- 80 g Zucker
- 200 g Schmand
Anleitung 0 / 10
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1
Backofen vorheizen.
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C) vorheizen, die Springform einfetten.
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2
Butter zugeben.
200 g Butter in Stücken in den Mixtopf geben.
- 200 g Butter
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3
Teig rühren.
100 g Zucker, Mehl und Eigelb in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Knetstufe kneten.
- 100 g Zucker
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb
-
4
Ausrollen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben, dabei den Rand 2 cm hochziehen.
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5
Pudding.
Milch, 130 g Butter in Stücken, Puddingpulver, 250 g Zucker, Mohn und Schmand in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 5 mischen.
- 750 g Milch
- 130 g Butter
- 2 Päckchen Puddingpulver Sahne
- 250 g Zucker
- 400 g Mohn
- 200 g Schmand
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6
Backen.
Die Füllung in die Springform geben und 45 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
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7
Mixtopf spülen.
In der Zwischenzeit Mixtopf spülen, trocknen und Rühraufsatz einsetzen.
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8
Eier.
Eier trennen, Eiweiß in den Mixtopf geben, 3 Minuten/Stufe 3,5 steif schlagen und beiseite geben.
- 2 Ei
-
9
Eischnee.
Eigelb, Zucker und Schmand in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 3 mischen. Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
- 80 g Zucker
- 200 g Schmand
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10
Fertigbacken.
Die Masse auf die Torte geben und weitere 25 Minuten fertig backen.
Tipp: Die Torte kann gut am Vortag gebacken werden, da sie richtig gut schmeckt, wenn sie schön ausgekühlt und durchgezogen ist.
