Name: Schnelle Lieblings-Tomatennudeln aus dem Thermomix®
Prep time: 2 min
Cook time: 20 min
Total time: 22 min
Ingredients: 40 g Butter; 20 g Mehl; 200 g Tomaten; 3 EL Tomatenmark; 600 g Gemüsebrühe; 1/2 TL Salz; 1 TL Oregano; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 2 TL Basilikum; 200 g Nudeln

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Tomatennudeln aus dem Thermomix funktionieren nur, wenn die Mehlschwitze vorher fertig ist. Wer Tomaten und Mehl gleichzeitig reinwirft, bekommt Klumpen statt Sauce. Wir machen das Rezept seit Jahren, weil es in 20 Minuten echtes Essen auf den Tisch bringt.

Die Basis ist eine klassische Mehlschwitze. Butter bei 70 °C schmelzen, Mehl bei 80 °C anschwitzen, dann erst die Flüssigkeit. Das bindet die Sauce von Anfang an.

Warum Mehl vor den Tomaten kommt

Mehl braucht Fett und Hitze, um zu binden. Wenn du es direkt mit Brühe vermischst, verkleistert es ungleichmäßig. Die Mehlschwitze macht aus einzelnen Stärkemolekülen eine stabile Emulsion.

Bei 80 °C rösten die Mehlpartikel leicht an. Das gibt der Sauce später mehr Tiefe als nur gekochtes Mehl. Drei Minuten sind genug, länger wird es bitter.

Tomatenmark verstärkt die Umami-Basis

Frische Tomaten allein haben wenig Körper. Das Tomatenmark bringt konzentrierte Glutamate, die den Geschmack runder machen. Drei Esslöffel sind das Minimum für drei Portionen.

Wir pürieren die Sauce zehn Sekunden aufsteigend bis Stufe 8. Das bricht die Tomatenstücke auf, ohne sie zu Schaum zu schlagen. Länger braucht es nicht.

Linkslauf schützt die Nudeln

Bei zehn Minuten auf 90 °C mit Sanftrührstufe garen die Nudeln durch, ohne zu zerbrechen. Der Linkslauf schiebt sie sanft durch die Sauce, statt sie gegen die Messer zu drücken.

Kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli funktionieren am besten. Spaghetti brechen im Mixtopf zu leicht. Die Garzeit passt für alle Standard-Hartweizennudeln.

Gewürze direkt vor dem Pürieren

Oregano, Basilikum und Paprikapulver geben wir mit den Tomaten in den Mixtopf. Das Pürieren verteilt sie gleichmäßig und setzt ätherische Öle frei. Wenn du sie erst nach dem Kochen zugibst, schmeckst du einzelne Gewürzflecken.

Salz schon in die Sauce geben, nicht erst am Tisch. Es zieht Feuchtigkeit aus den Tomaten und verstärkt den Geschmack während des Kochens.

Käse und frisches Basilikum als Finish

Geriebener Parmesan oder Pecorino über die heißen Nudeln gestreut schmilzt leicht an. Frische Basilikumblätter zerrupfen und darüberstreuen, nicht mitkochen. Hitze zerstört das Aroma.

Die Nudeln halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, weil sie nachziehen. Einfrieren funktioniert nicht gut, die Sauce trennt sich.

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