Tomatennudeln aus dem Thermomix® gelingen nur, wenn die Mehlschwitze fertig ist, bevor die Tomaten kommen. So gart ihr sie sicher: 40 g Butter bei 70 °C schmelzen, 20 g Mehl 3 Minuten bei 80 °C auf Stufe 1 anschwitzen, dann erst 200 g Tomaten, 3 EL Tomatenmark und 600 g Gemüsebrühe zugeben und 10 Sekunden aufsteigend bis Stufe 8 pürieren. Zum Schluss 200 g kurze Nudeln 10 Minuten bei 90 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe garen. Das ergibt 3 Portionen in 22 Minuten.
Wir machen das Rezept seit Jahren, weil es in gut 20 Minuten echtes Essen auf den Tisch bringt, ohne dass ein zweiter Topf schmutzig wird. Der eine Punkt, an dem fast alle anderen One-Pot-Versionen scheitern: Wer Tomaten und Mehl gleichzeitig hineinwirft, bekommt Klumpen statt Sauce. Wir gehen den Umweg über die Mehlschwitze, und genau das macht die Sauce von der ersten Sekunde an stabil. Wer die klassische Variante ohne Roux mag, findet sie in unserer One-Pot-Pasta aus dem Thermomix®.
Warum die Mehlschwitze vor den Tomaten kommt
Mehl braucht Fett und Hitze, um zu binden. Wenn ihr die 20 g Mehl direkt mit der 600 g Brühe verrührt, verkleistert es ungleichmäßig und es bilden sich Klümpchen, die auch das Pürieren nicht mehr glatt bekommt. Die Mehlschwitze macht aus den einzelnen Stärkemolekülen eine stabile Emulsion: Erst schmilzt die Butter, dann umhüllt sie jedes Mehlkorn, und erst diese ummantelten Körner verteilen sich später klumpenfrei in der Flüssigkeit.
Genau hier liegt unser Unterschied zu den meisten Rezepten in der Vorwerk-Community und auf Portalen wie Rezeptwelt oder ZauberTopf: Dort wandern passierte Tomaten oder Tomatensaft mitsamt allen Zutaten gleichzeitig in den Mixtopf. Das geht schnell, bindet aber nur über das Eindampfen der Flüssigkeit. Unsere Roux bindet aktiv und sofort, dadurch bleibt die Sauce auch dann sämig, wenn die Nudeln beim Garen Stärke abgeben.
Bei 80 °C rösten die Mehlpartikel leicht an. Das gibt der Sauce mehr Tiefe als nur gekochtes Mehl. Drei Minuten sind genau richtig: Kürzer schmeckt es nach rohem Mehl, länger als fünf Minuten wird die Roux bitter und dunkel.
Tomatenmark als Umami-Verstärker richtig dosieren
Frische Tomaten allein haben wenig Körper. Die 3 EL Tomatenmark bringen konzentrierte Glutamate, die den Geschmack runder und herzhafter machen. Drei Esslöffel sind für drei Portionen das Minimum. Wer es intensiver mag, röstet das Mark kurz mit an: einfach mit dem Mehl zusammen 30 Sekunden bei 80 °C auf Stufe 1 mitlaufen lassen, bevor die Brühe kommt. Das nimmt die säuerliche Schärfe aus dem Mark.
Oregano, Basilikum und das edelsüße Paprikapulver geben wir direkt mit den Tomaten in den Mixtopf, nicht erst am Ende. Das Pürieren verteilt sie gleichmäßig und setzt die ätherischen Öle frei. Wenn ihr die Gewürze erst nach dem Kochen zugebt, schmeckt ihr einzelne Gewürzflecken statt einer runden Sauce. Auch der halbe Teelöffel Salz gehört schon in die Sauce: Er zieht Feuchtigkeit aus den Tomaten und würzt von innen, während die Nudeln garen.
Linkslauf und kurze Nudeln halten die Pasta ganz
Bei 10 Minuten auf 90 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe garen die Nudeln durch, ohne zu zerbrechen. Der Linkslauf ist hier kein Detail, sondern der Kern: Das Messer dreht mit den stumpfen Kanten voran und schiebt die Nudeln sanft durch die Sauce, statt sie zu zerschneiden. Wer den Rechtslauf nutzt, holt am Ende Nudel-Konfetti aus dem Topf.
Das zweite Detail ist das Verhältnis: 200 g Nudeln auf 600 g Brühe ist genau 1:3. Mehr Flüssigkeit macht die Sauce dünn, weniger lässt die Nudeln oben trockenliegen. Und kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli funktionieren besser als Spaghetti: Lange Nudeln brechen im Mixtopf zu leicht und lassen sich schwer wieder herausheben. Die 10 Minuten Garzeit passen für alle Standard-Hartweizennudeln.
Drei Stolperfallen bei Thermomix®-Tomatennudeln
Die Sauce klumpt trotz Pürieren
Fast immer liegt es daran, dass die Mehlschwitze übersprungen oder zu kurz gemacht wurde. Mehl, das nur in heiße Flüssigkeit gerührt wird, zieht sofort Wasser an der Oberfläche und verkapselt sich innen trocken.
Unsere Lösung: Die vollen 3 Minuten bei 80 °C auf Stufe 1 für das Mehl einhalten, erst dann die Brühe angießen. Falls doch Klümpchen entstehen, 5 Sekunden bei Stufe 6 nachpürieren, bevor die Nudeln dazukommen.
Die Nudeln werden matschig oder zerbröseln
Das passiert bei Rechtslauf, bei zu hoher Stufe oder wenn man Spaghetti nimmt. Auch zu langes Stehenlassen in der heißen Sauce nach dem Garen zieht weiter Wasser.
Unsere Lösung: Immer Linkslauf und Sanftrührstufe, nie höher. Nach den 10 Minuten direkt servieren oder den Mixtopf öffnen, damit die Restwärme nicht weiterkocht. Kurze Nudeln verzeihen mehr als lange.
Die Sauce ist zu dünn oder zu dick
Unterschiedliche Nudelsorten saugen unterschiedlich viel Flüssigkeit. Vollkornnudeln und Hörnchen brauchen mehr, glatte Penne weniger.
Unsere Lösung: Ist die Sauce zu dünn, 2 Minuten bei 90 °C ohne Messbecher nachkochen, damit Dampf entweicht. Zu dick: einfach 50 g heiße Brühe unterrühren. Das Grundverhältnis 1:3 bleibt aber der beste Startpunkt.
Vier Abwandlungen, die bei uns regelmäßig auf den Tisch kommen
Cremig mit Sahne: 50 g der Brühe durch Sahne oder Frischkäse ersetzen. Das macht aus den Tomatennudeln eine Tomate-Sahne-Sauce, die Kinder oft lieber mögen.
Mit Hackfleisch: 200 g Hackfleisch nach der Butter 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 im Linkslauf anbraten, herausnehmen, und nach dem Pürieren wieder mit den Nudeln zugeben. So wird eine schnelle Bolognese-Variante daraus.
Mediterran: Eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe vor der Butter 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und in der Butter andünsten. Dazu passen 50 g klein gewürfelte getrocknete Tomaten oder ein paar Oliven.
Scharf: Eine halbe Chilischote oder 1/2 TL Chiliflocken mit den Tomaten mitpürieren. Für eine Arrabbiata-Note zusätzlich eine zweite Knoblauchzehe.
Womit wir die Tomatennudeln am liebsten servieren
Geriebener Parmesan oder Pecorino über die heißen Nudeln gestreut schmilzt leicht an und bringt salzige Würze. Frische Basilikumblätter zerrupfen wir erst auf dem Teller darüber, nie mitkochen, weil Hitze das Aroma zerstört. Wer mehr schnelle Thermomix®-Pasta sucht, findet bei uns die One-Pot Lachsnudeln und die All-in-One Käse-Schinken-Sahne-Nudeln.
Als schnelles Mittagessen sind die Tomatennudeln für sich genug. Als Abendessen ergänzen wir oft einen einfachen grünen Salat, und an kalten Tagen wechseln wir auf unsere cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen. Wer es nochmal anders mag: Auch unsere Senfeier sind in gut 20 Minuten fertig und setzen ebenfalls auf eine Mehlschwitze.
So lange halten sich die Tomatennudeln
Im verschlossenen Behälter halten sich die Nudeln 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen geben wir immer etwas Wasser oder Brühe dazu, weil die Nudeln über Nacht weiter Flüssigkeit ziehen und sonst trocken werden. 50 bis 80 ml pro Portion reichen. In der Mikrowelle abgedeckt 2 Minuten, im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.
Einfrieren funktioniert bei diesem Rezept nicht gut. Die Sauce trennt sich beim Auftauen, und die Nudeln werden mehlig. Wer vorkochen will, friert besser nur die fertige Sauce ohne Nudeln ein (bis zu 3 Monate) und kocht die frischen Nudeln dann darin auf.
Dazu passt: Parmesan und Basilikum.
Warum kommt das Mehl vor den Tomaten in den Mixtopf?
Mehl bindet nur mit Fett und Hitze. Wird es direkt in die Brühe gerührt, klumpt es. Erst die Butter schmelzen, dann 20 g Mehl 3 Minuten bei 80 °C auf Stufe 1 anschwitzen, danach Tomaten und Brühe. So bleibt die Sauce klumpenfrei.
Warum garen die Nudeln im Linkslauf?
Im Linkslauf dreht das Messer mit den stumpfen Kanten voran und schiebt die Nudeln sanft durch die Sauce, statt sie zu zerschneiden. Bei Rechtslauf zerbröseln die Nudeln. Immer Sanftrührstufe, 10 Minuten bei 90 °C.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli. Sie brechen nicht und lassen sich leicht aus dem Mixtopf heben. Spaghetti zerbrechen zu leicht. Das Verhältnis 200 g Nudeln auf 600 g Brühe (1:3) passt für alle Hartweizennudeln.
Wie schnell sind die Tomatennudeln fertig?
In 22 Minuten: 2 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Garzeit für 3 Portionen. Alles passiert im Mixtopf, ein zweiter Topf entfällt.
Wie werden die Tomatennudeln cremiger?
50 g der Brühe durch Sahne oder Frischkäse ersetzen. Das macht aus der Tomatensauce eine mildere Tomate-Sahne-Variante, die besonders bei Kindern gut ankommt.
Wie lange halten sich die Reste?
2 bis 3 Tage im Kühlschrank im verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen 50 bis 80 ml Wasser oder Brühe pro Portion zugeben. Einfrieren der fertigen Nudeln klappt schlecht, besser nur die Sauce ohne Nudeln einfrieren (bis 3 Monate).
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Schnelle Lieblings-Tomatennudeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 40 g Butter
- 20 g Mehl
- 200 g Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 600 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Basilikum
- 200 g Nudeln
Anleitung 0 / 4
-
1
Butter schmelzen.
Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten/70 °C/Sanftrührstufe schmelzen.
- 40 g Butter
-
2
Mehl anschwitzen.
Mehl zugeben und 3 Minuten/80 °C/Stufe 1 anschwitzen.
- 20 g Mehl
-
3
Sauce kochen.
Tomaten, Tomatenmark, Brühe und Gewürze zugeben und 10 Sekunden aufsteigend bis Stufe 8 pürieren.
- 200 g Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 600 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Basilikum
-
4
Nudeln kochen.
Nudeln zugeben und 10 Minuten/90 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
- 200 g Nudeln
Tipp: Mit etwas geriebenen Käse und frischen, zerrupften Basilikumblättern bestreut, schmecken die Nudeln besonders gut.
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Nährwerte pro Portion
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