Kirschkompott aus dem Thermomix® gelingt in 20 Minuten und ergibt 4 Portionen. So geht es bei uns: 700 g entsteinte Kirschen waschen und in den Gareinsatz geben. 250 g Wasser, 60 g Zucker, 20 g Speisestärke, das Mark einer halben Vanilleschote und 1 Prise Zimt in den Mixtopf® geben, 3 Sekunden/Stufe 8 vermischen. Gareinsatz einhängen und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen. Danach die Kirschen dazugeben und 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 mischen, damit sie ganz bleiben. Das ist der komplette Ablauf. Alles Weitere unten dreht sich darum, das Ergebnis sauber und nicht zu süß hinzubekommen.
Wir machen dieses Kompott seit Jahren in der Kirschsaison und legen uns davon einen Vorrat an. Der eigentliche Trick steckt nicht in den Zutaten, sondern darin, dass der Gareinsatz die Kirschen schonend dämpft, während der gebundene Sud darunter kocht. So bleiben die Früchte ganz und werden nicht zu Mus. Dazu passt unser Thermomix® Milchreis.
Süße steuern: Süßkirschen, Sauerkirschen oder Glaskirschen brauchen unterschiedlich viel Zucker
Bei 700 g Kirschen regelt die Zuckermenge Süße und Tiefe. Für Süßkirschen reichen uns 50 bis 60 g, sie sind von Natur aus fruchtig-süß. Sauerkirschen wie Schattenmorellen haben mehr Fruchtsäure und brauchen 70 bis 80 g, sonst kippt der Geschmack ins Spitze. Glaskirschen aus dem Vorrat bringen ihren eigenen gesüßten Sud mit, hier halbieren wir den Zucker auf etwa 30 g und probieren am Ende nach. Die 60 g im Grundrezept sind unser Mittelwert für gemischte oder reife Süßkirschen.
Ein praktischer Vorteil des Thermomix® liegt hier in der Reihenfolge: Weil wir am Ende ohnehin auf Stufe 2 im Linkslauf mischen und probieren, lässt sich Zucker noch nachträglich einrühren, ohne dass die Kirschen zerfallen. Lieber unten anfangen und nachsüßen, als am Anfang zu viel nehmen.
700 g Kirschen entsteinen: mit Entkerner, mit Strohhalm oder im Mixtopf
Das Entsteinen ist der einzige Arbeitsschritt, der wirklich Zeit kostet. Ein klassischer Kirschentkerner schafft 700 g in rund zehn Minuten und drückt die Steine sauber heraus, ohne die Frucht zu zerquetschen. Ohne Werkzeug stellen wir die Kirsche auf einen Flaschenhals und drücken mit einem stabilen Strohhalm mittig durch, der Stein fällt unten heraus. Beides hält die Früchte ganz, was für ein Kompott mit ganzen Kirschen entscheidend ist.
Wer es eilig hat und das Kompott ohnehin sämiger mag, gibt die gewaschenen Kirschen mit etwas Zitronensaft 3 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 4 in den Mixtopf® und siebt die gelösten Kerne anschließend ab. Die Kirschen sind dann angedrückt und eignen sich besser als Sauce für Eis oder Pfannkuchen als für Kompott mit ganzen Früchten. Mit Kern gekocht wird das Aroma intensiver und bekommt eine leichte Marzipan-Note, dann muss man aber beim Essen aufpassen.
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Warum die Speisestärke kalt eingerührt gehört
Die 20 g Speisestärke binden den Sud zu einer sämigen Konsistenz. Im Grundrezept geben wir sie zusammen mit Wasser, Zucker, Vanille und Zimt kalt in den Mixtopf® und vermischen alles 3 Sekunden auf Stufe 8, bevor geheizt wird. Genau das ist der Punkt: Stärke verklumpt sofort, wenn sie in heiße Flüssigkeit kommt. Wer die Stärke nachträglich in einen schon kochenden Topf gibt, sollte sie vorher kalt mit zwei Esslöffeln Wasser oder Kirschsaft glatt anrühren.
Über die Menge steuern wir die Konsistenz: 20 g ergeben ein sämiges Kompott, mit 30 g wird es fast puddingartig und eignet sich als Tortenfüllung. Wer es vegan und glasklar mag, ersetzt die Stärke durch 1 TL Agar-Agar, das nach dem Aufkochen fester geliert. Eine halbe ausgekratzte Vanilleschote oder eine Prise Zimt heben das Aroma deutlich über die schlichten Basisrezepte der großen Thermomix®-Portale, die oft nur mit Kirschsaft und Stärke arbeiten.
Wo es beim Kirschkompott schiefgeht und wie wir es lösen
Das Kompott bleibt zu flüssig
Frische Kirschen ziehen beim Garen Saft, dadurch wird der Sud dünner als erwartet. Unsere Lösung: Erst nach dem Mischen beurteilen und 5 Minuten stehen lassen, die Stärke bindet beim Abkühlen nach. Ist es dann noch zu dünn, eine zusätzliche kalt angerührte halbe Portion Stärke einrühren und 2 Minuten/100 °C/Stufe 2 nachkochen.
Das Kompott wird klumpig
Klümpchen entstehen fast immer, wenn die Stärke in heiße Flüssigkeit kommt. Unsere Lösung: Im Thermomix®-Ablauf alle trockenen und kalten Zutaten zusammen vermischen, bevor geheizt wird. Sind doch Klümpchen da, kurz auf Stufe 6 durchmixen, dann verschwinden sie.
Die Kirschen zerfallen zu Mus
Zu langes oder zu schnelles Mischen zerstört die Früchte. Unsere Lösung: Die Kirschen erst ganz am Ende dazugeben und nur 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 mischen. Der Linkslauf schiebt die Früchte, statt sie an die Messer zu drücken. Wer den Gareinsatz nutzt, dämpft die Kirschen sogar separat und mischt sie nur kurz unter.
Vier Abwandlungen, die wir regelmäßig kochen
Glühkirsch für die Adventszeit: 50 g des Wassers durch Rotwein ersetzen, dazu 1 Sternanis und eine ganze Zimtstange mitkochen, am Ende beides herausnehmen. Schmeckt warm zu Vanilleeis.
Schwarzwälder Stil mit Alkohol: Nach dem Mischen 30 g Kirschwasser oder Amaretto unterrühren. Das ist die Variante für Erwachsene und für die Tortenfüllung. Für Kinder weglassen.
Schoko-Kirsch: 50 g Zartbitterschokolade nach dem Garen einrühren, bis sie geschmolzen ist. Ergibt ein dunkles, dichtes Kompott für Pfannkuchen und Pudding.
Sauerkirsch-Schmand: Mit 80 g Zucker kochen und das fertige Kompott mit einem Klecks Schmand servieren. Die Säure der Schattenmorellen und der kühle Schmand ergeben ein einfaches Dessert.
Wozu wir Kirschkompott am liebsten reichen
Unser absoluter Klassiker ist Kirschkompott zu warmem Thermomix® Milchreis, am besten beides frisch und noch lauwarm. Genauso gut passt es zu unserem Grießbrei aus dem Thermomix® oder über eine Kugel Vanilleeis. Als Tortenfüllung im Schwarzwälder Stil binden wir es mit 30 g Stärke etwas fester. Auch in Joghurt, Quark oder über Käsekuchen funktioniert es.
Wer noch mehr Fruchtiges aus dem Mixtopf® sucht: Unser Rhabarberkompott aus dem Thermomix® ist die frühsommerliche Alternative, und für Saucen-Fans gibt es die Heißen Kirschen aus dem Thermomix® als wärmende Variante über Eis.
So lange hält das Kirschkompott und so kocht ihr es richtig ein
Im verschlossenen Glas im Kühlschrank hält das Kompott 5 bis 7 Tage. Eingefroren in kleinen Portionen, zum Beispiel in Eiswürfelformen, hält es etwa 12 Monate. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank.
Für echten Vorrat über den Sommer hinaus füllen wir das heiße Kompott randvoll in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser und verschließen sofort. Wer länger als ein paar Wochen lagern will, weckt die verschlossenen Gläser im Topf oder Backofen bei rund 90 °C für mindestens 30 Minuten ein. So gelagerte Kirschen halten kühl und dunkel 6 bis 9 Monate. Die Hochsaison für Süßkirschen liegt im Juni und Juli, Sauerkirschen folgen im Juli und August, das ist die beste Zeit, um sich einen Vorrat anzulegen.
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Dazu passt: Vanilleeis und Dampfnudeln.
Süße oder Sauerkirschen?
Süßkirschen für klassisches Kompott (Juni-Juli Saison), 50 bis 60 g Zucker reichen. Sauerkirschen (Schattenmorellen) sind säuerlich und brauchen 70 bis 80 g Zucker statt 60 g. TK-Kirschen sind ganzjährig nutzbar bei gleichem Geschmack.
Entsteinen oder mit Kern kochen?
Entsteinen ist besser für Kompott zum direkten Essen. Mit Kern wird das Aroma intensiver (leichte Marzipan-Note), aber man muss beim Essen aufpassen. Ein Kirschentkerner schafft 700 g in rund 10 Minuten.
Warum Speisestärke und wie viel?
20 g Speisestärke binden das Kompott zu sämiger Konsistenz. Ohne bleibt es zu flüssig, mit 30 g wird es puddingartig und eignet sich als Tortenfüllung. Vegane Alternative: 1 TL Agar-Agar. Immer kalt einrühren.
Welche Variationen gibt es?
Glühkirsch (50 g Rotwein plus Zimt und Sternanis, Adventszeit), Sauerkirsch-Schmand (mit Schmand-Klecks), Schoko-Kirsch (50 g Zartbitter geschmolzen) und die Likör-Variante (30 g Kirschwasser am Ende).
Wozu passt Kirschkompott?
Klassisch zu warmem Milchreis, über Vanilleeis, zu Pfannkuchen, Crêpes und Pudding. Als Tortenfüllung (Schwarzwälder Kirsch), in Joghurt oder Quark und über Käsekuchen.
Mit Alkohol für Erwachsene?
30 g Kirschwasser (der Klassiker), Rum oder Amaretto am Ende unterrühren. Das ergibt den Schwarzwälder-Kirsch-Stil. Für Kinder einfach weglassen.
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank 5 bis 7 Tage im geschlossenen Glas. Sterilisiert eingeweckt (mindestens 30 Minuten bei rund 90 °C) hält es kühl und dunkel 6 bis 9 Monate. Eingefroren in Portionen etwa 12 Monate.
Kirschkompott aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 700 g Kirschen frisch oder eingelegt
- 250 g Wasser
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
Anleitung 0 / 4
-
1
Kirschen waschen.
Kirschen waschen, entkernen und in das Garkörbchen geben.
- 700 g Kirschen
-
2
Zutaten in Mixtopf geben.
Wasser, Zucker, Speisestärke, das Mark der Vanilleschote und Zimt in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 vermischen. Gareinsatz einhängen und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 250 g Wasser
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
-
3
Kirschen mischen.
Kirschen in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 mischen.
-
4
Abfüllen.
Das Kompott eventuell nach Geschmack nachsüßen, in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben und verschließen.
Tipp: Jede Speisestärke reagiert ein wenig anders, falls das Kompott zu dickflüssig wird, einfach noch ein bisschen Wasser zugeben. Das Kompott schmeckt heiß oder kalt hervorragend zu Grießbrei, Vanillepudding, Pfannkuchen oder Vanilleeis.
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Nährwerte pro Portion
Wir haben einen Geheimtipp für dich. Reiche dieses Kirschkompott, am besten noch warm, zu Thermomix® Milchreis oder über eine Kugel Vanilleeis.
Gutes Rezept