Wer den Gewürzzucker aus dem Supermarkt einmal mit der Lupe gelesen hat, findet auf der Zutatenliste fast überall dasselbe: Zucker, Aroma, Trennmittel, manchmal noch Säuerungsmittel oder Aromenträger. Unser Thermomix® Weihnachts-Gewürzzucker kommt mit fünf Gewürzen und einer Vanilleschote aus, sonst nichts. Genau das ist der Punkt, warum wir ihn seit Jahren selbst machen.
Bei uns steht das Schraubglas mit dem fertigen Gewürzzucker ab Anfang November in der Backecke. Daneben Mehl, Butter, Mandeln, alles griffbereit für die nächste Plätzchen-Session. Wenn die Stimmung im November-Regen zum ersten Mal nach Weihnachten ruft, müssen wir nicht erst Zimt, Nelken und Sternanis aus dem Gewürzregal sammeln. Ein Löffel aus dem Glas reicht, und der Teig hat sofort das volle Profil.
Warum wir auf das fertige Pulver aus dem Supermarkt verzichten
Industriellen Vanille- oder Weihnachtszucker erkennt ihr daran, dass die Aromen über Monate gleich riechen, egal ob die Tüte gerade frisch geöffnet oder schon halb leer ist. Das funktioniert nur mit isolierten Aromastoffen und Trennmitteln, die das Pulver rieselfähig halten. Im Mixtopf machen wir das Gegenteil: Wir mahlen die ganzen Gewürze frisch in den Zucker, und der Zucker selbst ist die Konservierung. Er bindet die ätherischen Öle und gibt sie über Wochen langsam ab.
Wir nehmen für 250 g Zucker zwei Zimtstangen, zwei Nelken, zwei Sternanis-Sterne, einen halben Teelöffel Korianderkörner, eine Prise Muskat und das Mark einer Vanilleschote. Die Mengen wirken klein, sind aber abgestimmt: Der Koriander rundet das Profil ab, ohne dass man ihn als Einzelnote rausschmeckt. Genau dieser unauffällige Bestandteil ist der Grund, warum unser Gewürzzucker nicht nach Zimtzucker mit Beilage schmeckt, sondern nach echtem Lebkuchen-Profil.
Der Trick mit dem geteilten Zucker
In der Anleitung wandern erst nur 100 g Zucker mit den Gewürzen in den Mixtopf, die restlichen 150 g kommen später dazu. Das hat einen handfesten Grund: Mit weniger Zucker im Topf zerlegen die Messer Zimtstangen, Sternanis und Nelken auf 30 Sekunden/Stufe 10 sauber zu Pulver. Würden wir gleich 250 g reinkippen, mahlt das Gerät zwar, aber die harten Gewürze landen oben drauf und werden nicht so fein zerlegt. Wir bekämen Splitter zwischen den Zähnen.
Im zweiten Schritt geben wir die übrigen 150 g Zucker dazu und mischen 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4. Linkslauf ist hier wichtig, weil die Messer den schon fertigen Gewürzanteil sonst weiter zerkleinern und das Aroma flüchtiger machen. Linkslauf rührt nur, schneidet nicht. Das Ergebnis ist ein Zucker, der oben fein und unten gröber ist, mit dem typischen leichten Bräunen-Schimmer von Zimt und Vanille.
Wer es komplett pulverig mag (etwa zum Bestäuben von Sternen oder Lebkuchen), kann auch die vollen 250 g im ersten Schritt dazugeben. Dann wird aus dem Gewürzzucker ein Gewürz-Puderzucker, der direkt streuen lässt. Die Aromen sind die gleichen, nur die Optik ändert sich.
Warum eine Minute Wartezeit nicht verhandelbar ist
Nach dem Mahlen schwebt feiner Zuckerstaub in der Luft im Mixtopf. Wer den Deckel sofort aufmacht, atmet ihn ein und verliert einen guten Teil der ätherischen Öle, die genau dort als Wolke hängen. Wir warten immer eine Minute mit geschlossenem Deckel. Das klingt nach Erbsenzählerei, ist aber der Unterschied zwischen einem Gewürzzucker, der direkt nach dem Mahlen kräftig riecht und einer Woche später nichts mehr hergibt, und einem, der drei Monate stabil bleibt.
Wer es eilig hat: einfach den Topf vor dem Aufmachen kurz aufrecht hinstellen und gegen die Arbeitsplatte klopfen. Das setzt den Staub schneller. Aber die Minute Geduld ist die einfachere Lösung.
Welche Gewürze drin sein müssen, welche optional sind
Vier Gewürze halten wir für nicht verhandelbar: Zimt, Nelke, Sternanis und Vanille. Das sind die Anker des klassischen Weihnachts-Profils, jede einzelne fehlende Komponente schmeckt man sofort. Wir nehmen Ceylon-Zimt, weil der weniger bitter ist als Cassia-Zimt aus dem Supermarkt-Standardregal und gleichzeitig kein Cumarin-Problem hat, falls die Kinder nachnaschen.
Koriander und Muskat sind die Feinabstimmung. Koriandersamen geben dem Profil eine warme, leicht zitrische Note, ohne als Eigengeschmack hervorzustechen. Muskat verstärkt die Vanille und bringt Tiefe. Wer beides weglässt, hat trotzdem einen brauchbaren Gewürzzucker, aber das Profil wirkt flacher, mehr nach Glühwein und weniger nach Lebkuchen.
Was wir bewusst nicht reinmachen: Kardamom als Hauptnote (überlagert die Vanille), Piment (zu intensiv für die Menge) und Ingwerpulver (wird im Zucker schnell muffig). Das sind Gewürze für separate Mischungen, nicht für den universellen Weihnachts-Gewürzzucker.
Wofür wir den Gewürzzucker das ganze Jahr nutzen
Beim Backen ersetzen wir damit den normalen Zucker in Butterplätzchen, in Mürbeteig für Vanillekipferl und Spitzbuben, im Mandelhörnchen-Teig. Eine Faustregel: Statt 100 g normalen Zucker nehmen wir 80 g Gewürzzucker plus 20 g normalen Zucker, sonst wird das Gewürzprofil zu dominant.
In Heißgetränken funktioniert er noch besser. Zwei Teelöffel im Thermomix® Milchreis ersetzen Zimt und Zucker in einem Schritt, auf Kakao gestreut wird er zur Mini-Lebkuchen-Bombe, im Eierlikör ersetzt er den normalen Zucker und gibt der Sahnenote eine Lebkuchen-Tiefe, die mit Stangenzimt allein nicht zu erreichen ist. Auch im Punsch oder im warmen Apfelsaft genügt ein Teelöffel pro Tasse.
Außerhalb der Weihnachtszeit: Bratäpfel, Pflaumenkompott, Quark mit Birne, Rührteig für Apfelkuchen. Sobald ein Rezept nach Zimt verlangt, ersetzt der Gewürzzucker beides (Zimt und Zucker) in einem.
Lagerung und Haltbarkeit
Wir füllen den fertigen Zucker in ein Schraubglas mit Gummidichtung, beschriften das Glas mit Datum und stellen es dunkel in den Backschrank. So hält er sechs Monate ohne nennenswerten Aroma-Verlust. Wichtig: nie offen stehen lassen und nie mit nassem Löffel reingehen. Feuchtigkeit verklumpt den Zucker und lässt das Aroma in wenigen Tagen entweichen.
Wenn ihr den Zucker verschenkt: Glas mit Schleife und einem kleinen Etikett („Weihnachts-Gewürzzucker, hält 6 Monate, kühl und trocken lagern“) wirkt sofort hochwertiger als jede gekaufte Tüte. Mit der angegebenen Menge füllt ihr ein 250-ml-Glas randvoll, das reicht als Mitbringsel für eine Familie ein bis zwei Backsessions.
Weihnachts-Gewürzzucker im Thermomix® selber machen
Zutaten
- 250 g Zucker *
- 1 Vanilleschote *
- 2 Zimtstangen
- 2 Nelken
- 2 Sternanis *
- 1/2 TL Koriander
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitungen
- 100 g Zucker in den Mixtopf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, und das Mark in den Mixtopf geben. Zimt, Nelken, Sternanis, Koriander und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 10 mahlen. Vor dem Abnehmen des Deckels 1 Minute warten, damit sich der Zuckerstaub wieder senkt.250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Zimtstangen, 2 Nelken, 2 Sternanis, 1/2 TL Koriander, 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Zucker in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 mischen.
- Den Weihnachts-Gewürzzucker in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren, damit die Aromen nicht entweichen.
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
Mehr Geschenkideen aus dem Mixtopf findet ihr bei unserem Mohnzucker, dem selbst gemachten Puderzucker und dem Bärenfang Honiglikör.
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