500 g Karotten, eine rote Zwiebel, ein paar Gewuerze und 40 Minuten. Mehr braucht es nicht fuer diesen Karottenaufstrich aus dem Thermomix, der bei uns seit Jahren zur Brotzeit gehoert.
Wir machen diesen Aufstrich regelmaessig, meistens gleich die doppelte Menge. Er haelt sich gut im Kuehlschrank, schmeckt auf frischem Brot genauso wie auf Toast und laesst sich problemlos einfrieren. Ausserdem ist er komplett vegan, was bei Brotzeit-Runden mit verschiedenen Essgewohnheiten einfach praktisch ist.
Das Rezept ist mit ueber 3.000 Bewertungen und einem Durchschnitt von 4,93 Sternen eines unserer beliebtesten auf will-mixen.de. Die Zubereitungszeit liegt bei etwa 15 Minuten aktiver Arbeit, den Rest erledigt der Thermomix alleine. Wir zeigen euch hier, worauf es ankommt, welche Fehler ihr vermeiden solltet und welche Varianten sich lohnen.
Warum dieser Karottenaufstrich so gut funktioniert
Die Gewuerzmischung macht den Unterschied. Karotten allein waeren zu mild und zu suess. Aber die Kombination aus Kreuzkuemmel, Curry und Ajvar gibt dem Aufstrich eine wuerzige Tiefe, die ueberraschend gut zu den suessen Moehren passt. Wir haben verschiedene Varianten getestet. Diese Zusammenstellung hat sich durchgesetzt.
Der Thermomix uebernimmt alles. Zerkleinern, anduensten, garen, pueerieren. Der komplette Aufstrich entsteht in einem Geraet ohne Umfuellen. Das spart nicht nur Abwasch, sondern sorgt auch dafuer, dass die Konsistenz gleichmaessig wird.
Vegan und trotzdem cremig. Durch das Olivenoel und das lange Garen werden die Karotten so weich, dass sie sich zu einer cremigen Masse pueerieren lassen. Wer es noch reichhaltiger will, kann am Ende einen Loeffel Cashewmus unterruehren.
Typische Fehler und wie du sie vermeidest
Zu duenne Konsistenz. Das passiert, wenn die Karotten nicht lange genug garen. Nach 25 Minuten bei 100 Grad und Stufe 1 sollten sie wirklich weich sein. Wenn du drueckst und sie noch Widerstand haben, gib ihnen weitere 5 Minuten. Erst dann pueerieren. Ausserdem: Wer Wasser durch Gemuesebruehe ersetzt, bekommt mehr Geschmack, aber die Konsistenz aendert sich nicht.
Zu wenig Wuerze. Karotten sind von Natur aus suess. Ohne ausreichend Gegengewicht schmeckt der Aufstrich schnell langweilig. Salz, Pfeffer und Kreuzuemmel ruhig kraeftig dosieren. Wir geben manchmal noch eine Messerspitze geraeuchertes Paprikapulver dazu.
Zu grosse Stuecke nach dem Pueerieren. Den Aufstrich wirklich stufenweise hochdrehen: erst Stufe 5, dann 7, dann 10. Wer direkt auf Stufe 10 geht, hat oft noch groessere Stuecke, weil die Masse nicht gleichmaessig erfasst wird. 30 Sekunden pro Stufe reichen.
Varianten, die wir ausprobiert haben
Mit Susskartoffel: 200 g Karotten durch Susskartoffel ersetzen. Die Susskartoffel in gleich grosse Stuecke schneiden wie die Karotten, damit beides gleichzeitig gar wird. Ergebnis: noch cremiger und etwas saettigender.
Scharf mit Chili: Eine halbe Chilischote (entkernt) mitgaren. Die Schaerfe wird beim Garen milder, bleibt aber als angenehme Waerme im Hintergrund. Passt besonders gut, wenn der Aufstrich als Dip zu Gemuesessticks oder Nachos serviert wird.
Mit Zitrone: Ein Spritzer Zitronensaft nach dem Pueerieren gibt dem Aufstrich eine frische Note. Besonders im Sommer eine gute Idee. Etwa 1 EL reicht fuer die ganze Menge.
Mit Fruehlingszwiebeln: 2 bis 3 Fruehlingszwiebeln nach dem Pueerieren grob geschnitten unterheben. Gibt dem Aufstrich mehr Biss und eine leichte Schaerfe. Sieht auf dem Brot auch besser aus.
Dazu passt
Wir essen den Karottenaufstrich am liebsten auf frischem Brot. Hier ein paar Rezepte, die richtig gut dazu passen:
- Franzoesisches Baguette aus dem Thermomix: Knusprige Kruste, weicher Kern. Unsere Lieblingskombination.
- Kartoffelbrot aus dem Thermomix: Saftiges Brot, das auch nach zwei Tagen noch gut schmeckt.
- Dinkel-Moehren-Brot aus dem Thermomix: Die doppelte Karotten-Dosis. Schmeckt ueberraschend gut.
- Dinkelbrot aus dem Thermomix: Rustikales Brot, das den Aufstrich perfekt traegt.
Wer eine komplette Aufstrich-Auswahl fuer die Brotzeit vorbereiten will: Unser Ajvar-Aufstrich, der Kuerbisaufstrich und der Hummus ergaenzen den Karottenaufstrich richtig gut.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kuehlschrank: In einem sauberen, luftdichten Glas haelt sich der Aufstrich 7 bis 10 Tage. Wichtig: Immer einen sauberen Loeffel benutzen. Sobald Brotkruemel im Glas landen, verkuerzt sich die Haltbarkeit deutlich.
Einfrieren: Funktioniert problemlos. Wir fuellen den Aufstrich in kleine Portionen (etwa 150 g) in Schraubglaeser und frieren sie ein. So koennen wir bei Bedarf einzelne Glaeser auftauen. Haltbarkeit im Gefrierfach: etwa 3 Monate. Ueber Nacht im Kuehlschrank auftauen lassen, einmal gut umruehren, fertig.
Tipp fuer groessere Mengen: Wir machen oft die doppelte Menge und verteilen den Aufstrich direkt auf mehrere Glaeser. Eins fuer den Kuehlschrank, zwei ins Gefrierfach. So hat man immer Aufstrich parat, ohne jedes Mal den Thermomix anwerfen zu muessen.
Naehrwerte und Ernaehrungshinweise
Eine Portion (etwa 50 g) hat nur 53 kcal. Das macht den Karottenaufstrich zu einer leichten Alternative zu Butter oder Frischkaese-Aufstrichen. Durch die Karotten liefert er ausserdem reichlich Beta-Carotin, das der Koerper zu Vitamin A umwandelt. Das Olivenoel hilft dabei, die fettloeslichen Vitamine besser aufzunehmen.
Das Rezept ist von Haus aus vegan, glutenfrei und laktosefrei. Wenn ihr auf Soja verzichtet, achtet darauf, dass euer Ajvar kein Soja enthaelt. Die meisten Marken im Supermarkt sind aber sojafrei.
Karottenaufstrich aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Karotten
- 30 g Olivenöl *
- 200 g Wasser
- 30 g Ajvar
- 1 TL Salz *
- 3/4 TL frisch gemahlener Pfeffer *
- 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Currypulver
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und mit Knoblauch in den Mixtopf geben.
- Karotten waschen, putzen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 8 Minuten/120 °C andünsten.
- Wasser, Ajvar, Salz, Pfeffer, Curry und Cumin in den Mixtopf geben und 25 Minuten/90 °C/Stufe 2 garen.
- Mischung 30 Sekunden/Stufe 5 bis 10 schrittweise aufsteigend pürieren.
- Abkülen lassen und servieren.
schmeckt super lecker auf Tomatenbrot Dankeschön fürs Rezept