Wir machen diese Karamell-Gewürz-Creme seit Jahren als Last-Minute-Dessert an Weihnachten. Der Trick: weiche Karamell-Bonbons statt selbst gekochter Karamellsoße. Das spart 20 Minuten Rühren und das Risiko von angebranntem Zucker.
Die 60 °C in Schritt 3 sind die entscheidende Schwelle. Höher und die Bonbons karamellisieren nach, werden bitter und kleben am Mixtopf fest. Bei 60 °C bleiben sie weich-cremig, lösen sich in der Sahne und behalten ihr mildes Karamell-Aroma. Das ist der Grund, warum Bonbon-basierte Karamell-Cremes funktionieren.
Welche Bonbons funktionieren
Wir verwenden die klassischen Muh-Muhs (weiche Sahne-Karamellen). Die haben genau die richtige Konsistenz: weich genug zum Schmelzen, fest genug für stabiles Karamell-Aroma. Harte Karamell-Bonbons (Werthers Original) lösen sich auch bei 60 °C nicht vollständig auf und geben Klümpchen.
Alternative: Fudge-Karamellen oder Toffees. Aber keine gefüllten Bonbons (Schokolade, Nougat), die geben eine instabile Emulsion.
Butterkeks-Funktion
Die 200 g Butterkekse sind kein Füllstoff. Sie binden die flüssige Karamell-Sahne-Mischung zu einer löffelbaren Creme und geben eine leichte Vanille-Note. Ohne Kekse hättest du eine trinkbare Karamellsoße, keine Dessert-Creme.
Wichtig: Die Kekse werden separat gemahlen (Schritt 1) und erst nach dem Erhitzen untergemischt (Schritt 4). Wenn du sie mit den Bonbons zusammen mahlst, saugen sie die Feuchtigkeit auf und die Mischung wird klumpig statt cremig.
Zimt und Kardamom dosieren
1 TL Zimt + 1/2 TL Kardamom ist das Weihnachts-Verhältnis. Zimt dominiert, Kardamom gibt die würzige Tiefe. Wenn du nur Zimt nimmst, schmeckt die Creme flach-süß. Wenn du mehr Kardamom nimmst (über 1 TL), wird sie seifig.
Die Prise Salz ist keine Dekoration. Sie hebt das Karamell-Aroma und verhindert, dass die Creme eindimensional süß schmeckt. Ohne Salz merkst du nach 3 Löffeln eine Übersättigung.
Warm oder kalt servieren
Die Creme funktioniert in beiden Temperaturen. Direkt nach dem Mixen ist sie warm-flüssig und erinnert an Karamellsoße. Nach 2 Stunden Kühlschrank wird sie fest-cremig und löffelbar wie Mousse.
Unser Standard: kalt servieren. Die Gewürze entfalten sich im Kühlschrank stärker, und die Textur ist eleganter. Aber wenn du keine Zeit hast, funktioniert warm genauso.
Haltbarkeit und Croissant-Trick
Im Kühlschrank hält die Creme 3 Tage. Länger nicht, weil die Butterkekse anfangen, Feuchtigkeit zu ziehen und die Textur matschig wird. Einfrieren geht nicht, beim Auftauen trennt sich die Sahne.
Der Croissant-Trick aus den Notes: Halbiere ein aufgebackenes Croissant, fülle 2 EL kalte Creme in die Mitte, klappe zu. Die Creme bleibt cremig, das Croissant wird nicht durchweicht. Das funktioniert auch mit Blätterteig-Taschen.
Thermomix® als Schmelz-Garantie
Der Thermomix® hält die 60 °C exakt. Auf dem Herd müsstest du ständig rühren und die Temperatur mit dem Thermometer prüfen. Im Thermomix® gibst du alles rein, stellst 5 Minuten/60 °C/Stufe 1 ein und das Gerät hält die Schwelle.
Stufe 1 ist wichtig: höher und die Rotation schlägt Luft in die Sahne, die Creme wird schaumig statt cremig. Bei Stufe 1 bewegt sich die Masse nur sanft und die Bonbons lösen sich gleichmäßig.
Karamell-Gewürz-Creme aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 100 g weiche Karamellen
- 200 g Butterkekse
- 50 g Butter
- 200 g Sahne
- 1 TL Zimtpulver
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
Anleitung 0 / 5
-
1
Butterkekse mahlen.
Butterkekse in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 7 mahlen und beiseite geben.
- 200 g Butterkekse
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2
Bonbons zerkleinern.
Bonbons in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
- 100 g weiche Karamellen
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3
Creme erhitzen.
Butter, Sahne, Zimt, Kardamom und Salz in den Mixtopf geben und 5 Minuten/60 °C/Stufe 1 erhitzen.
- 50 g Butter
- 200 g Sahne
- 1 TL Zimtpulver
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
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4
Kekse untermischen.
Butterkekse zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
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5
Abfüllen.
In die Dessertgläschen verteilen, gleich servieren oder kalt stellen.
Tipp: Die Creme eignet sich auch als Füllung für Croissants oder anderes Gebäck.
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Nährwerte pro Portion
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