Spaghetti mit Hack-Bresso-Soße aus dem Thermomix® stehen bei uns nach langen Arbeitstagen auf dem Tisch. 25 Minuten von der Zwiebel bis zum Teller, und die Soße wird zuverlässig cremig. Der eine Punkt, auf den es ankommt: Gemüsefond und Frischkäse zusammen bei 90 °C auf Linkslauf garen, nie heißer. So flockt das Eiweiß nicht aus und die Soße bleibt seidig.
Das Rezept steht und fällt mit der Frischkäse-Emulsion. Wir geben 300 g Gemüsefond und 300 g Frischkäse mit Kräutern gemeinsam in den Mixtopf und garen 6 Minuten bei 90 °C auf Linkslauf, Stufe 1. Heißer wird der Frischkäse körnig, weil die Proteine ausflocken. Kälter bleibt die Soße dünn und trennt sich beim Stehen. Linkslauf verhindert Lufteinschlag, der die Emulsion instabil macht. Genau hier macht der Thermomix® den Unterschied: Er hält die 90 °C exakt, während er gleichzeitig sanft rührt. Auf dem Herd musst du dafür ständig die Hitze nachregeln.
Warum 90 °C die Grenze für die Bresso-Soße ist
Frischkäse besteht aus Milcheiweiß und Fett, die in einer feinen Schwebe gehalten werden. Ab etwa 95 °C zieht sich das Eiweiß zusammen und drückt das Fett heraus. Das Ergebnis: kleine Klümpchen, eine wässrige Pfütze und ein leicht talgiges Mundgefühl. Viele Rezepte im Netz kochen die Soße bei 100 °C und stützen sie mit Kochsahne und Speisestärke. Das funktioniert nur, weil Stärke und Sahnefett die Trennung kaschieren. Wir brauchen diese Krücke nicht, wenn wir die Temperatur sauber bei 90 °C halten.
Der Dijonsenf spielt dabei eine doppelte Rolle. 1 TL davon balanciert die Fettigkeit von Frischkäse und Hack, und der Senf wirkt als milder Emulgator, der das Fett feiner verteilt. Mittelscharfer Senf geht auch, aber Dijon hat mehr Säure und weniger Schärfe. Das passt besser zu den Provence-Kräutern im Bresso. Wer keinen Frischkäse mit Kräutern bekommt: Natur-Frischkäse plus 1 TL getrocknete Kräuter der Provence ergibt denselben Effekt.
Hackfleisch in der Pfanne, nicht im Mixtopf
Wir braten die 400 g gemischtes Hackfleisch separat in der Pfanne an, ohne Fett. Im Thermomix wird Hackfleisch zwar braun, aber nicht krümelig. Es klebt am Boden und gibt Fett in die Soße ab, die dadurch ölig wird. In der beschichteten Pfanne trennt sich das Fett sauber, das Hack bleibt locker und wir geben es fettfrei in die Soße.
Gemischtes Hack aus Rind und Schwein bringt mehr Geschmack als reines Rinderhack. Das Schweinefett trägt die Kräuter aus dem Frischkäse besser. Wer Rinderhack nimmt, sollte 1 TL Olivenöl in der Pfanne ergänzen, sonst wird das Hack trocken.
Frühlingszwiebeln: 4 in die Soße, 1 als Garnitur
Wir zerkleinern 4 der 5 Frühlingszwiebeln im Thermomix® auf Stufe 5 für 5 Sekunden. Das reicht für feine Stücke, die beim Andünsten weich werden. Die fünfte schneiden wir von Hand in dünne Ringe und geben sie frisch über die fertigen Spaghetti. Das gibt Biss und optischen Kontrast.
Danach kommen 10 g Olivenöl dazu und wir dünsten die Zwiebeln 3 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 an. Länger nicht, sonst karamellisieren die Zuckerstoffe und die Soße wird süßlich.
Cocktailtomaten halbiert statt zerkleinert
Die 300 g Cocktailtomaten waschen und halbieren wir von Hand. Im Thermomix® würden sie zu Mus, und die Soße wird zu flüssig. Halbiert behalten sie Form und geben beim Servieren kleine Säure-Akzente. Wir geben Hack und Tomaten erst nach dem Frischkäse-Garen dazu und erwärmen nur noch 3 Minuten bei 90 °C auf Linkslauf, Stufe 1. Länger nicht, sonst platzen die Tomaten und verwässern die Soße.
Spaghetti im Kochtopf, der Mixtopf macht parallel die Soße
Wir kochen die 500 g Spaghetti parallel im Kochtopf nach Packungsanweisung. Im Thermomix® ginge das theoretisch, aber dann ist der Mixtopf während der Soßen-Zubereitung blockiert. Genau diese Arbeitsteilung ist der Grund für den Thermomix®: Während die Spaghetti auf dem Herd ziehen, zerkleinert, dünstet und gart der Mixtopf die komplette Soße. Das spart rund 10 Minuten gegenüber dem Arbeiten nacheinander.
Ein Löffel vom stärkehaltigen Nudelwasser ist unsere Versicherung gegen das Festwerden. Wenn die Soße beim Anrichten zu dick wirkt, rühren wir 2 bis 3 EL Nudelwasser unter. Die Stärke bindet die Soße und hält die Emulsion stabil, ohne sie zu verwässern.
Diese drei Stolperfallen ruinieren die Soße
Die Soße flockt aus und wird körnig
Das passiert fast immer durch zu hohe Temperatur. Wer die Soße bei 100 °C kocht oder den Frischkäse zu lange erhitzt, treibt das Eiweiß aus der Schwebe. Unsere Lösung: Konsequent 90 °C auf Linkslauf, Stufe 1, und nach Zugabe von Hack und Tomaten nur noch 3 Minuten erwärmen. Ist es trotzdem passiert, hilft 1 EL kalter Frischkäse, der bei ausgeschalteter Hitze untergerührt wird.
Die Soße ist zu dünn
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit oder einem Frischkäse mit zu wenig Fett. Unsere Lösung: Frischkäse mit mindestens 60 Prozent Fett i. Tr. nehmen und beim Servieren 1 bis 2 Minuten Ruhezeit geben. Die Soße zieht beim Abkühlen merklich nach. Wer es eilig hat, rührt 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Gemüsefond an und gibt das in den Mixtopf, dann 2 Minuten bei 90 °C nachkochen.
Das Hack macht die Soße ölig
Das kommt vom Bratfett, das mit ins Soßen-Grundgemisch wandert. Unsere Lösung: Hack in der Pfanne anbraten und vor dem Zugeben das Fett abgießen oder das Hack kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. So bleibt der Geschmack, das überschüssige Fett bleibt draußen.
So passt du die Hack-Bresso-Soße an
Mit Tomatenmark für mehr Farbe: 1 EL Tomatenmark beim Garen der Soßenzutaten mitgeben. Die Soße wird kräftig orange statt blass-beige und schmeckt aromatischer. Aber auch ohne ist das Rezept komplett.
Vegetarisch ohne Hack: Das Hackfleisch durch 250 g angebratene braune Champignons oder 200 g pflanzliches Hack ersetzen. Die Frischkäse-Emulsion bleibt identisch.
Mit Gemüse strecken: 150 g Brokkoliröschen in den letzten 4 Minuten zu den Spaghetti ins Kochwasser geben. So gart das Gemüse mit und braucht keinen extra Topf.
Schärfer: 1/2 zerkleinerte Chilischote zusammen mit den Frühlingszwiebeln andünsten oder 1/4 TL Chiliflocken in die fertige Soße rühren.
Welche Pasta und Beilagen dazu passen
Statt Spaghetti funktionieren auch kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli, weil die cremige Soße in den Rillen besser hält. Dazu reicht ein einfacher grüner Salat. Wer mehr schnelle Pasta aus dem Thermomix® sucht, findet bei uns die passenden Klassiker: Spaghetti Bolognese aus dem Thermomix®, Carbonara aus dem Thermomix® und die Grünkern-Bolognese aus dem Thermomix® als fleischlose Alternative.
So bewahrst du Reste richtig auf
Die Soße hält sich im Kühlschrank 2 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen 1 bis 2 EL Wasser oder Gemüsefond zugeben, weil der Frischkäse nachdickt. Am besten langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und nicht aufkochen, sonst flockt der Frischkäse nachträglich aus. Einfrieren funktioniert nicht gut, weil sich die Emulsion beim Auftauen trennt und die Soße körnig wird. Gekochte Spaghetti lagern wir getrennt von der Soße und mischen erst beim Aufwärmen, dann werden sie nicht matschig.
Häufige Fragen zur Hack-Bresso-Soße
Dazu passt: Parmesan und Ciabatta.
Bei welcher Temperatur kocht man die Bresso-Soße im Thermomix®?
Bei 90 °C auf Linkslauf, Stufe 1. Heißer flockt der Frischkäse aus und wird körnig, kälter bleibt die Soße dünn. Den Gemüsefond mit Frischkäse 6 Minuten garen, nach Zugabe von Hack und Tomaten nur noch 3 Minuten.
Warum wird meine Frischkäse-Soße körnig?
Durch zu hohe Temperatur. Ab etwa 95 °C zieht sich das Eiweiß zusammen und das Fett tritt aus. Konsequent bei 90 °C garen. Ist es passiert, 1 EL kalten Frischkäse bei ausgeschalteter Hitze unterrühren.
Welcher Frischkäse eignet sich statt Bresso?
Jeder Frischkäse mit Kräutern der Provence. Alternativ Natur-Frischkäse mit 1 TL getrockneten Provence-Kräutern. Wichtig ist mindestens 60 Prozent Fett i. Tr., sonst wird die Soße zu dünn.
Kann ich das Hack im Thermomix® anbraten?
Besser nicht. Im Mixtopf wird Hackfleisch nicht krümelig, klebt am Boden und gibt Fett in die Soße ab. In der beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten und fettfrei zugeben.
Wie lange hält die Hack-Bresso-Soße?
2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen 1 bis 2 EL Flüssigkeit zugeben und nicht aufkochen. Einfrieren klappt nicht gut, die Emulsion trennt sich beim Auftauen.
Funktioniert das Rezept mit allen Thermomix®-Modellen?
Ja, mit TM31, TM5, TM6 und TM7. Die 90 °C lassen sich bei allen Geräten exakt einstellen. Beim TM31 ohne Temperaturanzeige die niedrigste Stufe unter 100 °C wählen und die Soße im Blick behalten.
Spaghetti mit Hack-Bresso®-Soße aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 500 g Spaghetti
- 5 Frühlingszwiebel
- 10 g Olivenöl
- 300 g Gemüsefond
- 300 g Frischkäse mit Kräutern z. B. Bresso® Frischkäsezubereitung mit Kräutern der Provence
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 300 g Cocktailtomaten
Anleitung 0 / 8
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1
Spaghetti kochen.
Spaghetti in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und warmhalten.
- 500 g Spaghetti
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2
Frühlingszwiebeln zerkleinern.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und putzen, eine davon in Ringe schneiden und beiseite geben. Die anderen vier in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 5 Frühlingszwiebel
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3
Andünsten.
Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 10 g Olivenöl
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4
Übrige Soßenzutaten kochen.
Gemüsefond, Frischkäse, Senf, Pfeffer und Salz in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 mischen und 6 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 300 g Gemüsefond
- 300 g Frischkäse mit Kräutern
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
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5
Hackfleisch anbraten.
Inzwischen Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett krümelig anbraten.
- 400 g gemischtes Hackfleisch
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6
Tomaten zubereiten.
Tomaten waschen und halbieren.
- 300 g Cocktailtomaten
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7
Hackfleisch und Tomaten mitkochen.
Hackfleisch und Tomaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erwärmen.
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8
Bresso-Spaghetti servieren.
Spaghetti mit Hack-Bresso®-Soße anrichten und mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Tipp: Du kannst ganz nach Belieben auch andere Nudeln verwenden. Wenn du noch 1 EL Tomatenmark in Schritt 4 mit zur Soße gibst, bekommt sie eine schöne Farbe und wird noch etwas aromatischer.
Gut, aber der Besso ist immer recht teuer. Nehme Aldi-Kräuterfrischkäse und das schmeckt auch prima.
Sehr tolles Rezept!
Supe Rezept. Wir haben die Sauce mit Trüffelfrischkäse gekocht. War eine Special Edition. Sehr lecker auch damit!