Raffaello-Beeren-Eis hat bei uns eine feste Rolle, wenn der Tiefkühler eine Tüte gemischte Beeren parat hat und im Schrank noch eine angebrochene Raffaello-Packung steht. In zehn Minuten wird daraus ein cremiges Soft-Eis mit Kokos-Mandel-Charakter, das wir direkt aus dem Mixtopf in die Schälchen löffeln.
Die ganze Idee dahinter ist simpel. Wir behandeln 15 Raffaello-Pralinen wie eine Zutat, nicht wie ein Topping. Die Kugeln aus Kokos, Mandel und cremiger Füllung werden im Mixtopf zerschlagen und mit Sahne und griechischem Joghurt zu einer Eisbasis emulgiert. Die Beeren kommen aus dem Tiefkühler und sorgen für die Kälte, ohne dass wir die Masse vorher anfrieren müssen. Ein klassisches Eis braucht zwei Stunden Gefrierzeit oder eine Eismaschine. Wir brauchen 30 Sekunden auf Stufe 8.
Warum die Raffaello in den Mixtopf gehören
Bei den meisten Beeren-Eis-Rezepten ist das Fett-Verhältnis das eigentliche Problem. Reine Sahne wird zu schnell butterig, reiner Joghurt wird zu eisig. Wir lösen das, indem wir die 15 Raffaello-Pralinen mitverarbeiten. Drinnen steckt Kokosfett, gehackte Mandeln und eine cremige Mandel-Milch-Füllung. Das Kokosfett bindet die 200 g gekühlte Sahne, die Mandel-Splitter geben Biss, und die Pralinen-Hülle aus Waffel und Kokosraspeln zerfällt zu feinen Flocken, die sich gleichmäßig verteilen.
Wir mahlen den Zucker und den Vanillezucker zuerst 10 Sekunden auf Stufe 10 zu Puderzucker. Das ist wichtig, weil normaler Kristallzucker im fertigen Eis als kleine Körner zwischen den Zähnen knirscht. Die Raffaello kommen mit den 400 g gefrorenen Beeren direkt darauf und werden 12 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert. Erst danach geben wir Sahne und 50 g griechischen Joghurt zu und mischen 20 Sekunden auf Stufe 4. Diese letzte Stufe ist niedrig genug, dass die Sahne nicht in Butter umschlägt, aber stark genug, dass alles zu einer cremigen Masse wird.
Der griechische Joghurt mit 10 % Fett ist kein Beiwerk. Er bringt die Säure, die das schwere Sahne-Kokos-Profil bricht. Ohne ihn schmeckt das Eis flach und satt. Mit ihm bekommt es die kleine Spitze, die das nächste Löffelchen verlangt.
Beeren als Stücke, nicht als Püree
Wenn wir das Eis ein einziges Mal anders machen wollen, dann auf diese Weise. Die 400 g gemischten Beeren teilen wir. Etwa 300 g kommen wie im Rezept beschrieben in den zweiten Mix-Schritt zu den Raffaello. Die restlichen 100 g lassen wir in der TK-Tüte und legen sie zur Seite. Erst nachdem das fertige Eis aus dem Mixtopf kommt, heben wir die zurückgehaltenen, noch gefrorenen Beeren von Hand mit dem Spatel unter. Sie bleiben als ganze Stücke erkennbar, geben kalte, fruchtige Bisse und holen sofort die Konsistenz auf Soft-Eis-Niveau.
Diese Trennung ist der Trick, mit dem das Eis aussieht wie aus der Eisdiele. Komplett gemixt wird es zu einem flächigen Lila-Rosa-Ton. Mit den ganzen Beeren bleiben Himbeere und Brombeere als dunkle Punkte sichtbar, das Auge hat etwas zu tun, und die Textur wird abwechslungsreicher.
Sofort essen oder zwei Stunden warten
Direkt aus dem Mixtopf hat das Eis die Konsistenz von dänischem Soft-Eis. Weich, formbar, perfekt zum Löffeln. Wer es fester mag, füllt es in eine flache Form um, deckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellt es für eine bis zwei Stunden in den Tiefkühler. Länger lohnt sich nicht. Nach drei Stunden wird die Masse hart und muss vor dem Servieren wieder zehn Minuten auf den Tisch.
Falls das Eis nach dem Einfrieren zu fest ist, geben wir es zurück in den Mixtopf und mixen 10 Sekunden auf Stufe 5. Das stellt die Soft-Eis-Konsistenz in Sekunden wieder her, ohne dass wir warten müssen.
Was bei uns schon schiefgegangen ist
Zu lange auf Stufe 4 gemixt
Beim ersten Versuch haben wir die letzten 20 Sekunden auf 30 Sekunden ausgedehnt, weil die Masse uns zu wenig cremig aussah. Ergebnis: Die Sahne ist umgeschlagen. Plötzlich hatten wir kleine Butterflöckchen im Eis. Unsere Lösung: Genau 20 Sekunden auf Stufe 4 stoppen, auch wenn es noch grobkörnig wirkt. Die Konsistenz wird durch die kalten Beeren und die Pralinen ohnehin nachträglich glatt.
Sahne nicht kalt genug
Zimmerwarme Sahne kombiniert mit gefrorenen Beeren ergibt einen lauwarmen Sumpf. Das Eis braucht Temperaturschock. Unsere Lösung: Die Sahne mindestens vier Stunden im Kühlschrank, im Sommer kurz vor dem Mixen für 15 Minuten in den Tiefkühler. Die Beeren bleiben bis zur Sekunde des Einfüllens im Gefrierfach.
Zucker nicht pulverisiert
Der erste Schritt mit den 10 Sekunden auf Stufe 10 wirkt wie eine unnötige Förmlichkeit. Wer ihn weglässt, merkt beim Essen sofort, warum er drin ist. Unsere Lösung: Schritt eins niemals überspringen. Pulverisierter Zucker löst sich in Sekunden in der Sahne, Kristallzucker bleibt als Knirschen zurück.
Abwandlungen, die wir wirklich machen
Mit Mango und Maracuja statt Beeren. 400 g gefrorene Mangostücke und ein bis zwei aufgetaute Passionsfrüchte (nur das Fruchtfleisch). Die Säure der Maracuja ergänzt die Kokos-Mandel-Note der Raffaello besser als jede Beere.
Mit Kirschen. 400 g entsteinte TK-Kirschen und einen Spritzer Amaretto (10 g) zum Schluss durchziehen. Kokos und Bittermandel sind ein Paar.
Vegan und laktosefrei. Die 200 g Sahne durch 200 g gut gekühlte Kokossahne ersetzen (die feste Schicht aus der Dose, nicht das Wasser). Den Joghurt durch 50 g Kokosjoghurt tauschen. Das Profil wird intensiver kokoslastig, was zu den Pralinen passt.
Für Erwachsene mit Kokoslikör. 20 g Kokoslikör mit der Sahne in den dritten Schritt geben. Mehr nicht, sonst friert das Eis nicht mehr fest.
Was dazu passt
Im Hochsommer essen wir das Eis pur aus der Schale. Im Winter, wenn die Tiefkühl-Beeren ohnehin günstiger sind, kombinieren wir es gern mit warmem Kokoslikör als kontrastreichen Affogato. Wer mehr Eisrezepte sucht, findet bei uns das Heidelbeer-Buttermilch-Eis und das schnelle Fruchteis als verwandte Sorten ohne Eismaschine. Eine Übersicht aller Sorten gibt es auf unserer Seite mit den Thermomix Eis-Rezepten.
Sofort essen, eingefroren 2 Wochen
Im Tiefkühler hält sich das Eis in einer flachen Box mit Deckel etwa zwei Wochen. Wichtig ist eine direkte Kontakt-Folie auf der Oberfläche, damit sich keine Eiskristalle bilden. Vor dem Servieren zehn bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen oder kurz im Mixtopf 10 Sekunden auf Stufe 5 auflockern.
Wer Gäste erwartet, kann die Beeren am Vortag abwiegen und in einer Box vorbereitet im Tiefkühler lagern. Die Sahne kommt erst kurz vorher aus dem Kühlschrank. Vom Anwerfen des Thermomix bis zum ersten Löffel vergehen weniger als zehn Minuten.
Raffaello-Beeren-Eis aus dem Thermomix®
Zutaten
- 50 g Zucker *
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 15 Kugeln Raffaello®
- 400 g gemischte Beeren TK
- 200 g Sahne * gekühlt
- 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Anleitungen
- Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren und mit dem Spatel nach unten schieben.50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
- Raffaello® und Beeren zugeben, 12 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.15 Kugeln Raffaello®, 400 g gemischte Beeren
- Sahne und Joghurt zugeben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen.200 g Sahne, 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- Das Eis sofort servieren, oder in einem gefriergeeigneten Gefäß einfrieren.
Rezept-Zubehör
Notizen
- Du kannst das Eis auch mit anderen TK-Früchten zubereiten, ganz nach deinem Geschmack.
- Kannst du nicht genug vom Kokosgeschmack bekommen, oder willst du eine laktosefreie oder vegane Variante, ersetze die Sahne durch Kokosmilch und den Joghurt durch Kokosjoghurt.
Wäre nicht unbedingt auf die Idee gekommen Rafaelo mit Beeren zu mischne aber war neugierig und musste es daher unbedingt ausprobieren. Nicht bereut, war lecker! Gruß Anke