Blaubeerkuchen mit Streusel aus dem Thermomix® ist ein Rezept mit einem versteckten Problem: Die Beeren bluten. Besonders gefrorene Heidelbeeren setzen so viel Saft frei, dass der Teig unter der Streuselschicht nass bleibt und die Streusel lila werden, bevor sie knuspern können. Der Trick, den wir inzwischen immer machen: die Beeren vor dem Auflegen kurz in einem Esslöffel Mehl wälzen. Das Mehl bindet den ersten Saftausbruch beim Backen, und die Streuselschicht bleibt trocken genug, um zu knuspern.
Der Thermomix® macht hier zwei Teige hintereinander im selben Mixtopf: erst den Rührteig-Boden, dann direkt die Streusel. Zwischen den beiden Schritten den Mixtopf kurz ausspülen. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser, 12 Portionen, und 55 Minuten von Anfang bis Ofen-Ende.
Frische gegen TK: Was wirklich funktioniert
Mit frischen Heidelbeeren ist das Bluten überschaubar, solange du sie vor dem Auflegen gut trockentupfst. TK-Beeren direkt aus dem Gefrierfach sind deutlich riskanter: Sie tauen im Ofen auf, setzen in kurzer Zeit mehr Flüssigkeit frei als frische Beeren, und der Teig darunter bekommt keine Chance zu stocken. Wir haben das Rezept mit beiden Varianten gemacht. Das Ergebnis mit TK-Beeren war immer etwas feuchter, aber völlig essbar. Der Mehl-Trick hilft in beiden Fällen, aber bei TK-Beeren ist er unverzichtbar.
Wer TK-Beeren nimmt, sollte außerdem die Backzeit an der Obergrenze ansetzen. Bei frischen Heidelbeeren reichen 35 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Bei gefrorenen lieber die vollen 40 Minuten, und in den letzten 5 Minuten kurz nachschauen, ob die Streusel anfangen, goldbraun zu werden.
Der Streusel-Schritt: Zeitlimit ist kein Scherz
Mehl, Zucker und Butter kommen für die Streusel in den Mixtopf und werden 10 Sekunden auf Stufe 4,5 gemischt. Das Zeitlimit ist ernst gemeint. Bei 12 bis 15 Sekunden wird die Masse zu einem zusammenhängenden Klumpen, und du hast keine Streusel mehr, sondern eine zweite Teigschicht. Wir schauen beim Mixen kurz durch den Deckel: Sobald grobe, unregelmäßige Krümel sichtbar sind, stoppen. Grob ist richtig. Gleichmäßig kleine Streusel werden im Ofen flach und verlieren die Textur.
Die Butter für die Streusel sollte kalt sein, nicht zimmerwarm. Kalte Butter bleibt krümelig im Mixprozess, zimmerwarm weiche Butter verbindet sich zu schnell mit Mehl und Zucker. Den Rührteig-Schritt davor macht der Thermomix® mit weicher Butter, deshalb: für die Streusel kurz frische Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Was der Mixtopf zwischen den beiden Teigen braucht
Nach dem Rührteig-Schritt (2 Min/Stufe 4 für die Ei-Zucker-Masse, dann 20 Sek/Stufe 3 mit Butter, Mehl, Salz, Backpulver und Milch) klebt der Teig am Boden und an der Messereinheit. Kurz ausspülen, kurz abtupfen. Der Mixtopf muss nicht makellos sauber sein, aber wenn größere feuchte Teigstücke im Topf bleiben und du danach die trockene Streusel-Butter-Mehl-Mischung hineingibst, binden diese Reste die Streusel zusammen, bevor der Mix überhaupt anfängt.
Einfrieren: was geht, was nicht
Der fertig gebackene und vollständig abgekühlte Kuchen lässt sich einfrieren. In Alufolie einwickeln, dann in einen Gefrierbeutel, bis zu 3 Monate. Zum Auftauen bei Raumtemperatur lassen, nicht in der Mikrowelle: Die Streusel werden sonst zäh. Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Kuchen 2 bis 3 Tage, allerdings verlieren die Streusel im Kühlschrank schneller ihre Textur als bei Raumtemperatur unter einem Tuch.
Wer öfter mit Streusel und Obst backt: Auf will-mixen gibt es auch den Streuselkuchen ohne Hefe vom Blech, der ohne Springform auskommt und mit einem Sahneguss direkt nach dem Backen saftig bleibt. Für ein reines Streusel-Grundrezept (zum Einfrieren und Vorratsmachen) lohnt sich das Streusel-Grundrezept aus dem Thermomix®. Wer den Kuchen mit frisch geschlagener Sahne servieren möchte, findet auf will-mixen auch eine Anleitung zum Sahne schlagen im Thermomix®.
Wann Heidelbeeren kaufen und was im Winter geht
Heimische Heidelbeeren haben von Anfang Juli bis Ende September Saison. In diesem Fenster ist der Kuchen mit frischen Beeren vom Markt oder Hofladen aromatisch am stärksten. Wir kaufen in der Hochsaison gleich 2 bis 3 Kilo auf einmal, verteilen einen Teil flach auf einem Backblech, frieren sie einzeln vor und füllen sie dann in Gefrierbeutel. So haben wir das ganze Jahr vereinzelte Beeren, die nicht zu einem Klumpen zusammenfrieren und beim Backen kontrolliert auftauen. Außerhalb der Saison sind Kultur-Heidelbeeren aus dem Supermarkt eine Option, aber geschmacklich blasser. TK-Beeren aus der eigenen Sommerernte schlagen sie meistens deutlich.
Blaubeerkuchen mit Streusel aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Ei
- 70 g Butter etwas mehr zum Fetten der Form
- 180 g Mehl, Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
- 500 g Heidelbeeren
- 100 g Mehl, Type 405
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
Anleitung 0 / 5
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1
Schaumig rühren.
Zucker, Vanillezucker und Eier in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren.
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Ei
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2
Einfetten.
Inzwischen Springform mit etwas Butter einfetten.
- 70 g Butter
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3
Springform verteilen.
Butter, Mehl, Salz, Backpulver und Milch in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 3 mischen und in der Springform verteilen.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 70 g Butter
- 180 g Mehl, Type 405
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
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4
Blaubeeren putzen.
Blaubeeren waschen, auf einem Küchentuch gut trocknen und gleichmäßig über den Teig geben.
- 500 g Heidelbeeren
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5
Streusel herstellen.
Mehl, Zucker und Butter in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 4,5 zu Streuseln mischen und über die Blaubeeren streuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 – 40 Minuten backen.
- 100 g Mehl, Type 405
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
Tipp: Du kannst die Springform auch mit selbstgemachtem selbstgemachtem Backtrennmittel einfetten.
Serviere den Blauberkuchen mit frisch geschlagener Thermomix® Sahne!
