Blumenkohlsuppe aus dem Thermomix® gelingt in 30 Minuten und ergibt 4 Portionen. Die wichtigste Entscheidung fällt bei der Cremigkeit: Wir binden die Suppe mit 100 g mehliger Kartoffel statt mit einer Mehlschwitze. Die Stärke der Kartoffel verdickt die 800 g Blumenkohl und 900 g Gemüsefond ganz von selbst, ohne dass die Suppe mehlig schmeckt.
Dazu passt: Schmand.
Viele Thermomix®-Rezepte für Blumenkohlsuppe arbeiten mit Mehlschwitze und Röstzwiebeln, zum Beispiel die Variante bei zaubertopf.de. Das funktioniert, kostet aber zwei zusätzliche Arbeitsschritte. Unser Weg ist schlanker: ein Mixtopf, ein Durchgang, fertig. Trotzdem geben wir der Suppe Tiefe, indem wir Zwiebel und Knoblauch vorher kurz anbraten. Das ist der eine Punkt, an dem sich der Thermomix® hier wirklich auszahlt.
Mehlige Kartoffel bindet besser als jede Mehlschwitze
Die Cremigkeit kommt bei dieser Suppe nicht aus extra Sahne und auch nicht aus einer Mehlschwitze, sondern aus 100 g mehliger Kartoffel. Sorten wie Adretta oder Bintje zerfallen beim Kochen, und ihre Stärke bindet die Suppe ganz natürlich. Das spart Mehl, spart Fett und macht die Suppe gleichzeitig sättigender. Festkochende Kartoffeln funktionieren hier schlechter, weil sie ihre Form halten und sich nicht glatt pürieren lassen.
Wer Röstaromen will, brät 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe vorher 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 in den 20 g Butter an. Beim TM31 nutzt man dafür die Varoma-Temperatur, weil er keine 120-Grad-Stufe hat. Erst danach kommen Blumenkohl, Kartoffel und Fond dazu. Reines Mitkochen liefert diese gerösteten Noten nicht. Frisch geriebene Muskatnuss ist beim Blumenkohl Pflicht: 2 Prisen heben das milde Aroma, ohne es zu überdecken. Pulver tut es zur Not, aber frisch gerieben schmeckt man den Unterschied deutlich.
Wer es etwas würziger mag, gibt am Ende eine Prise Cayennepfeffer * dazu. Das gibt der Suppe eine leichte Schärfe, die gut zum milden Blumenkohl passt. Den weißen Pfeffer aus dem Rezept nehmen wir für die Grundwürze, Cayenne nur als Akzent, sonst wird es schnell zu scharf.
Pürieren: warum aufsteigend bis Stufe 8 statt direkt Vollgas
Nach den 20 Minuten Garzeit bei 100 °C auf Stufe 1 wird püriert: 20 Sekunden aufsteigend bis Stufe 8. Das langsame Hochdrehen ist kein Detail, sondern verhindert, dass heiße Suppe am Deckel hochspritzt. Wer direkt auf Stufe 8 startet, riskiert einen Schwall heiße Flüssigkeit unter dem Mixtopfdeckel. Den Messbecher dabei immer einsetzen.
Sahne und Butter kommen erst danach dazu und werden nur noch 20 Sekunden auf Stufe 3 untergemischt. Das ist wichtig: Sahne wird nicht mitgekocht und nicht mitpüriert, sie geht zuletzt sanft unter. Mehr als Stufe 3 braucht es nicht, sonst schlägt die Sahne auf und die Suppe wird schaumig statt samtig.
Die typischen Stolperfallen bei Blumenkohlsuppe
Die Suppe schmeckt wässrig und fad
Das liegt fast immer an der Brühe. Pures Wasser macht die Suppe flach. Unsere Lösung: einen kräftigen Gemüsefond nehmen, oder noch besser 1 TL Gemüsepaste in 900 g Wasser auflösen. Wer selbstgemachten Fond zur Hand hat, schmeckt den Unterschied sofort. Hühnerfond macht die Suppe noch intensiver, wenn sie nicht vegetarisch bleiben muss.
Der Blumenkohl-Geruch beim Kochen ist zu streng
Blumenkohl entwickelt beim langen Kochen schwefelige Aromen. Unsere Lösung: nicht länger als die 20 Minuten garen und den Deckel beim Garen geschlossen lassen. Frischer, fester Blumenkohl riecht deutlich milder als alte, gelblich verfärbte Röschen. Beim Kauf auf weiße, kompakte Köpfe achten.
Die Suppe ist zu dünn geraten
Meist wurde zu wenig Kartoffel verwendet oder eine festkochende Sorte. Unsere Lösung: beim nächsten Mal 20 bis 30 g mehr mehlige Kartoffel mitkochen. Als Sofort-Rettung 1 Esslöffel Frischkäse oder 50 g zusätzliche Sahne unterrühren, das dickt an. Auch ein paar zur Seite gelegte Blumenkohlröschen, am Ende mitpüriert, geben mehr Körper.
Varianten, die sich bewährt haben
Käse-Blumenkohl: 30 g frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse am Ende über den Teller, das gibt eine herzhafte Note. Direkt in die heiße Suppe gerührt wird sie noch cremiger.
Curry-Blumenkohl: 1 TL Currypulver beim Anbraten der Zwiebel mitrösten und 50 g Sahne durch Kokosmilch ersetzen. Das gibt eine leicht exotische Richtung, die gut zu Blumenkohl passt.
Blumenkohl-Brokkoli-Mix: die 800 g Blumenkohl im Verhältnis 50:50 mit Brokkoli mischen. Die Suppe wird grüner und bekommt eine kräftigere Gemüsenote. Die Garzeit bleibt gleich.
Vegane Version: Sahne gegen Hafer-Cuisine tauschen, Butter gegen einen Schuss Olivenöl. Geschmacklich verlieren wir dabei kaum etwas, weil die mehlige Kartoffel die Cremigkeit ohnehin liefert. Für extra Bindung 100 g Cashews mit 100 g Wasser pürieren und unterrühren.
Mit Crunch: für Textur ein paar Blumenkohlröschen zur Seite legen, in Olivenöl und Gewürzen schwenken und im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Als Topping über die fertige Suppe geben. Geröstete Zwiebeln tun es auch.
Diese Thermomix®-Suppen kochen wir außerdem oft
Blumenkohlsuppe ist bei uns Teil einer ganzen Suppen-Reihe. Wer es kräftiger mag, probiert die Kürbissuppe aus dem Thermomix® oder die klassische Kartoffelsuppe aus dem Thermomix®. Ähnlich cremig und mild ist die Champignoncremesuppe, und wer Lauch mag, ist bei der Lauchcremesuppe richtig. Übrig gebliebener Blumenkohl wird bei uns oft zur Low-Carb-Blumenkohlpizza aus dem Thermomix®.
Blumenkohlsuppe vorbereiten und aufbewahren
Die Suppe eignet sich gut zum Vorbereiten. Im verschlossenen Behälter hält sie 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen gewinnt sie sogar an Geschmack, weil die Gewürze mehr Zeit zum Durchziehen haben. Wichtig beim Aufwärmen: unter Rühren erhitzen und die Sahne erst ganz zuletzt zugeben, sonst flockt sie.
Einfrieren funktioniert problemlos. In Portionen abgefüllt hält die Blumenkohlsuppe 3 Monate im Gefrierfach. Am besten vor der Sahne einfrieren und die Sahne erst beim Auftauen frisch unterrühren, dann bleibt die Konsistenz samtig. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann langsam erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Ja, TK-Blumenkohl funktioniert gut, ist günstiger und ganzjährig verfügbar. Vor dem Kochen nicht auftauen, die gefrorenen Röschen direkt in den Mixtopf geben. Die Garzeit kann sich um 2 bis 3 Minuten verlängern, weil der Blumenkohl erst durchgaren muss.
Warum kommt eine Kartoffel in die Blumenkohlsuppe?
Die 100 g mehlige Kartoffel bindet die Suppe durch ihre Stärke ganz natürlich und ersetzt so Sahne oder Mehlschwitze. Sie macht die Suppe cremiger und sättigender. Mehlige Sorten wie Adretta zerfallen beim Pürieren besser zu einem glatten Brei als festkochende.
Wie mache ich die Suppe noch cremiger?
Die Kartoffel sorgt schon für eine cremige Basis. Für mehr Cremigkeit 50 g zusätzliche Sahne, einen Esslöffel Frischkäse oder einen Schuss Milch unterrühren. Wichtig ist, alles glatt zu pürieren: 20 Sekunden aufsteigend bis Stufe 8 reichen dafür.
Kann ich die Blumenkohlsuppe vegan zubereiten?
Ja. Die Sahne durch Hafer-Cuisine oder Soja-Sahne ersetzen und statt der 20 g Butter einen Schuss Olivenöl nehmen. Weil die mehlige Kartoffel die Bindung übernimmt, schmeckt die vegane Version fast identisch. Für extra Bindung helfen 100 g pürierte Cashews.
Welche Brühe passt am besten?
Gemüsefond ist der Standard und hält die Suppe vegetarisch. Selbstgemachte Brühe aus 1 TL Gemüsepaste und 900 g Wasser schmeckt am besten. Hühnerfond macht die Suppe intensiver. Pures Wasser sollte man vermeiden, sonst wird die Suppe fad.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5® und TM6® kochen die Suppe in 30 Minuten. Einziger Unterschied: Beim Anbraten von Zwiebel und Knoblauch nutzt der TM31 die Varoma-Temperatur statt der 120-Grad-Stufe, die er nicht hat. Garen, Pürieren und Unterrühren laufen bei allen Modellen identisch.
Blumenkohlsuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 800 g Blumenkohl
- 100 g Kartoffel
- 900 g Gemüsefond
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 Prisen Muskatnuss
- 100 g Sahne
- 20 g Butter
- 2 Stiele Petersilie
Anleitung 0 / 4
-
1
Blumenkohl putzen.
Blumenkohl waschen und Röschen in den Mixtopf geben. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zugeben.
- 800 g Blumenkohl
- 100 g Kartoffel
-
2
Zutaten kochen und pürieren.
Gemüsefond, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben, 20 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen und 20 Sekunden aufsteigend bis Stufe 8 pürieren.
- 900 g Gemüsefond
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 Prisen Muskatnuss
-
3
Sahne zugeben.
Sahne und Butter zugeben und 20 Sekunden/Stufe 3 mischen.
- 100 g Sahne
- 20 g Butter
-
4
Servieren.
Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Suppe in Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.
- 2 Stiele Petersilie
Tipp: Das Pürieren kannst du nach Geschmack variieren. Wenn du deine Suppe nicht ganz so fein möchtest, püriere in Schritt 3 nur 6 Sekunden/Stufe 4.
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So lecker diese einfachen Suppen einfach köstlich 😋
war lecker, vielen Dank! habe eine Süßkartoffel mit dazu genommen für eine schöne Farbe 👌🏻
LG Stef