Quarkbrötchen aus dem Thermomix® sind bei uns Standard am Wochenende. Wir backen sie seit Jahren mindestens zweimal pro Monat. Der Trick: Quark macht den Teig von selbst feucht und locker, ohne dass wir Hefe brauchen. Knetstufe für 2 Minuten, dann direkt in den Ofen. Keine Gehzeit, kein Teigruhen, keine Komplikationen.
Das Rezept funktioniert auch dann, wenn du morgens um 7 Uhr merkst, dass keine Brötchen mehr da sind. Von Mehl im Mixtopf bis fertig gebacken vergehen genau 35 Minuten.
Warum Quark statt Hefe
Quark liefert die Feuchtigkeit, die Hefeteige durch stundenlanges Gehen entwickeln. Das Protein im Quark bindet mit dem Mehl und gibt dem Teig Struktur. Backpulver sorgt für das Aufgehen im Ofen, nicht vorher. Das macht die Brötchen innen weich und außen fest.
Bei Hefeteig müssen wir mindestens 45 Minuten Gehzeit einplanen, oft länger. Bei Quarkbrötchen entfällt das komplett. Der Teig geht direkt nach dem Kneten auf das Blech.
Knetstufe statt Linkslauf
Die Knetstufe arbeitet anders als normale Stufen. Sie dreht langsamer, aber mit mehr Druck. Das Messer schiebt den Teig gegen die Wand, faltet ihn und baut Gluten auf. Bei normalen Stufen würde der Teig nur gemischt, nicht geknetet.
2 Minuten reichen. Länger macht den Teig nicht besser, nur klebriger. Nach 2 Minuten hat der Teig genau die richtige Konsistenz: leicht klebrig, aber formbar.
Type 550 versus Type 405
Wir nehmen Type 550 statt 405, weil es mehr Protein hat. Das gibt den Brötchen Biss. Type 405 macht weichere Brötchen, fast wie Milchbrötchen. Type 550 macht festere Brötchen, die sich besser belegen lassen.
Der Quark gleicht die höhere Proteinmenge aus. Bei reinem Mehl-Wasser-Teig würde Type 550 zu fest werden. Mit Quark bleibt der Teig locker.
180 Grad Ober-/Unterhitze
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen die Brötchen in 20 bis 25 Minuten durch. Die Kruste wird goldbraun, die Mitte bleibt weich. Bei 200 °C wird die Kruste zu dunkel, bevor die Mitte durch ist. Bei 160 °C trocknen die Brötchen aus.
Umluft macht die Kruste härter. Wir backen grundsätzlich mit Ober- und Unterhitze, weil die Feuchtigkeit im Teig besser gehalten wird.
Süße Variante mit Zucker
Wenn du die Brötchen zum Kaffee servieren willst, gib 40 g Zucker in den Teig. Das macht sie süßer, aber nicht zu süß. Sie schmecken dann wie Rosinenbrötchen ohne Rosinen.
Mit Konfitüre aus dem Thermomix® serviert sind sie perfekt. Wir mögen Erdbeerkonfitüre oder Aprikosenkonfitüre am besten dazu.
Reste am Folgetag
Die Brötchen halten sich bei Zimmertemperatur in einer Brotdose 2 Tage. Danach werden sie trocken. Einfrieren funktioniert gut: eingefroren halten sie 3 Monate. Aufbacken bei 160 °C für 5 Minuten, dann schmecken sie fast wie frisch.
Noch lauwarm aus dem Ofen sind sie am besten. Die Kruste ist dann knusprig, die Mitte weich. Nach 2 Stunden wird die Kruste weicher.
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Quarkbrötchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Knetstufe kneten.50 g Butter, 2 Eier, 250 g Quark (20 % Fett i.Tr.), 1/2 TL Salz, 300 g Mehl, Type 550, 1/2 Päckchen Backpulver
- Mit bemehlten Händen acht Brötchen formen, auf das Backblech geben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 - 25 Minuten backen.
- Noch lauwarm serviert schmecken die Brötchen am besten.
Super einfach und schnell erledigt,für unser Bratwürstchen vom Grill genial…👍😋