Hackbraten aus dem Thermomix® gelingt mit 850 g gemischtem Hackfleisch in 85 Minuten und ergibt rund 16 Scheiben. Das Wichtigste vorweg: Den Teig nur 1 Minute 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 mischen, dann zum Laib formen und 45 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze braten. Danach die Paprika-Tomaten-Soße rundherum verteilen und weitere 30 Minuten garen. Saftig bleibt er, wenn ihr ihn bei 72 bis 75 °C Kerntemperatur herausnehmt und nicht länger backt.
Bei uns ist dieser Hackbraten das klassische Sonntagsessen, wenn die ganze Familie am Tisch sitzt. Der Vorteil gegenüber vielen anderen Thermomix®-Rezepten: Wir garen ihn im Ofen statt im Varoma. Dadurch bekommt er eine echte Kruste und Röstaromen, während die Soße aus 2 roten Paprika und Dosentomaten gleichzeitig im selben Gefäß mitgart. Ein Hackteig, eine Auflaufform, ein Durchgang. Auch „falscher Hase“ genannt, wenn ein gekochtes Ei in die Mitte kommt.
Warum der Hackbraten im Ofen besser wird als im Varoma
Viele Thermomix®-Rezepte (etwa von Cookidoo® oder Zaubertopf) garen den Hackbraten komplett im Varoma. Das funktioniert und hält ihn saftig, macht ihn aber blass und grau, weil Dampf keine Bräunung erzeugt. Im Ofen bei 180 °C bilden sich an der Oberfläche Röstaromen (die sogenannte Maillard-Reaktion), die dem Braten den typischen herzhaften Geschmack geben. Genau das, was man von Omas Hackbraten kennt.
Der Thermomix® übernimmt trotzdem die anstrengende Arbeit. Die Zwiebel wird in 5 Sekunden/Stufe 5 gehackt, ohne Tränen und ohne Brett. Danach dünstet sie mit 10 g Rapsöl 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 an, das nimmt der Zwiebel die Schärfe und macht sie süßlich. Von Hand würde das fünf Minuten am Herd dauern, mit Anbrenn-Risiko.
Der entscheidende Punkt ist das Mischen. Wir mixen den Hackteig aus 850 g Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen, 2 Eiern und den Gewürzen nur 1 Minute 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 mit Spatel-Hilfe. Linkslauf bedeutet, dass die Messer mit der stumpfen Seite drehen und das Fleisch dadurch nur vermengen, nicht zerschneiden. Wer auf Stufe 4 oder höher mixt, bekommt eine breiige Wurstmasse statt eines lockeren Bratens.
Brötchen in Wasser oder Milch einweichen?
Unser Rezept weicht 1 altbackenes Brötchen in Wasser ein. Das ist die schlanke, neutrale Variante. Viele klassische Familienrezepte nehmen stattdessen Milch, weil das Fett der Milch das Fleisch zusätzlich saftig hält und einen runderen Geschmack gibt. Beides funktioniert im Thermomix® identisch: Brötchen einweichen, kurz ausdrücken, mit ins Hack geben.
Unser Erfahrungswert: Bei magerem Hackfleisch (reines Rind) lohnt sich Milch, weil der Braten sonst leicht trocken wird. Bei gemischtem Hack mit Schweineanteil reicht Wasser, weil das Schwein genug Eigenfett mitbringt. Das eingeweichte Brötchen ist nicht verzichtbar. Es bindet die Feuchtigkeit und gibt sie beim Backen langsam ans Fleisch ab. Ohne Brötchen oder Semmelbrösel wird der Braten fest und trocken.
Diese Stolperfallen machen den Hackbraten trocken oder bröselig
Den Teig zu lange oder zu schnell mixen
Die häufigste Ursache für einen zähen, gummiartigen Braten ist Übermixen. Wer länger als zwei Minuten oder auf hoher Stufe mischt, zerstört die Fleischstruktur und presst alles zu einer kompakten Masse.
Unsere Lösung: Genau 1 Minute 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 und dabei mit dem Spatel nachschieben. Die Masse soll gerade vermengt sein, nicht glatt. Lieber einmal kurz stoppen und prüfen.
Zu heiß oder zu lange backen
Hackfleisch trocknet aus, wenn es zu lange im Ofen liegt. Pro Kilo braucht ein Hackbraten etwa 30 bis 45 Minuten bei 180 °C. Unsere 850 g liegen mit insgesamt 75 Minuten Backzeit genau im richtigen Bereich.
Unsere Lösung: Mit einem Fleischthermometer arbeiten und bei 72 bis 75 °C Kerntemperatur herausnehmen. Gemessen wird an der dicksten Stelle. Bei gemischtem Hack sind 72 °C das Minimum für die Lebensmittelsicherheit, 75 °C die sichere Seite. Höher braucht es nicht, sonst geht Saft verloren.
Die Masse zu fest in die Form drücken
Wer den Teig mit aller Kraft in die Auflaufform presst, bekommt einen dichten, schweren Braten ohne lockere Krume.
Unsere Lösung: Den Teig nur locker zu einem Laib formen und in die Form legen. Mit angefeuchteten Händen lässt er sich glätten, ohne dass etwas klebt.
Direkt nach dem Backen anschneiden
Wer den heißen Braten sofort aufschneidet, verliert den ganzen Saft auf dem Brett. Das Fleisch wirkt dann trocken, obwohl es gar nicht trocken gebacken ist.
Unsere Lösung: Den fertigen Braten 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Saft wieder gleichmäßig im Fleisch und die Scheiben bleiben kompakt.
Vier Hackbraten-Abwandlungen für Abwechslung
Falscher Hase mit Ei: Die klassische Omas-Variante. Drei hartgekochte, geschälte Eier in die Mitte des Laibs legen und mit Hackteig umschließen. Beim Aufschneiden kommt das Ei zum Vorschein. Funktioniert mit unserem Rezept ohne Änderung der Backzeit.
Mit Käse-Füllung: 100 g Gouda oder Mozzarella in Würfeln in die Mitte geben. Der Käse schmilzt beim Backen zu einem Kern. Wir nehmen dafür festen Käse, weil Frischkäse zu flüssig wird und ausläuft.
Speckmantel: Den Laib vor dem Backen mit Bacon-Streifen belegen. Der Speck hält die Feuchtigkeit, gibt Würze und wird oben knusprig. Dann reicht 1 TL Salz statt 1 1/2 TL, weil der Speck schon salzt.
Schärfere Soße: Statt edelsüßem Paprikapulver 1 TL geräuchertes Paprika in den Teig und 1/2 Chilischote zur Soße geben. Das gibt eine rauchige, leicht scharfe Note.
Welche Beilagen wir zum Hackbraten servieren
Der absolute Klassiker bei uns ist Kartoffelpüree aus dem Thermomix®. Es saugt die Paprika-Tomaten-Soße auf und ist in unter zehn Minuten fertig, während der Braten ruht. Wer es klassischer mag, serviert Reis aus dem Thermomix®, der parallel im Mixtopf garen kann.
Im Sommer passt ein frischer schwäbischer Kartoffelsalat aus dem Thermomix® dazu. Wer eine sämige Soße extra mag, kann zusätzlich unsere Rahmsoße aus dem Thermomix® reichen. Gemüse wie Brokkoli oder Buschbohnen lassen sich im Varoma mitgaren, während der Braten im Ofen ist. So wird die Parallelarbeit voll ausgenutzt.
So lange hält sich der Hackbraten und so wärmt ihr ihn auf
Im Kühlschrank hält der Hackbraten abgedeckt 3 bis 4 Tage. Kalt schmeckt er in Scheiben aufs Brot fast besser als warm, weil die Gewürze durchgezogen sind. Die Soße getrennt aufbewahren, dann bleibt der Braten außen fest.
Eingefroren hält er sich 3 Monate. Wir frieren ihn in Scheiben portionsweise ein, dann taut nur das auf, was gebraucht wird. Auftauen über Nacht im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben und abgedeckt erhitzen, sonst trocknet das Fleisch aus. Im Ofen bei 150 °C etwa 15 Minuten, in der Mikrowelle 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Stufe. Den rohen Hackteig frieren wir nie ein, der verliert beim Auftauen zu viel Flüssigkeit.
Dazu passt: Rotkohl.
Wie wird der Hackbraten saftig und nicht trocken?
Eingeweichtes Brötchen verwenden, den Teig nur 1 Minute 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 mischen und bei 72 bis 75 °C Kerntemperatur herausnehmen. Danach 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
Welche Kerntemperatur muss der Hackbraten haben?
Gemischtes Hackfleisch sollte 72 bis 75 °C erreichen, gemessen an der dicksten Stelle. Das ist durchgegart und lebensmittelsicher, ohne dass der Braten trocken wird.
Wie lange muss der Hackbraten in den Ofen?
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze rechnet man 30 bis 45 Minuten pro Kilo. Unsere 850 g brauchen 45 Minuten plus 30 Minuten mit der Soße, also 75 Minuten gesamt.
Brötchen in Wasser oder Milch einweichen?
Beides geht. Wasser ist neutral und schlank, Milch macht den Braten saftiger und runder im Geschmack. Bei magerem Rinderhack lohnt sich Milch, bei gemischtem Hack reicht Wasser.
Warum nur Linkslauf beim Mischen des Hackteigs?
Linkslauf dreht die Messer mit der stumpfen Seite, dadurch wird das Fleisch nur vermengt und nicht zerschnitten. Auf höherer Stufe entsteht eine breiige Wurstmasse statt eines lockeren Bratens.
Funktioniert das Rezept mit TM31, TM5 und TM6?
Ja, alle Modelle funktionieren identisch. Die Angaben 5 Sekunden/Stufe 5 zum Hacken und 1 Minute 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 zum Mischen gelten für TM31, TM5, TM6 und TM7 gleich.
Hackbraten aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 1 altbackene Brötchen
- 1 Zwiebel
- 10 g Rapsöl
- 850 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Ei
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 2 rote Paprikaschote
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Gemüsebrühpulver oder 3 TL Gemüsepaste selbstgemacht
Anleitung 0 / 8
-
1
Brötchen.
Brötchen in ein Schüsselchen geben, mit Wasser auffüllen und einweichen lassen.
- 1 altbackene Brötchen
-
2
Backofen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
3
Zwiebeln.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 hacken und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
4
Hackteig.
Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Hackfleisch, Brötchen, Eier, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano zugeben und 1 Minute 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 1 mithilfe des Spatels mischen.
- 1 altbackene Brötchen
- 10 g Rapsöl
- 850 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Ei
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
-
5
Formen.
In die Auflaufform geben, zu einen Braten formen und auf der mittleren Schiene des Backofens 45 Minuten braten.
-
6
Gemüse.
Inzwischen Zwiebel abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben. Knoblauch abziehen, Paprika waschen, Kerne und Stunk entfernen, in Stücke schneiden, zugeben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Tomaten, Gemüsebrühpulver oder Gemüsepaste zugeben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 2 erhitzen.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 2 rote Paprikaschote
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Gemüsebrühpulver
-
7
Soße.
Das Gemüse um den Braten herum in die Auflaufform geben und weitere 30 Minuten weiter braten.
-
8
Tipp: Perfekt zum Hackbraten passt auch selbstgemachtes Thermomix® Kartoffelpüree.
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