Reis im Thermomix® wird am lockersten mit der Gareinsatz-Methode: Reis im Garkörbchen über Wasser dämpfen, 20 Minuten bei 100 °C oder Varoma. Kein Quellen nötig, kein Anbrennen möglich. Die klassische Quellmethode (Reis direkt im Mixtopf) funktioniert auch, braucht aber präzise Wasser-Verhältnisse und 10 Minuten Ruhezeit. Beide Methoden haben ihre Berechtigung, wir zeigen dir beide.
Wir kochen Reis mittlerweile mehrmals pro Woche im Thermomix®. Die Gareinsatz-Methode ist unser Standard seit 2018: Reis im Garkörbchen über kochendem Wasser dämpfen, 20 Minuten fertig. Der Reis kann nicht anbrennen, wird gleichmäßig gar und du sparst dir das Ruhezeit-Ritual. Die Quellmethode (Reis direkt im Mixtopf) funktioniert für kleinere Mengen oder wenn du parallel eine Soße im Mixtopf kochst. Beide Methoden zeigen wir dir hier mit den exakten Einstellungen.
Methode 1: Gareinsatz (unsere Hauptmethode)
Das ist die Methode aus unserem Hauptrezept unten: 350 g Langkornreis im Gareinsatz, 1000 g Wasser im Mixtopf, 20 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4. Der Reis gart im Dampf, nicht im direkten Wasserkontakt. Kein Anbrennen, keine Ruhezeit, kein Verkleistern.
Vorteil: Du kannst bis zu 600 g Reis in den Gareinsatz geben. Der Mixtopf bleibt frei für eine Soße oder Gemüse im Varoma-Aufsatz darüber. Alles parallel in einem Durchgang.
Ablauf: Reis im Gareinsatz einwiegen, Gareinsatz herausnehmen und Reis unter fließendem Wasser waschen bis das Wasser klar abläuft (reduziert Oberflächenstärke). Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, 20 Minuten/100 °C/Stufe 4. Fertig. Kein Quellen, direkt servieren.
Bei Wildreis nutzen wir die gleiche Methode mit angepassten Werten: 300 g Wildreis, 800 g Wasser, 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 (siehe zweites Rezept unten). Wildreis braucht die höhere Dampftemperatur, Garzeit bleibt identisch.
Methode 2: Quellmethode (Alternative für kleinere Mengen)
Die Quellmethode kocht den Reis direkt im Mixtopf mit der exakt abgemessenen Wassermenge, die der Reis vollständig aufnimmt. Nach der Garzeit muss der Reis 10 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen, damit er die restliche Feuchtigkeit aufnimmt und die Stärke sich zurückbildet. Diese Methode eignet sich für maximal 400 g Reis und wenn du den Mixtopf nicht parallel für andere Zutaten brauchst.
Wasser-Reis-Verhältnisse nach Sorte: Das Verhältnis bestimmt, ob der Reis am Ende locker oder matschig wird. Zu viel Wasser lässt die Körner aufplatzen, zu wenig lässt sie hart bleiben.
| Reissorte | Wasser-Reis-Verhältnis | Garzeit (Varoma/Stufe 1) + 10 Min Ruhe |
|---|---|---|
| Langkornreis | 1:2 (z.B. 350 g Reis + 700 ml Wasser) | 15-18 Min |
| Basmati | 1:1,5 (z.B. 350 g Reis + 525 ml Wasser) | 15 Min |
| Jasminreis | 1:2 (z.B. 350 g Reis + 700 ml Wasser) | 18 Min |
| Vollkornreis | 1:2,5 (z.B. 350 g Reis + 875 ml Wasser) | 25-30 Min |
| Risottoreis | 1:3 (z.B. 350 g Reis + 1050 ml Wasser) | 18-20 Min |
Wichtig bei der Quellmethode: Nach Ablauf der Garzeit nicht sofort den Deckel öffnen. 10 Minuten Ruhezeit mit geschlossenem Deckel sind Pflicht, sonst bleibt überschüssige Stärke im Reis und macht ihn klebrig.
Reis waschen: Stärke runter, Klebrigkeit weg
Ob du Reis vor dem Kochen waschen sollst, hängt von der Reissorte und dem gewünschten Ergebnis ab. Basmati und Jasminreis haben an der Oberfläche überschüssige Stärke, die beim Kochen austritt und die Körner verklebt. Wenn du den Reis 2 bis 3 Mal unter kaltem Wasser durchspülst, bis das Wasser klar abläuft, reduzierst du die Stärke um 20 bis 30 Prozent (Journal of Food Science, Effect of Washing on Rice Starch Content 2018). Das Ergebnis ist lockerer Reis mit getrennten Körnern.
Bei Risotto oder Milchreis ist die Stärke erwünscht. Sie macht das Gericht cremig. Hier wäschst du den Reis nicht. Das gleiche gilt für Sushi-Reis: Die Klebrigkeit ist gewollt, damit die Rollen zusammenhalten.
Praktisch bei der Gareinsatz-Methode: Wiege den Reis im Gareinsatz ein, nimm den Gareinsatz heraus und spüle ihn direkt unter dem Wasserhahn durch. Die feinen Löcher im Gareinsatz lassen das Wasser ablaufen, kein Korn geht verloren.
Thermomix®-Modelle: TM7, TM6, TM5 und TM31 Unterschiede
Unsere Hauptmethode (Gareinsatz) funktioniert auf allen Modellen identisch. Die Einstellungen aus den Rezeptkarten gelten für TM5, TM6 und TM7. Beim TM31 ersetzt du 100 °C durch Varoma und erhöhst die Garzeit um 2 bis 3 Minuten, weil der TM31 etwas langsamer auf Temperatur kommt.
Der TM6 (seit 2019) und der TM7 (seit 2024) haben einen automatischen Reiskoch-Modus für die Quellmethode (Vorwerk TM6 Bedienungsanleitung S. 28). Das Gerät misst die Temperatur im Mixtopf und schaltet ab, sobald 100 °C erreicht sind. Danach läuft eine 10-minütige Quellzeit bei geschlossenem Deckel. Das funktioniert zuverlässig für Langkorn- und Basmatireis mit dem Standard-Verhältnis 1:2. Für die Gareinsatz-Methode brauchst du den Automatikmodus nicht, da stellst du die Zeit manuell ein.
Klebrig, hart, angebrannt: 3 Probleme lösen
1. Reis ist klebrig (Quellmethode)
Ursache: Überschüssige Stärke an der Oberfläche oder fehlende Quellzeit nach dem Kochen. Wenn du Basmati oder Jasminreis nicht wäschst, klebt die Stärke die Körner zusammen. Wenn du den Deckel sofort nach dem Garende öffnest, kann die Stärke nicht zurückbilden.
Unsere Lösung: Reis vor dem Kochen 2 bis 3 Mal unter kaltem Wasser durchspülen, bis das Wasser klar abläuft. Bei der Quellmethode 10 Minuten Ruhezeit mit geschlossenem Deckel einhalten. Bei der Gareinsatz-Methode ist klebriger Reis fast ausgeschlossen, weil der Dampf die Stärke gleichmäßig verteilt.
2. Reis bleibt hart (Quellmethode)
Ursache: Zu wenig Wasser oder zu kurze Garzeit. Vollkornreis braucht mehr Wasser und mehr Zeit als weißer Reis, weil die Schale länger zum Durchquellen braucht. Wenn du das Standard-Verhältnis 1:2 für Vollkorn nimmst, bleibt die Mitte hart.
Unsere Lösung: Überprüfe das Wasser-Reis-Verhältnis in der Tabelle oben (Quellmethode). Bei Vollkornreis immer 1:2,5 verwenden, nicht 1:2. Wenn der Reis nach der angegebenen Garzeit noch bissfest ist, gib 3 Minuten nach und lass ihn weiter quellen. Die Gareinsatz-Methode mit 20 Minuten funktioniert nur für Standard-Langkorn und Wildreis, nicht für Vollkorn.
3. Reis brennt an (Quellmethode)
Ursache: Zu wenig Wasser im Mixtopf oder Stufe zu hoch eingestellt. Bei der Quellmethode muss das Wasser-Verhältnis exakt stimmen, sonst verdampft das Wasser vor Ende der Garzeit und der Reis haftet am Boden.
Unsere Lösung: Nutze die Gareinsatz-Methode. Der Reis kann nicht anbrennen, weil er über dem Wasser hängt, nicht im direkten Kontakt mit dem Topfboden. Wenn du die Quellmethode nutzen willst, halte dich strikt an die Wasser-Verhältnisse in der Tabelle und koche niemals über Stufe 1.
Portionierung: 80 bis 100 g pro Person
Als Beilage rechne 80 g rohen Reis pro Person. Das ergibt nach dem Kochen etwa 200 g gegarten Reis. Wenn Reis das Hauptgericht ist, nimm 100 bis 120 g pro Person (DGE Orientierungswerte Portionsgrößen 2022). Beispiel für 4 Personen als Beilage: 320 g Reis, bei der Gareinsatz-Methode 1000 g Wasser im Mixtopf (bleibt konstant).
Der Gareinsatz fasst maximal 600 g rohen Reis. Das reicht für 6 bis 7 Personen als Beilage oder 5 Personen als Hauptgericht. Wenn du mehr brauchst, koche den Reis in zwei Durchgängen.
Sushi-Reis: Rundkorn plus Essig-Mischung
Sushi-Reis braucht die Quellmethode, weil die Stärke erwünscht ist. Verwende Rundkorn-Reis, der von Natur aus klebt. Das Wasser-Verhältnis ist 1:1,2 (z.B. 350 g Reis + 420 ml Wasser). Garzeit: 18 Minuten/Varoma/Stufe 1, dann 10 Minuten Ruhezeit.
Nach dem Kochen mischst du eine Essig-Lösung unter: 3 EL Reisessig, 2 EL Zucker, 1 TL Salz. Die Mischung verteilst du mit einem Holzspatel im noch warmen Reis. Der Essig gibt den charakteristischen Sushi-Geschmack, der Zucker gleicht die Säure aus.
Kühlschrank und Einfrieren
Gekochter Reis hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Einfrieren funktioniert bis zu 3 Monate. Friere den Reis in flachen Portionen ein, dann taut er schneller auf. Auftauen geht in der Mikrowelle (2 bis 3 Minuten bei 600 Watt) oder im Thermomix® (5 Minuten/Varoma/Stufe 1 mit 50 ml Wasser im Mixtopf).
Risotto und Milchreis eignen sich nicht zum Einfrieren. Die Stärke kristallisiert beim Auftauen und der Reis wird körnig statt cremig.
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Welches Reis-Wasser-Verhältnis?
Langkorn (Basmati, Jasmin) 1:2 (z.B. 200g Reis + 400g Wasser). Vollkornreis 1:2,5. Sushi-Reis 1:1,2. Milchreis 1:4 (mit Milch). Risotto-Reis 1:3 (mit Brühe nach und nach).
Mixtopf oder Varoma?
Mixtopf direkt: 20 Min bei 100°C Linkslauf Stufe 1, körniger. Varoma (Reis in Garkörbchen): 25 Min bei Varoma-Stufe, lockerer, parallel kann Soße im Mixtopf garen. Beides funktioniert.
Reis waschen Pflicht?
Bei Basmati + Jasmin Ja (entfernt Stärke, locker statt klebrig). Bei Sushi-Reis NEIN (Stärke gewollt für Klebrigkeit). Bei Milchreis NEIN. Bis Wasser klar. Sehr wichtig für lockere Konsistenz.
Welche Reissorten?
Basmati (lang, indisch), Jasmin (Thai), Langkornreis (allround), Vollkornreis (mehr Ballaststoffe + 5 Min mehr Garzeit), Sushi-Reis (rund, klebrig), Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli), Milchreis (rund).
Wozu Salz und Butter?
Salz im Kochwasser (1 TL pro 200g Reis) würzt von innen. Butter (1 EL nach Kochen) macht glänzend + reichhaltiger. Olivenöl als Alternative für mediterran. Optional, aber empfohlen.
Was bei zu hartem Reis?
Wasser-Verhältnis zu niedrig oder Zeit zu kurz. 50ml Wasser nachgießen, 5 Min nachgaren. Bei sehr hartem: nochmal 10 Min bei 100°C. Aufgepasst: nicht zu lange, sonst matschig.
Wie lange haltbar?
Gegart 2-3 Tage Kühlschrank in geschlossener Dose. Aufwärmen: 1 TL Wasser dazu, Mikrowelle oder Pfanne. WICHTIG: nicht warmhalten (Bacillus cereus-Risiko). Schnell kühlen + Kühlschrank.
Perfekt Reis kochen mit dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 350 g Langkornreis
- 1000 g Wasser
- 1 TL Salz
Anleitung 0 / 4
-
1
Reis wiegen.
Gareinsatz im Mixotpf einhängen, Reis in den Gareinsatz einwiegen.
- 350 g Langkornreis
-
2
Reis waschen.
Gareinsatz herausnehmen und Reis unter fließendem Wasser gründlich abwaschen, bis das Wasser klar abläuft. Reis abtropfen lassen.
-
3
Reis kochen.
Wasser und Salz in den Mixtopf geben. Gareinsatz einhängen und 20 Minuten/100 °C/Stufe 4 kochen.
- 1000 g Wasser
- 1 TL Salz
-
4
Servieren.
Gareinsatz mit dem Spatel entnehmen und Reis servieren oder weiterverarbeiten.
Tipp: Für uns ist ein so gekochter Langkornreis genau richtig, er ist locker und die Körner noch bissfest. Wenn du ihn weicher magst, gibt einfach noch 3 - 5 Minuten Kochzeit dazu. Die Garzeit variiert auch nach Reissorte! Orientiere dich an der Angabe auf der Verpackung.
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Nährwerte pro Portion
Wenn du Reis als Basis für andere Gerichte brauchst, probiere unsere Reissalat-Rezepte, Djuvec-Reis oder Asia-Gemüse-Reis. Für süße Varianten: Thermomix® Milchreis.
Grundrezept Wildreis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 800 g Wasser
- 1 TL Salz
- 300 g Wildreis
Anleitung 0 / 3
-
1
Wasser und Salz in den Mixtopf geben.
-
2
Reis in Garkörbchen einwiegen, unter fließenden Wasser abwaschen, in den Mixtopf einhängen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
-
3
Reis servieren, oder je nach Rezept weiter verarbeiten.
Tipp: Aus Wildreis lassen sich mit verschiedenen Zutaten auch sehr gute Reissalate zaubern.
Super Grundrezept! Danke!
Der Reis wurde super!
Danke für die gute Anleitung. Schritt für Schritt gut erklärt und gelingsicher. Klappt perfekt im TM6!
Danke!
Warum denn Stufe 4??
Danke für deine Frage, Chris ❤️ Bei Stufe 4 wird das Wasser aufgewirbelt und der Reis während des Kochvorgangs sehr gut durchfeuchtet. Damit haben wir nach vielen Tests die besten Ergebnisse erzielt ?