Vanilleeis aus dem Thermomix® mit 7 Eigelb, 500 g Milch, 300 g Sahne und echtem Vanilleextrakt. Zucker 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren, dann alles 8 Minuten bei 90 °C auf Stufe 3 erhitzen. Kein Wasserbad nötig, die Masse stockt nicht. 4 Portionen in 20 Minuten Arbeitszeit.
10 Sekunden Stufe 10: Zucker pulverisieren, dann 8 Minuten auf 90 °C
160 g Zucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Das ergibt feinen Puderzucker, der sich in der Eismasse besser auflöst als grober Zucker. Dann 2 TL Vanilleextrakt *, 500 g Milch, 300 g Sahne und 7 Eigelb zugeben. 8 Minuten bei 90 °C auf Stufe 3 erhitzen. Der Thermomix® hält die Temperatur exakt, deshalb stockt die Masse nicht. Kein Wasserbad nötig, kein Rühren von Hand.
Ein Teelöffel Vanilleextrakt entspricht etwa einer Vanilleschote. Wer Vanillepaste im Thermomix® selbst herstellt, hat immer Vorrat im Kühlschrank. Wichtig: Nur echtes Vanilleextrakt oder echte Vanilleschote nehmen, kein künstliches Vanillin. Der Geschmack ist nicht vergleichbar.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
7 Eigelb und 90 °C: warum die Masse nicht stockt
Das Lecithin im Eigelb bindet Fett und Wasser und macht das Eis cremig. Bei 90 °C wird das Eigelb pasteurisiert, ohne zu flocken, weil der Thermomix® gleichmäßig rührt und die Temperatur nicht übersteigt. Wer weniger Eigelb verwenden will, kann auf 5 reduzieren. Das Eis wird dann etwas weniger cremig, aber immer noch gut. Die Sahne darf nicht durch Milch ersetzt werden, sonst fehlt der Fettanteil für die richtige Konsistenz.
Eismaschine oder Gefrierfach: 2 Wege zum fertigen Eis
Nach dem Erhitzen die Masse abkühlen lassen. Dann gibt es zwei Wege: Mit Eismaschine ist das Eis in 30 Minuten fertig, schön cremig und ohne Eiskristalle. Ohne Eismaschine die Masse in eine Gefrierform füllen, abdecken und ins Gefrierfach stellen. Nach einer Stunde mit einer Gabel durchrühren, dann noch mindestens vier weitere Stunden lang stündlich durchrühren. Das verhindert große Eiskristalle. Mehr zum Thema findest du bei Eis ohne Eismaschine aus dem Thermomix®.
Heiße Himbeeren, Rum, Schokosplitter: Varianten und Toppings
- Heiße Himbeeren: 400 g gefrorene Himbeeren mit 40 g Zucker in den Mixtopf geben. 8 Minuten bei 90 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe erwärmen. Heiß über das kalte Eis servieren.
- Rum oder Amaretto: Einen Spritzer Rum * oder Amaretto nach dem Erhitzen in die abgekühlte Masse rühren. Der Alkohol senkt den Gefrierpunkt, das Eis bleibt weicher.
- Schoko-Vanilleeis: 2 EL Kakaopulver mit dem Zucker pulverisieren. Für Schokostückchen diese erst nach dem Abkühlen unterheben.
- Fruchteis: 200 g pürierte Erdbeeren oder Mangopüree nach dem Abkühlen unterrühren. Die Masse dann wie gewohnt einfrieren.
Mehr Eis-Rezepte aus dem Thermomix® haben wir in unserer Sammlung: vom Erdbeereis mit Schokosplittern über schnelles Fruchteis mit gefrorenem Obst bis zum Bananeneis. Für Eis-Getränke empfehlen wir unseren Melonen-Kirsch-Slush. Alle Rezepte und viele weitere stehen auch in unserem Buch Eis und Mehr: kalt, süß und lecker für den Thermomix®.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Bis 3 Monate im Gefrierfach, vor dem Servieren antauen
Selbstgemachtes Vanilleeis hält sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate, wenn es gut abgedeckt ist. Je länger es lagert, desto eher bilden sich Eiskristalle an der Oberfläche. Deshalb Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, bevor der Deckel draufkommt. Vor dem Servieren das Eis 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, dann lässt es sich besser portionieren und schmeckt cremiger.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Vanilleeis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 160 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Vanilleextrakt
- 500 g Milch
- 300 g Sahne
- 7 Eigelb
Anleitung 0 / 3
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 160 g Zucker
- 1 Prise Salz
-
2
Zutaten vermischen.
Restliche Zutaten zugeben und 8 Minuten/90 °C/Stufe 3 erhitzen.
- 2 TL Vanilleextrakt
- 500 g Milch
- 300 g Sahne
- 7 Eigelb
-
3
Eis einfrieren.
Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
Alternativ in eine Gefrierform füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde mit einer Gabel durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Tipp: Alternativ zum Gefrieren in der Eismaschine oder dem stündlichen Durchrühren kann die abgekühlte Eismischung 5 cm hoch in einen flachen gefrierfesten Behälter gegeben werden. Nach mindestens 10 Stunden Einfrieren wird das Eis, nach 10 minütigem Auftauen bei Raumtemperatur, mit einem Messer in etwa 5 x 5 cm dicke Würfel geschnitten. Diese werden im Mixtopf erst 20 Sekunden/Stufe 6 zerkleinert und anschließend mit dem Spatel für 12 Sekunden/Stufe 4 cremig gerührt. Sofort servieren!
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Warum stockt die Eismasse bei 90 °C nicht?
Der Thermomix® hält die Temperatur exakt und rührt gleichzeitig auf Stufe 3. Dadurch wird das Eigelb langsam und gleichmäßig erhitzt, ohne zu flocken. Wichtig: Nicht über 90 °C gehen und den Thermomix® nicht auf eine höhere Stufe stellen.
Kann ich das Eis auch ohne Eismaschine machen?
Ja. Die abgekühlte Masse in eine Gefrierform füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach einer Stunde mit einer Gabel durchrühren, danach stündlich wiederholen für mindestens 4 weitere Stunden. Das Ergebnis ist etwas weniger cremig als mit Eismaschine, aber trotzdem gut.
Was mache ich mit den übrigen 7 Eiweiß?
Die Eiweiße halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage oder lassen sich einfrieren. Verwenden kann man sie für Baiser, Makronen, Financiers oder als Eischnee für lockere Desserts.
Mehr zum Thema: Eisportionierer und Aufbewahrung findest du im Hub Thermomix Zubehör. Oder schau in die komplette Ratgeber-Übersicht.
Sehr leckeres Vanilleeis. Probiert es unbedingt mit zerhackten Oreo Keksen!
Lecker! Ich liebe Vanille-Eis. Alternativ zu Paste könnt ihr auch zwei Vanilleschoten auskratzen, in den Mixtopf geben und mit erwärmen.
Ein einfaches Rezept, das gelingt. Kein besonderes Eis.
Es wird perfekt und auch ohne teure Eismaschine optimal!
Top Rezept. Machen wir immer wieder gerne!