Klassischer Eiersalat ist im Kern ein Mayonnaise-Träger mit Eistücken darin. Wir tauschen die Mayo gegen eine Kombination aus Avocado, griechischem Joghurt und mittelscharfem Senf und behalten dabei genau die cremige Konsistenz, für die Eiersalat überhaupt erst auf das Brot kommt.
Bei uns landet dieser Eiersalat zuverlässig nach Ostern auf dem Frühstückstisch, wenn der Eierkorb noch halbvoll ist. Acht hartgekochte Eier, eine Avocado, ein Esslöffel Senf und 100 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett. Das ist die ganze Mechanik. Mayonnaise mit ihren rund 700 Kalorien pro 100 g brauchen wir dafür nicht und vermissen wir auch nicht, weil die Avocado mit ihren ungesättigten Fettsäuren die gleiche cremige Bindung übernimmt und dazu noch deutlich nährstoffdichter ist.
Warum Avocado plus Joghurt die Mayo eins zu eins ersetzt
Mayonnaise besteht im Wesentlichen aus Eigelb, Öl und Säure. Das macht sie cremig, fett und leicht säuerlich. Genau diese drei Achsen bauen wir mit anderen Zutaten nach. Die Avocado liefert die fettige Cremigkeit, das Olivenöl hebt die Geschmeidigkeit auf das richtige Level, der griechische Joghurt bringt Säure und Frische, und der mittelscharfe Senf übernimmt die Schärfe und stabilisiert die Emulsion. Das Ergebnis schmeckt nicht nach Diät-Ersatz, sondern nach einem eigenständigen Aufstrich mit mehr Charakter als das Mayo-Original.
Wichtig ist die Reihenfolge im Mixtopf. Wir geben zuerst die Avocado in den Mixtopf, dann Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Joghurt, Salz und weißen Pfeffer. 5 Sekunden auf Stufe 5 reichen für eine glatte Creme. Wer länger mixt oder eine höhere Stufe wählt, schlägt zu viel Luft unter und bekommt eine schaumige Masse, die später beim Untermischen der Eier in sich zusammenfällt.
Die Eier: 16 Minuten Varoma, dann eiskalt abschrecken
Acht Eier der Größe M legen wir in das Garkörbchen, hängen es in den Mixtopf mit 500 g Wasser und garen 16 Minuten auf Varoma, Stufe 1. Das ist deutlich länger als die klassischen 8 bis 10 Minuten im Topf, weil der Thermomix die Eier mit Dampf gart und nicht im sprudelnden Wasser. Der Dampfweg ist sanfter, dafür braucht er mehr Zeit. Das Eigelb wird dabei vollständig fest, ohne dass sich der grünliche Schwefelring zwischen Eigelb und Eiweiß bildet. Genau dieser Ring ist der Hauptgrund, warum Eiersalat manchmal grau aussieht statt frisch.
Direkt nach dem Garen schrecken wir die Eier mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess sofort und macht das Pellen leichter, weil sich die Schale vom Eiweiß löst. Wer die Eier warm liegen lässt, kämpft beim Pellen mit der Haut darunter und reißt das Eiweiß auf. Bei acht Eiern macht das den Unterschied zwischen drei Minuten saubere Arbeit und zehn Minuten Frust.
Die richtige Stufe für die Eier: 3 Sekunden auf Stufe 3,5
Hier liegt der entscheidende Punkt, an dem viele Eiersalate scheitern. Wenn wir die hartgekochten Eier zu lange oder zu schnell zerkleinern, entsteht Eier-Mus. Damit ist der Salat optisch tot. Die Faustregel: 3 Sekunden auf Stufe 3,5 reichen für grobe Stücke, in denen man Eigelb von Eiweiß noch unterscheiden kann. Wer Stufe 8 nimmt oder 6 Sekunden mixt, hat eine cremige Eier-Paste statt eines Eiersalats. Die Augenkomponente macht hier viel aus, weil das Auge mitisst und ein Salat mit erkennbaren Eigelb-Stückchen einfach nach Eiersalat aussieht und nicht nach Brotaufstrich vom Vortag.
Wir empfehlen, nach den 3 Sekunden kurz in den Mixtopf zu schauen. Bei besonders großen Eiern können noch ganze Hälften übrig sein. Dann lieber mit dem Spatel kurz von Hand nachhelfen, statt nochmal mixen zu lassen. Das zweite Mixen ist immer riskant.
Paprika und Frühlingszwiebel: bewusst nicht in den Mixtopf
Die rote Paprikaschote schneiden wir von Hand in 1 cm große Stücke, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Das Gleiche gilt für den halben Bund Schnittlauch. Im Thermomix würden Paprika und Frühlingszwiebel sofort Wasser ziehen und den Eiersalat verwässern, weil die Klingen die Zellwände aufbrechen. Von Hand geschnitten bleiben die Stücke knackig und geben erst beim Servieren ein wenig Flüssigkeit ab. Dieses kleine bisschen Mehraufwand ist das, was den Eiersalat morgen noch genauso gut schmecken lässt wie heute.
Erst ganz am Schluss kommen die Avocado-Joghurt-Creme, die Paprikastücke und die Frühlingszwiebeln in den Mixtopf zu den zerkleinerten Eiern. 5 Sekunden auf Linkslauf, Stufe 3 mischen alles vorsichtig durch, ohne die Stücke weiter zu zerkleinern. Linkslauf bedeutet, dass die Klingen mit der stumpfen Seite voran drehen. Sie schieben das Mixgut also nur, statt es zu schneiden. Genau das brauchen wir hier.
Was passiert, wenn der Eiersalat doch zu wässrig wird
Das passiert in drei Fällen: zu reife Avocado, zu viel Joghurt oder Paprika, die im Mixtopf zerkleinert wurde. Wenn der Salat im Glas Flüssigkeit zieht, geben wir einen weiteren Esslöffel griechischen Joghurt mit 10 % Fett dazu und einen Teelöffel Senf. Beides bindet die freie Flüssigkeit. Magerquark würde an dieser Stelle zwar funktionieren, schmeckt aber deutlich saurer und kantiger als griechischer Joghurt mit Fettanteil. Wir bleiben beim Joghurt, weil er die runde Konsistenz der Avocado nicht stört.
Wenn der Eiersalat dagegen zu trocken wirkt, fehlen oft Säure und Salz. Ein zusätzlicher Esslöffel Zitronensaft und eine Prise weißer Pfeffer machen den Aufstrich wieder cremig und rund. Schwarzer Pfeffer würde optisch stören, weil dunkle Punkte im hellen Eiersalat auffallen. Weißer Pfeffer ist hier kein Selbstzweck, sondern bewusste Entscheidung.
Wie der Eiersalat länger frisch bleibt
Im Kühlschrank hält sich der Eiersalat gut abgedeckt etwa zwei Tage. Danach beginnt die Avocado, sich am Rand bräunlich zu verfärben. Das ist kein Verderb, sondern Oxidation, sieht aber unappetitlich aus. Wir geben deshalb beim Mischen den vollen Esslöffel Zitronensaft dazu, weil die Säure die Verfärbung verlangsamt. Wer den Salat einen Tag im Voraus zubereiten will, sollte den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Frühlingszwiebeln dagegen ziehen über Nacht durch und werden milder, das stört nicht.
Einfrieren funktioniert bei diesem Eiersalat nicht. Avocado und Joghurt trennen sich beim Auftauen, das Eiweiß wird gummig. Wenn von einer großen Portion etwas übrig bleibt, lieber am nächsten Tag aufessen oder als Aufstrich auf eine ofenwarme Scheibe Brot geben.
Auf welches Brot der Eiersalat passt und welcher Senf welchen Charakter macht
Wir essen den Eiersalat am liebsten auf dunklem Roggenbrot oder einem kräftigen Vollkornbrot. Die kernige Krume hält die Creme, ohne durchzuweichen. Auf hellem Toast verliert der Eiersalat die Bühne, weil sich der milde Brotcharakter nicht gegen die Avocado-Creme behauptet. Wer ein selbstgebackenes Brot dazu möchte, findet bei uns den Pizzateig aus dem Thermomix als Basis für ein schnelles Fladenbrot oder die Anleitung für ein klassisches Hefebrot in unserer Brot-Kategorie.
Beim Senf sind wir flexibel. Mittelscharfer Senf ist die ausgewogene Standardvariante. Dijon macht den Eiersalat schärfer und französischer im Charakter, süßer Senf wäre uns zu mild und würde den Eiersalat kippen lassen. Mit grobkörnigem Senf bekommen wir kleine Senfkörner im Salat, die geschmacklich Punkte setzen. Wenn wir es eilig haben, nehmen wir einfach den Senf, der gerade im Kühlschrank steht.
Verwandte Aufstriche und Saucen aus dem Thermomix
Wer beim Eiersalat den Mayo-Vergleich nicht loslässt, sollte sich unsere klassische Mayonnaise aus dem Thermomix ansehen. Sie zeigt, wie das Original zustande kommt, und macht klar, warum die Avocado-Joghurt-Variante kein schlechter Tausch ist. Aus übrigen hartgekochten Eiern lässt sich auch ein Eierlikör herstellen, der Eigelb-Reste sinnvoll verwertet. Wer noch Ostereier gefärbt und gekocht aus dem Thermomix braucht, findet die Anleitung dafür ebenfalls bei uns.
Wie sich unser Eiersalat von Zaubertopf® und Co. abhebt
Der Zaubertopf® setzt in seiner Mayo-freien Version auf 120 g saure Sahne mit Dijon und Weißweinessig und gart die Eier 25 Minuten im Varoma. 15minutenrezepte.de nutzt griechischen Joghurt mit Gewürzgurken und kommt auf 248 kcal pro Portion. Wir kombinieren beides und gehen einen Schritt weiter: Die Avocado übernimmt die fettige Cremigkeit der Mayo, der griechische Joghurt mit 10 % bringt die Säure, und unsere Eier brauchen im Thermomix® nur 16 Minuten auf Varoma statt 25. Das spart Strom und liefert trotzdem ein vollständig festes Eigelb ohne grauen Schwefelring.
Gesunder Eiersalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 500 g Wasser
- 8 Ei Größe M
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 7
-
1
Eier kochen.
Wasser in den Mixtopf geben, Eier in das Garkörbchen legen, in den Mixtopf einhängen und 16 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 500 g Wasser
- 8 Ei
-
2
Gemüse schneiden.
Inzwischen Paprika, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch waschen und putzen. Paprika entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden, Frühlingszwiebel und Schnittlauch in Ringe schneiden und beiseite geben.
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch
-
3
Eier abschrecken.
Garkörbchen entnehmen und Eier mit kaltem Wasser abschrecken. Mixtopf ausspülen.
-
4
Avocado halbieren.
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in den Mixtopf geben.
- 1 Avocado
-
5
Zutaten zugeben.
Zitronensaft, Öl, Senf, Joghurt, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Sekunden/Stufe 5 mischen und beiseite geben.
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
-
6
Eier zerkleinern.
Eier pellen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 3,5 zerkleinern.
-
7
Eiersalat mischen.
Avocado Creme, Paprika und Frühlingszwiebel zugeben und 5 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 mischen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp: Schmeckt gut als Brotaufstrich, oder als Beilage für das nächste Grillfest.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Mehr Brotaufstriche und schnelle Frühstücksideen findet ihr bei unserem Pudding aus dem Thermomix für die süße Seite oder beim Himbeerlikör mit feiner Orangennote, falls noch eine fruchtige Likörbasis fehlt.
Finde eure Seite auch supi! Das Rezept ist leeeeeeckeeeeeer!
Ich liebe meinen Thermomix TM5 und freue mich in der Gruppe ,,will mixen .de zu sein. Eure Rezepte sind superlecker und ratz fatz gema cht. Dankeschön
Ja der Salat schmeckt sehr lecker und ist schnell gemixt 😉