Beim Kaffeesahne-Likör entscheidet ein einziger Wert über alles: die Konzentration des Espressos. 100 g frisch gebrühter Espresso auf 500 g Sahne ergeben genau das Verhältnis, bei dem das Kaffeearoma die Sahne durchträgt, ohne sie zu wässern. Filterkaffee statt Espresso, und der Likör schmeckt nach milchigem Kaffee. Espresso, aber zu kalt aufgegossen, und das Aroma flacht beim Köcheln ab.
Wir machen diesen Likör seit ein paar Jahren als kleines Mitbringsel zu Geburtstagen und für die Adventszeit. Der Espresso wandert direkt frisch aus der Maschine in den Mixtopf, weil heißer Espresso sein Aroma sofort abgibt. Aus 1.060 g Gesamtmasse füllen wir zwei 400-ml-Fläschchen ab und behalten den Rest für uns im Kühlschrank.
Warum 100 g Espresso und nicht mehr
Wir haben die Menge mehrfach variiert. Bei 150 g Espresso schmeckt der Likör bitter, weil mehr Crema und Säure mitgehen. Bei 70 g verliert er seine Kaffeenote und kippt ins Vanillig-Süße. 100 g sind der Sweet Spot. Wichtig ist die Brühung: zwei Doppel-Shots aus der Siebträgermaschine, frisch und heiß. Wer eine Kapselmaschine hat, braucht vier Espresso-Kapseln, damit die Konzentration stimmt. Für die Mahlung der Bohnen haben wir eine eigene Anleitung, wie ihr Kaffeebohnen im Thermomix® mahlt.
Vanille pulverisieren statt Vanillezucker fertig kaufen
Eine ganze Vanilleschote mit 150 g Zucker bei 10 Sekunden auf Stufe 10 ergibt einen Vanillezucker, der jeden Päckchen-Vanillezucker schlägt. Die Schote wandert komplett mit Mark und Außenhülle in den Mixtopf. Stufe 10 zerlegt die zähen Fasern in feines Pulver. Dieser frisch gemahlene Vanillezucker zieht später beim Köcheln in die Sahne ein und gibt dem Likör seinen warmen, runden Hintergrund. Mit Päckchen-Vanillin schmeckt der Likör künstlich.
10 Minuten bei 98 °C: warum nicht kürzer
Sahne, Espresso und 10 g Kakaopulver kochen 10 Minuten bei 98 °C auf Stufe 2. Das ist länger, als die meisten Rezepte angeben. Der Grund ist die Bindung: Kakao löst sich in heißer Sahne nicht in einer Minute, er braucht Zeit, um seine Stärke aufzuschließen. Kürzeres Köcheln, und der Kakao bleibt körnig im Glas. Die 10 Minuten reduzieren außerdem etwa 100 g Wasser aus dem Espresso, sodass der Likör nicht wässrig wird. Stufe 2 reicht, weil der Linkslauf hier nicht nötig ist und Stufe 2 die Sahne sanft umwälzt, ohne sie aufzuschäumen.
Vodka erst nach dem Abkühlen
Die 300 g Vodka kommen erst rein, wenn die Sahne-Espresso-Mischung lauwarm ist. Wer den Vodka in die heiße Sahne kippt, verdunstet einen Teil des Alkohols und bekommt einen schwachen Likör. Außerdem reagiert kalter Vodka mit warmer Sahne anders als mit kalter: das Fett in der Sahne zieht sich zusammen, und der Likör wird leicht flockig. Wir warten lieber 30 Minuten, bis der Mixtopf nur noch handwarm ist, und mixen den Vodka dann 10 Sekunden auf Stufe 8 unter. Das ist kurz, aber lang genug für eine homogene Emulsion.
Wo der Likör flockt oder bitter wird
Likör trennt sich im Glas
Das passiert, wenn der Vodka in zu warme Sahne kommt oder wenn die 10 Sekunden Mixzeit auf Stufe 8 nicht eingehalten werden. Unsere Lösung: vor dem Abfüllen kurz mit dem Spatel kontrollieren, ob die Masse seidig glänzt. Wenn ja, ist die Emulsion stabil. Wenn die Oberfläche körnig wirkt, nochmal 5 Sekunden auf Stufe 6 nachmixen.
Likör schmeckt nach Milchkaffee statt nach Espresso
Hier wurde meist Filterkaffee oder zu schwacher Espresso verwendet. Unsere Lösung: zwei Doppel-Shots aus der Siebträgermaschine oder vier Kapseln. Der Espresso muss tiefdunkel und sirupartig sein, sonst trägt er die Sahne nicht.
Likör ist zu süß
150 g Zucker sind für 1.000 g Likör angesetzt. Wer dunklen Espresso mit kräftiger Bitternote nimmt, kann auf 130 g runtergehen. Wer einen milden Espresso aus hellen Bohnen verwendet, lässt 150 g drin. Unsere Lösung: vor dem Abfüllen probieren, dann ggf. 10 g Zucker nachpulverisieren und kurz untermixen.
Mit Wodka, Whisky oder als Mocha-Variante
Mit Whiskey statt Vodka: 300 g Bourbon oder ein milder Single Malt geben dem Likör eine rauchige Note, die zu Schokolade und Karamell passt. Vodka ist neutral, Whiskey verändert das Aroma deutlich. Wer Espresso plus Rauch mag, sollte das einmal probieren.
Mit Tonkabohne: eine halbe geriebene Tonkabohne zusammen mit der Vanille pulverisieren. Das gibt eine Marzipan-Mandel-Note, die mit Kaffee sehr gut funktioniert. Achtung, Tonka ist kräftig: nicht mehr als eine halbe Bohne auf das ganze Rezept.
Vegan mit Hafercreme: 500 g Hafercreme (mindestens 20 % Fett) statt Sahne. Der Likör wird etwas dünner und etwas süßer, weil Hafercreme von sich aus mehr Süße mitbringt. Dann auf 130 g Zucker reduzieren.
Als Geschenk: in 200-ml-Bügelflaschen abfüllen, Etikett mit Datum und Aufbewahrung beschriften. Eine 1.000-g-Charge ergibt fünf solcher Flaschen, die als Mitbringsel reichen.
Begleiter aus unserer Likör-Sammlung
Wer Kaffeesahne-Likör mag, hat oft eine kleine Sammlung im Schrank. Unser klassischer Eierlikör ist die süße Schwester für Weihnachten und Ostern. Der After-Eight-Likör bringt Minzschokolade ins Glas und passt zu Espresso wie Schwarzwälder Kirsch zu Sahne. Der Bärenfang mit Honig und Korn ist die kräftige Variante für kalte Abende, der Nimm-2-Likör die fruchtige Spielerei für Sommerabende.
Pur funktioniert der Kaffeesahne-Likör auf Eis am besten. Ein Schuss in einen heißen Espresso macht daraus einen kalt-warmen Espresso Martini-Verschnitt. Über Vanilleeis gegossen ersetzt er Sahne und Schokoladensoße in einem Schritt. Wer Tiramisu mag, sollte 50 g davon in den Mascarpone rühren, dazu haben wir unser Tiramisu aus dem Thermomix®.
3 Wochen Kühlschrank, dunkel und dicht
Der Likör gehört in den Kühlschrank, nicht in den Schrank. Sahne und 30 % Alkoholanteil reichen nicht für eine Raumtemperatur-Lagerung wie bei reinem Kornlikör. Im Kühlschrank hält der Likör in sterilisierten Fläschchen vier bis sechs Wochen. Wir sterilisieren die Fläschchen bei 100 °C im Backofen für 10 Minuten, der Verschluss kommt für 5 Minuten in kochendes Wasser. Vor dem Servieren leicht schütteln, weil sich nach längerem Stehen ein dünner Fettrand am Hals absetzen kann. Das ist normal und kein Verderbszeichen, der Likör ist trotzdem in Ordnung.
Einfrieren funktioniert nicht. Sahne-Liköre kristallisieren beim Auftauen und werden flockig. Lieber kleinere Mengen ansetzen und frisch verschenken.
Kaffeesahne-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 Vanilleschote *
- 150 g Zucker *
- 500 g Sahne *
- 100 g Espresso frisch aufgebrüht
- 10 g Kakaopulver *
- 300 g Vodka *
Anleitungen
- Vanilleschote und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.1 Vanilleschote, 150 g Zucker
- Sahne, Espresso und Kakaopulver zugeben, 10 Minuten/98 °C/Stufe 2 köcheln und anschließend abkühlen lassen.500 g Sahne, 100 g Espresso, 10 g Kakaopulver
- Vodka zugeben und 10 Sekunden/Stufe 8 mixen. In sterilisierte Fläschchen füllen und gekühlt lagern.300 g Vodka
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
Wer noch mehr Kaffee-Rezepte aus dem Thermomix® sucht: unser Eiskaffee für heiße Tage, der Dalgona-Kaffee als koreanischer Trend-Drink, das Espresso-Eis als Dessert nach dem Essen und das Tiramisu als Klassiker für Gäste.
