Erdbeerlimes Thermomix®: ohne Hitze, 2 Monate haltbar

Erdbeerlimes aus dem Thermomix® steht bei uns ab Mai in Reichweite. Sobald die ersten Erdbeeren aus deutschem Anbau auf dem Markt liegen, setzen wir die erste Flasche an, damit wir bis zum ersten Grillabend genug Vorrat haben.

Wir machen den Limes seit Jahren immer im selben Verhältnis: 750 g Erdbeeren, 300 g Wodka, 50 g Amaretto, 250 g Zucker und 200 g Wasser. Daraus werden zwei Flaschen à 750 ml. Wichtig ist nur ein Punkt, den die meisten Online-Rezepte unter den Tisch fallen lassen: Der Zuckersirup muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Erdbeeren in den Mixtopf wandern.

Warum der Sirup zuerst kalt sein muss

Wir kochen 200 g Wasser mit 250 g Rohrzucker für 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 auf. Dabei löst sich der Zucker komplett, der Sirup wird klar und leicht dickflüssig. Bis hierhin ist alles unspektakulär. Der Trick liegt darin, was danach passiert: Der Sirup darf nicht heiß auf die Erdbeeren treffen.

Heißer Sirup zieht aus den Erdbeeren das Aroma in Sekunden heraus, oxidiert die Farbpigmente und macht das fertige Getränk ein bis zwei Töne dunkler und matter. Wir kippen den Sirup deshalb in eine Schüssel und stellen ihn 30 Minuten auf den Balkon oder in den Kühlschrank. Erst wenn er Handwärme oder kühler hat, geht es weiter.

Wodka als Lösungsmittel und Konservierer

• Wodka als Lösungsmittel und Konservierer. Die 300 g Wodka extrahieren die fettlöslichen Aromen aus dem Erdbeerfruchtfleisch und konservieren das Ergebnis gleichzeitig. Erst ab etwa 16 Volumenprozent ist ein Likör mikrobiologisch stabil. Mit unserem Verhältnis liegen wir sicher darüber, deshalb braucht der Limes weder Hitze noch zusätzliche Konservierungsstoffe.
• Amaretto als Aromabrücke. Die 50 g Amaretto sind nur ein kleiner Anteil, machen aber den Unterschied zwischen „süßer Erdbeerschnaps“ und „echter Limes“. Die Mandelnote glättet den scharfen Wodka-Eindruck und gibt dem Getränk Tiefe. Wer keinen Amaretto mag, ersetzt ihn durch 50 g zusätzlichen Wodka, dann fehlt die Tiefe aber spürbar.
• Pürieren auf Stufe 10 mit Zitronensaft. Wir pürieren 750 g Erdbeeren zusammen mit 50 g Zitronensaft 20 Sekunden/Stufe 10. Der Zitronensaft senkt den pH-Wert sofort, das stabilisiert die rote Farbe und schützt das Aroma während des Mixens. Ohne Säure würde der Limes nach zwei Wochen ins Bräunliche kippen.

Erdbeeren auswählen, ohne sich blenden zu lassen

Frische deutsche Erdbeeren ab Mai sind erste Wahl. Wer früher ansetzen will, greift zu TK-Erdbeeren, die direkt nach der Ernte schockgefrostet wurden. Tiefkühlware aus dem Discounter ist oft sogar aromareicher als die hellroten Frühjahrs-Erdbeeren aus Spanien oder Marokko, die im Supermarkt bereits im März liegen.

Beim Auftauen sammeln wir den Saft mit auf, der aus den Beeren austritt. Der enthält das meiste Aroma. 750 g aufgetaute Erdbeeren samt Auftausaft funktionieren genauso gut wie 750 g frische. Was wir nicht machen: TK-Erdbeeren halb gefroren in den Mixtopf werfen. Das blockiert die Messer, der Mixtopf kühlt zu stark ab und die Erdbeeren bleiben krümelig statt cremig.

Drei Stolperstellen, die wir am Anfang selbst hatten

Limes wird nach einer Woche bräunlich

Das passiert, wenn die Erdbeeren ohne Zitronensaft püriert wurden oder wenn die Flasche im Hellen steht. Unsere Lösung: Den Zitronensaft nie weglassen und die Flaschen dunkel lagern, also Schrank oder Keller, nicht Fensterbank. Bei uns hält der Limes so problemlos zwei Monate ohne Farbverlust.

Limes ist zu süß oder zu scharf

Das Süße-Säure-Wodka-Verhältnis ist Geschmackssache. Wer es weniger süß mag, geht runter auf 200 g Zucker. Wer es weicher mag, erhöht den Amaretto auf 80 g und reduziert den Wodka entsprechend. Unsere Lösung: Erst nach 24 Stunden Ziehzeit verkosten. Frisch angesetzt schmeckt jeder Likör nach Alkohol, weil sich die Aromen noch nicht verbunden haben. Nach einem Tag im Kühlschrank ist die Süße im Vordergrund und der Wodka tritt zurück.

Limes hat kleine Stückchen, obwohl wir auf Stufe 10 gemixt haben

Erdbeerkerne lassen sich auch auf Stufe 10 nicht komplett zermahlen. Manche stören das, wir finden es authentisch. Unsere Lösung: Wer einen glasklaren Limes will, gießt das fertige Getränk durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch. Wer mit Kernen leben kann, spart sich diesen Schritt und gewinnt etwas Aroma, das im Sieb hängenbleiben würde.

Sterilisieren, abfüllen, lagern

Wir nutzen 750-ml-Likörflaschen mit Bügelverschluss. Vor dem Befüllen kommen Flaschen und Verschlüsse für 10 Minuten ins kochende Wasser. Wer keinen großen Topf zur Hand hat, stellt die Flaschen 15 Minuten bei 120 °C in den Backofen. Wichtig: Heiße Flasche, kalter Limes. Bei kaltem Glas und heißer Flüssigkeit reißt der Boden, andersherum passiert nichts.

Geschlossen hält der Limes im Kühlschrank gut zwei Monate. Sobald eine Flasche geöffnet ist, sollte sie innerhalb von zwei bis drei Wochen geleert werden. Geschmacklich passiert ihr nichts, aber die Frische lässt nach. Einfrieren ist möglich, sinnvoller ist es allerdings, gleich kleinere 250-ml-Flaschen zu nehmen und nur eine zu öffnen.

Varianten, die bei uns regelmäßig auf dem Tisch stehen

• Mit Limette statt Zitrone. Wir tauschen die 50 g Zitronensaft gegen 50 g Limettensaft. Das Ergebnis ist ein Hauch tropischer und passt besser zu Tonic Water als Filler.
• Erdbeer-Rhabarber-Limes. 600 g Erdbeeren plus 150 g geschälter, klein geschnittener Rhabarber. Den Rhabarber 2 Minuten/100 °C/Stufe 1 vorgaren, abkühlen lassen und mit den Erdbeeren pürieren. Wir mögen die zusätzliche Säure, sie hebt den Erdbeergeschmack noch klarer hervor.
• Korn statt Wodka. Wer es traditioneller mag, ersetzt den Wodka 1:1 durch Doppelkorn. Der Limes wird erdiger und weniger neutral. In Norddeutschland eine echte Klassiker-Variante.
• Erdbeer-Sekt-Aperitif. 50 ml Limes plus 100 ml trockener Sekt im Glas, ein paar Eiswürfel dazu. Damit retten wir jeden Spätsommer-Abend auf der Terrasse.

Womit wir den Limes kombinieren

Wer einmal angefangen hat, eigene Liköre anzusetzen, hört selten wieder auf. Klassiker bei uns sind der Thermomix® Eierlikör, der After-Eight-Likör für den Winter und der Bärenfang mit Honig. Wer es weihnachtlich mag, setzt unseren Schwedenpunsch an.

Aus den Resten des pürierten Erdbeer-Wodka-Sirups, falls noch Fruchtfleisch im Sieb hängengeblieben ist, machen wir oft direkt im Anschluss schnelles Erdbeereis. Wer ohnehin gerade Erdbeeren verarbeitet, findet im Eis-Hub noch eine Reihe weiterer Verarbeitungsideen, von Joghurteis bis Sorbet.

Servieren: kalt, aber nicht eiskalt

Wir trinken den Limes pur auf Eis oder als Spritz mit Tonic Water im Verhältnis 1:2. Direkt aus dem Tiefkühlfach servieren funktioniert auch, dann verlieren die Erdbeeraromen aber an Klarheit. Optimal sind 6 bis 8 °C, also Kühlschranktemperatur, das Glas vorher kurz mit einem Eiswürfel ausschwenken und den Würfel dann wieder rausnehmen.

Als Aperitif vor einem Sommer-Grillabend reichen 4 cl pro Person. Mehr brauchen wir nicht, weil der Limes mit 152 g Zucker pro Flasche schnell sättigt. Wer den Limes verschenken will, etikettiert die Flasche mit Anbruchdatum und einem Ziehzeit-Hinweis: „vor Erstgenuss 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen“. Das ist der Schritt, an dem die meisten Selbstgemachten scheitern, weil sie zu früh probiert werden.

Warum unser Verhältnis länger hält als die meisten Rezepte

Wir haben uns bewusst gegen die typischen Zaubertopf- und Cookidoo-Rezepte entschieden, die mit nur 100 g Zucker und 350 g Wodka auf 700 g Erdbeeren arbeiten. Solche Liköre schmecken frisch zwar leichter, halten aber laut der jeweiligen Anbieter nur etwa 14 Tage im Kühlschrank. Unser Verhältnis mit 250 g Zucker und 300 g Wodka pro 750 g Erdbeeren bringt den Alkoholgehalt sicher über die 16-Volumenprozent-Schwelle und ergibt einen Likör, der zwei Monate frisch bleibt. Bei einer Wodka-Marke bleiben wir neutral: jeder klare Wodka ab 37,5 Volumenprozent reicht, geschmackliche Unterschiede verschwinden hinter Erdbeere und Amaretto.

Rezept powered by WP Recipe Maker

Erdbeerlimes aus dem Thermomix®

von Tobias

4,97 · 1.265 Bewertungen

Gespeichert Speichern Speichern Drucken Einkaufsliste Wochenplan

Kochmodus — Bildschirm bleibt an

Portionen

2 Flaschen (je 750 ml)

− +

Zutaten 0 / 6 ✓

• 200 g Wasser
• 250 g weißer Rohrzucker
• 750 g Erdbeeren frisch oder TK aufgetaut
• 50 g Zitronensaft
• 300 g Vodka
• 50 g Amaretto

Anleitung 0 / 5

1. 1

   Zuckersirup kochen.

   Wasser und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen lassen.

   • 200 g Wasser
   • 250 g weißer Rohrzucker

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2. 2

   Erdbeeren vorbereiten.

   Inzwischen Erdbeeren waschen, Strunk entfernen.

   • 750 g Erdbeeren

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3. 3

   Erdbeeren mixen.

   Erdbeeren und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pürieren.

   • 50 g Zitronensaft
   • 750 g Erdbeeren

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4. 4

   Alkohol zugeben.

   Vodka und Amaretto zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen.

   • 300 g Vodka
   • 50 g Amaretto

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5. 5

   Abfüllen.

   Limes in sterilisierte Flaschen füllen, verschließen und im Kühlschrank kühlen. Kalt genießen.

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Tipp.

Der so zubereitete Limes hält gut 2 Monate. Wenn die Flasche offen ist, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.

Du magst keinen Amaretto? Dann lasse ihn weg und verwende stattdessen einfach 50 g mehr Vodka.

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Eis & Mehr

Nährwerte pro Portion

1033

kcal

164g

Kohlenhyd.

3g

Protein

1g

Fett

152g

Zucker

230mg

Vit. C

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