Thermomix® Hummus steht und fällt mit dem Tahini. 40 g Sesammus, und der Aufstrich bekommt diese typische Cremigkeit und den leicht nussig-bitteren Unterton. Ohne Tahini ist das Kichererbsenpüree, kein Hummus. Den Unterschied schmeckt man sofort.
Das Rezept ist in unter 5 Minuten fertig. Knoblauch, Chili und Petersilie erst auf Stufe 8/4 Sekunden grob zerkleinern, dann alles zusammen auf Stufe 8/20 Sekunden mixen. Kein Kochen, keine Wärme, kein Aufwand. Wir machen das regelmäßig als Dip für Grillabende oder als Aufstrich auf Fladenbrot.
Was du beim Tahini beachten solltest
Guten Tahini * bekommst du im griechischen oder türkischen Feinkostladen, aber auch online. Wichtig: Tahini setzt sich ab. Oben sammelt sich das Öl, unten sitzt die Sesammasse. Vor dem Einwiegen immer gut umrühren, sonst bekommst du zuerst reines Öl und am Ende trockenes Sesammehl. Das macht den Hummus entweder fettig oder fest statt cremig.
Als Ersatz geht Erdnuss *– oder Mandelbutter, aber der Geschmack ändert sich merklich. Du bekommst dann keinen levantinischen Hummus mehr, sondern einen nussigen Aufstrich auf Kichererbsenbasis. Das kann gut sein, ist aber ein anderes Produkt.
Cremiger durch geschälte Kichererbsen
Wer es besonders glatt mag: Kichererbsen vor dem Mixen in Wasser geben und die Schalen abribbeln. Das ist ein zusätzlicher Schritt, macht den Hummus aber deutlich feiner. Wir machen das, wenn der Aufstrich für Gäste gedacht ist. Für den Alltag reicht Stufe 8 mit Spatel.
Aus dem gleichen Grund verwenden wir abgekühlten Gemüsefond statt Kochflüssigkeit aus der Dose. Der Fond gibt etwas mehr Tiefe und hält die Konsistenz kontrollierbar. Zu viel Flüssigkeit auf einmal macht den Hummus zu dünn und lässt sich kaum korrigieren.
Haltbarkeit und Vorbereitung
Im Kühlschrank hält sich der Hummus bis zu einer Woche, luftdicht abgedeckt. Das Paprikapulver erst kurz vor dem Servieren drüberstreuen, sonst zieht es durch und verliert die Farbe. Wer ihn für mehrere Tage vorbereitet: Olivenöl auf die Oberfläche geben, das verhindert Austrocknung.
Wer gern weitere Dips aus dem Thermomix® ausprobiert: Unser Tzatziki folgt einem ähnlichen Prinzip, baut aber auf Joghurt statt Kichererbsen auf. Und der Karottenaufstrich kommt dank Ajvar zu einem ganz anderen Charakter, obwohl er genauso schnell fertig ist.
Hummus aus dem Thermomix®
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen *
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 EL Petersilie TK oder frisch
- 2 Dosen Kichererbsen 800 g, Abtropfgewicht 480 g
- 50 g Olivenöl *
- 40 g Tahin (Sesammus)
- 40 g Gemüsefond abgekühlt
- 1 TL Salz *
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, mit Chilischote und Petersilie in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Knoblauchzehen, 1 getrocknete Chilischote, 2 EL Petersilie
- Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, mit den restlichen Zutaten außer Paprikapulver zugeben und 20 Sekunden/Stufe 8 mithilfe des Spatels mischen.2 Dosen Kichererbsen, 50 g Olivenöl, 40 g Tahin, 40 g Gemüsefond, 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel
- Hummus bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen.1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
