Zehn Wochen Saison, sieben Rezepte, eine Methode: Varoma. Spargel im Thermomix® heißt für uns vor allem eines: dampfgaren statt im Wasser auslaugen. Auf dieser Seite sammeln wir alle Spargel-Rezepte, die bei uns regelmäßig auf den Tisch kommen, vom puren Grundrezept bis zur klassischen Beilage. Wir zeigen, was wann passt, wie lange welcher Spargel braucht und welche Beilagen sich wirklich lohnen.
Wer schon einmal Spargel im Wasser zerkocht hat, kennt den Unterschied im Biss. Das Rezept funktioniert auf TM31, TM5, TM6 und TM7. Der TM7 hat dabei den deutlich größeren Varoma mit 6,8 l. Auf den älteren Modellen passt eine Portion für vier Personen genauso gut.
Das Grundrezept: Spargel im Varoma
Das Grundrezept ist die Basis für alles, was hier folgt. Du legst geschälten Spargel in den Varoma, gibst Wasser in den Mixtopf und garst ihn auf Varoma-Stufe. Die Garzeit hängt von der Stangendicke ab. Dünner Spargel ist nach knapp 25 Minuten fertig, dicker braucht eher 30. Die genaue Anleitung mit Schäl-Tipp und Stärke-Tabelle steht im Grundrezept Perfekter Spargel.
Wenn es Suppe wird: Spargelcremesuppe
Die Schalen vom Spargelschälen sind keine Resteverwertung, sondern die Geschmacksbasis. Wir kochen sie aus und nutzen den Sud als Brühe. Eine Eigelb-Sahne-Liaison bindet die Suppe am Ende. Wichtig: nicht über 80 °C einrühren, sonst gerinnt das Ei. Volles Rezept in Spargelcremesuppe aus dem Thermomix®.
Spargel als Hauptgang: grüner Spargel gratiniert
Wenn Spargel selbst der Star sein soll, gratinieren wir grünen Spargel mit Parmesan und Pinienkernen. Kein Topping, keine Beilagen-Wettbewerb. Im Thermomix® macht der Mixtopf die Würzpaste, der Ofen den Rest. Vegetarisches Hauptgericht in unter 30 Minuten. Volles Rezept: Grüner Spargel gratiniert.
Für Werktage: Pasta mit Spargel
Pasta-Tag und Spargel-Saison gleichzeitig? Geht. Wir kochen die Schinken-Sahne Nudeln mit Spargel komplett im Mixtopf, ohne zweiten Topf für die Pasta. Wer es ohne Schwein mag: die Tagliatelle mit Hühnchen und grünem Spargel ist die leichtere Variante mit Hähnchenbrust und Zitronennote.
Resteverwertung mit Charakter: grünes Spargelpesto
Aus den weichen Endstücken vom grünen Spargel wird mit Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl ein Pesto, das wir auf Pasta, Brot oder als Aufstrich nutzen. Keine Resteverwertung, die sich wie ein Kompromiss anfühlt. Volles Rezept: Grünes Spargelpesto aus dem Thermomix®.
Die klassischen Beilagen
Zwei Beilagen sind bei uns Pflicht: Sauce Hollandaise aus dem Thermomix® für die klassische Variante und Kartoffelpüree als sättigende Basis. Beide laufen parallel zum Spargel im Thermomix® durch, ohne dass du einen zweiten Topf brauchst.
Die vier Fragen, die uns jede Saison erreichen
Wie erkenne ich frischen Spargel? Die Stangen quietschen leicht, wenn du sie aneinander reibst. Die Schnittstelle ist hell und feucht, nicht braun oder eingetrocknet. Frischer Spargel knackt beim Brechen.
Wann ist Spargelsaison? In Deutschland von Mitte April bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Dann hört die Ernte traditionell auf, damit die Pflanzen Kraft für die nächste Saison sammeln können.
Weiß oder grün? Beides funktioniert mit unseren Rezepten. Weißer Spargel muss komplett geschält werden, grüner nur am unteren Drittel. Grüner ist intensiver im Geschmack und braucht eine Spur weniger Garzeit.
Kann ich auch gefrorenen Spargel nehmen? Ja, aber nur aufgetaut. Gefrorener Spargel direkt in den Varoma legt Wasser in den Topf, das die Garzeit verlängert. Lieber über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Saison: Mitte April bis 24. Juni
Die deutsche Spargelsaison ist kurz. Sie beginnt in der Regel Mitte April, je nach Wetter auch Anfang. Hochsaison ist Mai. Am 24. Juni, dem Johannistag, endet die Saison traditionell. Drei Anbaugebiete gelten als die wichtigsten: Beelitz in Brandenburg, Schrobenhausen in Bayern und Schwetzingen in Baden-Württemberg. Wer regional kaufen will, achtet auf Hofverkauf in der Nähe oder Wochenmärkte.
Jede Woche ein Rezept aus dem Newsletter
Wir verschicken zweimal pro Woche Rezepte aus dem Thermomix®, mittwochs und sonntags. In der Spargelsaison liegt der Fokus oft auf saisonalen Klassikern wie diesen hier. Eintragen kannst du dich oben in der Sidebar oder am Seitenende. Wir freuen uns, wenn du dabei bist.
