Knäckebrot aus dem Thermomix ist kein Hexenwerk. Wir machen es regelmäßig, weil die Teiglogik simpel ist: 360 g Wasser auf 810 g Trockenmasse, 15 Sekunden Stufe 4, fertig. Kein Kneten, kein Gehen, kein Falten. Das Backen braucht 50 Minuten, aber die Vorbereitung keine 10.
Der Trick: Wir backen nicht in einem Durchgang, sondern zweigeteilt. Erst 15 Minuten bei 160 °C, dann schneiden wir den halbgaren Fladen in Rechtecke, dann nochmal 35 Minuten. Wer sofort durchbackt, bekommt entweder verbrannte Ränder oder labberige Mitte. Wer nach 15 Minuten schneidet, bekommt gleichmäßig knusprige Scheiben.
Warum 360 g Wasser die Schwelle sind
Bei 130 g Roggenmehl, 120 g Haferflocken, 100 g Sonnenblumenkernen, 80 g Sesam und den übrigen Trockenzutaten braucht der Teig genau 360 g Wasser, damit er streichfähig wird, ohne zu kleben. Weniger, und er reißt beim Verstreichen. Mehr, und er läuft vom Backpapier. Das Verhältnis ist nicht verhandelbar.
Das Olivenöl gibt Bindung und macht die Bruchkanten später stabiler. Ohne Öl bröckelt das Knäckebrot beim Brechen.
15 Sekunden Stufe 4 sind genug
Der Thermomix muss die Trockenmasse nur mit dem Wasser vermischen, nicht pürieren. 15 Sekunden Stufe 4 reichen aus. Länger mixe nicht, weil sonst die Haferflocken zerkleinert werden und der Teig sämig statt körnig wird. Die Körner sollen sichtbar bleiben.
Dünn verstreichen ohne Reißen
Den Teig verteilst du mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Esslöffels auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche. So dünn wie möglich, 2 bis 3 Millimeter sind ideal. Dicker wird das Knäckebrot zäh statt knusprig. Dünner reißt der Teig beim Verstreichen.
Wir beginnen in der Mitte jedes Blechs und arbeiten uns nach außen. Wenn der Teig klebt, den Schaber kurz ins kalte Wasser tauchen.
Warum wir nach 15 Minuten schneiden
Nach 15 Minuten bei 160 °C Umluft ist der Teig angebacken, aber noch nicht hart. Jetzt schneidest du mit einem Pizzaroller oder einem scharfen Messer Rechtecke in den Fladen. Die Größe ist egal, wir schneiden meist 8 × 4 cm große Stücke.
Würdest du jetzt nicht schneiden, sondern durchbacken, wären die Ränder später schwarz und die Mitte noch labberig. Durch das Schneiden nach 15 Minuten entstehen Sollbruchstellen, und jedes Stück backt gleichmäßig durch.
Weitere 35 Minuten bis zur Knusprigkeit
Nach dem Schneiden kommen die Bleche für weitere 35 Minuten zurück in den Ofen. In dieser Phase verliert das Knäckebrot die restliche Feuchtigkeit und wird knusprig. Die Oberfläche darf goldbraun werden, aber nicht dunkelbraun. Wenn du unsicher bist, nach 30 Minuten das erste Mal probieren.
Direkt nach dem Backen ist das Knäckebrot noch weich. Es wird erst beim Abkühlen knusprig. Wir lassen es 10 Minuten auf dem Blech liegen, dann brechen wir es entlang der Schnittlinien auseinander.
in luftdichter Dose
Knäckebrot zieht Feuchtigkeit aus der Luft und wird dadurch schnell weich. Wir bewahren es in einer luftdichten Dose oder in einem verschlossenen Brotbeutel auf. So bleibt es bis zu 3 Wochen knusprig.
Wenn das Knäckebrot trotzdem weich geworden ist, 5 Minuten bei 150 °C nachbacken. Dann ist es wieder knusprig.
Variationen mit Kernen und Gewürzen
Das Grundrezept verträgt Abwandlungen. Wir haben die Sonnenblumenkerne schon durch Kürbiskerne ersetzt (gleiche Menge), den Sesam durch Leinsamen (macht das Knäckebrot noch knuspriger) oder den Rosmarin durch Thymian oder Oregano.
Wer es würziger mag, gibt 1 TL Kümmel oder 1 TL Fenchelsamen dazu. Wer es herzhafter mag, streut nach dem Verstreichen grobes Meersalz über den Teig.
Die Wassermenge bleibt bei 360 g, egal welche Kerne du nimmst. Nur wenn du Leinsamen verwendest, eventuell 10 g mehr Wasser, weil Leinsamen mehr binden.
Warum selbstgemachtes Knäckebrot besser ist
Gekauftes Knäckebrot hat meist Palmöl, Konservierungsstoffe und zu viel Salz. Unser Knäckebrot hat nur Roggenmehl, Haferflocken, Kerne, Olivenöl, Salz und Rosmarin. Keine Zusätze, keine E-Nummern.
Und: Du kannst die Würzung selbst bestimmen. Wer mehr Salz will, nimmt mehr. Wer weniger will, nimmt weniger. Bei gekauftem Knäckebrot hast du diese Kontrolle nicht.
Andere selbstgemachte Aufstriche, die zu Knäckebrot passen: Butter aus dem Thermomix, Frischkäse aus dem Thermomix oder Hummus.
Was Mitbewerber anders machen
Viele Thermomix®-Knäckebrot-Rezepte setzen auf reine Saaten ohne Mehl oder schwören auf Dinkelvollkorn mit Haferflocken. Wir nutzen bewusst eine Mischung aus Mehl und Saaten (Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen, Kürbis), weil so die Scheiben stabil bleiben und beim Brechen nicht zerbröseln. Andere backen bei 170 °C Umluft 50 bis 60 Minuten, wir bleiben bei 175 °C und 30 bis 40 Minuten, weil die Saaten dann ihr Aroma behalten und nicht bitter werden. Wer mag, würzt zusätzlich mit Kümmel oder Rosmarin und backt eine Variante mit extra Kürbiskernen. Dünn ausrollen auf Backpapier ist bei allen Varianten Pflicht, sonst wird das Brot zäh statt knusprig.
Knuspriges Knäckebrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 130 g Roggen-Vollkornmehl, Type 1150
- 120 g kernige Haferflocken
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Sesam
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Rosmarin getrocknet
- 20 g Olivenöl
- 360 g Wasser
Anleitung 0 / 4
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1
Backofen vorheizen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Alle Zutaten vorbereiten.
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2
Alle Zutaten mischen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 130 g Roggen-Vollkornmehl, Type 1150
- 120 g kernige Haferflocken
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Sesam
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Rosmarin
- 20 g Olivenöl
- 360 g Wasser
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3
Teig dünn verstreichen.
Teig dünn auf die Backbleche verstreichen.
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4
Thermomix® Knäckebrot backen und schneiden.
15 Minuten backen, mit einem Pizzaroller rechteckige Knäckebrote schneiden und dann weitere 35 Minuten fertig backen.
Tipp: Das Knäckebrot eignet sich auch als leckerer Snack zum Dippen. Damit es schön knusprig bleibt, solltest du es nach dem Abkühlen luftdicht verpacken.
Bis heute morgen wusste ich nicht, das man Knäckebrot selbermachen kann. Schwupp das musste ich ausprobieren udn jeden Tag lernt man dazu. Danke für diese bereicherung! Grüssle Leonie