Nusszopf aus dem Thermomix®: Hefeteig mit 450 g Mehl, Hefe und Milch in der Knetstufe kneten, 1 Stunde gehen lassen. 350 g Nüsse mit Zucker, Orangensaft und Zimt als Füllung. Aufrollen, halbieren, flechten, 30 Minuten gehen lassen und bei 170 °C backen. 16 Stücke in 145 Minuten.
3 Minuten Knetstufe: Hefeteig aus dem Mixtopf, dann 1 Stunde gehen lassen
1 Würfel frische Hefe mit 180 g Milch, 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in den Mixtopf geben. 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 erwärmen, damit sich die Hefe auflöst. Dann 450 g Mehl (Type 405) und 1 Ei zugeben und 3 Minuten auf Knetstufe kneten. Der Teig sollte sich vom Rand lösen und geschmeidig sein. Falls er klebt, 1 EL Mehl nachgeben und nochmal 30 Sekunden kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Nussfüllung vorbereiten.
6 Sekunden Stufe 6: Nüsse hacken und die Füllung anrühren
350 g Nüsse in den Mixtopf geben und 6 Sekunden auf Stufe 6 hacken. 50 g der gehackten Nüsse beiseite stellen, die kommen später als Topping auf den Zopf. Die restlichen Nüsse weitere 5 Sekunden auf Stufe 8 feiner mahlen. Dann 90 g Zucker, 60 g Orangensaft, 15 g Rum, 5 Tropfen Zitronenaroma und 1 TL Zimt zugeben und kurz verrühren. Der Orangensaft macht die Füllung saftig, der Rum gibt Aroma.
Halbieren, verdrehen, flechten: so wird der Zopf geformt
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40 x 30 cm). Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird. Die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben umeinander flechten und die Enden leicht zusammendrücken.
Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Zopf auf mittlerer Schiene 30 bis 40 Minuten hellbraun backen. Etwas abkühlen lassen, dann 60 g Puderzucker mit 1 EL Milch verrühren, den Zopf damit bestreichen und die beiseite gelegten gehackten Nüsse darüber streuen.
Haselnüsse, Walnüsse oder gemischt: welche Nüsse am besten passen
Haselnüsse bringen den klassischen Geschmack und passen besonders gut zu Zimt und Orangensaft. Walnüsse schmecken herber und haben mehr Biss. Am besten funktioniert eine Mischung aus beidem. Ganze Nüsse kaufen und selbst hacken, die schmecken intensiver als bereits gemahlene. Mandeln funktionieren auch, machen die Füllung aber trockener. Dann 10 g mehr Orangensaft zugeben.
Hefezopf, Osterzopf und mehr Hefegebäck
Wer Hefeteig liebt, findet bei uns noch mehr: unseren Hefezopf ohne Füllung, den Osterzopf für die Feiertage und französische Brioches. Dazu passen selbstgemachter Eierlikör oder ein Milchreis aus dem Thermomix®.
3 Tage frisch, einfrieren in Scheiben
Den Nusszopf in Frischhaltefolie wickeln oder in eine luftdichte Dose legen. Bei Raumtemperatur hält er sich 2 bis 3 Tage. Zum Einfrieren den Zopf in Scheiben schneiden und die Scheiben einzeln in Frischhaltefolie wickeln. So lässt sich jede Portion einzeln auftauen. Im Gefrierfach hält er sich bis zu 3 Monate. Aufgetaute Scheiben kurz im Toaster oder bei 150 °C im Backofen aufwärmen.
Dazu passt: Butter, Marmelade und Nutella.
Auch fein: Franzbrötchen aus dem Thermomix®.
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Nusszopf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 1 Würfel Hefe
- 180 g Milch
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 450 g Mehl, Type 405
- 1 Ei
- 350 g Nüsse Haselnüsse, Walnüsse oder gemischte Nüsse
- 90 g Zucker
- 60 g Orangensaft
- 15 g Rum
- 5 Tropfen Zitronenaroma
- 1 TL Zimt
- 60 g Puderzucker
- 1 EL Milch
Anleitung 0 / 9
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1
Hefe schmelzen.
Hefe, Milch, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 1 Würfel Hefe
- 180 g Milch
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
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2
Teig kneten.
Mehl und Ei zugeben und 3 Minuten/Knetstufe kneten.
- 450 g Mehl, Type 405
- 1 Ei
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3
Teig ruhen.
Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
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4
Nüsse hacken.
Nüsse in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 6 hacken und 50 g davon beiseite geben. Den Rest weitere 5 Sekunden/Stufe 8 mahlen. Restliche Zutaten für die Füllung zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 350 g Nüsse
- 90 g Zucker
- 60 g Orangensaft
- 15 g Rum
- 5 Tropfen Zitronenaroma
- 1 TL Zimt
-
5
Füllung verteilen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Füllung bestreichen und zu einer Rolle aufrollen.
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6
Einschneiden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und von der Mitte aus der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Die zwei Hälften mit der Füllung nach oben gedreht umeinander schlingen, sodass ein schöner Zopf entsteht.
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7
Flechten.
Mit der anderen Hälfte genauso verfahren. Die Enden etwas zusammen drücken und mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt noch mal 30 Minuten gehen lassen.
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8
Backen.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Zopf auf der mittleren Schiene des Backofens 30 – 40 Minuten hellbraun backen.
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9
Servieren.
Zopf etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Milch in einer Tasse mischen, den Zopf damit bestreichen und die gehackten Nüsse darauf verteilen.
- 60 g Puderzucker
- 1 EL Milch
Tipp: Falls du keinen Rum verwenden möchtest, ersetze ihn durch Orangensaft. Optional kannst du den Orangensaft auch durch Rumaroma verfeinern.
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Nährwerte pro Portion
Warum geht mein Hefeteig nicht auf?
Die häufigsten Gründe: Die Milch war zu heiß (über 42 °C tötet die Hefe ab), die Hefe war abgelaufen, oder der Teig stand an einem zu kalten Ort. Die 37 °C im Thermomix® sind ideal. Zum Gehen den Teig an einen warmen Ort stellen, zum Beispiel in den auf 50 °C vorgeheizten und wieder ausgeschalteten Backofen.
Kann ich den Teig am Abend vorher machen?
Ja, den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann ausrollen und füllen. Die kalte Gare macht den Teig sogar aromatischer.
Kann ich den Rum weglassen?
Ja, der Rum gibt Aroma, ist aber nicht nötig für die Konsistenz. Stattdessen 15 g mehr Orangensaft nehmen oder 1 TL Vanilleextrakt zugeben. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen fast vollständig.
Das ist ja wohl das allerbeste Zopfrezept was ich je gebacken habe!!!
Super super weich u locker – auch nach 3 Tagen noch voll saftig
Beim nächsten mal werde ich nur noch etwas mehr Füllung machen u diese mit Aprikosenmarmelade strecken 😋
Würde gefragt ob der Zopf vom Bäcker ist ☺️ Eine besseres Kompliment geht ja wohl nicht.
Danke danke dafür!!!!