Quark-Öl-Teig aus dem Thermomix® ist unser Notfall-Teig, wenn der Besuch in einer Stunde da ist und kein Hefeteig mehr durchgeht. Mit 400 g Mehl, 180 g Quark und 70 g Öl steht in 7 Minuten ein backfertiger Teig im Mixtopf, ganz ohne Gehzeit.
Der Teig ist die schnellste Alternative zu Hefeteig, Mürbeteig oder Biskuit. Er trägt süßes Gebäck genauso wie herzhafte Quiche und gelingt auch Back-Anfängern, weil der Thermomix® über seinen Timer das Überkneten verhindert. Genau dieser Punkt unterscheidet ihn von Teigen, die man von Hand schnell ruiniert.
Warum der Teig ohne Gehzeit aufgeht
Klassischer Hefeteig braucht 30 bis 60 Minuten Gehzeit und eine warme Küche. Quark-Öl-Teig spart sich das komplett. Das 1 Päckchen Backpulver reagiert mit der Milchsäure aus den 180 g Quark und setzt sofort CO2 frei. Der Teig lockert beim Backen, nicht vorher in der Schüssel. Deshalb muss er direkt nach dem Kneten in den Ofen, sonst verpufft die Triebkraft.
Die Vorwerk-Grundrezepte auf Cookidoo arbeiten oft mit nur 300 g Mehl. Wir nehmen 400 g im gleichen Verhältnis, dadurch wird der Teig fester und reißt beim Ausrollen für Bleche, Brötchen und Schnecken nicht so leicht. Das ist der eine Punkt, an dem mehr Mehl wirklich einen Unterschied macht: Stabilität beim Formen.
Warum die Knetstufe Hand-Kneten schlägt
Bei diesem Teig zählt vor allem, dass man ihn nicht zu lange knetet. Wird Quark-Öl-Teig überarbeitet, wird er klebrig und lässt sich kaum noch ausrollen. Von Hand passiert das schnell, weil man die Sekunden nicht im Kopf hat. Im Thermomix® läuft die 1 Minute/Knetstufe über den integrierten Timer und stoppt von selbst. Der Teig kann gar nicht überarbeitet werden.
Dazu passt: Apfelkuchen, Muffins und Zimtschnecken.
Wir trennen zuerst ein Ei und geben nur das Eiweiß in den Mixtopf, danach kommen das zweite ganze Ei und alle übrigen Zutaten dazu. Das extra Eiweiß macht den Teig etwas lockerer und heller. Wer Vanillezucker mag, kann ihn nach unserer Anleitung schnell selbst machen, das spart das Päckchen aus dem Supermarkt.
Quark-Öl-Grundteig aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 2 Ei
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 70 g Öl
Anleitung 0 / 3
-
1
Ei trennen.
Ein Ei trennen und das Eiweiß in den Mixtopf geben.
- 2 Ei
-
2
Teig kneten.
Das zweite Ei und alle übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute/Knetstufe kneten.
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 70 g Öl
-
3
Teig verarbeiten.
Den Teig zu Kleingebäck oder Kuchen weiterverarbeiten.
Unsere Portion Teig reicht für zwei Springformen mit je 26 cm Durchmesser oder für ein Backblech.
Du kannst den Teig perfekt einfrieren.
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Nährwerte pro Portion
Die drei Fehler, die den Teig ruinieren
Der Teig klebt und lässt sich nicht ausrollen
Meist ist der Quark zu nass oder es kam zu viel Eiweiß dazu. Auch zu langes Kneten macht ihn klebrig. Unsere Lösung: löffelweise Mehl auf Knetstufe nachgeben, bis sich der Teig von der Wand löst. Die Arbeitsfläche und die Hände vorher bemehlen, dann lässt er sich problemlos formen.
Das Gebäck geht im Ofen nicht auf
Das passiert, wenn der Teig zu lange in der Schüssel stand. Backpulver verliert seine Triebkraft nach etwa 30 Minuten, weil die CO2-Reaktion mit dem Quark schon abgelaufen ist. Unsere Lösung: Teig immer frisch kneten und sofort backen. Anders als Hefeteig profitiert er null vom Ruhen.
Der Teig schmeckt nach Backpulver
Ein bitterer Beigeschmack entsteht, wenn zu viel Backpulver verwendet wird oder es sich nicht gleichmäßig verteilt. Unsere Lösung: bei genau 1 Päckchen auf 400 g Mehl bleiben und das Backpulver vorab kurz mit dem Mehl im Mixtopf vermengen, damit keine Nester entstehen.
Vier Wege, den Grundteig abzuwandeln
Herzhaft für Pizza und Zwiebelkuchen: Zucker und Vanillezucker weglassen, 1 TL Salz dazu. Der Teig wird dann zur schnellen Hefeteig-Alternative für Pizzateig oder Quiche.
Süße Teilchen wie vom Bäcker: Den Teig 1 cm dick ausrollen, in Quadrate schneiden, mit Marmelade oder Pudding füllen und bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und in Zucker wenden.
Quarkbällchen: Kleine Kugeln formen und in heißem Öl schwimmend ausbacken, danach in Puderzucker wälzen. Hier zeigt sich der Vorteil gegenüber Hefeteig: keine Wartezeit, das Frittierfett kann schon heiß werden, während der Teig knetet.
Vollkorn-Variante: Die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen und 20 g mehr Quark zugeben. Der Teig wird kräftiger im Geschmack und etwas kompakter, passt gut zu herzhaften Snacks.
Welches Gebäck wir aus dem Teig backen
Der Grundteig ist die Basis für viele Klassiker. Süß funktioniert er als Boden für schnellen Apfelkuchen oder als Quark-Öl-Osterhasen. Herzhaft tragen ihn unser Zwiebelkuchen und Pizza. Als Belag passen Pudding, Streusel oder Kirschkompott.
Wer noch einen schnellen Teig sucht, sollte unseren Thermomix® Pfannkuchenteig ausprobieren. Auch der kommt ohne Gehzeit aus.
So bewahren wir Teig und Gebäck auf
Rohen Quark-Öl-Teig lagern wir nicht, er gehört frisch geknetet sofort in den Ofen. Soll er auf Vorrat, frieren wir ihn gut verpackt in einem Gefrierbeutel bis zu 6 Monate ein und lassen ihn vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Im Tiefkühler ruht die Backpulver-Reaktion, beim Auftauen läuft sie weiter.
Fertig gebackenes Gebäck hält 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose. Eingefroren bleiben gebackene Stücke 3 Monate frisch, am besten einzeln in Frischhaltefolie. Eine Portion Teig reicht übrigens für zwei Springformen mit 26 cm Durchmesser oder ein ganzes Backblech.
Das passende Zubehör für den Teig
Zum Ausrollen und Backen brauchen wir wenig, aber das Wenige sollte ordentlich sein. Ein glattes Nudelholz und eine stabile Silikon-Backmatte verhindern, dass der Teig festklebt. Diese drei Helfer nutzen wir regelmäßig:
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