Rhabarber-Sirup aus dem Thermomix® funktioniert nur mit einem Zwischenschritt, den viele weglassen: nach dem ersten Kochen wird der Rhabarber abgeseiht und nur das Rhabarberwasser weitergekocht. Wer die Stücke drin lässt, bekommt keinen Sirup, sondern dickflüssiges Kompott.
Wir machen Rhabarber-Sirup seit Jahren und haben anfangs genau diesen Fehler gemacht. Das Rezept stand „8 Minuten kochen, dann 35 Minuten weiterkochen“, und wir haben alles zusammen im Topf gelassen. Das Ergebnis war trüb, hatte Fasern und wurde nach zwei Wochen im Kühlschrank zähflüssig statt sirupartig.
Warum der Rhabarber nach dem ersten Kochen raus muss
Rhabarber gibt in den ersten 8 Minuten bei 100 °C seine Aromastoffe und die rote Farbe ans Wasser ab. Das ist der Punkt, an dem das Maximum erreicht ist. Die 35 Minuten bei 90 °C danach ziehen nur noch mehr Pektin aus den Fasern, und das macht den Sirup beim Abkühlen gallertartig. Genau wie bei Marmelade, nur dass wir hier keinen Gelierzucker verwenden.
Deshalb nach dem ersten Kochschritt abseihen: Garkörbchen mit Geschirrtuch auslegen, Rhabarberwasser auffangen, Rhabarberstücke im Tuch ausdrücken. Nur das klare Rhabarberwasser kommt zurück in den Mixtopf. Die Stücke entsorgen oder für Kompott verwenden.
90 °C statt 100 °C im zweiten Kochgang
Der zweite Kochgang läuft bei 90 °C auf Sanftrührstufe, nicht bei 100 °C. Das liegt am Zucker: bei 100 °C karamellisiert Zucker an den Topfwänden und brennt an. Bei 90 °C löst er sich vollständig auf und der Sirup bleibt klar. Die 35 Minuten auf Sanftrührstufe reduzieren das Volumen um etwa ein Drittel und machen den Sirup haltbar.
Garkörbchen dabei als Spritzschutz aufsetzen. Der Sirup kocht sonst über und klebt am Deckel. Das Garkörbchen verhindert das und lässt gleichzeitig Dampf ab.
Schälen ist bei Rhabarber Pflicht
Die äußeren Fasern müssen vor dem Kochen abgezogen werden. Sie lösen sich beim Kochen nicht auf und landen sonst als harte Fäden im Sirup. Rhabarber waschen, beide Enden abschneiden, mit einem Messer von oben nach unten die Haut abziehen. Die roten Stangen färben besser als die grünen, aber beide funktionieren.
Stücke können grob geschnitten werden, etwa 2 bis 3 cm. Die genaue Größe spielt keine Rolle, weil der Rhabarber später ausgesiebt wird.
Vanilleextrakt statt Vanillezucker
Das Rezept gibt Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillezucker als Alternative. Wir nehmen Extrakt, weil Vanillezucker zusätzlichen Zucker mitbringt und der Sirup sonst zu süß wird. 2 TL selbstgemachter Vanilleextrakt passen genau. Der Vanilleton ist dezent, nicht dominant, und ergänzt die Rhabarbersäure.
Zitronensaft verstärkt die Frische und verhindert, dass der Sirup beim Lagern oxidiert und braun wird. 20 g reichen aus.
Haltbarkeit und Verdünnung
Flasche mit kochendem Wasser sterilisieren, Sirup direkt heiß abfüllen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Sirup mindestens 6 Monate. Zum Servieren etwa 50 ml Sirup mit 200 ml kaltem Mineralwasser oder Prosecco aufgießen. Mit Eiswürfeln und frischen Minzblättern wird das Getränk erfrischender.
Wenn der Sirup nach Wochen im Kühlschrank zähflüssiger wird, kurz erwärmen. Das löst die Zuckerkristalle wieder auf.
Weitere Sirup-Rezepte
Was Mitbewerber anders machen
Die meisten Rezepte zu Rhabarbersirup im Thermomix® arbeiten mit grünem Rhabarber und etwa 200 g Zucker auf 900 ml Rhabarberwasser, was einen blassen, dezent süßen Sirup ergibt. Wir setzen bewusst auf roten Rhabarber, denn nur er liefert die kräftig rosa Farbe, die im Glas tatsächlich nach Frühling aussieht. Statt Zitronensäure aus dem Tütchen nehmen wir frischen Zitronensaft, das schützt Farbe und Aroma gleichzeitig. Beim Filtern verzichten wir auf das normale Sieb und nutzen ein Baumwolltuch, sonst bleibt der Sirup trüb. Aus der Basis lassen sich später leicht Varianten mit Erdbeere, Ingwer oder Vanille ableiten, ebenso wie eine Aperol-Spritz-Alternative oder eine selbst gemixte Rhabarberlimonade.
Rhabarber-Sirup aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1300 g Rhabarber
- 600 g Wasser
- 300 g Zucker
- 20 g Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt Optional 2 Päckchen Vanillezucker
Anleitung 0 / 4
-
1
Rhabarber.
Rhabarber waschen, die beiden Enden abschneiden und vorsichtig schälen. In Stücke schneiden, mit Wasser in den Mixtopf geben und 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 1300 g Rhabarber
- 600 g Wasser
-
2
Rhabarber kochen.
Messbecher abnehmen, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen und 35 Minuten/90 °C/Sanftrührstufe kochen.
-
3
Abseihen.
Garkörbchen mit einem Geschirrtuch auslegen und Rhabarber darin abseihen. Dabei das Rhabarberwasser auffangen und den Rhabarber im Tuch gut ausdrücken. Mixtopf ausspülen. Rhabarberwasser in den Mixtopf zurückgeben, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben, Garkörbchen als Spritzschutz wieder aufsetzen und 35 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 300 g Zucker
- 20 g Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
-
4
Abfüllen.
Inzwischen Flasche mit kochendem Wasser sterilisieren, Sirup einfüllen und abkühlen lassen.
Tipp: Gib nach Geschmack etwas Sirup in ein Glas und fülle mit kalten Mineralwasser oder Prosecco auf. Mit Eiswürfeln und eventuell Minzblättern serviert, schmeckt er noch besser.
Wow! Der Sirup ist echt perfekt geworden. Ich werde noch mehr davon machen müssen.