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Fleischsalat aus dem Thermomix wird durch gedünstete Zwiebeln aromatischer als die Metzger-Version. Wir geben die Zwiebel nicht roh in die Masse, sondern dünsten sie 3 Minuten bei Varoma-Temperatur an. Das nimmt die Schärfe und macht den Geschmack rund.

Die perfekte Brotzeit, Thermomix® Fleischsalat — Die perfekte Brotzeit, Fleischsalat aus dem Thermomix®

Wir haben das Rezept so oft gemacht, dass wir inzwischen aus dem Bauch entscheiden können, welche Stufe die richtige Körnung liefert. Stufe 4 für 3 Sekunden, zweimal hintereinander, ergibt genau die Konsistenz, die wir vom Metzger kennen. Bei Stufe 5 wird es zu fein, bei Stufe 3 bleiben zu große Stücke.

Warum die Zwiebel vorher gedünstet wird

Rohe Zwiebeln geben dem Fleischsalat eine beißende Schärfe, die nach ein paar Stunden im Kühlschrank noch intensiver wird. Durch das Dünsten bei Varoma-Temperatur karamellisieren die Zuckerbestandteile leicht, die Schärfe verschwindet fast komplett, und der Geschmack wird süßlich-mild. Das ist der Unterschied zwischen einem Salat, der nach zwei Tagen zu scharf wird, und einem, der gleichmäßig schmeckt.

3 Minuten sind die Mindestzeit. Kürzer dünsten bringt nichts, länger schadet auch nicht, aber der Effekt bleibt gleich.

Zweimal 3 Sekunden Stufe 4 für die richtige Körnung

Wir zerkleinern Lyoner und Essiggurken in zwei Durchgängen. Einmal 3 Sekunden Stufe 4, dann mit dem Spatel nach unten schieben, nochmal 3 Sekunden Stufe 4. Das gibt eine gleichmäßige Struktur, bei der keine großen Stücke mehr zu sehen sind, aber der Salat trotzdem nicht zu einem Brei wird.

Wenn du gleich 6 Sekunden am Stück machst, wird die untere Schicht zu fein, während oben noch grobe Brocken schwimmen. Das Zwischenschieben sorgt dafür, dass alles gleichmäßig durch die Messer geht.

Remoulade statt Mayonnaise macht den Unterschied

Remoulade hat mehr Säure und mehr Gewürze als Mayonnaise. Das ist wichtig, weil Lyoner und Frischkäse beide sehr mild und fett sind. Ohne die Säure aus der Remoulade schmeckt der Salat eindimensional.

Wir nehmen 80 g Remoulade auf 100 g Frischkäse. Das Verhältnis ist nicht verhandelbar. Weniger Remoulade macht den Salat zu fett, mehr macht ihn zu sauer.

Linkslauf beim finalen Mischen

Im letzten Schritt geben wir Frischkäse, Remoulade, Senf, Kräuter, Salz und Paprikapulver dazu und mischen 20 Sekunden auf Linkslauf/Stufe 3. Der Linkslauf verhindert, dass die bereits zerkleinerten Wurst- und Gurkenstücke nochmal durch die Messer gehen. Bei normalem Rechtslauf würde alles zu Brei.

Stufe 3 ist stark genug, um die cremigen Zutaten gleichmäßig zu verteilen, aber sanft genug, um die Körnung zu erhalten.

Frische Kräuter als Alternative

Falls du frische Kräuter zur Hand hast, gib sie als Erstes in den Mixtopf, zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 8 und füge sie dann im finalen Misch-Schritt dazu. Tiefgekühlte Kräuter kannst du direkt im letzten Schritt zugeben, weil sie bereits fein genug sind.

Petersilie, Schnittlauch oder Dill passen alle. Wir nehmen meist eine fertige TK-Kräutermischung, weil sie immer im Gefrierschrank liegt.

Haltbarkeit und Konsistenz nach dem Kühlen

Fleischsalat hält im Kühlschrank 3 Tage. Die Konsistenz bleibt stabil, weil die Lyoner kein zusätzliches Wasser abgibt. Essiggurken sind bereits in Lake eingelegt und geben nur minimale Flüssigkeit ab.

Nach einem Tag im Kühlschrank wird der Geschmack intensiver, weil die Gewürze durchziehen. Am zweiten Tag schmeckt der Salat oft besser als frisch gemacht.

Weitere Brotaufstriche aus dem Thermomix: Bärlauchpesto, Eiersalat, Karottenaufstrich.