Nougatpudding aus dem Thermomix® steht bei uns seit Jahren auf dem Tisch, wenn Besuch kommt. Der Grund ist simpel: Nussnougat und Zartbitterschokolade werden gemeinsam geschmolzen, nicht nacheinander. Das verhindert die typische Körnigkeit, die entsteht, wenn Nougat allein zu lange kocht.
Wir schneiden das Nussnougat in grobe Stücke und geben es erst nach dem Schokoladen-Hacken dazu. Die Schokolade wird bei Stufe 8 zerkleinert, das Nougat bei Stufe 5 nur verrührt. Das ist wichtig, weil Nougat bei zu hoher Stufe am Messer klebt und nicht gleichmäßig verteilt wird.
Backkakao verstärkt den Nougat-Charakter
Der Esslöffel ungesüßter Backkakao ist keine Dekoration. Er sorgt dafür, dass der Pudding nach Nougat schmeckt und nicht nur nach süßer Schokolade. Nussnougat allein hat zwar Haselnuss-Aroma, aber wenig Kakao-Tiefe. Der Backkakao gibt dem Pudding die dunkle Note, die Nougat-Aufstrich von Nutella unterscheidet.
Wichtig: ungesüßter Backkakao, kein Trinkschokoladen-Pulver. Trinkschokolade enthält Zucker und Milchpulver, das macht den Pudding süßer, aber nicht schokoladiger.
10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3
Die Kochzeit ist nicht verhandelbar. Nach 8 Minuten ist der Pudding noch zu dünn, nach 12 Minuten wird er zu fest und bekommt eine Haut. Die Speisestärke bindet bei 100 °C innerhalb von 10 Minuten vollständig ab. Stufe 3 hält die Masse in Bewegung, ohne dass die Schokolade am Boden anbrennt.
Während des Kochens nicht den Deckel öffnen. Der Dampf muss im Mixtopf bleiben, sonst kondensiert er am Deckel und tropft zurück. Das verdünnt den Pudding und macht ihn wässrig.
Warm oder kalt servieren
Direkt nach dem Kochen ist der Pudding flüssiger als nach dem Abkühlen. Das ist normal. Die Speisestärke bindet erst beim Abkühlen vollständig nach. Wer den Pudding warm serviert, bekommt eine cremige Konsistenz wie Schokosoße. Wer ihn kalt serviert, bekommt einen schnittfesten Pudding.
Wir servieren den Nougatpudding meistens warm, weil das Nougat-Aroma bei Zimmertemperatur intensiver schmeckt. Beim Abkühlen im Kühlschrank verfestigt sich das Nougat und der Geschmack wird flacher.
Toppings mit Biss
Der Pudding ist cremig und glatt. Ein Topping mit Textur macht das Dessert interessanter. Wir verwenden meistens gehackte Haselnüsse, weil sie den Nougat-Geschmack aufgreifen. Schokosplitter funktionieren auch, geben aber mehr Süße als Kontrast.
Die Nüsse vor dem Servieren kurz in der Pfanne rösten. Das setzt ätherische Öle frei und gibt dem Topping Röstaromen, die zum geschmolzenen Nougat im Pudding passen.
Kühlschrank und Haltbarkeit
Der Nougatpudding hält sich im Kühlschrank 3 Tage in verschlossenen Schüsselchen. Nach 4 Tagen wird die Oberfläche trocken und zäh. Einfrieren funktioniert nicht, weil die Speisestärke beim Auftauen Wasser abgibt und der Pudding breiig wird.
Wenn du den Pudding aus dem Kühlschrank holst, kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Kalt schmeckt er weniger intensiv nach Nougat.
Mehr Pudding-Rezepte aus dem Thermomix®:
Nougatpudding aus dem Thermomix®
Zutaten
- 80 g Zartbitter-Schokolade
- 180 g Nussnougat
- 700 g Milch
- 1 EL Backkakao (ungesüßt)
- 40 g Speisestärke *
Anleitungen
- Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.80 g Zartbitter-Schokolade
- Nougat in Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten zugeben und 5 Sekunden/Stufe 5 verrühren.180 g Nussnougat , 700 g Milch, 1 EL Backkakao (ungesüßt), 40 g Speisestärke
- 10 Minuten/100 °C/Stufe 3 kochen.
- Pudding in die Schüsselchen umfüllen und entweder noch warm servieren oder abkühlen lassen.
Der Pudding ist sooo lecker, deshalb schon 2x in kurzer Zeit gemacht. Aber in kleine Gläschen gefüllt, Sahne dazu gereicht und hier und da einmal genascht. Klare Empfehlung