Name: Shakshuka aus dem Thermomix®
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1/2 Bund Petersilie; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Paprikaschote; 1/2 TL Chiliflocken; 30 g Olivenöl; 40 g Tomatenmark; 400 g stückige Tomaten aus der Dose; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin); 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Salz; 1 TL frisch gemahlener Pfeffer; 1 Prise Zucker; 4 Ei; 100 g Feta

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Shakshuka aus dem Thermomix® ist bei uns das Frühstück, wenn wir Zeit haben und trotzdem nicht aufwendig kochen wollen. Der Trick: Die Tomatensoße köchelt im Mixtopf, während die Eier oben im Varoma pochieren. In 30 Minuten steht alles auf dem Tisch.

Shakshuka ist ein israelisches Frühstücksgericht aus pochierten Eiern in würziger Tomatensoße. Wir machen es regelmäßig, weil es satt macht, ohne schwer zu liegen. Der Thermomix® erledigt beides gleichzeitig: Die Soße kocht unten, die Eier garen oben im Dampf. Kein separater Topf, kein Herd.

Warum die Tomatensoße zuerst andünsten muss

Das Tomatenmark wird 5 Minuten bei 100 °C angedünstet, bevor die Dosentomaten dazukommen. Andünsten karamellisiert den Zucker im Tomatenmark und baut die Rohware-Note ab. Wer das Tomatenmark direkt mit den Dosentomaten köchelt, bekommt eine flachere Soße mit säuerlichem Nachgeschmack.

Das Olivenöl kommt zusammen mit dem Tomatenmark in den Mixtopf. Es verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass das Mark am Boden anhaftet. Stufe 1 hält die Temperatur konstant, ohne dass das Mark spritzt.

Linkslauf bei den Dosentomaten

Die stückigen Tomaten werden 10 Minuten bei 90 °C im Linkslauf geköchelt. Der Linkslauf verhindert, dass die Tomatenstücke zu Mus zerfallen. Shakshuka soll eine rustikale Soße haben, keine glatte Suppe. Ohne Linkslauf zerkleinert der Messereinsatz die Tomaten zu stark.

Kreuzkümmel gibt der Soße den erdigen Grundton, der Shakshuka von einer normalen Tomatensoße unterscheidet. Wer keinen gemahlenen Kreuzkümmel hat, kann die ganzen Samen kurz in einer Pfanne anrösten und dann im Thermomix® auf Stufe 10 pulverisieren. Das intensiviert das Aroma noch stärker.

8 Minuten Varoma für wachsweiche Eier

Die Eier werden in eine Tasse aufgeschlagen und vorsichtig auf das ausgelegte Backpapier gegeben. 8 Minuten Varoma bei Linkslauf Stufe 1 machen die Eier wachsweich. Das Eiweiß ist fest, das Eigelb läuft noch leicht.

Wer härtere Eier möchte, verlängert die Garzeit auf 10 Minuten. Kürzer als 8 Minuten ist riskant. Das Eiweiß bleibt dann zu flüssig und zerläuft beim Servieren in die Soße.

Die Petersilie wird vorher auf Stufe 7 gehackt und beiseite gestellt. Sie kommt erst beim Servieren über die Eier. Wenn die Petersilie mitgekocht wird, verliert sie Farbe und Frische.

Backpapier im Varoma richtig auslegen

Der Varoma-Einlegeboden wird mit Backpapier ausgelegt, damit die Eier nicht durchlaufen. Wichtig: Die Dampfschlitze an den Seiten müssen frei bleiben. Wenn das Papier die Schlitze blockiert, kann der Dampf nicht richtig zirkulieren und die Eier garen ungleichmäßig.

Dämpfpapier funktioniert noch besser als Backpapier. Es ist poröser und lässt mehr Dampf durch. Aber normales Backpapier tut es auch.

Zwiebel und Knoblauch zerkleinert im Thermomix

Paprika und Zwiebel auf Stufe 6

Zwiebel, Knoblauch und Paprika werden 7 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinert. Stufe 6 hackt das Gemüse klein genug, ohne es zu Brei zu machen. Die Stücke sollen noch Biss haben, wenn die Soße fertig ist. Stufe 7 oder höher zerkleinert zu fein und macht die Soße zu gleichmäßig.

Die Chiliflocken kommen direkt mit ins Gemüse. Eine halbe TL reicht für eine sanfte Schärfe. Wer es schärfer mag, nimmt 1 TL oder gibt frische Chilischoten dazu.

Feta nicht mitkochen

Der Feta kommt erst beim Servieren über die Eier. Wenn Feta mitgekocht wird, zerfällt er und macht die Soße milchig statt würzig. Kalt über die warmen Eier gebröselt bleibt er cremig und gibt einen salzigen Kontrast zur süßen Tomatensoße.

Statt Feta funktioniert auch Ziegenkäse oder geriebener Pecorino. Wichtig ist nur, dass der Käse salzig und würzig ist.

Servieren direkt nach dem Garen

Shakshuka wird sofort serviert. Die Eier kühlen schnell ab und das Eigelb wird fester. Am besten die Tomatensoße auf Teller verteilen, die Eier vorsichtig daraufsetzen und mit Petersilie und Feta bestreuen.

Dazu passt frisches Brot zum Dippen oder getoastetes Fladenbrot. Die Soße ist würzig genug, dass sie auch pur als Dip funktioniert.

Wer Shakshuka vorbereiten will: Die Tomatensoße lässt sich einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren wieder aufwärmen und dann frisch die Eier im Varoma garen. Die Eier selbst lassen sich nicht vorbereiten.

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