Es ist Zwetschgenzeit und wir feiern das mit unserem Ruck-Zuck Zwetschgendatschi aus dem Thermomix®. Ohne Hefe, ohne Gehzeit, aber mit 1300 g Zwetschgen und buttrigen Streuseln auf einem ganzen Blech. So geht der schnelle Datschi: 300 g Butter, 325 g Zucker, 500 g Mehl und je 3 Tropfen Butter-Vanille- und Bittermandelaroma mit 1 Ei 20 Sekunden/Stufe 4,5 zu Streuseln mixen. Ein Drittel kalt stellen, zum Rest 1 Ei und 2 TL Backpulver geben, 1 Minute/Knetstufe kneten, auf das Blech drücken, mit den halbierten Zwetschgen belegen, Streusel drauf und 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. In einer knappen Stunde steht der Kuchen auf dem Tisch.
Streuselkuchen mit Zwetschgen ist bei uns jedes Jahr im Spätsommer Pflicht. Dieses Rezept stammt aus Augsburg und kommt ohne Hefeteig aus. Der Teig wird im Thermomix® direkt zu Streuseln verarbeitet, ein Teil davon bleibt Streusel, der Rest wird mit Ei und Backpulver zum Boden geknetet. Das spart die halbe Stunde Gehzeit, die ein klassischer Hefeteig braucht, und macht den Kuchen trotzdem buttrig und saftig.
Warum dieser Datschi ohne Hefe in der halben Zeit fertig ist
Der klassische bayerische Zwetschgendatschi wird mit Hefeteig gebacken. Die Rezepte aus der Vorwerk-Community (etwa auf rezeptwelt.de) arbeiten mit 30 g Hefe und brauchen 30 Minuten Gehzeit, dazu kommt das Aufgehen beim Backen. Das ergibt einen lockeren, brotartigen Boden, kostet aber Zeit und Geduld.
Wir gehen den Ruck-Zuck-Weg mit einem Mürbeteig auf Streusel-Basis. Der entscheidende Trick: Wir mixen die komplette Teigmasse zuerst zu Streuseln und teilen sie dann. Ein Drittel wandert als Topping kalt in den Kühlschrank, in die restlichen zwei Drittel kneten wir 1 Ei und 2 TL Backpulver. So bekommen Boden und Streusel dieselbe Buttergrundlage, der Boden geht durch das Backpulver leicht auf und wird trotzdem stabil genug, um die 1300 g Frucht zu tragen. Drei Vorteile gegenüber dem Hefeteig: keine Gehzeit, kein Anteigen bei 37 °C, und der Teig misslingt nicht, wenn die Hefe alt ist.
So bekommt der Thermomix® die Streusel in 20 Sekunden krümelig
Die Streusel sind das Herz des Datschi und der Punkt, an dem der Thermomix® den größten Unterschied macht. Von Hand musst du die kalte Butter mühsam mit den Fingern in Mehl und Zucker einarbeiten, bis Krümel entstehen. Im Mixtopf geht das in 20 Sekunden auf Stufe 4,5. Die 300 g Butter geben wir in Stücken dazu, mit 325 g Zucker, 500 g Mehl, den Aromen und 1 Ei. Wichtig: nicht länger mixen als nötig, sonst wird aus den Streuseln ein zusammenhängender Klumpen.
Die zwei Aromen sind kein Beiwerk. 3 Tropfen Butter-Vanillearoma geben die typische süße Kuchennote, 3 Tropfen Bittermandelaroma bringen genau den Marzipan-Unterton, der zu Zwetschgen so gut passt. Wer kein Bittermandelaroma hat, kann den Teig mit dem Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone oder 50 g gemahlenen Mandeln aromatisieren. Den Zucker pulverisiert der Thermomix® übrigens nebenbei feiner, das löst sich besser im Teig als grober Haushaltszucker.
1300 g Zwetschgen: reif, aber fest und Schnittseite nach oben
Die Menge klingt viel, aber auf einem ganzen Blech brauchen wir sie auch. Wir waschen die Zwetschgen, halbieren sie, entkernen sie und schneiden jede Hälfte am Boden noch einmal längs ein, ohne sie ganz durchzuschneiden. Dann setzen wir sie mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht auf den Teig. Das Einschneiden sorgt dafür, dass sich der Saft beim Backen gleichmäßig verteilt, statt sich an einer Stelle zu sammeln.
Ein häufiges Missverständnis: Zwetschge ist nicht gleich Pflaume. Echte Zwetschgen sind länglich, fester und weniger saftig als runde Pflaumen. Genau deshalb eignen sie sich für den Datschi. Reif und süß sollen sie sein, aber noch fest genug, dass sie beim Backen nicht zu Mus zerfallen. Zu weiche oder überreife Früchte geben zu viel Flüssigkeit ab und weichen den Boden durch. Wenn du nur weiche Pflaumen bekommst, lege sie kurz auf Küchenpapier ab, damit sie etwas Saft verlieren, und gib eine Handvoll Streusel mehr darüber.
Die größten Stolperfallen beim Zwetschgendatschi
Der Boden weicht durch und wird matschig
Das ist das Problem Nummer eins bei jedem Zwetschgenkuchen. Die Frucht zieht beim Backen Saft, der nach unten in den Teig läuft. Unsere Lösung: Wir streuen eine dünne Schicht Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Boden, bevor die Zwetschgen draufkommen. Beides saugt die Feuchtigkeit auf, bevor sie den Teig erreicht. Die Mandeln mahlt der Thermomix® in 10 Sekunden auf Stufe 8 selbst, da brauchst du keine gekauften. 2 bis 3 EL über den ganzen Boden reichen.
Die Streusel verkleben statt zu krümeln
Wenn die Streusel zu lange gemixt werden oder die Butter zu warm ist, entsteht ein Klumpen statt Krümel. Unsere Lösung: Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden und exakt bei 20 Sekunden auf Stufe 4,5 stoppen. Das gekühlte Drittel, das als Topping draufkommt, vor dem Belegen noch einmal kurz mit den Fingern zerbröseln, falls es im Kühlschrank zusammengebacken ist.
Der Boden ist innen noch teigig
Ein dicker Fruchtbelag und ein nicht ganz durchgebackener Boden passen oft zusammen. Unsere Lösung: Den Teig nicht zu dick auf dem Blech verteilen und die vollen 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Erst rausnehmen, wenn die Streusel goldbraun sind und die Zwetschgen an den Rändern leicht karamellisieren. Wer unsicher ist, macht einen Stäbchentest am Rand des Bodens.
Apfelmus, Zimt oder Mandeln: drei Abwandlungen, die funktionieren
Mit Apfelmus für extra Saftigkeit: Wer einen besonders saftigen Datschi will, streicht eine dünne Schicht Apfelmus auf den Teig, bevor die Zwetschgen draufkommen. Das gibt zusätzliche Feuchtigkeit und einen feinen Fruchtton, ohne dass der Boden aufweicht. Das Backpulver im Teig hält den Boden trotzdem stabil. Wenn du Apfelmus nimmst, kannst du die Semmelbrösel weglassen.
Mit Zimtstreuseln: 1 TL Zimt unter die Streuselmasse mischen. Der wärmt die Frucht aromatisch ab und macht den Datschi herbstlicher. Passt besonders gut, wenn du den Kuchen lauwarm servierst.
Mit Mandelblättchen oder Hagelzucker statt Streusel: Wer es weniger süß mag, verwendet den ganzen Teig als Boden und belegt die Zwetschgen pur. Vor dem Backen Mandelblättchen oder Hagelzucker darüber. Das gibt eine knusprige Oberfläche ohne die Buttermenge der Streusel.
Was wir aus dem Thermomix® zum Datschi servieren
Lauwarm mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne ist der Datschi am besten. Dazu passt ein selbstgemachter Eierlikör aus dem Thermomix®, den wir über die Sahne träufeln. Wenn ihr mehr Kuchen vom Blech sucht, ist unser Eierlikör-Blechkuchen der nächste Kandidat.
Für die restliche Kaffeetafel mögen wir den Orangen-Karotten-Kuchen, den Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen oder unseren Lava-Kuchen aus dem Varoma. Wer noch mehr Zwetschgen verarbeiten will, findet bei unserem Zwetschgenkuchen aus dem Thermomix® eine zweite Variante.
So lange hält sich der Zwetschgendatschi
Frisch ist der Zwetschgendatschi am besten, aber auch am zweiten Tag schmeckt er noch richtig gut. Über Nacht zieht die Frucht in den Boden und die Aromen verbinden sich. Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er sich 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank wird der Mürbeteig etwas fester, deshalb decken wir ihn lieber bei Zimmertemperatur mit einem Tuch ab.
Einfrieren geht problemlos: In Stücke schneiden, einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen. Eingefroren hält der Datschi etwa 3 Monate. Zum Aufbacken 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann werden die Streusel wieder knusprig. So habt ihr auch im Winter noch ein Stück Spätsommer.
Häufige Fragen zum Zwetschgendatschi aus dem Thermomix®
Kann ich auch andere Früchte nehmen?
Ja. Äpfel, Birnen oder Kirschen funktionieren mit dem gleichen Teig. Bei Äpfeln die Backzeit um 5 Minuten verlängern, weil sie fester sind. Kirschen vorher gut abtropfen lassen und eine Lage Streusel mehr draufgeben, weil sie sehr saftig sind.
Geht der Datschi auch ohne Streusel?
Ja, einfach den ganzen Teig als Boden verwenden und die Zwetschgen pur belegen. Mandelblättchen oder Hagelzucker als Topping sind eine knusprige Alternative. Dann brauchst du das Drittel nicht abzunehmen und kühl zu stellen.
Warum Zwetschgen und keine Pflaumen?
Zwetschgen sind länglich, fester und geben weniger Saft ab als runde Pflaumen. Dadurch bleibt der Boden saftig, aber nicht matschig. Pflaumen gehen zur Not auch, dann aber Semmelbrösel auf den Boden streuen und etwas mehr Streusel verwenden.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6 und TM7 verarbeiten die Streusel identisch: 20 Sekunden auf Stufe 4,5. Der Boden wird 1 Minute auf Knetstufe geknetet. Es gibt keinen Modell-Unterschied, weil weder Hitze noch Varoma im Spiel sind.
Wie viele Stücke ergibt das Blech?
Ein ganzes Backblech ergibt etwa 16 Stücke mit jeweils rund 372 Kalorien. Das reicht für eine größere Kaffeetafel oder lässt sich gut portionsweise einfrieren.
Muss ich den Teig vorbacken?
Dazu passt: Vanillesauce und Vanilleeis.
Ebenfalls einen Versuch wert: Mohntorte Thermomix®.
Nein. Boden, Frucht und Streusel kommen zusammen in den Ofen. Durch das Backpulver und die 45 Minuten bei 180 °C wird der Boden auch unter der Frucht durchgebacken. Wer auf Nummer sicher gehen will, streut Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Boden.
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Ruck-Zuck Zwetschgendatschi aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1300 g Zwetschgen
- 300 g Butter
- 325 g Zucker
- 500 g Mehl
- 3 Tropfen Butter-Vanillearoma
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Ei
- 2 TL Backpulver
Anleitung 0 / 6
-
1
Zwetschgen putzen.
Zwetschgen waschen und entkernen.
- 1300 g Zwetschgen
-
2
Streusel mixen.
Butter in Stücken in den Mixtopf geben, Zucker, Mehl, Aromen und 1 Ei dazugeben und 20 Sekunden/Stufe 4,5 zu Streuseln mixen.
- 300 g Butter
- 325 g Zucker
- 500 g Mehl
- 3 Tropfen Butter-Vanillearoma
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Ei
-
3
Kühlen.
1/3 des Mixtopfinhaltes entnehmen und in den Kühlschrank stellen.
-
4
Ofen heizen.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
-
5
Teig kneten.
Das zweite Ei und Backpulver in den Mixtopf geben und 1 Minute/Knetstufe kneten.
- 2 TL Backpulver
-
6
Zwetschgendatschi belegen und backen.
Den Teig mit Mehl bestäuben, auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Mit Zwetschgen belegen, die Streusel darauf verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens 45 Minuten backen.
Lieblingsdatschi. Der Teig ist gerade richtig und die Streußel sind perfekt!
Einfach super, habe das Rezept schon 1000 mal gemacht und meine Jungs und Mädels haben ein Stück nach dem anderen weggeputzt!
Darf im Herbst auf keiner Kaffetafel fehlen. Lecker zu einem guten Kaffee oder Eiskaffee aus dem Thermomix. Auch wenn es schon kühler ist
Sehr, sehr lecker,
eine gute Alternative zu meinem Hefezwetschgenkuchen:).
Die Familie war begeistert und der Kuchen soll wieder gebacken werden!