Name: Rote-Bete-Linsen-Suppe mit Nockerln aus dem Thermomix®
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Bund Petersilie; 130 g Milch; 50 g Butter; 1/2 TL Salz; 60 g Meerrettich; 80 g Vollkorngrieß ((Weizen oder Dinkel)); 1 Ei; Fett zum Einfetten; 500 g Rote Bete, gekocht; 35 g gelbe Linsen; 600 g Wasser; 2 TL Suppengrundstock; 150 g Milch; 1 EL Essig; 1 EL Zitronensaft

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Rote-Bete-Linsen-Suppe mit Nockerln aus dem Thermomix® nutzt die Varoma-Etage parallel zur Suppe im Mixtopf. Während unten 500 g gekochte Rote Bete mit 35 g gelben Linsen in 20 Minuten weich garen, dämpfen oben 18 Grießnockerln durch. Ein Topf, zwei Gerichte, 40 Minuten Gesamtzeit.

Rote-Bete-Linsen-Suppe mit Nockerln aus dem Thermomix® © Eva Wöckl

Wir haben das Rezept aus dem Mixbuch für Babys und Kleinkinder übernommen. Die Suppe ist ab dem 10. Monat geeignet, wenn Salz, Meerrettich und Suppengrundstock weggelassen werden. Mit diesen drei Zutaten ist sie erst ab einem Jahr sinnvoll, schmeckt dann aber auch Erwachsenen. Die Konsistenz ist dickflüssig genug für den Babylöffel, lässt sich aber mit Milch oder Wasser verdünnen.

Warum die Nockerln im Varoma garen müssen

Der Grießteig wird im Mixtopf bei 100 °C auf Stufe 3 für 2 Minuten 30 Sekunden vorgekocht. Das bindet den Grieß und macht die Masse formbar. Danach werden 18 Nockerln mit zwei Teelöffeln abgestochen und in den eingefetteten Varoma-Behälter plus Einlegeboden verteilt. Wichtig: Der Varoma-Einlegeboden verdoppelt die Fläche, sonst passen nicht alle 18 Nockerln hinein.

Während die Suppe unten bei Varoma-Temperatur für 20 Minuten auf Stufe 2 gart, dämpfen die Nockerln durch den aufsteigenden Wasserdampf. Das funktioniert nur, weil die Suppe selbst genug Flüssigkeit enthält (600 g Wasser) und die Stufe 2 ausreichend Dampf erzeugt. Ohne Varoma würden die Nockerln im kochenden Wasser zerfallen oder zu fest werden.

Rote Bete gekocht verwenden, nicht roh

Das Rezept setzt 500 g gekochte Rote Bete voraus. Rohe Rote Bete braucht mindestens 40 Minuten Garzeit im Thermomix®, bis sie weich genug zum Pürieren ist. Gekochte Rote Bete aus dem Vakuumbeutel oder selbst vorgekocht spart diese Zeit. Die 20 Minuten Varoma-Stufe 2 reichen dann, weil nur noch die 35 g gelben Linsen weich werden müssen und die Aromen sich verbinden sollen.

Gelbe Linsen zerfallen schneller als rote oder braune. Nach 20 Minuten sind sie komplett aufgelöst und verdicken die Suppe zusätzlich. Wer andere Linsensorten nimmt, riskiert harte Körner oder muss die Garzeit verlängern, was die Nockerln oben zu fest macht.

Milch und Säure nach dem Garen zugeben

Nach den 20 Minuten kommt der Varoma-Behälter mit den fertigen Nockerln beiseite. Erst dann werden 150 g Milch, 1 EL Essig und 1 EL Zitronensaft in den Mixtopf gegeben und für 30 Sekunden auf Stufe 10 püriert. Diese Reihenfolge verhindert, dass die Milch während der langen Garzeit gerinnt oder anbrennt. Die Säure aus Essig und Zitronensaft hebt die erdige Note der Roten Bete an und macht die Suppe frischer.

Der Meerrettich (60 g) wird bereits beim Nockerln-Teig mit der Milch bei 90 °C für 2 Minuten erhitzt. Das mildert seine Schärfe und bindet ihn cremig ein. Roher Meerrettich würde zu dominant stechen und ist für Babys ungeeignet. Für Kinder unter einem Jahr lässt du Meerrettich, Salz und Suppengrundstock komplett weg. Die Suppe bleibt trotzdem sämig und hat durch Rote Bete und Linsen genug Eigengeschmack.

Vollkorngrieß macht die Nockerln stabiler

Die Nockerln bestehen aus 80 g Vollkorngrieß (Weizen oder Dinkel), 1 Ei, 130 g Milch, 50 g Butter und den gehackten Petersilienblättern. Vollkorngrieß quillt langsamer als heller Grieß und gibt den Nockerln mehr Biss. Sie bleiben nach dem Dämpfen formstabil und zerfallen nicht beim Anrichten. Heller Grieß würde weichere, breiigere Nockerln ergeben.

Die Petersilie wird vor dem Teig für 4 Sekunden auf Stufe 5 gehackt und beiseite gegeben. Das verhindert, dass sie später beim Verrühren des Teigs auf Stufe 4 zu fein wird und grüne Sprenkel verliert. Die 15 Sekunden Stufe 4 reichen aus, um Grieß, Ei und Petersilie gleichmäßig zu vermengen, ohne den Teig zu übermixen.

Nockerln mit zwei Teelöffeln formen

Nach dem Vorkochen ist der Grießteig noch warm und weich. Mit zwei Teelöffeln stichst du 18 gleichgroße Nockerln ab und verteilst sie im eingefetteten Varoma-Behälter und auf dem Einlegeboden. Das Einfetten verhindert, dass die Nockerln am Boden kleben bleiben. Ohne Fett reißen sie beim Herausnehmen auf und verlieren ihre Form.

Die 18 Nockerln ergeben bei 6 Portionen Suppe je 3 Nockerln pro Teller. Das ist die richtige Menge für Babys ab 10 Monaten oder als Beilage für Erwachsene. Wer größere Nockerln formt, bekommt weniger Stück, muss aber die Garzeit im Varoma nicht anpassen, weil der Dampf sie von allen Seiten gleichmäßig durchgart.

Suppe für Babys verdünnen oder pur servieren

Die fertige Suppe ist dickflüssig durch die aufgelösten Linsen und die pürierten Rote-Bete-Stücke. Für Babys kannst du sie mit zusätzlicher Milch oder Wasser auf Löffelkonsistenz bringen. Für Kleinkinder und Erwachsene bleibt sie pur sättigender. Die 3 Nockerln pro Portion liefern zusätzlich Kohlenhydrate und Eiweiß.

Ohne Salz, Meerrettich und Suppengrundstock schmeckt die Suppe milder und süßer durch die Rote Bete. Das ist für Babys ab dem 10. Monat ideal. Ab einem Jahr kannst du die drei Zutaten schrittweise einführen. Der Meerrettich gibt der Suppe eine leichte Schärfe, die bei Erwachsenen gut mit der erdigen Rote Bete harmoniert, bei Kleinkindern aber noch zu intensiv sein kann.

Reste einfrieren oder drei Tage kühlen

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem verschlossenen Behälter. Die Nockerln werden beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Topf wieder weich. Einfrieren funktioniert ebenfalls: Suppe und Nockerln getrennt portionieren, einfrieren und bei Bedarf auftauen. Die Nockerln verlieren nach dem Auftauen etwas an Biss, bleiben aber formstabil.

Beim Aufwärmen die Suppe mit etwas Milch oder Wasser verdünnen, weil die Linsen nachquellen und die Konsistenz fester wird. Die Nockerln separat erwärmen und erst beim Servieren in die heiße Suppe geben, sonst saugen sie sich voll und zerfallen.