Tomatencremesuppe aus dem Thermomix® ist in 30 Minuten fertig, davon 20 Minuten Kochzeit ohne aktiven Einsatz. Die Suppe wird komplett passiert und ist immer cremig, das ist die Entscheidung, die dieses Rezept trifft. Wer die Textur variabel halten will, findet das in unserer Tomatensuppe aus dem Thermomix®. Hier: glatt püriert, mit 150 g Sahne, Knoblauch und Karotte.
Warum die Karotte bleibt
Die 100 g Karotte im Rezept sind kein Füllstoff. Karotte bringt natürliche Süße und gibt der passierten Masse mehr Körper. Wer sie weglässt, bekommt eine dünnere Suppe mit schärferer Säurekante. Besonders bei Tomaten, die nicht auf dem Höhepunkt ihrer Reife sind, merkt man das deutlich. Wir lassen die Karotte deshalb immer drin, auch im Sommer.
Gleiches gilt für den Zucker im Rezept: er macht die Suppe nicht süßlich, er rundet sie ab. Wer ihn weglässt, bekommt bei säurebetonten Wintermarkttomaten eine Suppe, die im Abgang beißt. Wenn du keinen Haushaltszucker verwenden willst, ersetzt du ihn 1:1 mit Agavendicksaft *.
Frische Tomaten oder Dosentomaten?
Das Rezept schreibt 900 g sehr reife Tomaten. Im Sommer ist das klar die erste Wahl: vollreife Fleisch- oder Strauchtomaten bringen Fruchtsüße mit, die keine Dose reproduziert. Von Oktober bis April ersetzen wir die frischen Tomaten durch zwei Dosen gehackte Tomaten oder 700 ml passierte Tomaten aus dem Tetrapack. Wer auf Qualität achtet, greift zu San-Marzano-Tomaten: sie sind konzentrierter, weniger sauer und haben mehr Fruchtfleisch als Standard-Dosentomaten. Das Ergebnis ist merklich besser.
Die Gemüsebrühe trägt deutlich zur Tiefe der Suppe bei. Wer selbstgemachtes Gemüsebrühepulver im Vorrat hat, merkt den Unterschied sofort. Fertigbrühe aus dem Würfel ist oft zu dominant und überdeckt die Tomatennote.
Sahne erst nach dem Pürieren
Die 150 g Sahne kommen erst nach dem Pürieren in den Mixtopf, 3 Sekunden auf Stufe 4. Das ist kein Zufall. Sahne, die über längere Zeit bei 100 °C kocht, trennt sich: das Fett löst sich aus der Emulsion, und die Suppe wird körnig. Wer die Sahne früher dazugibt, bekommt eine weniger homogene Konsistenz. Einfach warten, bis der Püriervorgang durch ist.
Wenn du die Suppe vegan machen willst: Kokosmilch * aus der Dose mit hohem Fettgehalt funktioniert 1:1 als Ersatz. Das Pflanzenfett emulgiert stabiler als Sahne, du musst also weniger auf den Zeitpunkt achten. Dose vorher gut schütteln. Creme fraîche ist eine dritte Option: verträgt Hitze besser als Sahne, bringt eine leichte Säurenote mit, zwei Esslöffel am Ende einrühren reichen.
Aufsteigend pürieren
Nach 15 Minuten Kochen ist die Suppe heiß. Wer direkt auf Stufe 9 schaltet, riskiert heiße Spritzer unter dem Deckel. Wir pürieren immer aufsteigend bis Stufe 9, das ist wichtig, nicht optional. Messbecher festhalten. Das Ergebnis ist eine vollständig glatte Creme ohne Stücke.
Wenn du es schärfer magst: Chiliflocken * einfach zusammen mit den anderen Gewürzen mitkochen. Sie geben Wärme von innen, ohne dass Stücke in der passierten Suppe bleiben.
Einfrieren: Sahne weglassen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Wir kochen oft die doppelte Menge und frieren Portionen ein, bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Wichtig: Sahne beim Einfrieren weglassen. Nach dem Auftauen erwärmen, dann frische Sahne einrühren. Wer die Sahne einfriert, bekommt nach dem Auftauen eine Suppe, die sich getrennt hat. Das Aufwärmen geht direkt im Mixtopf, 5 Minuten bei 80 °C auf Stufe 1, kein Anbrennen, kein Umrühren nötig.
Selleriesalz, Paprika, Oregano: Was wann austauschbar ist
Das Selleriesalz ist ein unterschätztes Gewürz, das wir bei Cremesuppen fast immer einsetzen. Es gibt der Suppe eine Tiefe, die reines Salz nicht bringt. Das edelsüße Paprikapulver * gibt Farbe und ein mild-würziges Aroma. Wenn du es rauchiger magst, nimmst du geräuchertes Paprikapulver. Der getrocknete Oregano * lässt sich durch frisches Basilikum ersetzen, das dann erst beim Servieren obendrauf kommt. Beim schwarzen Pfeffer * lohnt es sich, frisch zu mahlen, der Unterschied ist bei passierten Suppen merklich. Das Himalaya-Rosasalz * ist eine Option, gewöhnliches Meersalz tut es aber genauso.
Mehr Suppen aus dem Thermomix®
Wer öfter Cremesuppen kocht: die Zucchinisuppe und die Gemüsesuppe aus dem Thermomix® laufen nach dem gleichen Prinzip. Wer Paprika kombinieren will, findet das in der schnellen Tomaten-Paprika-Suppe. Alle Tomatenrezepte aus unserem Archiv stehen in der Tomaten-Rezepte-Sammlung.
Tomatencremesuppe aus dem Thermomix®
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen *
- 20 g Olivenöl *
- 10 g Mehl
- 900 g Tomaten * sehr reif
- 100 g Karotten
- 400 g Gemüsefond
- 1/2 TL Salz *
- 1/2 TL Selleriesalz *
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer *
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Zucker *
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 150 g Sahne *
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Knoblauchzehen
- Öl und Mehl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 erhitzen.20 g Olivenöl, 10 g Mehl
- Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und zugeben. Karotten waschen, in Stücken zugeben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.900 g Tomaten, 100 g Karotten
- Restliche Zutaten, bis auf Sahne und Schnittlauch, zugeben, 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen und aufsteigend bis Stufe 9 pürieren.400 g Gemüsefond, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Selleriesalz, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Oregano, 1 TL Zucker, 1/2 Bund Schnittlauch
- Inzwischen Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
- Sahne in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 4 mischen. Die Suppe mit Schnittlauch garniert servieren.150 g Sahne
ich lasse knoblauch weg und bei mir war mehr rot wahrscheinlich wegen tomaten aus der dose aber wahr sehr lecker und werd es bald wieder geben
Beste Tomatensuppe. Hab sie schon oft gemacht. Immer wieder lecker.
Danke liebe Karin!