Fleischbällchen mit Kartoffeln und Tomatensoße sind bei uns das Mittagessen, wenn wir wenig Zeit haben und trotzdem eine richtige Mahlzeit brauchen. Alles gart gleichzeitig: Soße im Mixtopf, Kartoffeln im Garkörbchen, Fleischbällchen im Varoma darüber.

Fleischbällchen aus dem Thermomix — Fleischbällchen mit Kartoffeln und Tomatensoße aus dem Thermomix®

Wir nutzen die 25 Minuten Garzeit für andere Arbeiten. Der Thermomix® braucht keine Aufsicht. Nichts brennt an, nichts kocht über. Die Zeitersparnis kommt aus der Parallelverarbeitung: Während der Dampf die Fleischbällchen gart, kocht die Tomatensoße unter den Kartoffeln. Ein Gerät, drei Komponenten, fertig zum gleichen Zeitpunkt.

Brötchen vom Vortag als Bindemittel

Wir verwenden ein altes Brötchen statt Semmelbrösel. Das aufgeweichte Brötchen saugt die Feuchtigkeit aus dem Hack und macht die Bällchen saftig. Frische Semmelbrösel binden weniger, die Masse bleibt zu locker. Das Brötchen in Wasser einweichen, vollsaugen lassen, dann fest ausdrücken. Zu viel Wasser macht die Masse matschig, zu wenig macht sie trocken.

Gouda im Teig hält die Form

Der geriebene Gouda im Hackfleischteig ist kein Geschmacksträger, sondern Stabilisator. Beim Dampfgaren im Varoma schmilzt der Käse leicht an und verklebt die Masse von innen. Ohne Gouda zerfallen die Bällchen beim Formen oder beim Garen. Das Ei allein reicht nicht. Wir reiben den Käse auf Stufe 6 für 8 Sekunden, dann ist er fein genug, um sich gleichmäßig zu verteilen.

Linkslauf verhindert Matsch

Beim Mischen des Hackfleischteigs nutzen wir Linkslauf auf Stufe 4. Der normale Rechtslauf würde die Masse zu stark verkneten und zäh machen. Der Linkslauf rührt sanft, die Struktur bleibt locker. Die 10 Sekunden reichen genau: Das Brötchen, der Gouda und das Ei verteilen sich gleichmäßig, das Hack bleibt faserig. Länger kneten macht die Bällchen hart.

Varoma einfetten ist Pflicht

Den Varoma-Behälter und den Einlegeboden mit Öl einfetten, bevor du die Fleischbällchen hineinlegst. Ohne Öl kleben sie fest. Nach dem Garen lassen sie sich dann nur mit Gewalt lösen, dabei zerfallen sie. Ein dünner Ölfilm reicht. Die Bällchen gleichmäßig verteilen, mit etwas Abstand zueinander. Wenn sie sich berühren, wachsen sie beim Garen zusammen.

Zwiebeln zweiteilen für Struktur

Wir hacken beide Zwiebeln auf Stufe 6 für 5 Sekunden, geben aber nur die Hälfte in die Tomatensoße. Die andere Hälfte kommt in die Fleischbällchen. Die Zwiebeln in der Soße dünsten 5 Minuten bei Varoma-Temperatur in 10 g Öl, bevor die Tomaten dazukommen. Das Andünsten gibt der Soße Süße und nimmt die Schärfe. Die Zwiebeln in den Bällchen bleiben roh im Teig, sie garen später beim Dampfgaren mit.

Kartoffeln mundgerecht schneiden

Die Kartoffelstücke müssen klein genug sein, um in 25 Minuten durchzugaren. Wir schneiden sie in etwa 3 cm große Würfel. Größere Stücke bleiben nach 25 Minuten innen hart. Die Kartoffeln kommen ins Garkörbchen, nicht direkt in die Soße. Sie garen im Dampf, nicht im Wasser. Das hält sie fester und verhindert, dass sie zerfallen.

25 Minuten Varoma-Stufe 1

Die 25 Minuten auf Varoma-Temperatur bei Stufe 1 sind die Schwelle. Weniger Zeit und die Kartoffeln sind nicht gar, die Fleischbällchen innen noch rosa. Mehr Zeit und die Tomatensoße wird zu dick, die Kartoffeln fallen auseinander. Stufe 1 rührt die Soße sanft, ohne dass die Kartoffeln im Garkörbchen durchgeschüttelt werden. Die Fleischbällchen im Varoma liegen still, der aufsteigende Dampf gart sie gleichmäßig von allen Seiten.

Cayennepfeffer dosieren

Eine Prise Cayennepfeffer reicht. Mehr macht die Soße scharf, nicht würzig. Der Cayennepfeffer ist kein Geschmacksträger, sondern gibt nur eine leichte Hintergrundhitze. Die italienischen Kräuter liefern das Aroma, der Cayennepfeffer hebt sie an. Wenn du die Soße für Kinder machst, lass den Cayennepfeffer weg. Die Soße bleibt trotzdem würzig durch die Instantbrühe und die Kräuter.

Reste am Folgetag

Die Fleischbällchen mit Kartoffeln und Tomatensoße halten sich im Kühlschrank 2 Tage. In einem geschlossenen Behälter lagern, sonst trocknen die Bällchen aus. Zum Aufwärmen die Portion in einen tiefen Teller geben, mit Deckel abdecken und 3 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen. Die Tomatensoße wird beim Aufwärmen wieder dünnflüssig, die Kartoffeln bleiben fest. Einfrieren funktioniert auch: Die Soße wird beim Auftauen etwas wässriger, die Fleischbällchen behalten ihre Form. Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren. Haltbarkeit: 3 Monate.

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