Kirschen im Thermomix entsteinen dauert 3 Minuten auf Linkslauf Stufe 4. Das Garkörbchen wird zum Sieb, die Kerne bleiben oben, das Fruchtfleisch fließt durch. Für Marmelade, Kompott oder Likör ist das schneller als jeder Handentkerner. Wer die Kirschen einfrieren will, schockfrostet sie 1 bis 2 Stunden auf einem Teller. Das verhindert große Eiskristalle und matschige Kirschen beim Auftauen.
Von Anfang Juni bis Ende August ist in Deutschland gut Kirschen essen. Die Ernte 2025 brachte 47.100 Tonnen (Statistisches Bundesamt 09/2025), davon 37.300 Tonnen Süßkirschen und 9.800 Tonnen Sauerkirschen. Das sind 4,2 Prozent über dem Zehnjahresdurchschnitt. Wir nutzen die Saison für frische Kirschen vom Markt, den Rest des Jahres greifen wir zu Tiefkühlware oder Kirschen aus dem Glas.
Abtropfgewicht zählt bei Kirschen aus dem Glas
Kirschen aus dem Glas sind das ganze Jahr verfügbar. Für Rezepte gilt das Abtropfgewicht, das auf dem Etikett steht. Ein Rezept verlangt 500 Gramm Kirschen, also kaufen wir ein Glas mit 500 Gramm abgetropften Kirschen. Das Garkörbchen wird zum Sieb: Kirschen rein, abtropfen lassen, fertig.
Süßkirschen sind dunkelrot bis fast schwarz, Sauerkirschen heller und kleiner. Je dunkler das Rot, desto höher der Anthocyangehalt. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und schützen Zellen. Bei Süßkirschen liegt der Gehalt je nach Sorte zwischen 10 und 80 Milligramm pro 100 Gramm (Zentrum der Gesundheit 02/2026).
Thermomix-Turbo: Kirschen in 3 Minuten entsteinen
Für Marmelade, Kompott oder Likör müssen Kirschen entsteint werden. Der Thermomix macht das ohne Handentkerner: Kirschen in den Mixtopf, etwas Zitronensaft dazu gegen Oxidation, 3 Minuten auf Linkslauf Stufe 4 (Zaubertopf 06/2025). Der Linkslauf verhindert, dass die Klingen die Kerne zerkleinern. Nach 3 Minuten gießen wir die Masse durch das Garkörbchen. Die Kerne bleiben oben, das Fruchtfleisch fließt durch. Für Kuchen oder Eis entsteinen wir von Hand oder mit einem Kirschentkerner, das geht schneller als die Thermomix-Methode und liefert ganze Fruchtstücke.
Kirschen aus dem Glas eignen sich perfekt für Kirschkompott, Kuchen, Obstsalat, Eis und Desserts. Frische Kirschen verarbeiten wir zu Marmelade, Likör oder Sirup.
Einfrieren ohne Matsch: Schockfrost-Methode
Wir frieren Kirschen ein, um die Saison auf 12 Monate zu strecken. Schockfrosten ist der Schlüssel: Langsames Einfrieren bildet große Eiskristalle, die Zellwände zerstören. Die Kirschen werden beim Auftauen matschig (Utopia 07/2025). Schnelles Einfrieren bildet kleine Kristalle, die Struktur bleibt erhalten.
Wir verwenden reife, dunkle Kirschen ohne Druckstellen. Unbehandelte Kirschen legen wir eine Stunde in eine Schale mit Wasser, das lockt mögliche Maden nach außen. Danach waschen wir die Kirschen gründlich und tupfen sie mit einem Küchentuch trocken. Wasser auf den Kirschen bildet unerwünschte Eiskristalle.
Jetzt die Entscheidung: Mit oder ohne Stein einfrieren? Mit Stein verlieren die Kirschen weniger Saft und werden nicht so matschig. Ohne Stein sind sie direkt weiterverarbeitbar. Unser Tipp: Mit Stein einfrieren, kurz antauen, dann entsteinen. Der Kern lässt sich nach dem Antauen leicht entfernen.
Die Kirschen kommen mit etwas Abstand voneinander auf einen Teller, eine Bratenform oder ein Blech. Das Schockfrosten dauert 1 bis 2 Stunden im Gefrierschrank. Danach füllen wir die gefrorenen Kirschen in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Dose und verschließen luftdicht. So halten sie bis zu 12 Monate (Alnatura 2024).
Für Slush oder Eiscreme verwenden wir die Kirschen direkt gefroren. Für Kuchen oder Kompott tauen wir sie ein paar Stunden im Kühlschrank auf.
Frische Kirschen richtig lagern und vorbereiten
Frische Kirschen waschen wir erst kurz vor der Verarbeitung. Wasser beschleunigt die Schimmelbildung. Im Kühlschrank halten sich Kirschen 2 bis 3 Tage. Wir lassen den Stiel dran, solange wir die Kirschen nicht verarbeiten. Ohne Stiel tritt Saft aus, die Früchte trocknen schneller.
Für das Einfrieren oder Entsteinen entfernen wir den Stiel. Ein Vorfrier-Trick erleichtert das Entsteinen: Kirschen maximal 30 Minuten leicht anfrieren lassen. Sie spritzen weniger und der Kern löst sich leichter.
Unsere Top-Kirschrezepte für TM31, TM5 und TM6
Kirschen liefern 27 Mikrogramm Folsäure pro 100 Gramm (EAT SMARTER 11/2024). Folsäure ist wichtig für die Zellteilung und beugt Missbildungen in der Schwangerschaft vor. Anthocyane wirken entzündungshemmend und können Gicht-Symptome lindern. Hier sind unsere besten Kirschrezepte:
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