Der Unterschied zwischen einem guten Nusskuchen und einem richtig guten Nusskuchen liegt in einem einzigen Schritt, den die meisten übersehen: die Nüsse erst kurz vor dem Backen mahlen. Fertig gemahlene Nüsse aus der Tüte haben ihr Aroma bereits weitgehend verloren. Frisch gemahlen ist das eine andere Welt.
Genau das ist der Grund, warum wir den Nusskuchen aus dem Thermomix® so oft backen. Der Thermomix® mahlt die 100 g Haselnüsse und 100 g Walnüsse in exakt 6 Sekunden auf Stufe 10 zu einer frischen, öligen Masse, die den Teig auf eine Art aromatisiert, die keine Fertigtüte leisten kann. Danach läuft alles in einem Gerät.
Warum frisch gemahlene Nüsse den Unterschied machen
Nussaroma steckt in den flüchtigen Ölen direkt unter der Oberfläche der Zellstruktur. Beim Mahlen werden diese Öle freigesetzt, kommen in Kontakt mit Butter, Zucker und Ei, und binden sich dort fest. Bei fertig gemahlenen Nüssen ist dieser Prozess längst abgeschlossen, das Aroma schon größtenteils weg.
Wir machen das Mahlen von Nüssen im Thermomix® deshalb grundsätzlich frisch, nie aus der Fertigtüte. Der Zeitaufwand: 6 Sekunden. Der Unterschied: deutlich spürbar.
Wer noch einen Schritt weitergeht: die Nüsse vor dem Mahlen kurz in der Pfanne ohne Fett rösten. 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Dann abkühlen lassen, dann mahlen. Die natürlichen Öle treten noch stärker hervor. Das macht aus einem saftigen Nusskuchen einen, den man nicht vergisst.
Wo der Teig häufig schiefgeht
Nach vielen Backvorgängen wissen wir, welche Fehler am häufigsten passieren:
Butter nicht weich genug
Die 220 g Butter müssen wirklich weich sein, nicht nur etwas temperiert. Kalte Butter klumpt beim Schaumigschlagen, das Ergebnis ist ein ungleichmäßiger Teig mit schlechter Struktur. Wir stellen die Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Unsere Lösung: Wenn wenig Zeit ist, die Butter in kleinen Würfeln mit etwas von der Milch aus dem Rezept für kurze Zeit bei 50 °C/Stufe 1 im Thermomix® erwärmen.
Zu früh aus der Form lösen
Der Kuchen ist nach 60 Minuten bei 180 °C durch (Stäbchenprobe!), aber er ist noch sehr locker und feucht. Wer ihn sofort wendet, riskiert, dass er auseinanderfällt. Wir lassen ihn mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor wir ihn herauslösen.
Unsere Lösung: Form auf einem Gitter stehen lassen, bis die Seiten sich leicht vom Rand lösen. Dann erst stürzen.
Glasur auf warmem Kuchen
Die Haselnuss-Kuchenglasur wird im Thermomix® in 10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert und dann 4 Minuten bei 50 °C/Stufe 1 geschmolzen. Wer sie auf einen noch warmen Kuchen aufträgt, läuft davon. Kuchen vollständig erkalten lassen, dann erst die Glasur auftragen und fest werden lassen.
Nuss-Kombinationen, die funktionieren
Das Grundrezept mit Haselnüssen und Walnüssen ist bewährt, aber es gibt ein paar Abwandlungen, die wir regelmäßig backen:
Reine Walnüsse: 200 g Walnüsse statt der Mischung. Etwas herber, mit einem leichten Tannin-Ton. Wer Walnüsse mag, wird diesen Kuchen noch nussiger finden.
Mandel-Haselnuss: 100 g blanchierte Mandeln + 100 g Haselnüsse. Milder im Geschmack, etwas heller im Teig. Gut für alle, denen Walnüsse zu intensiv sind.
Ohne Glasur, mit Puderzucker: Wer keine Haselnuss-Kuchenglasur zur Hand hat, stäubt Puderzucker aus dem Thermomix® über den erkalteten Kuchen. Funktioniert auch optisch sehr gut und ist in 10 Sekunden erledigt.
So hält er sich
Eingepackt in einer luftdichten Dose hält der Nusskuchen bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage, dann aber kurz auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor man ihn anschneidet.
Einfrieren ist möglich: einzelne Scheiben auf Backpapier einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Bis zu 3 Monate. Auftauen bei Raumtemperatur, dauert etwa eine Stunde.
Marmorkuchen, Rotweinkuchen oder Zitronenkuchen als Vergleich
Wer gerne backt, findet bei uns noch weitere Kastenformen-Klassiker: den Thermomix® Marmorkuchen, den Rotweinkuchen oder den Zitronenkuchen aus dem Thermomix®.
Dazu passt: Kaffee, Vanilleeis und Heiße Schokolade.
Welche Nüsse?
Haselnüsse klassisch (süß-nussig). Walnüsse (etwas bitterer, omega-3). Mandeln (mild, hell). Mix 50:50 zwei Sorten = beste Aromen. 200g gemahlen für 12 Stücke. Selbst mahlen frischer als gekauft.
Mehl-Nuss-Verhältnis?
200g Nüsse + 200g Mehl = klassischer Nusskuchen. Mehr Nüsse (300g): intensiver, schwerer. Weniger Nüsse (100g): leichter, kuchenartiger. Mit Speisestärke (20g extra) wird er lockerer.
Warum Apfelmus?
100g Apfelmus macht Nusskuchen sehr saftig (Pektin bindet Feuchtigkeit). Klassischer Trick gegen trockenes Backwerk. Alternative: 100g Joghurt oder 100g Sahne.
Welche Variationen?
Schoko-Nuss (50g Kakao + 100g Schoko-Chips), Mandel-Nuss (200g Mandeln statt Haselnüsse), Vegan (Apfelmus + vegane Butter), Eierlikör-Nuss (3 EL Eierlikör in Teig), Marmor-Nuss (1/3 Teig mit Kakao).
Welche Form?
Kastenform 25-30 cm (klassisch, 60 Min Backzeit). Gugelhupf-Form (festlich, 65 Min). Springform 26 cm (12 Stücke, 50 Min). Alle bei 180°C Ober-/Unterhitze.
Glasur oder Streusel?
Klassisch: Schoko-Glasur (100g Zartbitter geschmolzen + 1 EL Öl) übergossen + gehackte Nüsse drauf. Alternative: Puderzucker (rustikal). Streusel-Topping vor Backen (für Gugelhupf-Style).
Wie lange haltbar?
Luftdichte Dose 4-5 Tage saftig (Nüsse + Apfelmus halten frisch). Eingefroren in Stücken 3 Monate. Mit Apfelstück in Dose: bleibt länger weich. Bei Schoko-Glasur: Kühlschrank für Glasur-Festigkeit.
Nusskuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Walnüsse
- 4 Ei
- 220 g Butter weich + etwas mehr zum Fetten der Form
- 210 g Zucker
- 200 g Mehl, Type 405
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g Milch
- 10 Tropfen Rumaroma
- 100 g Haselnuss Kuchenglasur
Anleitung 0 / 7
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1
Kastenform fetten.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Kastenform mit Butter einfetten.
- 220 g Butter
-
2
Nüsse mahlen.
Nüsse in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 10 mahlen und beiseite geben.
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Walnüsse
-
3
Eier schaumig schlagen.
Eier, Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 5 schaumig rühren.
- 4 Ei
- 220 g Butter
- 210 g Zucker
-
4
Teig mischen.
Gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, Milch und Aroma zugeben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 200 g Mehl, Type 405
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g Milch
- 10 Tropfen Rumaroma
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5
Teig backen.
Teig in die Kastenform geben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. Mixtopf spülen.
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6
Kuchen abkühlen lassen.
Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und erkalten lassen.
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7
Mit Kuchenglasur bestreichen.
Kuchenglasur in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, 4 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen, auf den Kuchen streichen und fest werden lassen.
- 100 g Haselnuss Kuchenglasur
Tipp: Mit den Nüssen kannst du nach Geschmack variieren. Falls du keine Glasur zur Hand hast, betreue den Kuchen mit Puderzucker. Der Kuchen ist sehr locker und saftig. Lasse ihn deshalb vor dem Anschneiden gut abkühlen.
