Oliven-Tomatenbrot aus dem Thermomix® gelingt in der faltbaren Silikon-Brotbackschale ohne Einölen und ohne Bemehlen. Der schnelle Weg zum fertigen Laib: 50 g Oliven und 50 g getrocknete Tomaten 4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, 1/2 Würfel Hefe mit 200 g Wasser 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 erwärmen, dann mit 350 g Mehl und 50 g Olivenöl 3 Minuten auf Knetstufe kneten. Teig 1 Stunde in der geschlossenen Schale gehen lassen und bei 200 °C Umluft 40 Minuten backen. Ergibt 16 Scheiben mit je 113 kcal.
Wir backen dieses mediterrane Brot direkt in der Brotbackschale aus Platin-Silikon. Sie wandert vom Mixtopf in den Ofen und danach zusammengefaltet zurück in die Schublade. Kein Einfetten, kein Bemehlen, kein Festkleben. Dazu passt unsere Focaccia mit Gorgonzola-Aufstrich, wenn es noch mediterraner werden soll.
Warum die Hefe bei genau 37 °C aktiviert wird
Wir geben 1/2 Würfel frische Hefe, 200 g Wasser, 1 TL Salz und 1 Prise Zucker in den Mixtopf und erwärmen 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2. Diese Temperatur ist der Punkt, an dem der Thermomix® punktet: Er hält die 37 °C exakt, während Hefe in Wasser von Hand schnell zu heiß oder zu kalt wird. Über 40 °C sterben die Hefekulturen ab, darunter dauert das Aktivieren länger. Die Prise Zucker gibt der Hefe sofort Nahrung und bringt die Gärung in Gang.
Wichtig: Salz und Hefe kommen hier zwar zusammen in den Topf, aber nur für 2 Minuten und bei niedriger Temperatur. Das Salz hat in dieser kurzen Zeit keine Chance, die Hefe zu hemmen. Wer auf Nummer sicher gehen will, gibt das Salz erst mit dem Mehl dazu. Mit Trockenhefe funktioniert das Rezept ebenso: 1 Päckchen (7 g) statt dem halben Würfel, direkt zum Mehl ohne Vorquellen.
Oliven und Tomaten nur 4 Sekunden zerkleinern
Die 50 g schwarzen Oliven (entsteint) und 50 g getrockneten Tomaten in Öl (abgetropft) geben wir zuerst in den Mixtopf und zerkleinern sie nur 4 Sekunden auf Stufe 5. Keine Sekunde länger. Wer auf Stufe 8 oder über 10 Sekunden geht, bekommt eine Paste statt Stücke. Wir wollen sichtbare Einlagerungen im Brot, die beim Anschnitt für die mediterrane Optik sorgen. Danach kommen die Stücke beiseite und werden erst mit dem fertigen Teig verarbeitet.
Die getrockneten Tomaten in Öl machen den Unterschied zu trockenen Tomaten aus der Tüte. Sie bringen mehr Aroma und das Öl trägt die mediterranen Noten in den Teig. Vor dem Zerkleinern gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu feucht. Schwarze Oliven nehmen wir, weil sie milder sind als grüne. Wer es kräftiger mag, mischt Kalamata-Oliven dazu.
Teig 3 Minuten auf Knetstufe und 1 Stunde gehen lassen
Nach dem Erwärmen der Hefe geben wir 50 g Olivenöl, 350 g Mehl sowie die zerkleinerten Oliven und Tomaten dazu und kneten 3 Minuten auf Knetstufe. Die Knetstufe arbeitet das Glutennetz gleichmäßig durch, ohne den Teig zu erwärmen. Der Teig ist relativ weich, das gehört so. Wer eine festere Krume mag, gibt 20 g bis 30 g Mehl mehr dazu.
Dann füllen wir den Teig in die Brotbackschale, schließen den Deckel und decken zusätzlich mit einem Handtuch oder Alufolie ab. Der Teig geht mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort. Über Nacht im Kühlschrank wird das Brot noch aromatischer, weil die langsame Gärung mehr Geschmack entwickelt. Die geschlossene Schale verhindert dabei, dass die Oberfläche austrocknet.
Bei 200 °C Umluft genau 40 Minuten backen
Wir heizen den Backofen auf 200 °C Umluft vor und stellen die geschlossene Brotbackschale auf die mittlere Schiene. Nach 40 Minuten ist das Brot durch. Umluft verteilt die Hitze gleichmäßig um die Silikonschale, dadurch wird die Kruste rundum goldbraun. Wer Ober- und Unterhitze nutzt, stellt 220 °C ein und rechnet 5 bis 10 Minuten mehr ein, weil diese Hitzeart weniger gleichmäßig zirkuliert.
Der Klopftest verrät, ob das Brot fertig ist: Wir klopfen auf die Unterseite, klingt es hohl, ist es durchgebacken. Wer eine knusprigere Kruste will, öffnet die Schale für die letzten 10 Minuten. Wer es weicher mag, lässt sie geschlossen. Nach dem Backen lassen wir das Brot 10 Minuten in der Schale, dann löst es sich leichter und behält seine Form.
Was die Silikon-Brotbackschale besser kann als Kastenform und Gärkörbchen
Andere Olivenbrot-Rezepte aus der Thermomix®-Welt arbeiten mit bemehlten Gärkörbchen oder Kastenformen aus Metall. Beides funktioniert, hat aber Nachteile: Das Gärkörbchen muss vor jedem Backen bemehlt werden, sonst klebt der Teig fest. Die Metallform braucht Einfetten. Die Brotbackschale aus Platin-Silikon spart sich beides.
- Kein Einfetten, kein Bemehlen: Die Platin-Silikonbeschichtung verhindert das Kleben von Natur aus.
- Direkter Weg vom Mixtopf in den Ofen: Teig einfüllen, Deckel zu, gehen lassen, backen. Kein Umstürzen, kein Übertragen.
- Spülmaschinenfest: Bei leichter Verschmutzung reicht ein feuchtes Tuch, sonst geht die Schale in die Spülmaschine.
- Platzsparend: Zusammengefaltet passt sie in jede Schublade und verformt sich nicht.
Ehrlicherweise: Wer eine rustikale, sehr krachende Kruste sucht, kommt mit einem Gusseisentopf näher ans Ziel, weil der mehr Hitze speichert. Für ein lockeres, gleichmäßiges Alltagsbrot ohne Putzaufwand ist die Silikonschale aber der einfachere Weg.
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Drei Abwandlungen, die das Brot verändern
Mit Kräutern: 1 TL getrockneter Rosmarin oder italienische Kräuter zusammen mit Oliven und Tomaten zerkleinern. Das bringt eine deutlich mediterranere Note, wie sie viele Grillbrot-Varianten nutzen.
Mit Käse: 50 g geriebenen Parmesan oder Feta-Würfel nach dem Kneten kurz unterheben (5 Sekunden, Linkslauf, Stufe 2), damit der Käse nicht zerkleinert wird. Das Brot wird herzhafter und etwas schwerer.
Als Vollkorn-Variante: 150 g des Weizenmehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen und 20 g Wasser mehr dazugeben, weil Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt. Kräftiger im Geschmack, etwas dichter in der Krume.
Welche Brote in der Brotbackschale ebenfalls gelingen
Die Brotbackschale funktioniert mit jedem Hefeteig aus dem Thermomix®. Wir backen darin auch unser Schokoladenbrot, das Nuss-Vollkorn-Brot oder das Low-Carb-Leinsamen-Brot. Ohne die Schale gelingen französische Baguettes, unser Oliven-Walnuss-Brot oder eine lockere Focaccia genauso gut. Die beliebtesten Brote auf will-mixen.de sind das Friss dich dumm Brot und die Thermomix® Joghurtkruste.
So bleibt das Oliven-Tomatenbrot frisch und lässt sich einfrieren
Vollständig ausgekühlt hält sich das Brot in einem Brotkasten oder einer Papiertüte 2 bis 3 Tage frisch. In Plastik wird die Kruste weich, deshalb lieber Papier oder Stoff nehmen. Durch das Olivenöl im Teig trocknet dieses Brot langsamer aus als ein reines Wasserbrot.
Zum Einfrieren schneiden wir das Brot in Scheiben und frieren sie portionsweise ein. So hält es 3 Monate und wir tauen nur so viel auf, wie wir brauchen. Einzelne Scheiben springen direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster. Ein ganzer Laib taut über Nacht bei Raumtemperatur auf, kurz im Ofen aufgebacken schmeckt er fast wie frisch.
Frische Hefe oder Trockenhefe?
Beides funktioniert. Statt 1/2 Würfel frische Hefe geht 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, direkt zum Mehl ohne Vorquellen. Frische Hefe bringt etwas mehr Aroma, Trockenhefe ist länger haltbar.
Warum die Oliven nur 4 Sekunden zerkleinern?
4 Sekunden auf Stufe 5 geben Stücke, keine Paste. Wir wollen sichtbare Einlagerungen im Brot. Länger oder auf höherer Stufe wird daraus Brei und das Brot verliert die mediterrane Optik beim Anschnitt.
Getrocknete Tomaten in Öl oder trocken?
In Öl. Sie bringen mehr Aroma und bleiben saftig. Vor dem Zerkleinern gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu feucht. Trockene Tomaten aus der Tüte vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Umluft oder Ober- und Unterhitze?
Wir backen 40 Minuten bei 200 °C Umluft, weil die Hitze gleichmäßig um die Silikonschale zirkuliert. Mit Ober- und Unterhitze 220 °C einstellen und 5 bis 10 Minuten länger backen.
Reicht 1 Stunde Gehzeit?
Ja, 1 Stunde an einem warmen Ort reicht für ein lockeres Brot. Über Nacht im Kühlschrank wird es aromatischer, weil die langsame Gärung mehr Geschmack entwickelt. Die Schale dabei geschlossen halten.
Funktioniert das mit TM5, TM6 und TM31?
Ja, alle Modelle backen dieses Brot identisch. 4 Sekunden Stufe 5 zum Zerkleinern, 2 Minuten 37 °C Stufe 2 für die Hefe, 3 Minuten Knetstufe für den Teig. Kein Modell-Unterschied.
Wie lange hält das Brot?
In Papier oder Brotkasten 2 bis 3 Tage. Eingefroren in Scheiben hält es 3 Monate. Durch das Olivenöl trocknet es langsamer aus als ein reines Wasserbrot.
Oliven-Tomatenbrot aus dem Thermomix® in der Brotbackschale
Zutaten 0 / 8 ✓
- 50 g schwarze Oliven (entsteint)
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 1/2 Würfel Hefe
- 200 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 50 g Olivenöl
- 350 g Mehl
Anleitung 0 / 6
-
1
Oliven und Tomaten zerkleinern.
Oliven und Tomaten in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 50 g schwarze Oliven (entsteint)
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
-
2
Hefeteig mixen.
Hefe, Wasser, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen.
- 1/2 Würfel Hefe
- 200 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
-
3
Teig kneten.
Öl, Mehl, Oliven und Tomaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten/KNETSTUFE kneten.
- 50 g Olivenöl
- 350 g Mehl
-
4
Teig gehen lassen.
Teig in die Brotbackschale geben, schließen und mit einem Handtuch oder Alufolie abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
-
5
Backofen vorheizen.
Inzwischen Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
-
6
Brot backen.
Brotbackschale auf mittlerer Schiene in den Backofen geben und 40 Minuten backen.
Du hast mehr Zeit? Dann nutze sie und lass den Teig noch länger gehen! Wir lassen den Teig gerne über Nacht gehen. Dadurch wird das Brot noch leckerer!
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Nährwerte pro Portion
Weitere Brote aus dem Thermomix®: Schokoladenbrot, Nuss-Vollkorn-Brot, Friss dich dumm Brot, Joghurtkruste.
Tolles Sommerrezept. Habe die Oliven zwar weggelassen und durch Tomaten ersetzt, sie waren aber super. Mit Peperoni wird es auch toll!
Ich liebe diese Brotschale! Habe sie auf Amazon gekauft und backe fast täglich damit. Super Rezept. Könnt ihr noch mehr veröffentlichen?