Eierlikör-Marmorkuchen aus dem Thermomix® ist unser Standard-Kuchen für Sonntagsbesuch. Wir backen ihn seit Jahren und kennen mittlerweile jeden kritischen Punkt. Der wichtigste: Nach der Butter-Zucker-Phase muss der Rühraufsatz rein. Ohne ihn werden die Eier nicht luftig genug aufgeschlagen und der Kuchen wird kompakt statt fluffig.
Das Rezept funktioniert in allen Modellen (TM31, TM5, TM6). Die Gugelhupfform mit 26 cm Durchmesser ist Standard, andere Formen gehen auch, dann ändert sich die Backzeit.
Warum der Rühraufsatz nach der Butter-Phase Pflicht ist
Butter und Zucker werden zuerst mit den Messern auf Stufe 5 cremig gerührt. Das ist schnell und effizient. Aber sobald die Eier dazukommen, brauchen wir Lufteinschluss, keinen Zerkleinerer.
Der Rühraufsatz hebt die Eier sanft unter die Butter-Zucker-Masse und schlägt sie auf Stufe 3,5 auf. Dabei entsteht Volumen. Die Messer würden die Eier nur verrühren, nicht aufschlagen. Das Ergebnis wäre ein dichter, schwerer Kuchen statt eines lockeren.
Wir geben die Eier einzeln durch die Deckelöffnung zu, während der Mixtopf auf Stufe 2 läuft. Jedes Ei braucht etwa 30 Sekunden, um vollständig eingearbeitet zu werden. Nach dem fünften Ei ist die Masse hell und cremig.
Die 2/3-zu-1/3-Aufteilung für die Marmorierung
Nachdem Mehl, Backpulver und Eierlikör eingerührt sind, nehmen wir zwei Drittel des Teigs aus dem Mixtopf und geben sie in eine Schüssel. Das verbleibende Drittel im Mixtopf wird mit 20 g gesüßtem Kakaopulver zu Schokoladenteig verrührt.
Diese Aufteilung ist wichtig. Bei 50/50 wird der Kuchen zu dunkel und der Eierlikör-Geschmack verschwindet hinter der Schokolade. Bei 2/3 hell und 1/3 dunkel bleibt der Eierlikör dominant und die Schokolade bildet nur Akzente.
Für das Marmormuster geben wir die Hälfte des hellen Teigs in die gefettete und gezuckerte Gugelhupfform. Dann kommt der gesamte Schokoladenteig darauf. Zuletzt die zweite Hälfte des hellen Teigs. Mit einer Gabel ziehen wir einmal spiralförmig durch alle Schichten. Nicht öfter, sonst vermischen sich die Teige zu sehr und das Muster verschwindet.
Eierlikör: selbstgemacht oder gekauft
Wir verwenden meist selbstgemachten Eierlikör, weil der intensiver schmeckt. Gekaufter funktioniert genauso gut, sollte aber mindestens 14 % Alkohol haben. Unter 14 % ist der Geschmack zu schwach und geht im Kuchen unter.
Die 130 g Eierlikör im Rezept sind eine feste Menge. Mehr macht den Teig zu flüssig, weniger lässt den Eierlikör-Geschmack verschwinden. Das Verhältnis zu den 380 g Mehl ist wichtig für die Konsistenz.
Backzeit und Stäbchenprobe
Bei 175 °C Ober- und Unterhitze auf unterer Schiene backt der Kuchen 50 bis 60 Minuten. Die Zeitspanne ist groß, weil Öfen unterschiedlich heiß laufen. Nach 50 Minuten machen wir die erste Stäbchenprobe.
Das Holzstäbchen stecken wir in die dickste Stelle des Kuchens. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Bleiben feuchte Krümel hängen, braucht er noch 5 bis 10 Minuten. Die Oberfläche darf goldbraun sein, aber nicht dunkelbraun.
Nach dem Backen bleibt der Kuchen 15 Minuten in der Form. Stürzen wir ihn zu früh, bricht er auseinander. Nach 15 Minuten hat die Struktur genug Festigkeit. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Servieren mit oder ohne Glasur
Wir servieren den Kuchen meist pur. Der Eierlikör-Geschmack ist präsent genug. Wer eine Glasur möchte, kann Zartbitterschokolade nehmen. Die herbe Schokolade balanciert die Süße des Kuchens. Schokoladenglasur aus dem Thermomix® ist in 5 Minuten fertig.
Eine andere Option: Den Kuchen mit zusätzlichem Eierlikör tränken. Dafür mit einem Schaschlikspieß mehrere Löcher in den noch warmen Kuchen stechen und 2 bis 3 EL Eierlikör darüberträufeln. Das macht ihn noch saftiger und intensiviert den Geschmack.
Drei Kuchen, die ähnlich funktionieren
Der klassische Marmorkuchen aus dem Thermomix® ist die Basis. Wer keinen Eierlikör im Haus hat, nimmt stattdessen Milch. Der Grundteig für Rührkuchen ist identisch, nur ohne Kakao und ohne Eierlikör. Und unser Fanta-Kuchen funktioniert nach demselben Prinzip, nur mit Limonade statt Eierlikör.
Eierlikör-Marmorkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 250 g Butter + etwas mehr zum Einfetten
- 200 g Zucker + etwas mehr zum Ausstreuen
- 1 Prise Salz
- 5 Ei
- 380 g Mehl, Type 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 130 g Eierlikör
- 20 g Kakaopulver (gesüßt)
Anleitung 0 / 9
-
1
Backofen heizen.
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
-
2
Butter schaumig schlagen.
Butter in Stücke schneiden, mit Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 5 verrühren.
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
-
3
Eier schaumit schlagen.
Rühraufsatz einsetzen und die Masse 2 Minuten/Stufe 3,5 aufschlagen. Anschließend 3 Minuten/Stufe 2 rühren und Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben.
- 5 Ei
-
4
Mischung nach unten schieben.
Rühraufsatz entfernen und Mischung mit dem Spatel nach unten schieben.
-
5
Teig rühren.
Mehl, Backpulver und Eierlikör zugeben, mit Hilfe des Spatels 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Zwei Drittel des Teigs beiseite geben.
- 380 g Mehl, Type 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 130 g Eierlikör
-
6
Schokoladenteig mischen.
Kakaopulver in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 20 g Kakaopulver (gesüßt)
-
7
Teig in die Form geben.
Die Hälfte des hellen Teigs in der Form verteilen. Anschließend Kakaoteig und danach restlichen hellen Teig darübergeben. Mit einer Gabel einmal rundherum spiralförmig durch den Teig streichen, sodass ein Marmormuster entsteht.
-
8
Kuchen backen.
Auf unterer Schiene 50 – 60 Minuten backen und anschließend Stäbchenprobe machen.
-
9
Abkühlen lassen.
Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Du kannst deinen Kuchen mit Eierlikör beträufelt servieren oder du glasierst ihn mit Zartbitterschokolade. Oder besser gleich beides!
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