Senfeier aus dem Thermomix sind Hausmannskost mit einer präzisen Reihenfolge: Erst Kartoffeln und Eier parallel dampfgaren, dann Mehlschwitze als Soßenbasis ansetzen. Wer die Mehlschwitze überspringt oder zu kurz dünstet, bekommt keine cremige Bindung.
Wir machen Senfeier regelmäßig, weil das Rezept mit acht Eiern, Kartoffeln und einer Senfsoße vier Personen satt macht. Der Thermomix übernimmt das Dampfgaren im Varoma und die Mehlschwitze im Mixtopf parallel.
Warum Mehlschwitze 2 Minuten bei Varoma braucht
Die 40 g Mehl müssen nach der Butter vollständig in das Fett eingearbeitet werden. 2 Minuten auf Varoma bei Stufe 1 rösten das Mehl an und binden die Butter. Wer hier nur 1 Minute dünstet oder die Temperatur senkt, bekommt eine klumpige Soße statt einer glatten Bindung.
Nach dem Mehl kommen Weißwein, Gemüsefond, Crème fraîche und Dijonsenf dazu. Die Soße kocht 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2. Das reicht, damit die Mehlschwitze die Flüssigkeit bindet und die Soße sämig wird.
Kartoffeln und Eier zeitgleich garen
800 g Kartoffeln werden geschält und in Stücken in den Gareinsatz gegeben. Darunter kommen 600 g Wasser mit 1½ TL Salz. Die acht Eier liegen im Varoma darüber. 25 Minuten auf Varoma bei Stufe 1 garen beide Komponenten durch.
Nach 25 Minuten sind die Eier hart gekocht und die Kartoffeln gar. Du nimmst den Varoma ab, schreckst die Eier unter kaltem Wasser ab und stellst den Gareinsatz mit den Kartoffeln beiseite. Die Kartoffeln bleiben warm, während du die Soße zubereitest.
Zwiebeln vor der Butter hacken
Eine Zwiebel wird halbiert und 5 Sekunden auf Stufe 5 gehackt. Erst dann kommt die Butter dazu. Wer die Butter vor dem Hacken in den Mixtopf gibt, verschmiert die Messer und die Zwiebel wird nicht gleichmäßig zerkleinert.
Die gehackte Zwiebel dünstet mit 40 g Butter 3 Minuten auf Varoma bei Stufe 1. Danach kommen 40 g Mehl dazu, das weitere 2 Minuten auf Varoma bei Stufe 1 geröstet wird.
Dijonsenf gibt den Charakter
40 g Dijonsenf reichen für eine deutliche Senfnote, ohne dass die Soße scharf wird. Dijonsenf hat weniger Schärfe als mittelscharfer Senf und bindet gut mit der Crème fraîche. Wer scharfen Senf verwendet, sollte die Menge auf 20 bis 30 g reduzieren.
Nach dem Kochen pürierst du die Soße 10 Sekunden auf Stufe 8. Das macht sie glatt und verbindet die Mehlschwitze vollständig mit der Flüssigkeit.
Weißwein durch Fond ersetzen
100 g Weißwein geben der Soße Säure. Wenn du keinen Weißwein verwenden möchtest, ersetzt du ihn durch dieselbe Menge Gemüsefond. Die Soße wird dann weniger säuerlich, bleibt aber cremig.
Falls du die Soße mit mehr Säure magst, gibst du nach dem Pürieren 1 TL Zitronensaft oder 1 TL Weißweinessig dazu.
Eier pellen und Schnittlauch schneiden
Während die Soße kocht, pellst du die acht Eier und schneidest ein halbes Bund Schnittlauch in Röllchen. Der Schnittlauch kommt erst beim Servieren über die Senfeier, nicht in die Soße.
Servieren mit warmgehaltenen Kartoffeln
Die Kartoffeln sind nach dem Dampfgaren noch warm genug zum Servieren. Du richtest sie mit den gepellten Eiern auf Tellern an, übergießt alles mit der Senfsoße und streust den Schnittlauch darüber.
Senfeier schmecken lauwarm am besten. Wenn du sie komplett heiß servieren möchtest, stellst du die Teller kurz in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen.
Reste im Kühlschrank
Übrige Senfeier hältst du in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Die Soße wird beim Aufwärmen dicker, weil die Mehlschwitze weiter bindet. Gib beim Aufwärmen 2 bis 3 EL Wasser oder Milch dazu, um die Konsistenz zu lockern.
Einfrieren funktioniert nicht gut. Die Crème fraîche flockt beim Auftauen aus und die Eier werden gummiartig.
Weitere Thermomix Rezepte mit Eiern: Gedämpfte Kartoffeln, Perfekte Frühstückseier, Ostereier färben im Varoma, Kartoffelpüree und Bärlauchpesto.
Was Mitbewerber anders machen
Wir haben drei populäre Senfeier-Varianten verglichen. emmikochteinfach lässt die Senfsorte offen und kocht die Eier neun bis zehn Minuten in einem zweiten Topf, ohne Varoma-Parallelgaren. hanskocht setzt auf Dijon plus mittelscharfen Senf und nutzt Milch statt Crème fraîche, was die Soße dünner macht. Cookidoo serviert die Eier mit Kartoffeln im Varoma, verzichtet aber auf Weißwein und arbeitet ohne Schnittlauch-Topping. Unser Rezept bündelt die Stärken: Kartoffeln und acht Eier zeitgleich im Varoma, Mehlschwitze mit Weißwein und Crème fraîche für Säure und Bindung, Dijonsenf für Charakter ohne Schärfe-Spitze. Wer es saurer mag, ergänzt einen Spritzer Zitronensaft nach dem Pürieren.
Senfeier aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 600 g Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- 800 g Kartoffel
- 8 Ei
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 g Weißwein
- 300 g Gemüsefond
- 200 g Crème fraîche
- 40 g Dijonsenf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
Anleitung 0 / 9
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1
Kartoffeln schälen.
Wasser mit Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Kartoffeln schälen und in Stücken im Gareinsatz einwiegen.
- 600 g Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- 800 g Kartoffel
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2
Eier kochen.
Eier in Varoma legen, aufsetzten und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 8 Ei
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3
Eier abschrecken.
Varoma abnehmen und Eier abschrecken. Gareinsatz herausnehmen und Kartoffeln warmhalten.
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4
Zwiebel hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
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5
Zwiebeln dünsten.
Butter zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 40 g Butter
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6
Mehl zugeben.
Mehl zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 40 g Mehl
-
7
Soße kochen.
Weißwein, Gemüsefond, Crème fraîche, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und 8 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 100 g Weißwein
- 300 g Gemüsefond
- 200 g Crème fraîche
- 40 g Dijonsenf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
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8
Schnittlauch schneiden.
Inzwischen Eier pellen und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Soße 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 1/2 Bund Schnittlauch
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9
Servieren.
Kartoffeln mit Eiern anrichten, mit Soße übergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Falls du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du ihn komplett durch Gemüsefond ersetzen.
