Pizza-Auflauf aus dem Thermomix® kombiniert Pasta, Hackfleischsoße und geschichtetes Gemüse in einer Form. Die Spirelli werden nur 2 Minuten im Mixtopf vorgekocht und ziehen dann 35 Minuten im Ofen mit der Tomatensoße nach.
Wir machen diesen Auflauf seit Jahren regelmäßig. Die Schichtung funktioniert, weil die Nudeln beim ersten Kochvorgang bewusst nicht durchgaren.
Warum die Nudeln nach 2 Minuten noch hart bleiben
Die Spirelli werden bei 100°C im Linkslauf auf Stufe 1 nur 2 Minuten mit Tomaten, Fond und Gewürzen gemischt. Das reicht nicht für Bissfestigkeit. Die Nudeln bleiben innen hart.
Das ist Absicht. Im Backofen ziehen die Spirelli weitere 35 Minuten bei 180°C mit der Flüssigkeit aus Tomatensoße und Gemüse nach. Würden wir sie vorher komplett durchgaren, wären sie nach dem Backen matschig.
Der Linkslauf verhindert, dass die Nudeln durch die Messer zerkleinert werden. Stufe 1 hält die Hitze konstant, ohne die Tomatensoße zu zerschlagen.
Hackfleisch separat andünsten statt roh einschichten
Das gemischte Hackfleisch wird nach dem Anrösten der Zwiebeln direkt im Mixtopf gegart. 5 Minuten bei Varoma und Stufe 1 im Linkslauf reichen, um das Fleisch durchzubraten, ohne dass es am Boden anklebt.
Roh eingeschichtetes Hackfleisch würde im Auflauf graues Wasser abgeben und die Tomatensoße verwässern. Durch das Vorbraten im Thermomix® setzt das Eiweiß, das Fett tritt aus und die Röstaromen entwickeln sich.
Der Linkslauf bei Varoma-Temperatur sorgt dafür, dass das Hackfleisch nicht zu Brei wird, sondern in kleinen Stücken bleibt.
Gemüse erst nach dem Thermomix-Schritt schneiden
Während die Nudeln im Mixtopf mit der Hackfleischsoße köcheln, schneidest du Zucchini, Paprika und Champignons in Scheiben. Das geht parallel, weil der Thermomix® für die 2 Minuten keinen Eingriff braucht.
Wichtig: Die Gemüsescheiben sollten etwa gleichmäßig dick sein. Sind die Champignons dünner als die Zucchini, werden sie im Ofen trocken, bevor die Zucchini gar ist.
Emmentaler und Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden, nicht reiben. Geriebener Käse schmilzt zu schnell und bildet eine dichte Fettschicht. Scheiben schmelzen langsamer und lassen Dampf durch.
Die Drittel-Hälfte-Drittel-Schichtung
Die Auflaufform wird in drei Lagen gefüllt: unten ein Drittel der Nudel-Hackfleisch-Mischung, dann die Hälfte von Gemüse und Mozzarella, darüber das zweite Drittel Nudeln, die zweite Hälfte Gemüse und Mozzarella, oben das letzte Drittel Nudeln und zum Schluss der Emmentaler als Deckel.
Der Mozzarella in den mittleren Schichten hält das Gemüse feucht. Der Emmentaler oben bildet die Kruste, weil er weniger Wasser enthält und bei Hitze nicht so stark zerläuft wie Mozzarella.
Würdest du Mozzarella als oberste Schicht nehmen, würde er im Ofen flüssig werden und von der Oberfläche tropfen. Emmentaler gibt eine feste, goldbraune Kruste.
Backen bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene
Die Form kommt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. 180°C Umluft verteilen die Hitze gleichmäßiger als Ober-/Unterhitze. Bei Ober-/Unterhitze würde die Kruste schneller bräunen, bevor die Nudeln in der Mitte durchgezogen sind.
Nach 35 Minuten ist die Käseschicht goldbraun und die Nudeln haben die Flüssigkeit komplett aufgenommen. Wenn die Kruste zu dunkel wird, bevor die 35 Minuten um sind, legst du Alufolie locker darüber.
Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest. So setzen sich die Schichten und der Käse bleibt beim Portionieren zusammen.
Reste am Folgetag
Reste halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160°C in den Ofen, damit die Käseschicht wieder schmilzt und der Auflauf nicht austrocknet.
Einfrieren funktioniert portionsweise in Gefrierdosen. Direkt aus dem Gefrierfach bei 180°C etwa 40 Minuten aufbacken, dabei mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Weitere Pizza-Rezepte
Probiere den Thermomix® Pizzateig, Pizza-Röllchen, Pizzatopf, Pizza Schnecken, türkische Pizza oder die beliebten Pizza-Brötchen. Ein weiterer Auflauf-Favorit ist der Nudelauflauf Tomate-Mozzarella.
Pizza-Auflauf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote getrocknet
- 1 Zwiebel
- 10 g Olivenöl
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 400 g Gemüsefond
- 1 TL Salz
- 2 TL Oregano
- 250 g Spirelli
- 200 g Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 200 g Champignons
- 100 g Emmentaler
- 300 g Mozzarella
Anleitung 0 / 9
-
1
Knoblauch und Chilischote hacken.
Knoblauch abziehen, mit Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
-
2
Zwiebel hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
3
Zutaten andünsten.
Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 10 g Olivenöl
-
4
Hackfleisch dünsten.
Hackfleisch in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.
- 400 g gemischtes Hackfleisch
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5
Nudeln kochen.
Tomaten, Fond, Salz, Oregano und Spirelli in den Mixtopf geben 2 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 mischen. Die Nudeln sind nach den 2 Minuten kochen noch hart!
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 400 g Gemüsefond
- 1 TL Salz
- 2 TL Oregano
- 250 g Spirelli
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6
Gemüse putzen.
Inzwischen Zucchini, Paprika, Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Emmentaler und Mozzarella in Scheiben schneiden.
- 200 g Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 200 g Champignons
- 100 g Emmentaler
- 300 g Mozzarella
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7
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
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8
Auflauf schichten.
1/3 der Nudel-Hackfleisch-Mischung in die Auflaufform geben. Die Hälfte des Gemüses und Mozzarella darauf verteilen.
- 300 g Mozzarella
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9
Backen und servieren.
Mit der nächsten Schicht genauso verfahren. Mit Nudel-Hackfleisch-Mischung abschließen, Emmentaler darüber verteilen und 35 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
Mal was anderes! Tolles Rezept, hat spa´ß gemacht!