Bärlauchöl aus dem Thermomix® konserviert die Saison in 10 Sekunden auf Stufe 8. Wir mixen den Bärlauch mit Öl und Salz, lassen ihn 30 Minuten ziehen und sieben dann ab. Das Öl bleibt monatelang haltbar, der Bärlauch landet im Kompost.
Bärlauchöl ist die einfachste Methode, um Bärlauch haltbar zu machen. Die Blätter geben ihr Aroma ans Öl ab, werden dann entfernt. Übrig bleibt ein Gewürzöl, das du bis zur nächsten Bärlauchernte verwenden kannst.
Warum wir nach 30 Minuten absieben
Der Bärlauch gibt sein Aroma in den ersten 30 Minuten ans Öl ab. Länger ziehen bringt keinen Vorteil, verkürzt aber die Haltbarkeit. Denn Bärlauch enthält Feuchtigkeit, und Feuchtigkeit im Öl führt zu Schimmel.
Deshalb sieben wir nach exakt 30 Minuten durch ein feines Sieb ab. Das Öl bleibt klar, die Bärlauchstückchen kommen raus. Wer die Stückchen mit abfüllt, hat ein optisch schöneres Öl, aber eine kürzere Haltbarkeit von maximal 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.
Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Wir nehmen Sonnenblumenöl, weil es neutral schmeckt und den Bärlauch nicht überdeckt. Olivenöl funktioniert genauso, bringt aber eine zweite Geschmacksebene mit. Das kann passen, wenn du das Öl für mediterrane Gerichte verwendest. Für klassische Bärlauch-Anwendungen wie Dips, Salate oder Nudeln bleibt Sonnenblumenöl die bessere Wahl.
Rapsöl geht auch, hat aber einen leichten Eigengeschmack. Im Zweifel nimmst du das Öl, das du auch sonst für Salate verwendest.
Stiele entfernen, sonst bitter
Die dicken Stiele der Bärlauchblätter sind faserig und schmecken bitter. Vor dem Mixen entfernst du sie komplett. Die zarten Blätter bleiben übrig, werden gewaschen und trockengetupft.
Restfeuchte auf den Blättern stört nicht bei 30 Minuten Ziehzeit, weil das Wasser beim Absieben mit rausgeht. Wichtig ist nur, dass die Blätter nicht triefend nass in den Mixtopf kommen.
Salz als Geschmacksträger
Der halbe Teelöffel Salz macht das Öl nicht salzig, sondern hebt das Bärlaucharoma. Ohne Salz schmeckt das Öl flacher. Das Salz löst sich beim Mixen im Öl und bleibt auch nach dem Absieben drin.
Wenn du das Öl für ein Gericht verwendest, bei dem du sowieso nachsalzen musst, dosierst du dort einfach etwas weniger.
Flasche sterilisieren mit kochendem Wasser
Die Flasche muss sauber sein, sonst kippt das Öl nach wenigen Wochen. Wir spülen die Flasche mit kochendem Wasser aus, lassen sie vollständig trocknen und füllen dann erst ab.
Das kochende Wasser tötet Bakterien ab. Wichtig ist, dass die Flasche danach komplett trocken ist. Restfeuchtigkeit in der Flasche führt zu Schimmel, selbst wenn das Öl selbst trocken ist.
Haltbarkeit bei richtiger Lagerung
Abgesiebt und in einer sterilisierten Flasche hält sich das Bärlauchöl mehrere Monate bis zu einem Jahr. Du lagerst es dunkel und kühl, am besten im Kühlschrank. Licht und Wärme lassen das Öl ranzig werden.
Nach zwei Wochen im Kühlschrank hat das Öl sein volles Aroma entwickelt. Vorher kannst du es schon verwenden, aber der Geschmack wird noch intensiver.
Wozu Bärlauchöl passt
Wir verwenden das Öl für Salate, Dips und als Finish über Nudeln. Ein Klassiker bei uns: Spaghetti mit Bärlauchöl, Salz und Pfeffer, fertig in 10 Minuten.
Zum Grillen marinieren wir Fleisch in dem Öl oder träufeln es über Grillgemüse. Das Kräuterfaltenbrot bekommt statt Kräuterbutter eine Schicht Bärlauchöl. Auch Baguette zum Dippen funktioniert.
Dazu passt: Pasta, Bruschetta und Ciabatta.
Wenn du noch mehr mit Bärlauch machen willst: Bärlauchpaste, Bärlauchsalz oder Bärlauchsuppe.
Bärlauchöl aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 80 g Bärlauch
- 400 g Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- 1/2 TL Salz
Anleitung 0 / 2
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1
Öl mixen.
Bärlauch waschen, Stiele entfernen und in den Mixtopf geben. Öl und Salz zugeben und 10 Sekunden/Stufe 8 mischen, mit dem Spatel nach unten schieben und 30 Minuten ziehen lassen.
- 80 g Bärlauch
- 400 g Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Salz
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Abfüllen.
Durch ein Sieb in eine sterilisierte Flasche geben und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Mit dem Öl, das mild nach Knoblauch schmeckt, kannst du Salate verfeinern und Gemüse würzen. Du kannst es als Grundstock zum Einlegen von Grillfleisch verwenden oder zum Dippen mit frischem Baguette.
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Nährwerte pro Portion
Weitere Bärlauchrezepte: Bärlauch Brötchen, Bärlauchcreme, Bärlauchschupfnudeln, Kartoffel-Bärlauch-Püree, Bärlauchknödel.