Die Brötchensonne aus dem Thermomix®, auch Partysonne genannt: kleine Mini-Brötchen mit verschiedenen Toppings, in Sonnenform gebacken. Jeder zupft sich ab, was er mag. 25 Stücke aus einem einfachen Hefeteig, fertig in gut zwei Stunden.
37 °C und Zucker: so aktivieren wir die Hefe
Die Partysonne basiert auf einem einfachen Hefeteig, ähnlich unserem Thermomix® Pizzateig. Einen halben Würfel Hefe lösen wir mit 180 g Wasser, 60 g Milch, einer Prise Zucker und 1 TL Salz im Mixtopf auf: 2 Minuten, 37 °C, Stufe 1. Die 37 °C aktivieren die Hefe, der Zucker dient ihr als Nahrung. Dann 500 g Mehl und 30 g Sonnenblumenöl dazugeben und 3 Minuten auf der Knetstufe kneten lassen.
90 Minuten Gehzeit: nicht abkürzen
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Gehzeit ist wichtig für den Geschmack und die Lockerheit der Brötchen. Wer am Vortag vorbereiten will: Den Teig abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gehen lassen. Die lange, kalte Gare macht ihn noch aromatischer. Vor dem Formen dann auf Zimmertemperatur bringen.
Die Sonnenstrahlen formen: ein Glas als Schablone
Den Teig in 25 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück kurz in 50 g Milch tauchen, dann in die gewünschten Körner oder Käse rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Der Trick für eine gleichmäßige Sonnenform: Ein Glas oder eine Tasse in die Mitte des Blechs stellen und die Brötchen kreisförmig drumherum anordnen. Glas entfernen, abdecken und nochmal kurz gehen lassen.
Toppings: Mohn, Sesam, Käse und mehr
Jedes Brötchen kann ein anderes Topping bekommen, das ist ja gerade der Reiz. Für herzhafte Toppings eignen sich Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Kümmel, grobes Salz, geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler), Brotgewürz oder gehackte Nüsse. Wer es süß mag: getrocknete Früchte, Kokosraspeln, Zuckerperlen oder Honig. Jeder Ring der Sonne kann eine eigene Toppingsorte bekommen.
200 °C, 15 bis 20 Minuten: goldbraun backen
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchensonne 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Milch, in die wir die Teigstücke getaucht haben, sorgt für die glänzende Kruste und hilft, dass die Körner haften bleiben.
Vorbereiten, einfrieren, aufbacken
Für die Party am nächsten Tag: Teig formen, belegen, auf dem Blech abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Morgens direkt in den vorgeheizten Ofen. Einfrieren geht auch: Die Brötchensonne nach dem Auskühlen in einzelne Brötchen teilen (im gefrorenen Zustand bricht sie), in Gefrierbeutel packen und bei Bedarf 5 bis 10 Minuten im Ofen aufbacken. Schmeckt dann fast wie frisch.
Noch mehr Partyrezepte aus dem Thermomix®: Stockbrot, Baguette, Curry-Datteldip, Hefezopf oder ein schneller Apfelkuchen. Zum Anstoßen passt Erdbeerlimes oder Nimm-2-Likör.
Warum geht mein Teig nicht auf?
Meistens ist die Hefe zu alt oder die Flüssigkeit war zu heiß. Über 42 °C stirbt die Hefe ab. Immer frische Hefe verwenden und die 37 °C nicht überschreiten. Auch ein zu kalter Raum bremst die Gärung, mindestens 22 °C sollten es sein.
Kann ich auch Dinkelmehl nehmen?
Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert als direkter Ersatz. Der Teig wird etwas fester und die Brötchen bekommen einen leicht nussigen Geschmack. Die Knetstufe-Zeit bleibt gleich.
Was ist eine Brötchensonne?
Hefeteig-Brötchen kreisförmig in Springform 26 cm angeordnet, beim Backen zusammen wachsend. ‚Sonne‘ = optisch wie Sonnenstrahlen. Klassisch für Partys, Buffets, Kindergeburtstage. Zum Abreißen statt Schneiden.
Welche Form?
Springform 26 cm Durchmesser. 12 Brötchen außen kreisförmig + 1 in der Mitte (oder 13 außen, ohne Mitte). Mit Backpapier ausgelegt für leichtes Stürzen.
Welche Füllung möglich?
Klassisch ungefüllt. Variante: jedes Brötchen mit Mini-Käseblock (Camembert, Brie) oder Schinken-Frischkäse-Mischung füllen. Bei Süß-Variante: Marmelade oder Nutella-Klecks.
Welche Topping-Ideen?
Mit Eigelb bestreichen für glänzend, dann Saaten obendrauf: Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, geriebener Käse. Mit verschiedenen Saaten pro Brötchen optisch interessant.
Wie lange backen?
180°C Ober-/Unterhitze für 25-30 Min. Goldgelb, Hohlklopf-Test (klopfen am Boden, hohler Klang = fertig). In der Mitte am dichtesten, Außen am ersten gar.
Wozu Brötchensonne?
Partys (zum Abreißen), Buffets, Kindergeburtstage, Wochenend-Brunch, Geburtstagsfeiern. Plus klassisch zu Mittagessen mit Salat oder als Beilage zum Grillen.
Wie lange haltbar?
Frisch am besten (Tag). Brotbeutel 2 Tage (5 Min bei 180°C aufbacken). Eingefroren 3 Monate. Zum Aufwärmen Springform in Ofen direkt aus Tiefkühler 10 Min bei 180°C unter Folie.
Brötchensonne / Partysonne aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 180 g Wasser
- 30 g Sonnenblumenöl
- 60 g Milch
- 500 g Mehl
- 50 g Milch
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Sesam
- 2 EL Mohn
- 2 EL grobes Salz
- 2 EL geriebener Käse
Anleitung 0 / 8
-
1
Hefe auflösen.
Hefe, Salz, Zucker, Wasser, Öl und Milch in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 180 g Wasser
- 30 g Sonnenblumenöl
- 60 g Milch
-
2
Teig kneten.
Mehl zugeben und 3 Minuten/Knetstufe kneten. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- 500 g Mehl
-
3
Teig teilen.
Teig in 5 Stücke teilen und diese nochmals in 5 gleichmäßige Stückchen schneiden.
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4
Belag abfüllen.
Backblech mit Backpapier belegen, Milch, Sonnenblumenkerne, Sesam. Mohn, Salz und Käse in jeweils ein Schüsselchen geben.
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Sesam
- 2 EL Mohn
- 2 EL grobes Salz
- 2 EL geriebener Käse
- 50 g Milch
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5
Brötchen tauchen.
Jedes der kleinen Teigstücke zuerst in Milch, dann in eine der Körnervarianten tauchen und auf dem Backblech kreisförmig anrichten. Die Teigstücke nicht ganz zusammensetzen, da sie noch ein bisschen aufgehen.
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6
Gehen lassen.
Mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
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7
Ofen vorheizen.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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8
Brötchen backen.
Partysonne auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 15 - 20 Minuten backen.
Tipp: Den Belag der Brötchen kannst du nach Belieben variieren. Kleine Speckwürfelchen oder Röstzwiebel sind sehr beliebt.
