Pizzateig Thermomix®: 9.309× getestet, 4,93 Sterne

Über 9.300 Leser haben diesen Pizzateig aus dem Thermomix® getestet und mit durchschnittlich 4,93 Sternen bewertet. 360 g Mehl Type 550, ein halber Würfel Hefe, 1:30 Minuten auf der Teigstufe, 1 Stunde gehen lassen. Kein Vorteig, kein Kneten von Hand. In 5 Minuten ist der Teig fertig, nach einer Stunde Gehzeit liegt er auf dem Blech.

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Wir backen diesen Teig seit Jahren in hunderten Varianten: dünn und knusprig auf einem Blech, dick und fluffig auf zweien, mit Pizzastein und ohne, über Nacht im Kühlschrank und spontan in einer Stunde. Die Zutaten bleiben immer gleich, aber kleine Stellschrauben entscheiden, ob die Pizza wie vom Italiener wird oder wie aus der Tiefkühltruhe schmeckt.

360 g Mehl, 1:30 Minuten Teigstufe: alles auf einmal rein

Alle Zutaten kommen gleichzeitig in den Mixtopf: 360 g Mehl Type 550, einen halben Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe), einen halben TL Zucker, 1 TL Salz, 180 g lauwarmes Wasser und 25 g Olivenöl. 1:30 Minuten auf der Teigstufe kneten lassen. Kein Vorteig, kein Anrühren der Hefe in warmem Wasser. Der Thermomix® erledigt das in einem Schritt.

Das Wasser muss lauwarm sein, nicht heiß. Über 45 °C tötet die Hefe ab, unter 25 °C aktiviert sie nicht richtig. Handwarm ist die richtige Temperatur: wenn sich das Wasser am Handgelenk weder warm noch kalt anfühlt, stimmt es. Der halbe TL Zucker ist kein Geschmacksgeber, sondern Futter für die Hefe.

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1 Stunde Gehzeit: warum der Teig das braucht

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Die Gehzeit ist nicht optional. Ohne sie wird der Teig fest, zäh und lässt sich schlecht ausrollen. Mit Gehzeit wird er luftig, elastisch und bekommt den typischen Hefeteig-Geschmack. Der Teig sollte sich in der Stunde ungefähr verdoppeln.

Im Winter den Backofen auf 40 °C vorheizen, ausschalten und den Teig dort gehen lassen. Im Sommer reicht ein Platz auf der Arbeitsplatte. Den Teig immer abdecken (feuchtes Tuch oder Frischhaltefolie), damit die Oberfläche nicht austrocknet und keine Kruste bildet.

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1 Blech oder 2 Bleche: dünn und knusprig vs. dick und fluffig

Die Teigmenge reicht für 1 großes Backblech (dünner, knuspriger Boden) oder 2 runde Pizzen (dickerer, fluffiger Rand). Für eine knusprige Pizza wie beim Italiener den Teig so dünn wie möglich ausrollen, fast durchscheinend. Wer einen dickeren, fluffigen Boden will, teilt den Teig in zwei Hälften und rollt jede auf ein separates Blech.

Beim Ausrollen immer von der Mitte nach außen arbeiten und den Teig zwischendurch drehen. Nicht mit Gewalt pressen. Wenn der Teig sich zusammenzieht, 5 Minuten ruhen lassen und dann weiterrollen. Gegen Ende lässt er sich deutlich leichter formen.

220 °C und 20 Minuten: so wird die Pizza knusprig

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (200 °C Umluft). Den belegten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 bis 25 Minuten backen. Die Pizza ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft. Das Blech auf die unterste Schiene setzen, damit der Boden von unten genug Hitze bekommt.

Wer einen Pizzastein hat: den Stein mindestens 30 Minuten im Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Pizza direkt auf den heißen Stein schieben. Die Backzeit verkürzt sich auf 10 bis 12 Minuten und der Boden wird deutlich knuspriger als auf dem Blech. Der Stein speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig an den Boden ab.

Über Nacht im Kühlschrank: warum Profis das machen

Wer am nächsten Tag Pizza backen will, kann den Teig nach dem Kneten direkt in den Kühlschrank stellen. Die Hefe arbeitet dort langsamer, aber dafür länger. Das Ergebnis nach 12 bis 24 Stunden: mehr Geschmack, bessere Textur, leichteres Ausrollen. Profi-Pizzabäcker in Neapel lassen ihren Teig grundsätzlich über Nacht gehen. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen. Am nächsten Tag 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht.

Mehl Type 550, 405 oder Vollkorn

Type 550 ergibt den klassischen, elastischen Pizzateig wie beim Italiener. Type 405 funktioniert auch, der Teig wird aber etwas weicher und weniger elastisch. Wer es gesünder will, kann die Hälfte des Mehls durch selbst gemahlenes Vollkornmehl ersetzen. Bei reinem Vollkornmehl 20 bis 30 g mehr Wasser zugeben, weil Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt. Eine weitere Variante: Pizzateig mit Honig statt Zucker. Der wird leicht süßlich und bräunt gleichmäßiger im Ofen.

Wenn der Teig nicht aufgeht: 3 Ursachen

Ursache 1: Das Wasser war zu heiß. Ab 45 °C stirbt die Hefe ab, der Teig bleibt flach. Lösung: beim nächsten Mal handwarmes Wasser (30 bis 35 °C) nehmen. Ursache 2: Die Hefe war abgelaufen. Frische Hefe hält sich im Kühlschrank nur 10 bis 14 Tage. Trockenhefe ist länger haltbar, verliert aber auch mit der Zeit an Triebkraft. Ursache 3: Der Teig stand zu kalt oder im Zug. Hefe braucht 25 bis 35 °C, um zu arbeiten. Im Winter den Ofen auf 40 °C vorheizen, ausschalten und den Teig dort gehen lassen.

Einfrieren, Aufbewahren, am nächsten Tag backen

Den Teig nach dem Gehen in Portionen teilen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Hält sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bereits belegte Pizza lässt sich ebenfalls einfrieren: auf einem Brett vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben. Direkt aus dem Gefrierfach in den vorgeheizten Ofen schieben und 5 Minuten länger backen als üblich.

Calzone, Röllchen, Flammkuchen: was mit dem Teig noch geht

Dieser Grundteig kann mehr als nur Pizza. Mini-Calzones sind der beste Party-Snack: Teig in kleine Kreise ausrollen, füllen, zuklappen. Pizza-Röllchen funktionieren als Fingerfood, und der Pizza-Auflauf ist die schnelle Variante, wenn keine Lust zum Ausrollen besteht. Auch Pizzabrötchen und Flammkuchen gelingen mit diesem Teig. Und wer Nudeln mit Pizza kombinieren will: der Pizza-Pasta-Auflauf ist genau das.

Rezept powered by WP Recipe Maker

Thermomix® Pizzateig (5 Min.)

von Tobias

4,93 · 9.309 Bewertungen

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Portionen

4 Portionen

− +

Zutaten 0 / 7 ✓

• 360 g Mehl, Type 550
• 1/2 Würfel Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 180 g lauwarmes Wasser
• 25 g Olivenöl

Alternativ zur frischen Hefe:

• 1 Päckchen Trockenhefe

Anleitung 0 / 2

1. 1

   Teig kneten.

   Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 1:30 Min./Teigstufe kneten, beiseite geben und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

   • 360 g Mehl, Type 550
   • 1/2 Würfel Hefe
   • 1/2 TL Zucker
   • 1 TL Salz
   • 180 g lauwarmes Wasser
   • 25 g Olivenöl

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2. 2

   Ausrollen, belegen und backen.

   Teig mit Hilfe eines Teigrollers ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, nach Wunsch belegen und ca. 20 – 25 Minuten im vorgeheizten Backofen 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) backen. Oder den Teig belegen und auf einem Pizzastein backen. Bei Verwendung eines Pizzasteins verringert sich die Backzeit!

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Tipp.

Tipp: Je nach dem, wie dick du deinen Teigboden am liebsten magst, rollst du ihn für ein oder zwei Backbleche aus. Bei uns reicht der Teig für zwei Bleche, da wir den Boden lieber dünn und knusprig mögen. Die andere Hälfte rollen wir auch auf einem Backpapier aus, rollen ihn dann mit dem Backpapier ein und geben ihn in einem Gefrierbeutel in das Gefrierfach. 1 Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Gefrierfach nehmen, ausrollen, auf ein Backblech geben und wie gewohnt belegen. So hast du einen schnellen Pizzateig immer zur Hand.

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Nährwerte pro Portion

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Zucker