Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen aus dem Thermomix® gelingt in 25 Minuten Arbeitszeit plus 4 Stunden Kühlzeit und ergibt 8 Portionen aus der Herzform. Kurz gesagt: Wir schmelzen 100 g weiße Schokolade mit 50 g Butter (2,5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1) zum Keksboden, lösen 4 Blatt Gelatine in 50 g warmem Orangensaft (1 Minute bei 50 °C auf Stufe 2), mixen sie mit 300 g Quark und 100 g Frischkäse 20 Sekunden auf Stufe 10 und heben zuletzt die steif geschlagene Sahne unter. Die 500 g Erdbeeren liegen frisch zwischen Boden und Creme. Kein Ofen, keine Backform, nur Kühlschrank.
Wir machen diesen Kuchen seit Jahren an heißen Sommertagen. Der Boden braucht keinen Ofen, die Creme wird im Kühlschrank fest, und die Erdbeeren bleiben frisch und saftig zwischen Boden und Füllung. Das Rezept funktioniert, weil die weiße Schokolade den Keksboden bindet und bei Raumtemperatur fest wird. Kein Backen, keine Wartezeit außer der Kühlzeit. Wer lieber kalte Löffel-Desserts mag, findet bei uns auch ein Erdbeer-Frischkäse-Dessert im Glas.
Weiße Schokolade als Binder statt nur Butter
Der Boden besteht aus 100 g weißer Schokolade, 50 g Butter, 50 g Amarettinis und 100 g Butterkeksen. Die meisten No-Bake-Böden binden nur mit Butter und werden im warmen Sommer wieder weich. Wir brechen die Schokolade in Stücke, zerkleinern sie 4 Sekunden auf Stufe 8, geben die Butter dazu und schmelzen beides 2,5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1. Beim Abkühlen wird die Schokolade hart und hält die Krümel zusammen wie ein essbarer Kleber. Die Kekse kommen erst danach dazu und werden 10 Sekunden auf Stufe 5 gehackt.
Amarettinis geben eine leichte Mandelnote. Wenn ihr sie weglassen wollt, nehmt stattdessen 150 g Butterkekse. Die warme Masse verteilen wir in der eingefetteten Herzform und drücken sie mit einem Löffelrücken fest. Ein Glas mit glattem Boden funktioniert dafür noch besser als der Löffel.
Gelatine löst sich nur in warmem Saft bei 50 °C
Hier entscheidet sich, ob der Kuchen fest wird oder eine Pfütze bleibt. Die 4 Blatt Gelatine weichen wir nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Dann drücken wir sie gut aus und geben sie mit 50 g Orangensaft in den Mixtopf. 1 Minute bei 50 °C und Stufe 2 reichen, damit sich die Gelatine vollständig auflöst. Kälterer Saft löst die Gelatine nicht, heißerer Saft über 60 °C zerstört die Bindekraft. Genau diese Temperatur trifft der Thermomix® auf den Punkt, von Hand auf dem Herd ist das Ratespiel.
Erst wenn die Gelatine klar ist, kommen 300 g Quark, 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) und der pulverisierte Zucker dazu. 20 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Wir verwenden bewusst klassische Blattgelatine statt Instant-Gelatine, weil sie geschmacksneutral ist und sich im warmen Saft restlos auflöst.
Eiskalte Sahne mit dem Rühraufsatz steif schlagen
Vorher pulverisieren wir 150 g Zucker mit 2 EL Vanillezucker 10 Sekunden auf Stufe 10 zu feinem Puderzucker. Den eigenen Vanillezucker macht ihr im Thermomix® selbst. Die 200 g Sahne müssen eiskalt sein. Wir spülen den Mixtopf mit kaltem Wasser aus, setzen den Rühraufsatz ein und schlagen die Sahne auf Stufe 3,5, bis sie steif ist. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Wichtig: nicht auf höherer Stufe schlagen, sonst kippt die Sahne in Sekunden zu Butter um. Die steife Sahne kommt in eine Schüssel und in den Kühlschrank.
Später heben wir die Sahne mit 4 Sekunden auf Stufe 4 unter die Quarkmasse. Länger würde die Sahne zusammenfallen und die Creme verlöre ihre Luftigkeit. Der Rühraufsatz im Thermomix® schlägt die Sahne gleichmäßiger als ein Handmixer, weil das ganze Volumen erfasst wird.
Erdbeeren zwischen Konfitüre und Creme statt obendrauf
Das ist unser wichtigster Unterschied zu den meisten No-Bake-Cheesecakes. Statt die Erdbeeren als Topping auf die fertige Creme zu legen, bauen wir sie ins Innere ein. Wir streichen die Hälfte der 4 EL Erdbeerkonfitüre auf den abgekühlten Keksboden. Die Konfitüre dichtet den Boden ab und verhindert, dass der Saft der Erdbeeren einsickert und den Boden aufweicht. Dann legen wir die halbierten 500 g Erdbeeren dicht an dicht auf die Konfitüre, Schnittfläche nach unten.
Die Quarkcreme gießen wir vorsichtig über die Erdbeeren und streichen sie glatt. Die restlichen 2 EL Konfitüre mixen wir 5 Sekunden auf Stufe 5, geben sie löffelweise auf die Creme und ziehen mit einem Löffelstiel ein Muster. Die Konfitüre macht ihr passend selbst mit unserer Erdbeermarmelade aus dem Thermomix®.
Diese drei Stolperfallen kosten den festen Stand
Die Gelatine klumpt in der kalten Creme
Wer die warme Gelatine direkt in die kalte Quarkmasse kippt, bekommt kleine Gelatinefäden statt einer gleichmäßigen Bindung. Sie ziehen sofort Fäden, weil der Temperaturunterschied zu groß ist.
Unsere Lösung: Im Thermomix®-Ablauf entsteht das Problem gar nicht erst, weil Quark und Frischkäse direkt zur warmen Gelatine in den Mixtopf kommen und 20 Sekunden auf Stufe 10 alles in einem Schritt verbinden. Falls ihr von Hand arbeitet: erst 3 Esslöffel kalte Creme in die warme Gelatine rühren, dann zurück in die Masse geben.
Der Boden weicht durch den Erdbeersaft auf
Frische Erdbeeren ziehen Wasser. Liegen sie direkt auf dem Keksboden, saugt der sich voll und wird matschig. Beim Anschneiden bricht die Schicht dann auseinander.
Unsere Lösung: Die Konfitüreschicht zwischen Boden und Erdbeeren wirkt als Sperre. Sie versiegelt die Keksoberfläche, sodass der Saft nicht durchdringt. Erdbeeren immer mit der Schnittfläche nach unten legen, dann tritt weniger Saft seitlich aus.
Die Sahne fällt beim Unterheben zusammen
Zu langes Mixen schlägt die Luft wieder aus der Sahne. Die Creme wird dann flüssig statt locker und braucht doppelt so lange zum Festwerden.
Unsere Lösung: Die steife Sahne nur 4 Sekunden auf Stufe 4 unterheben, mehr nicht. Die Quarkmasse vorher fertig mixen, damit die Sahne wirklich nur noch kurz untergezogen werden muss.
So wandelt ihr den No-Bake-Käsekuchen ab
Mit anderen Beeren: Himbeeren, Heidelbeeren oder gemischte Beeren funktionieren genauso. Bei wässrigeren Beeren wie Himbeeren die Schnittflächen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ohne Gelatine: Statt 4 Blatt Gelatine ein Päckchen Sahnesteif unter die Sahne geben und 500 g Quark statt 300 g nehmen. Die Creme wird etwas weicher, hält aber bei 4 Stunden Kühlzeit.
Als runde Springform: Die Mengen passen auch in eine 26er Springform. Den Rand mit einem Tortenring stabilisieren, dann lässt sich der Kuchen sauber herauslösen.
Mit Zitronennote: Statt 1 TL Orangenschale 1 TL Zitronenschale und 50 g Zitronensaft statt Orangensaft. Das macht die Creme frischer und säuerlicher.
Was wir zu diesem Erdbeerkuchen servieren
Zum Kuchen passt ein Klecks frische Schlagsahne und ein paar ganze Erdbeeren als Deko. Wer einen ganzen Erdbeer-Nachmittag plant, kombiniert ihn mit unserem Mascarpone-Dessert aus dem Thermomix® oder der luftigen Beerenmousse. Weitere Rezepte ohne Backen sind unser Erdbeer-Fruchteis mit Schokosplittern und die Solero-Torte.
So lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank
Der Kuchen muss abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Gelatine vollständig fest. Kürzer wäre die Creme noch zu weich zum Schneiden. Über Nacht geht auch, dann wird die Creme noch fester und lässt sich sauberer portionieren.
Im Kühlschrank hält der fertige Kuchen abgedeckt 2 bis 3 Tage. Danach werden die frischen Erdbeeren glasig und geben Wasser ab. Einfrieren empfehlen wir nicht: Quark und Frischkäse trennen sich beim Auftauen und die Creme wird körnig. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, dann löst sich der Kuchen leichter. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden, dann werden die Stücke sauber.
Dazu passt: Vanilleeis und Kaffee.
Dazu passt: Gebrannte Mandeln Kuchen Thermomix®.
Warum wird mein Käsekuchen ohne Backen nicht fest?
Meistens liegt es an der Gelatine. Sie muss in 50 °C warmem Saft vollständig gelöst werden, nicht heißer (zerstört die Bindekraft) und nicht kälter (löst sich nicht). Danach mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht.
Kann ich den Kuchen ohne Gelatine machen?
Ja. Statt 4 Blatt Gelatine ein Päckchen Sahnesteif unter die Sahne geben und 500 g Quark statt 300 g nehmen. Die Creme wird etwas weicher, hält aber bei 4 Stunden Kühlzeit.
Warum weicht der Keksboden auf?
Frische Erdbeeren ziehen Wasser. Deshalb streichen wir eine Schicht Erdbeerkonfitüre zwischen Boden und Erdbeeren, die als Sperre wirkt. Erdbeeren zusätzlich mit der Schnittfläche nach unten legen.
Wie lange muss der Kuchen kühlen?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, damit die Gelatine fest wird. Über Nacht ist besser, dann lässt sich der Kuchen sauberer schneiden.
Wie lange hält sich der Erdbeer-Käsekuchen?
Abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Danach werden die frischen Erdbeeren glasig und geben Wasser ab. Einfrieren empfehlen wir nicht, weil Quark und Frischkäse beim Auftauen körnig werden.
Frische oder tiefgekühlte Erdbeeren?
Für die Schicht im Kuchen frische Erdbeeren nehmen. Tiefgekühlte geben beim Auftauen zu viel Saft ab und weichen den Boden auf. Außerhalb der Saison gehen aufgetaute, gut abgetropfte TK-Erdbeeren als Notlösung.
Funktioniert das in TM31, TM5 und TM6?
Ja, in allen Modellen identisch. Schokolade und Butter 2,5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1, Gelatine 1 Minute bei 50 °C auf Stufe 2, Creme 20 Sekunden auf Stufe 10. Kein Modell-Unterschied.
Geht das Rezept auch in einer Springform?
Ja. Die Mengen für 8 Portionen passen in eine 26er Springform. Den Rand mit einem Tortenring stabilisieren, dann lässt sich der Kuchen sauber herauslösen.
Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 100 g weiße Schokolade
- 50 g Butter
- 50 g Amarettinis
- 100 g Butterkekse
- 4 Blätter Gelatine
- 150 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 200 g Sahne eiskalt
- 4 EL Erdbeerkonfitüre
- 500 g Erdbeeren
- 50 g Orangensaft
- 300 g Quark
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 TL Orangenschale
Anleitung 0 / 10
-
1
Gelatine einweichen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
- 4 Blätter Gelatine
-
2
Zucker pulverisieren.
Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren und beiseite geben.
- 150 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
-
3
Sahne schlagen.
Rühraufsatz einsetzen, Sahne in den kalt ausgespülten Mixtopf geben und auf Stufe 3,5 solange schlagen, bis sie steif ist. Rühraufsatz entfernen. Steife Sahne beiseite geben und kühl stellen.
- 200 g Sahne
-
4
Schokolade schmelzen.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Butter zugeben und 2 1/2 Minuten/50° C/Stufe 1 schmelzen.
- 100 g weiße Schokolade
- 50 g Butter
-
5
Kekse hacken.
Amarettini und Butterkekse zugeben und 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 50 g Amarettinis
- 100 g Butterkekse
-
6
Herzform fetten.
Herzform einfetten und die Masse auf dem Boden verteilen und festdrücken. Anschließend die Hälfte der Konfitüre auf den Keksboden streichen.
- 4 EL Erdbeerkonfitüre
-
7
Erdbeeren putzen.
Erdbeeren waschen, Strunk entfernen, halbieren und auf die Konfitüreschicht setzen.
- 500 g Erdbeeren
-
8
Füllung mixen.
Gelatine gut ausdrücken, mit Orangensaft in den Mixtopf geben und 1 Minute/50° C/Stufe 2 erwärmen. Puderzucker, Quark und Frischkäse zugeben und 20 Sekunden/Stufe 10 mixen.
- 50 g Orangensaft
- 300 g Quark
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
-
9
Sahne unterheben.
Schlagsahne und Orangenschale zugeben und 4 Sekunden/Stufe 4 unterheben.
- 1 TL Orangenschale
-
10
Kuchen fertigstellen.
Masse vorsichtig auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen. Restliche Konfitüre in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 mixen, auf die Creme geben und mit einem Löffelstiel Muster ziehen. Anschließend im Kühlschrank abgedeckt für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Meine Mama hat sich gefreut. Gut gelungen.