Feine, fluffige Milchbrötchen aus dem Thermomix® mit Butter und einem Klecks Erdbeermarmelade sind bei uns das Sonntagsfrühstück schlechthin. Wir backen sie seit Jahren, und das Rezept ist inzwischen so eingespielt, dass es immer gelingt.
So gelingen die Milchbrötchen im Thermomix®: Hefe, 220 g Milch, 70 g Butter, 30 g Zucker und 1 Prise Salz 5 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 erwärmen, 450 g Mehl (Type 550) zugeben und 4 Minuten auf Knetstufe kneten. 2 Stunden gehen lassen, in 10 Stücke teilen, schleifen, nochmal 1 Stunde gehen lassen, mit Eigelb und Milch bestreichen und 20 Minuten bei 200 °C Ober und Unterhitze backen. Ergibt 10 Stück.
Wir mögen an diesem Rezept, dass es ohne Sonderzutaten auskommt. Milch, Butter, Hefe, Zucker, Salz und Mehl haben die meisten ohnehin im Haus. Wer abends Lust auf frische Brötchen am Morgen bekommt, kann den Teig sogar über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das spart morgens Zeit und gibt mehr Aroma.
Was unsere Milchbrötchen aus dem Thermomix® so fluffig macht
Drei Stellschrauben entscheiden bei diesen 10 Milchbrötchen über Watte oder Klops. Erstens die Temperatur beim Erwärmen: Wir wärmen Milch und Butter zusammen mit der Hefe genau 5 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1. Heißer wird die Hefe träge, kälter startet sie zu langsam. Zweitens die Butter: 70 g, am besten zimmerwarm, damit sie sich sauber in den Teig einarbeitet und die Krume locker bleibt. Drittens die Gehzeit: 2 Stunden bei der ersten Gehung, dann nochmal 1 Stunde Stückgare nach dem Formen. Wer den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellt, bekommt zusätzlich mehr Aroma.
Warum wir Mehl Type 550 statt 405 nehmen
Die meisten Milchbrötchen-Rezepte arbeiten mit Mehl Type 405. Wir nehmen bewusst 450 g Mehl Type 550. Der Unterschied ist klein, aber spürbar: Type 550 hat etwas mehr Klebereiweiß. Dadurch wird das Glutengerüst stabiler, der Teig hält die Gärgase besser und die Brötchen behalten beim Backen ihre Form, statt breitzulaufen. Sie bekommen einen Hauch mehr Biss, bleiben innen aber weich.
Wer nur Type 405 da hat, kann es ohne Sorge nehmen. Die Brötchen werden dann minimal feiner und etwas weicher, was viele sogar bevorzugen. Wichtiger als die Mehltype ist das ordentliche Auskneten: Volle 4 Minuten auf Knetstufe, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Genau hier spielt der Thermomix® seine Stärke aus. Er knetet gleichmäßig durch, ohne dass wir zehn Minuten von Hand arbeiten.
Die häufigsten Stolperfallen beim Milchbrötchen-Teig
Der Teig geht nicht auf
Meistens liegt es an der Temperatur. Wird die Milch beim Erwärmen heißer als 40 °C, sterben die Hefekulturen ab. Deshalb die 37 °C auf Stufe 1 ernst nehmen und nicht aus dem Bauch heraus länger erwärmen.
Unsere Lösung: Wenn der Teig nach einer Stunde kaum gewachsen ist, ein Backblech in die unterste Schiene schieben, eine Schüssel kochendes Wasser dazustellen und den abgedeckten Teig in der Mitte gehen lassen. Die feuchte Wärme bringt die Hefe oft wieder in Gang.
Die Brötchen werden trocken
Zu lange gebacken oder zu wenig Flüssigkeit im Teig. 220 g Milch auf 450 g Mehl ist bei uns die Balance, die fluffig bleibt. Wer den Teig nachträglich fester findet, knetet löffelweise Milch unter.
Unsere Lösung: Den Ofen ab Minute 15 im Auge behalten. Sobald die Brötchen goldgelb sind, rausnehmen. Direkt nach dem Backen einen Hauch zerlassene Butter aufpinseln, das hält die Kruste weich und glänzend.
Die Brötchen laufen breit statt hoch
Das passiert, wenn der Teig zu weich ist oder beim Schleifen nicht genug Spannung bekommt. Ohne Spannung in der Oberfläche fehlt dem Brötchen der Halt nach oben.
Unsere Lösung: Jedes Teigstück mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche rundschleifen, bis die Oberfläche glatt und straff ist. Mit der glatten Seite nach oben setzen und beim Gehen genug Abstand lassen, etwa 5 mm, damit sie sich nicht berühren.
Süße und herzhafte Abwandlungen der Milchbrötchen
Mit Rosinen: 100 g Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und nach dem Kneten von Hand unterarbeiten. Tipp aus der Praxis: nur die Hälfte der Stücke mit Rosinen formen, dann sind alle am Tisch zufrieden.
Mit Schokolade: 50 g Schokotropfen unter den fertigen Teig kneten. Sie bleiben beim Backen formstabil und schmelzen erst im warmen Brötchen.
Mit Hagelzucker: Statt Eigelb-Glasur die Brötchen mit Milch bestreichen und großzügig Hagelzucker aufstreuen. Gibt eine knusprige, süße Oberfläche.
Über Nacht für mehr Aroma: Den fertigen Teig abgedeckt 14 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen formen, 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und backen. Die lange, kühle Gare gibt deutlich mehr Geschmack.
Womit wir die warmen Milchbrötchen am liebsten servieren
Frisch und noch warm brauchen die Brötchen nur etwas weiche Butter. Klassisch wird es mit unserer Erdbeermarmelade aus dem Thermomix® oder, wenn es weniger süß sein soll, mit der Konfitüre ohne Gelierzucker. Zum Sonntagsfrühstück gehört bei uns außerdem ein weich gekochtes Ei, dafür haben wir die Garzeit-Tabelle fürs Eierkochen im Thermomix® immer griffbereit.
Wer Lust auf mehr Hefegebäck hat: Unser einfacher Hefezopf aus dem Thermomix® nutzt dieselbe Teig-Logik in groß. Für die herzhafte Seite empfehlen wir die Soften Hamburger-Brötchen oder die Haferflockenbrötchen.
Dazu passt: Butter, Marmelade und Honig.
So bleiben die Milchbrötchen frisch und lassen sich einfrieren
Am Backtag sind die Brötchen am besten. Im verschlossenen Brotbeutel halten sie 2 Tage, werden dabei aber etwas trockener. Wir backen sie dann kurz auf: 3 Minuten bei 180 °C im Ofen, schon schmecken sie fast wie frisch. Eingefroren halten sie sich 3 Monate. Zum Auftauen 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen oder direkt in den Toaster geben.
Genau hier liegt unser Tipp fürs Wochenende: Wir backen oft die doppelte Menge, frieren die Hälfte sofort nach dem Abkühlen ein und haben so spontan frische Milchbrötchen, ohne morgens den ganzen Teig anzusetzen.
Milchbrötchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1/2 Würfel Hefe
- 220 g Milch
- 70 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 450 g Mehl, Type 550
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Anleitung 0 / 6
-
1
Hefeteig kneten.
Hefe, Milch, Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 5 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen. Mehl zugeben und 4 Minuten/Knetstufe zu einem glatten Teig kneten.
- 1/2 Würfel Hefe
- 220 g Milch
- 70 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 450 g Mehl, Type 550
-
2
Ruhen lassen.
Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
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3
Teig erneut kneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, zu einer Rolle formen und in 10 gleichmäßige Teile stechen.
-
4
Brötchen schleifen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teile schleifen, zu ovalen Milchbrötchen formen und mit der glatten Seite nach oben auf das Backblech geben. So nebeneinander setzen, dass zwischen den Brötchen genug Abstand zum Gehen ist (ca. 5 mm Abstand). Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
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5
Brötchen bestreichen.
Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen.
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
-
6
Brötchen backen.
Die Brötchen auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Die Milchbrötchen lassen sich gut einfrieren und schmecken aufgebacken wie frisch.
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Samstag zum Frühstück gebacken und meine Familie und ich wurden nicht enttäuscht. Wird es ab jetzt öfter geben. Lecker!
habe heute das Rezept gemacht. Mir ist etwas mehr Butter reingerutscht. super einfaches Rwzept das total gut schmeckt!